需要準備的材料：麵粉500g、白糖適量、酵母5g、溫水適量、花生適量、芝麻適量、紅糖片。製作過程步驟如下：

步驟1：溫水中放適量的白糖，5g酵母倒進去溫水中攪拌均勻，將酵母和白糖攪拌均勻後倒入麵糰中。

恩恩媽小貼士：【為什麼要在麵粉中放入適量的白糖呢？因為白糖可以縮短麵糰餳發時間喔】

步驟2：倒入剛配製好的酵母水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，一直攪成大面絮，接著用手揉捏，反覆用手揉成光滑的麵糰，摸起來軟硬適中，揉好麵糰後蓋上保鮮膜室發酵至2倍大，大概發酵1小時左右。

恩恩媽小貼士：【水不要一次性加完，以免麵粉過稀，大概揉的時間在十多分鐘左右，自己看著麵糰的情況而定，揉成軟硬適中就可以了，發酵時間看溫度而定，看麵糰發酵成2倍大就差不多了，時間上沒有那麼精準的】

步驟3：發酵過程中，我們準備包子餡料，把芝麻炒熟、花生清洗乾淨晾乾水分炒幹後去皮。

步驟4：把紅糖片切成小塊小塊的，最好切成帶有顆粒狀的，這樣包出來的包子餡口感比較好。

步驟5：把炒好的花生芝麻放入絞肉機中打碎即可。

步驟6：把切好的紅糖倒入打好的花生芝麻中攪拌均勻即可。

步驟7：花生芝麻餡就做好了，香味撲鼻，甜中帶脆。先放置一旁備用，下一步去製作麵糰。

步驟8：經過一個小時的發酵，已經成功的餳發2倍大，肉眼可以觀察，蜂窩狀氣孔非常多，桌面上撒上少許麵粉，麵糰倒出來排氣揉圓，揉捏排氣揉勻，然後搓成大長條，切成小麵糰，自己掌握好大小。

恩恩媽小貼士：【需要揉麵3-5分鐘，一定要將排空麵糰內部空氣，不然等下二次發酵的時候包子容易塌陷喔】

步驟9：把切好的小麵糰放在桌面上散上少許麵粉，取一個麵糰用擀麵杖擀成麵皮，一定要中間厚，四周薄的。在麵皮上舀上一勺適量的餡料，按照自己的手法收口，捏成包子的形狀。

步驟10：把包好的包子放到鍋中醒發20分鐘，然後開火蒸20分鐘，燜5分鐘即可

步驟11：香噴噴的大包子就好了，包子蓬鬆宣軟，按下去馬上反彈，不變形不塌陷，按照這個方式做，你想做失敗都難呢！

掰開一個來看看，皮餡相連，香甜蓬鬆，特別的好吃喔！趕緊也試試吧！

包子是一種古老的傳統麵食，主要製作材料有面粉和餡，一般面要經過發酵而成。起源於四川。相傳由三國時期諸葛亮發明。很多地方都有特色的包子美食。北方人愛吃麵食是出了名的，包子算是其中一種。很多人都喜歡自己家蒸的包子，想吃什麼餡就包什麼餡，蓬鬆又好吃。

但也不是所有人蒸的包子都能成功，大多是出鍋後包子皮不夠蓬鬆。一方面取決於發酵，另一方面則是蒸的問題，只要掌握這幾個竅門，你就可以輕鬆蒸出比狗不理還要鬆軟的包子！

1.發酵粉中加白糖

融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。

2.溫水發酵

融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。

3.麵糰不要過幹

和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。

4.包子醒半小時後再蒸

包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。

5.蒸煮時間

包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。

6.蒸熟後不要立馬揭蓋

水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。

掌握瞭如何讓包子更加鬆軟的技巧

平時不妨做點包子吃吧~

工作日作為早餐也很方便！

| 鮮肉包子 |

By 寓言7656

用料

主料：麵粉500克、豬肉餡400克、大蔥180克

輔料生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、白胡椒粉適量、姜粉適量、食鹽適量、香油2茶匙、食用油適量、酵母粉4克、白糖10克

