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1 # 南鮑北參
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2 # 不會剪輯張先生
1.
食材：麵粉300克、雞蛋1個、食用油20克、黑芝麻15克、五香粉適量、食鹽適量、水（80——100克）
2.麵粉中加入雞蛋，黑芝麻、五香粉、再加入食用油20g左右，鹽1小勺撥成絮狀。（炸麻葉加入雞蛋和植物油，會讓炸好的麻葉更酥脆）
3.撥成絮狀後慢慢加水揉勻。
4.揉好的麵糰要很硬，和擀麵一樣，一定不要軟了，包上保鮮膜鬆弛2小時。（麵糰硬一些才能擀的更薄，炸出來更酥脆）
5.鬆弛好的麵糰再次揉光滑。
6.用擀麵杖擀成厚薄為1毫米左右的大薄面片，越薄越好。
7.擀好的薄面皮順著切成6釐米寬的長條。
8.取一條麵皮對摺，切成如圖所示的樣子。（切三刀，第四刀斷開）
9.取兩片疊在一起，從一端提起，穿過中間的劃口。
10.穿過後輕拉，整理好即可，所有面團都做好即成生坯。
11.也可以直接用刀劃開，切成柳葉形或菱形。
12.油六成熱，放入麻葉生坯，中小火炸制。
13.待麻葉炸至飄起時，兩面金黃，撈起控油即可。
炸麻葉成品圖
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3 # 美食張小二
原料：麵粉、白糖、雞蛋 、黑芝麻、鹽。
2、雞蛋打入盆中，加入白糖，攪拌均勻。
3、加入麵粉、黑芝麻和鹽。
4、先用筷子攪拌均勻，再用手揉成硬一點的麵糰，放盆中醒15分鐘。
5、將麵糰取出，放在面板上揉勻，用擀麵杖漸漸擀開。
6、擀成大的薄的面片，可以撒少許的麵粉防粘。
7、將大的面片切成長7釐米、寬5釐米左右的長方形面片。
8、取出一個面片，如圖將面片摺疊。
9、用刀從連線部位往上割出刀口，上邊的不要割斷。
10、將面片開啟，再次橫向摺疊。
11、將面片的一側從中間的孔洞穿過，再拉平就成了麻葉，其它的面片都依次做好。
12、鍋中倒入油，油六成熱後，關小火，將麻葉放入鍋中炸制，兩面金黃後撈出晾涼即可。
13、酥酥脆脆的炸麻葉上桌啦，口感酥脆，牙不好的老人都可以吃哦。
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4 # 柴飯美食記
可以
炸麻葉的做法
1.1000g麵粉中加入黑芝麻25g，鹽15g
2.打入三個雞蛋
3.加入75g植物油
4.慢慢加入水，把麵糰和成很硬的麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘以上
5.用擀麵杖壓成圓餅
6.從四周開始，慢慢擀開
7.慢慢捲起擀開
8.期間根據麵皮情況撒些幹澱粉防止麵皮沾粘
9.擀到薄的可以看到手指頭，越薄越好
10.麵皮鋪開，裁去邊角，用刀切成15釐米寬的大面片
11.切完第一片之後，疊落到下一片上量取寬度，以保證每一片都是一樣寬
12.把切好15釐米寬的面片對摺
13.開始切花，一共六刀，第一刀和最後一刀切段，中間四刀切大約三分之一深即可
14.開始翻花
15.右手提起面片，左手插入到中間兩道中
16.右手把上面的面片往左手的“洞洞”裡送
17.伸進去
18.掏出來拉直即可
19.做另一種翻花。跟剛才第13步一樣，只不過切的刀數要多一些，之後各取一半壓緊
20.立起來一個手指，以這個指頭為圓心，把兩邊的面片往裡面轉
21.轉到中央後壓緊
22.整理一下，一個就好了
23.這是之前擀麵面片剩下的邊角，切成三角形
24.把整形好的麻葉疊摞起來
25.油溫六成熱
26.炸的時候放入一摞麻葉，在油鍋裡會自動散開，注意定型之後再用筷子輕輕撥動防止沾粘
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5 # 天天家庭美食
