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1 # 小劉詔哥美食
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2 # 南鮑北參
你好，煮羊雜可以放大料。但是不能以大料為主料。大料屬熱性，羊肉也屬熱性，兩者味道相沖。羊肉放大料多了，氣味非常不好，在家裡邊兒燉羊雜。可以多放點花椒和姜去除腥羶味。另外家裡有橘子皮的話，扔幾個橘子皮進去也可以去羶，假如說自己要開店的話，商業版的那就用料更多了。還需要加上白芷香葉等香料。同時兼顧去腥增香。增加複合味道。才能更好地做好羊雜。
在做羊雜的時候，生羊雜，儘量多用水清洗幾遍。然後放到鍋裡焯水，時間稍微長一點，
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3 # 山東胖爺
大家好我是大胖，說到羊雜放不放大料，我說不放，我給大家說個配方，煮出來羶味還小還香啊，配料有花椒，鹽，薑片，就這三樣不信恁煮煮試試，剛香啊（本人做法）
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4 # 糊塗強
羊肉是指 羊身上的肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。 但羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔也較重，並不適合胃脾功能不好的人食用。和豬肉牛肉一樣，過多食用這類動物性脂肪，對心血管系統可能造成壓力，因此羊肉雖然好吃，不應貪嘴。暑熱天或發熱病人慎食之。 下面教大家一款簡單營養又好喝的燉羊肉湯，多加這“1步”！保證燉好的羊肉羊湯不腥不羶不渾濁。正確的方法是，將羊肉和羊排剁成小塊放於一個大盆中，加入清水沒過羊肉和羊排，然後放置一邊浸泡2個小時，這樣羊肉裡的血水就會被泡出來，做出的羊湯不腥不羶不渾濁，羊肉更加鮮美！有人為了去除這樣的腥味兒，放不少香料或者是調料。然而，如果放了太多香料和調料的話，羊肉的鮮味兒也會被掩蓋，平時大家在燉羊肉湯的時候，只需要加適量的蔥姜和花椒就行了，不需要加太多香料
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5 # 農家吃貨愛做菜
放大料將冼淨的羊雜加水放入鍋中放火上燒開，放入小茴香、大料、花椒、幹辣椒、蔥段、薑片。(有羊骨頭最好放一些)
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6 # 重慶成成哥
主料：羊雜500g
輔料：鹽適量、蔥段適量、香葉適量、茴香適量、醋適量、蔥丁適量、姜丁適量、味精適量
步驟：
步驟一：準備蔥花
步驟二：把羊雜和水一起放入鍋中，放入鹽，住煮開鍋。
步驟三：放入薑片。
步驟四：放入大料瓣。
步驟五：放入三片香葉
步驟六：放入蔥段，蓋上鍋，在繼續小火煮10分鐘。
步驟七：最後放入蔥花和香菜。
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7 # 山西小兩口
放的。
冬天，已向縱深而來，寒涼撲面來。對於特別愛喝羊肉湯的人來說，用純肉真的不過癮，味道不夠羶，來一碗羊雜湯才過癮呢， 香，鮮，羶，都佔全了，這才是人間美味呢！羊雜具有壯腰健腎調理、肢寒畏冷調理、肢寒畏冷調理、氣血雙補調理、冬季養生調理、冬季養生調理，適合低溫環境作業人群
生羊雜煮熟都會掉分量的，如果放了鹽掉得更多建議不放鹽煮，煮好了才放鹽就不會縮水了。
羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗淨、煮熟、切碎。加上蔥、蒜、辣椒等調料，裝入鍋內，放一塊羊尾油，還可另加細粉條，煮好後，撈到碗裡紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅寒的保健佳餚。
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8 # 我的農村小日子
大家好，羊雜湯在我們這裡備受人們的喜愛，個人感覺比純粹的羊肉湯要美味的多，因為羊雜是羊的心、肝、肚、肺、腸、血包含在一起的，給人的口感不一樣。特別是在寒冷的冬天，來上一碗熱氣騰騰的羊雜湯，頓時寒意全無，全身充滿活力。至於羊雜湯的熬製個人認為不需要放大料：
首先將買回來的新鮮羊雜放入清水中浸泡半小時，然後在清洗。因為它含種類多，所以不易清洗。羊心和肝要在清水中反覆多洗幾遍，以去除血水。肚和腸在清洗是要加入食鹽和食用鹼（麵粉也可以），反覆揉搓幾遍以更好的去除上面的雜質，在洗淨即可。洗羊肺時，用水龍頭往裡灌水，反覆幾遍至羊肺發白。這樣羊雜就清洗乾淨，下面準備焯水。
將洗淨的羊雜冷水下鍋，水以沒過羊雜為宜，並加入蔥段、薑片、花椒，注意羊肺的口一定要伸出鍋沿，因為在焯水時會有汙沫被焯出。大火燒開後，撇去浮沫在焯三分鐘撈出放入涼水中洗淨。
把洗淨的羊雜重新涼水下鍋，水以沒過羊雜為宜，再加入蔥段、薑片、花椒，大火燒開，小火慢燉兩小時即可。
將煮好的羊雜撈出放涼，切碎放入盆中，下面即可調製。
碗內加入一勺羊雜碎，使量鹽調味，一小湯匙辣椒油，澆入滾開的羊湯，撒點香菜段少來點香醋，這樣一碗熱氣騰騰，暖身開胃的羊雜湯就做好了，在配上一個燒餅堪稱“完美”。