做法

1.麵粉加入10克白糖，4克酵母粉，加入溫水揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放入溫暖處發酵

2.發酵麵糰的時候來準備餡料：肉餡400克，肉不要太瘦，肥瘦比例3：7，口感更佳，山東大蔥1棵（約180克）。豬肉餡中加入料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蠔油、1/2茶匙姜粉、食鹽攪拌均勻。

3.攪拌均勻的肉餡中分次加入高湯或水朝一個方向攪打上勁

4.大蔥切末

5.切好的蔥末放入攪打好的肉餡中，加入食用油，香油。（香油、食用油淋在大蔥末，是為了鎖住大蔥的香味，蒸好後只有蔥香，沒有蔥臭味）

6.發酵好的麵糰，醒發至兩到三倍大，用手指戳一下，不回縮即好。

7.面板撒少許乾麵粉，將麵糰拿出後繼續揉，排出麵糰裡面的空氣。揉勻的麵糰搓長下劑子，劑子大小隨意。

8.再次將小面劑子揉片刻後擀成包子皮，包入適量包子餡。

9.收口，所有依次包好。在蒸籠上刷上少許植物油防粘，擺入包子，上汽後中火蒸12分鐘j即可關火。(關火後，不要馬上揭開蓋子，讓包子在鍋裡繼續燜3分鐘左後，然後在開啟鍋蓋子。如果關火後馬上揭開蓋子，白白胖胖的包子皮就馬上塌下去了，變得死沓沓的）

10.經典的豬肉大蔥包子皮喧軟，餡鮮香~~

包子什麼餡最好吃:我覺得最好吃的還是白菜肉餡最好吃。必須是冬天下過霜以後的白菜最好。現在的季節就是豆角肉、茄子肉的好吃(個人覺得還是肉餡好吃)。

現在教大家做一下豆角肉的包子:

1.第一部先和麵，面、酵母粉、水、一勺白糖這樣發酵的面特別蓬鬆；

2.豆角摘洗乾淨用開水燙一下，燙豆角的水裡加一點鹽和油，這樣燙過的豆角綠綠的好看；燙好後過涼水。

3.肥瘦相間的肉切成肉丁，放入碗中加入胡椒粉、料酒、薑末、耗油、香油攪拌均勻醃製十分鐘；

4.豆角撈出攥幹水分切成小段(跟韭菜段差不多)，放入肉餡碗中，加入花生油或者煮過的豆油，調好鹹淡；

5.醒發好的面下成大小均勻的劑子，用手按平就可以包了(包子皮不能太薄特別是中間不能太薄)，包好後放在蒸鍋中二次醒發20-30分鐘；

6.醒發好後的包子開火蒸，開鍋後15-18分鐘(視包子大小)關火關火後先不要開啟鍋蓋，停3-5分鐘後開鍋，這樣蒸出的包子特好吃。

這是我用全麥面蒸出的包子。面勁道餡香。

在東北最愛吃酸菜餡的大包子，可以用酸菜製作兩種包子；

一、制餡方法

1、酸菜肉渣粉條包子，肉渣、酸菜放入料酒適量，加入抄熟的粉條碎，加入熟的花椒油，雞精，蔥薑末，味極鮮醬油、鹽適量攪拌成餡備用；

2、肉餡酸菜包子，提前把肉餡用料酒瀉開，分幾次放入泡好的花椒水，放入老湯（骨頭湯）攪拌至吸收均勻放入冰箱冷藏半小時後拿出，依次加入蔥薑末，味精，味極鮮醬油適量攪拌成餡備用；

