頭排酒採用的是三低工藝，低溫入池，低溫發酵，低溫餾酒，再加上它的發酵週期長，有160多天左右。所以酒中的微量成份很多，口感更加綿柔香醇。

通常情況下，進入夏天以後，因為溫度過高，酒廠就不再出酒了，讓酒醅在窖池裡繼續發酵，這叫做“壓窖”，一般酒廠是壓窖30天。洋河酒廠則會更長，6、7、8三個月都不蒸酒，期間酒廠裡的7萬多口窖池全部進入休眠狀態，這被稱為酒的“夏眠”。

其實這一超長髮酵是由洋河綿柔型白酒的釀造工藝所決定的，綿柔型白酒釀造的核心是“三低工藝”，低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒。外界對於“三低工藝”有一個說法，說的是低溫就好比煨湯時講究的“小火慢燉營養好”，這樣釀出來的酒小分子物質、健康物質等特別多，酒的綿柔品質也就特別好。

秋天已經到來，酒廠的工人馬上就要復工了，經過一整個夏天沉睡的老窖池也在這時結束“夏眠”，這壓窖生產出來的酒就是“頭排酒”，這批酒是每個酒廠的寶貝，是酒質最好的，因此也有酒中“頭牌”之稱。

每年的復工都是酒廠極其重要的一天，也會引起行業內外的廣泛關注。

後天將是洋河酒廠的復工日，也是一年一度的“頭排酒”開窖日，屆時將會有來自全國各地的30多位行業內外的大咖來到洋河酒廠，一起見證這一重要的時刻！

頭排酒是經過6.7.8三個月停產壓窖，待9月份復工後產的第一桶酒，頭排酒發發酵週期長達180天，酒中微量成分多，是一年當中酒質最好的酒，所以才較“頭排”，既是第一排次 ，又是頭排的好酒的意思。

頭排酒發酵週期長，長達180天。由於發酵週期長，裡面富含更多的微量成分，所以頭排酒更加綿長，醇厚。頭排酒的釀造，也是採取三低工藝。低溫發酵，低溫入池，低溫餾酒。這樣釀造出來的酒，更加的綿柔。

白酒行業有一個術語，就是超長期發酵，這個說的就是頭排酒的發酵週期長。頭排酒發酵週期長達180天。且採用的是三低工藝，低溫入池，低溫發酵，低溫餾酒。這樣釀造出來的白酒。綿柔醇厚，香氣優雅。

在洋河一直有著“一年之計在於秋”的說法。其核心在於“頭排酒”。

何為“頭排酒”？“夏不釀酒”，洋河釀酒車間進入長達三個半月之久的壓窖期。之所以要做到這麼長時間壓窖，跟綿柔酒釀造工藝息息相關。“三低工藝”是綿柔的核心，考量的是低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒。到了9月中旬，酒廠的釀酒匠人們開始起窖出酒。慢工出細活，經過超長期壓窖釀出來的酒，內部員工稱之為“頭排酒”，更是酒中的“頭牌”，是一年之中最好的酒！

夏季氣溫高，不適合釀酒，所以洋河酒廠釀酒車間大約從5月中旬開始放假，直到9月初才開始復工。而頭排酒就是復工後燒的第一桶酒，大約經過了180天的超長髮酵期，酒中的微量成分多，是一年當中酒質最好的。

洋河有著一年之計在於秋，夏不釀酒得說法。在釀酒術語中有一個專業名詞叫做壓窖，大約從每年3月初開始，5月中旬至9月初開始放假停產，經歷了約半年的超長髮酵期，9月份復工後所產的第一排次的酒叫做頭排酒，這些酒經過了一個超長的發酵期，裡面得微量有益成分多，口感更加綿柔為，是一年當中酒質最好的。

秋天已經到來，酒廠的工人馬上就要復工了，經過一整個夏天沉睡的老窖池也在這時結束“夏眠”，這壓窖生產出來的酒就是“頭排酒”，這批酒是每個酒廠的寶貝，是酒質最好的，因此也有酒中“頭牌”之稱。

洋河的頭排酒經過185天的發酵，酒體豐滿成熟，富含大量有益微分子，可以說是酒中的極品。洋河頭排酒還有一個特質，就是香甜、豐滿，口感極好，我有幸去洋河現場品嚐了，頭排酒，從舌尖到喉嚨，讓人回味無窮。

夏不釀酒是釀酒人經過多年經驗摸索得來的規律，夏季壓窖是酒廠普遍的做法，經過夏季壓窖，在復工開窖生產的酒即為頭排酒。洋河的頭排酒發酵週期超長，長達180天，裡面富含更多的酸酯類物質和微量成分，所以頭排酒更加綿長，醇厚，香氣濃郁，後味悠長。頭排酒的釀造工藝，採取洋河特有的綿柔三低工藝：低溫發酵，低溫入池，低溫餾酒。生產出的頭排酒，不但口感濃郁，更加綿柔醇厚，飲用給人一種愉悅感。