薺菜是深受大家喜愛的一種野菜，味道鮮美，營養豐富。薺菜的做法非常的多，尤其受大家歡迎的就是薺菜做的餃子了。薺菜餡的餃子風味獨特，營養美味。調薺菜餃子餡好吃也是有技巧的，今天小編就分享大家薺菜餃子餡的做法還有一個小技巧，這樣做出來的餃子味道更鮮美，更加鮮嫩多汁，一起來看看吧。調薺菜餃子餡時，學會這個小技巧，餃子鮮嫩多汁，一人一盤不夠吃。

薺菜餃子】

食材：500g麵粉、280g水、薺菜、肉餡、蔥末、醬油、花椒粉、雞蛋、食鹽、蠔油、油、香油。做法步驟：

第一步：麵粉放到一個盆子裡，慢慢的往裡邊加水，邊倒水邊攪拌，攪成面絮之後下手和成麵糰，醒發30分鐘。

第二步：豬肉剁成肉餡，放上蔥末，倒上適量的醬油和花椒粉順著一個方向攪勻，醃製10分鐘；薺菜洗乾淨之後焯一下水，開水下鍋焯水，焯至薺菜全部變綠即可撈出，過一下涼水，攥幹水分之後剁碎。

第三步：將薺菜放到肉餡中，敲入一個雞蛋，放些油、鹽、蠔油、香油順著一個方向攪拌均勻即可。

第四步：面醒好以後揉勻，搓成長條，切成大小均勻的小劑子，分別揉圓按扁擀成中間厚四周薄的面片，包入適量的餡料，捏緊收口包好，全部包好備用。

第五步：鍋中燒開適量的水，水裡加上點食鹽，下入餃子，水開之後點涼水，點3次涼水餃子就煮好了。

小貼士：

因為薺菜比較幹，做餃子餡不容易出水，我們調餡的時候可以加入一個雞蛋，這樣餃子餡會變得鮮嫩多汁一些，不然餃子吃起來會有點幹。

薺菜肉餡:薺菜洗淨剁碎，肉餡加入鹽、味精、醬油、雞蛋、五香粉少許、花生油、蔥薑末、料酒少許，攪拌上勁，拌入薺菜即可

薺菜豆腐餡:薺菜洗淨剁碎，豆腐切成小丁，拌入薺菜，加入鹽、味精、花生油，拌勻即可

二月二在老家正是吃薺菜餃子的好季節，說起吃薺菜就想回家，小時候都是從地裡挖一些薺菜，回家去掉黃葉，去根洗乾淨，開水下鍋，少放一點鹽和少許油去掉苦味保持薺菜的翠綠，攥幹水分切碎，切碎備用，再炒幾個雞蛋，油溫微熱倒入蛋液用筷子不停的攪拌這樣都是小疙瘩，放至溫熱可以倒入切好的薺菜碎中，放入自己喜歡的配料，這種餃子餡比較清淡少放一些調料都可以，要稍微多放點芝麻油吃著更香，餃子皮儘量擀的薄點，素餡的比較容易熟，滾倆滾都可以出鍋了。

三月，正是吃薺菜的時節，再晩點，薺菜也就老了。

薺菜是野菜中的珍品，營養豐富，含胡蘿蔔素、維生素B類、維生素C、維生素E等，還含鈣、鐵、鋅、鉀等微量元素，新鮮薺菜還含有豐富的纖維素，可增加胃腸蠕動，促進新陳代謝，有助於防治高血脂、糖尿病、高血糖等病，薺菜是一種藥食同源的植物。

薺菜做水餃，我最喜歡薺菜雞旦水餃，做法如下：

食材準備：麵粉、薺菜、雞蛋、調料適量；

製作過程：

1、和麵。適量麵粉放入面盆，邊放水邊攪動麵粉，麵粉成絮狀物再慢慢加水，揉成軟硬適中的麵糰，置盆中醒半小時；

2、制餡。雞蛋打碗中打散，加少許鹽炒熟切碎；薺菜洗淨控幹水份，切碎，加適量五香粉和橄欖油，順時針方向攪拌均勻，再加入雞蛋拌勻備用；

3、邊擀皮邊包，餡用時再一半一半加鹽，包好下鍋煮兩開即好。煮好的餃子蘸汁或不蘸汁都很美味。

烹飪小貼士：

1、薺菜不宜與豆腐搭配；

2、薺菜性偏寒，體寒者不宜多食；

薺菜豬肉餡兒，準備的食材有

豬肉餡 500克

薺菜 500克

大蔥 三根

鹽，生抽，香油，蠔油，料酒，薑末，十三香各適量。

步驟

1.把薺菜洗淨，放入燒開的水中，加入少許的鹽和植物油，待薺菜變色撈出，用涼水過一下，擠出水分，切碎，以待備用。

2.大蔥切碎以待備用。

3.豬肉餡兒放入盆中，倒入事先準備好的，生抽，香油，蠔油，料酒，薑末，十三香，攪拌均勻，分次加入適量的水，往一個方向攪拌均勻。

4.把切碎的薺菜和大蔥，放入肉餡兒盆中，繼續攪拌均勻即可。薺菜豬肉餡兒料完工。

再一個就是薺菜雞蛋粉絲餡，準備食材有

薺菜 500克

雞蛋 4個

粉絲 200克

鹽，植物油，蠔油，香油，十三香各適量。

步驟

1.把薺菜洗淨，放入燒開的水中，放入少許的鹽和植物油，待薺菜變色撈出，用涼水過一下，擠出水分，切碎，以待備用。

2.熱鍋起油，油溫八層熱，雞蛋打散，炒至八成熟，出鍋切碎，以待備用。

3.粉絲用水泡軟，切碎以待備用。

4.把所有的食材放在一個大盆裡攪拌均勻。

餃子麵糰兒，準備的食材有

麵粉 1000克

清水 500克

步驟

把麵粉和水和成麵糰，和耳垂一樣軟硬即可，淨值十分鐘，就可以擀皮包餃子了。

鍋中水開放入餃子煮熟即可食用。

小貼士

1.豬肉最好選用三分肥七分瘦，剁成肉餡兒，口感會比較好。

2.餡料在攪拌時要向一個方向攪拌。

3.鍋裡燒開水後，放入一點鹽，防止餃子皮破裂，餃子開鍋後，再加冷水，在煮沸，連續兩次，煮至餃子漂浮起來，即可撈出食用。

餃子的話是經常做也經常吃的，主要是調餡的方法。我來分享一下我做的方法。

1：新鮮的薺菜洗淨，放籃子裡控幹水。（薺菜可以多買一些因為切碎後就會變很少）

2：喜歡放肉的可以現在剁肉。喜歡吃素餃子的話最好泡一點粉條（泡洗好後切小段）還有切一點豆腐皮丁（老豆腐也可以）。不建議用雞蛋。

3：薺菜切碎，撒點鹽讓薺菜水殺出來。醃五分鐘用手把薺菜的水擠幹。（本人不喜歡用水燙，因為燙過的薺菜，清香味就沒有了）

4：擠幹水份的薺菜放乾淨盆裡，喜歡放肉的話就放肉（配一點薑末），喜歡吃素的就加粉條和豆腐皮。

5：加鹽、雞精、白糖少量調味，然後與薺菜一起拌勻，餡就調好了。開始包餃子了。

薺菜餃子煮熟後，鮮、香、爽口十足。試試吧