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9 # l阿洋
羊雜煮制是可以放大料的，大料不僅可以掩蓋羊雜的味道，還可以掩蓋羊的羶味！
當然大料不要多放，放多了的話大料的味道會比較濃郁，到時候羊雜的味道就不會好了！
我記得小時候，家裡每年吃羊肉，喝羊肉湯，媽媽都會放小茴香去除羊肉的羶味，羊雜煮制的時候是需要放大料的，聽有的人說，豬不放花椒，羊不放大料。這真的是不對的，我還特意問了我一個做廚師的朋友，說做羊肉不放大料是必須放的！放的話能掩蓋羊雜的臭味，還有羶味！
總的來說，煮羊雜必須放大料，還有需要放花椒和小茴香，桂皮，香葉等等，放的話羊雜會沒那麼臭，放的少肯定味道會大，味太大了羊雜就不好吃了，也吃不進去了！
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10 # 輕輕的我的寶貝
很高興回答你的問題下面是我個人建議提供您參考，煮羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是大西北地區常見的傳統風味湯類小吃。 自古以來，在農牧和北方草原地區，牛羊成群，品質優良，每當人們宰殺羊後，剩餘的羊下水，如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，統統收拾乾淨，去除雜物，將各部分內臟反覆清洗。一副腸肚往往洗上十多遍，尤其是對羊肺處理得特別精細，然後在清水中浸泡一夜，最後放入有各種調料的鍋內分別煮熟。羊雜碎西北人一般作為早餐，羊雜碎店一般營業到13點就關門了。羊雜碎含有多種營養素，深受各地群眾的青睞，羊雜碎符合中醫營養學中“以髒補髒”的理論，主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素，有益精壯陽、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區，羊雜即可果腹充肌，又可為人們逐寒御冷，歷來是一種經濟實惠的大眾化風味小吃。謝謝！
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11 # 美食仟佰味
我來回答，我這買的是半成品的羊雜、煮的時候是要適量放大料的，下面是我的操作方法。
鹽適量、蔥段適量、香葉適量、茴香適量、醋適量、蔥丁適量、姜丁適量、味精適量
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12 # 胖哥教做菜
你好！
煮羊雜不用放任何大料，大料的味道完全破壞了羊雜的味，煮出來整個大料味，基本不能喝！
分享幾個小妙招給你！做出來湯汁濃白，味道鮮美！
煮之前可以把羊雜放入清水輕微煮一下，去異味。
起鍋燒油，倒入麵粉，普通麵粉，然後放蔥，姜，翻炒出香味，加入清水，再倒入羊雜，放幾顆枸杞，慢燉即可！
買回來的羊雜如果是生的，適當放點鹽，雞精。如果是熟的，鹽不用放，雞精根據個人口味適當放一點即可。
出鍋前放點蒜苗，香味就出來了！
枸杞要早點放，枸杞不但滋補，燉爛後也可以中和肉的異味，能去腥！
炒麵能提升湯的濃稠度和白度，也可以中和肉的異味，去腥！
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13 # 一塵愛影視
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
大家好，羊雜湯在我們這裡備受人們的喜愛，個人感覺比純粹的羊肉湯要美味的多，因為羊雜是羊的心、肝、肚、肺、腸、血包含在一起的，給人的口感不一樣。特別是在寒冷的冬天，來上一碗熱氣騰騰的羊雜湯，頓時寒意全無，全身充滿活力。至於羊雜湯的熬製個人認為不需要放大料：
首先將買回來的新鮮羊雜放入清水中浸泡半小時，然後在清洗。因為它含種類多，所以不易清洗。羊心和肝要在清水中反覆多洗幾遍，以去除血水。肚和腸在清洗是要加入食鹽和食用鹼（麵粉也可以），反覆揉搓幾遍以更好的去除上面的雜質，在洗淨即可。洗羊肺時，用水龍頭往裡灌水，反覆幾遍至羊肺發白。這樣羊雜就清洗乾淨，下面準備焯水。
將洗淨的羊雜冷水下鍋，水以沒過羊雜為宜，並加入蔥段、薑片、花椒，注意羊肺的口一定要伸出鍋沿，因為在焯水時會有汙沫被焯出。大火燒開後，撇去浮沫在焯三分鐘撈出放入涼水中洗淨。
把洗淨的羊雜重新涼水下鍋，水以沒過羊雜為宜，再加入蔥段、薑片、花椒，大火燒開，小火慢燉兩小時即可。
將煮好的羊雜撈出放涼，切碎放入盆中，下面即可調製。
碗內加入一勺羊雜碎，使量鹽調味，一小湯匙辣椒油，澆入滾開的羊湯，撒點香菜段少來點香醋，這樣一碗熱氣騰騰，暖身開胃的羊雜湯就做好了，在配上一個燒餅堪稱“完美”。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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14 # 美味老爹
做為一個祖籍單縣的資深吃貨，告訴你千萬不要放
新鮮的羊肉加橘子皮加胡椒粉，那叫一個鮮。
記住一定要在橘子皮快燉爛時撈出
單縣羊湯的去羶小竅門
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羊雜煮的時候，一般白煮，就是原色的，大料比較簡單，大蔥，姜，花椒，小茴香，香葉，辣椒，胡椒，這些。主要是祛除腥羶味。