炸麻葉非常的酥脆好吃，可以餓了當點心小吃，家裡人的最愛，老媽沒事愛炸這個，有時候炸多了送給鄰居一些，吃過的沒有說不好吃的，我把老媽的做法說下，非常簡單又酥脆美味。炸麻葉不建議只用蛋黃，因為蛋清是起酥的。和麵時候整個雞蛋打進去就可以了，顏色更好看，也更酥脆。
1.麵粉中放入鹽、胡椒麵，花椒粉，黑芝麻最好、雞蛋液加少量水（水量請根據麵粉吸收程度而定）和成較硬麵團。
2.把麵糰揉勻醒二三十分鐘。
3.擀開擀薄厚均勻，成薄片形狀。
4.切成長方形的面片。
5.起鍋燒油，六成熱左右放入麻葉，等麻葉變成淺黃色後即可
老媽一次會炸很多，吃不完的放袋子裡密封好了可以放很多天也會焦脆。
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6 # 一起來烹飪
炸麻葉，是北方地區特色傳統小吃，過年必備的保留節目，也是大人孩子都喜歡的小零食。一到過年就會做很多密封儲存，又香又脆超好吃。
根據我經驗，炸麻葉只放蛋黃是可以的，當然還需要放鹽或者糖，要看自己喜歡鹹口還是甜口了，下面看看是怎麼做的吧。
先把盆裡放入麵粉200克，植物油20克，下手搓成油麵融合沒有小疙瘩。再放4克鹽，喜歡甜口的換成糖，放一個蛋黃，加70克左右的水拌勻，最後放適量的芝麻，和成質地偏硬的麵糰，裝入保鮮袋，餳面20分鐘。
餳好的面很滋潤，用擀麵杖擀慢慢擀開，剛開始擀的時候有點吃力，擀開就不費勁了，直到擀成一個芝麻的厚度，就可以用刀裁開了。裁成你喜歡的大小，一片一片分開放案板上避免粘一起。
鍋裡放入植物油，最好是用無色的植物油炸，炸出來顏色好看吃著口感也好，等到油溫七成熱，就是筷子放進去冒小泡，就可以開始炸了，放入幾片麻葉飄上來給它翻個面，這時候上色很快，要注意別炸老了，看著顏色微黃的時候就往外撈，顏色就剛剛好，剛出鍋的時候麻葉可能不是特別的脆，等完全晾涼了，就會又脆又香的。
美食小貼士：雞蛋不能放多，放全蛋炸出來不是脆 的是酥的。
擀的越薄炸出來的口感就越脆。
一次吃不完記得密封罐密封儲存，可以放很久都是脆爽的。
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7 # 隨性自由的蛋糕HS
你好，炸麻葉加不加雞蛋都可以做，不過加了雞蛋會更酥脆，我比較喜歡吃，媽媽時不時都會給炸點，但也不能多吃，上火，油炸東西吃了也會發胖的。
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8 # 愛生活的周
大家好！只用蛋黃是可以的，一碗麵粉，一個雞蛋就可以做出又香又脆的麻葉！
1.首先和麵，300g麵粉中加入10ml食用油拌勻，再加入雞蛋白砂糖，黑芝麻，拌勻，再用溫水和麵，這樣炸出來的麻葉特別酥脆。喜歡吃甜一點的就多加點糖，喜歡吃鹹口的就加點鹽。
2.面和好後餳30分鐘，再擀成一張薄餅，越薄炸出來的麻葉越脆，也比較容易炸熟。
3.擀好後切成款兩三釐米寬十釐米長的長條，兩片或者三片疊在一起，然後對摺，在中間切三刀，兩頭不要切段，從。從中間的那一刀翻過來，三片的比較厚翻一次就可以了。
4.兩片的和三片的一樣，但是翻一次有點鬆散，可以翻兩次。
5.我用邊角料又做了幾個小花，也是切成小長方形，長的一邊對摺，在切上密集的細條，也是不要切斷，再把對角都粘在一起，這樣就可以了！
6.用邊角料試一下油溫，丟進油裡面很快飄起來就可以了，下入麻葉開始炸，中途翻幾次面，炸到兩面金黃就可以了！
回覆列表
你好！炸麻葉也不建議直接使用純蛋黃。可以使用全蛋。最好多加幾個蛋清。這樣炸出來的麻葉也會更加的蓬鬆。
蛋清在遇到高溫以後，裡邊兒的蛋白細胞會迅速的漲發。另外在炸麻葉的時候，裡邊兒加點兒油進去。這樣會更加的酥脆。油是起酥的效果。
一般炸麻葉，需要放入大量的芝麻。加芝麻的目的是增香，想顏色好看點兒可以加黑芝麻。
另外在口味上可以分為甜麻葉，鹹麻葉，可以根據自己的口感進行調整。
將麵粉放入盆中，加入鹽或者糖。抓了一把黑芝麻。放入少許的油。攪拌均勻和成麵糰。然後放到一旁讓它醒一會兒。
把面擀成大片狀薄一點。用刀把它切成小菱形塊兒。然後下鍋炸至金黃酥脆即可。