3、根據多年的經驗建議葷菜加味精；素一點的菜加雞精；

二、制皮

準備麵粉、酵母適量，用溫水把酵母瀉開，放置五分鐘後放入麵粉攪拌鞣製成團後再放置一小時左右面團發起後再鞣製兩次後根據喜好取上邊餡料包制完成！

三、蒸制

大火上放好蒸鍋，鋪好溼籠屜布，包子涼水下鍋即可！

酸菜肉渣粉條包子；蒸制15分鐘！

肉餡酸菜包子；蒸制18分鐘即可！

韮菜素三鮮、韮菜肉餡，白菜肉餡、白菜蝦仁餡、黃瓜素三鮮、藕肉餡、芸豆肉餡、芹菜肉餡、胡蘿蔔雞蛋餡、蘿蔔羊肉餡、純牛肉餡

包子我給大家推薦一下韭菜豬肉加粉條做的包子也特別好吃，首先把粉條用溫水浸泡後切小段再把洗乾淨的韭菜和豬肉的切好拌均勻把面發好蒸出來的包子一定很完美，切記韭菜包子蒸熟千萬不要在蒸鍋裡多停留要不然韭菜會發黃那樣的話再好吃看著也不好看呀！

大家好，我是華子，一名優秀的美食領域創造者。

今天這個問題讓人很難回答，什麼餡兒的包子最好吃，可能我覺得是韭菜肉的，但是在你眼裡覺得韭菜雞蛋最好吃，我說韭菜蝦仁的好吃，可能你會立刻反駁我，所以這個什麼餡的包子在人不在餡，其實任何線條出來都應該會非常好吃，只是在於個人的口味挑。下面我們來分享幾種比較大眾化，但是吃起來口感非常棒的包子餡。

第一種韭菜蝦仁的，大部分包包子的時候，一家三口人就是準備韭菜500克左右蝦仁最好買那種新鮮的，冷凍的味道就不怎麼好吃了，韭菜切碎，放入蝦仁加入13香，適量的食鹽，雞精，蠔油，胡椒粉，胡椒粉油，香油，攪拌均勻，攪拌好的餡，最好立刻就包，否則殺出的水分味道就不好了

第二種就是蘿蔔絲肉餡包子，準備豬肉300克左右，白蘿蔔，胡蘿蔔都可以500克，擦成細絲剁碎放入肉末中，蔥白30克切碎，泡發好的香菇50克切成細丁，加入薑末20克味極鮮醬油15克香油，適量的雞精食鹽，胡椒粉，耗油，攪拌均勻，肉餡充分入味就可以了。

怎麼區分一個人是南方人還是北方人呢？跟他一起吃飯，桌上擺著米飯和麵頭，先拿饅頭的是北方人。哈哈，這只是個玩笑話，雖然北方人酷愛吃麵食，但是畢竟不能單從吃米飯和吃麵食來區分南北方人。作為北京人呢，雖然我家米飯和麵食從來是花插著吃，但是確實還是麵食多一些，有時候甚至燜了米飯也要再同時熱幾個饅頭，一家人都愛米飯，饅頭搭著吃，可見對面食的喜愛。除了饅頭，家裡更喜歡吃帶餡兒的美食，什麼餃子，包子，餛飩的，一週怎麼也要吃一次。

別人家吃包子，餃子什麼的大多是韭菜雞蛋餡兒的，做起來非常簡單，我家要吃餡兒可是費時又費勁，但是架不住好吃啊，因為家人有不吃豬牛羊肉的，只吃魚蝦，所以每次包包子也是懶得包兩種餡料的，索性就做成一種餡料的，不是放蝦仁就是放海米，蝦皮什麼的，再搭配蔬菜和其他的食材，還要分別炒制後再拌餡兒，吃個包子要老半天，哈哈。收拾櫃子發現還有朋友送的松茸沒吃完，熬過湯不怎麼愛喝，乾脆就包包子做餡料好了，做出來的包子真心好吃的不得了呢。

【松茸蝦皮蓮藕白菜餡包子】

食材：松茸，蝦皮，蓮藕，白菜，姜，蔥，香油，食用油，豆瓣醬

做法：

1、麵粉一斤，乾酵母5克，用40度溫水和好，放在溫度高的地方發酵；白菜洗淨切絲剁碎，放一鹽勺鹽攪拌均勻，放到屜布上攥幹水分；蓮藕洗淨，擦成細絲再剁碎；

2、蝦皮先用清水洗兩遍，攥幹水分，鍋中放入少量油，油熱以後把攥幹水分的蝦皮放入鍋中煸幹後盛出；

3、松茸洗乾淨，去掉梗，攥幹水分剁碎，鍋中放少量油，再放入少量蔥花，然後放入松茸煸炒1,2分鐘後盛出；

4、鍋中放適量油，放半個掰開的幹辣椒，再放入少量蔥花，兩勺豆瓣醬，煸炒1分鐘左右盛出；

5、把炒好的蝦皮和松茸放到一個大碗裡，再把煸炒好的豆瓣醬放入碗中，攪拌均勻，然後放入剁碎的蓮藕和攥幹水分的白菜，放入少量薑末和蔥花，再放入適量香油，攪拌均勻。面醒好以後，就可以開始包包子了。

包好的包子需要再醒15分鐘，然後涼水上鍋，開鍋後蒸12分鐘左右，然後先別關火，揭鍋蓋把包子撿出來以後再關火，包子就不容易塌了。

面和的有點少，最後剩了點餡兒，用棒子麵摻點白麵，放點小蘇打，用50度的水和好面直接包成了菜糰子，也是相當好吃的呢。

因為包子裡的餡兒是炒過的，而且放了豆瓣醬，帶著醬香的味道，特別有滋味，松茸也可以直接換成香菇，味道也是一樣好吃的，就成了名副其實的香菇醬包。

豬肉芹菜餡

材料：芹菜，豬肉餡，十三香，油，鹽，白糖，蔥薑蒜，生抽。芹菜洗淨，切成小段，剁碎擰乾水分，蔥切碎，姜蒜切末；在豬肉餡中倒入適量十三香，鹽，白糖，蔥薑蒜末，生抽，油攪拌均勻，朝一個方向攪至上勁，然後把切好的芹菜碎倒進去攪拌均勻即可。

香菇青菜餡

材料：青菜，香菇，糖，鹽，油，香油，胡椒粉。青菜用清水洗淨後放到開水鍋中焯燙，燙幾秒鐘就行，撈出放入涼水中過涼，然後切成碎末擰乾水分備用；香菇清洗乾淨後切成小丁；把青菜末和香菇丁混合在一起，倒是適量的油，香油，鹽，糖，胡椒粉攪拌均勻即可。

豬肉大蔥餡

材料：豬肉餡，蔥，鹽，五香粉，味極鮮醬油，雞精，香油，料酒，薑末。在準備好的肉餡中倒入五香粉，料酒，雞精，香油，醬油，薑末醃製，然後加入適量的清水，清水少量多次加，不要一次倒太多，然後攪拌至水完全吸收；蔥切蔥花倒入肉餡中，然後倒入一勺熱油，攪拌勻，加適量的鹽調味。

豆腐豬肉餡

材料：豆腐，豬肉餡，五香粉，鹽，香油，薑末，醬油。豆腐洗淨後上鍋蒸，蒸透後取出切成小塊，不要切得太碎，因為豆腐本來就很容易碎。在豬肉餡中加適量五香粉，鹽，薑末，醬油，香油攪拌上勁，記得要同方向攪拌，然後把切好的豆腐塊倒進肉餡中攪勻即可。

粉條豆腐餡

材料：豆腐，粉條，木耳，蔥，生薑粉，鹽，油，香油，胡椒粉，料酒。把豆腐切成大片狀上鍋蒸10分鐘，蒸好之後取出切碎；粉條提前用溫水泡軟，也可以直接放在鍋中煮軟，然後把粉條切碎，木耳洗淨切碎，蔥切成蔥花備用。

鍋中倒少量油，油熱後放入蔥花炒香，倒入豆腐炒至顏色變黃，然後放入粉條和木耳翻炒，加適量料酒，鹽，胡椒粉，生薑粉，香油炒勻即可。

梅乾菜肉餡

材料：梅乾菜，肉餡，蔥薑蒜，醬油，鹽，雞精，糖，料酒。梅乾菜洗淨後剁碎，瀝乾水份備用，蔥切末，姜切末，蒜切末；起鍋燒油，油熱後倒入蔥薑蒜末炒香，放入肉末炒至變色，加適量料酒，醬油，糖，鹽翻炒均勻；然後倒入梅乾菜翻炒一會，加一碗清水大火燒開，轉小火燜至水燒乾，加雞精，鹽調味即可。