自制辣椒醬怎麼做放不壞？

我只說我個人的經驗。

今年我自己嘗試做了點辣椒醬

第一種方式：油熱青辣椒紅辣椒和炸好的花生米一起放入鍋裡翻炒，放入鹽即可。這個據說做麵條好吃，但是我試了一下，不放冰箱很快就發酸了，放入冰箱的時間也不能太長最好一個月內吃完。

第二種方式：我家最傳統最簡單的方式，紅辣椒放入姜蒜和白酒，偶爾還會放豆豉一起，這個我家一般半年內就吃完了，有人放一年的，我沒試過，不過這種做法相對其他帶油的辣椒醬以易寶存吧。味道一點也不比那些加了各種料的辣椒醬難吃。

要想辣椒醬放的長久，最好做的時候放點白酒，還需要每次取辣椒醬的時候用無油無水的乾淨筷子。

小時候在農村，家裡經常會做一些辣椒醬，平時吃麵條的時候把辣椒醬放進一些會吃的非常香，有的時候比較忙，就顧不上做菜，就可以用辣椒醬當做一道菜，用饅頭蘸著辣椒醬吃，現在回想起來，那個時候雖然生活很苦，但是卻很快樂。

後來年齡大了，自己工作結婚後喜歡上廚藝後發現辣椒醬做很多菜裡面都可以當做一種配菜，吃麵條的時候放上一些麵條吃起來確實很香，就有一次回家的時候給我媽媽請教了一下製作方法，後來我在家裡的廚房裡經常會做出一些辣椒醬放著，自己做菜放自己親自做的辣椒醬，吃起來才感覺是那麼的香。

現在很多瓶裝或者罐裝的辣椒醬裡面其實還是放一些新增劑的，雖然瓶子上面也寫得很清楚，這些新增劑是食用級別的，但是我個人認為化學物質總會對身體有害的，所以我一般還是自己在家做辣椒醬，下面就給大家分享一下我在家是怎麼做出來好吃的辣椒醬的。

☞【材料】

大蒜 4個 姜 2塊 朝天椒 1斤 豆豉 適量 蝦皮 1把 鹽 少許 糖 少許 花生油 適量 辣椒粉 少許

☞【製作過程】

1、姜，蒜，辣椒一起剁碎拌一起；

2、鍋內燒油，油多放一些，能把辣椒都掩蓋住；

3、鍋內油燒開後，關火，先放豆豉，再放辣椒、姜、蒜到鍋裡，然後放鹽、糖、辣椒粉、蝦皮拌均勻，試下味道，可根據自己的喜歡調整，一道美味辣椒醬就做好了，配上饅頭吃非常香，當然，也可以吃麵的時候來上一勺，也很香的。

這個做出來的辣椒醬可以多放點鹽，平時放在陰涼的地方或者冰箱的冷藏區，可以放挺長時間的，平時吃麵的時候或者不想做菜的時候拿出來一些吃，很香的，不相信的話你也可以在家試一下，其實很簡單，就三步，做出來比賣的辣椒醬好吃多了。

這是一個很簡單的問題，辣椒洗淨晾乾表面水分，這一點很重要，辣椒表面水分太多容易腐爛。

然後剁碎，剁碎的程度看個人愛好。

加幾粒花椒，大量的鹽。

鹽一定要多，因為鹽有防腐的功能，我提供一個比例五斤辣椒，一斤泡菜鹽。

這就是最簡單的辣椒醬做法。

儲存可以在做好的辣椒醬表面到一層菜籽油，用油隔絕辣椒醬和空氣的接觸，避免氧化，這樣的話，一般可以放一年。

四川傳統的辣椒醬就這樣做的，這個辣椒醬主要做調料。

如果你作為下飯菜做辣椒醬，鹽的用量就肯定要少很多。

這樣做辣椒醬，就把辣椒洗淨以後多晾曬兩天，讓辣椒略微失點水分，鹽加輕一點。但是這樣的醬儲存時間不會太長，容易變質。

其他各種特色醬，加蒜，加姜都可以，看個人口味。

筆者這裡提醒一下，加姜也是要控幹水分，否則不易儲存。

自己喜歡就多嘗試，多做幾次就知道具體符合自己口味的辣椒醬了。

提醒各位一點就是，辣椒醬變色以後就不能食用了。

成都這邊一般都有自制辣椒醬的習慣，現在的年輕人可能不會自己做，但是老一輩的一般還是會自己做。就是到了產辣椒的季節，我記得應該還是在天氣比較熱的時候，去市場買上好的二荊條辣椒，然後一般菜市場專門有做辣椒醬的地方，所以具體應該放多少的鹽，多少的香料我是不太清楚的。都是菜市場專人把弄好，然後買回來時候就要晾曬，這個晾曬不是說全部倒出來，就是等辣椒醬在那個本身的大桶裡，然後放到太陽下面曬，曬一段時間，然後攪拌攪拌，把桶底部的辣椒醬翻到上面來，繼續曬。一般也就是一兩天即可。接下來就是密封，最關鍵的一點就是清油要完全覆蓋辣椒醬，這樣辣椒醬才不會生黴。每次舀上一小罐，吃完了再舀。

最關鍵的就是放清油了，我聽說有的地方是不加清油的，我也不知道那種是怎麼儲存的，反正成都這邊儲存的話肯定是會用到清油的。不然鐵定生黴。

辣椒醬怎麼儲存不會壞

第一，多放鹽。鹽本身有防腐功能，能保證醃過的食物長時間不變質。

第二，密封儲存。避免跟空氣接觸是一個重要的手段，可以把辣椒醬隔水蒸一下，再晾涼，瓶子裡的辣椒醬就變成負壓了，可以做到絕對的密閉。

第三，平時取用辣椒醬的時候用乾淨、無水的勺子或者筷子取適量的實用。避免使用帶有水跡或者口水的勺子、筷子取辣椒醬。一些細菌會隨著口水或水漬進入，引起辣醬變質。

最後，放在陰涼處，避光儲存。細菌的繁殖也需要適宜的溫度，避免Sunny直射可以有效地阻礙細菌的繁殖。

辣椒醬可以儲存多久

其實鮮辣椒醬是不可以放太久的哦，最好不超過4個月呢，如果是沒有新增水分或者是油的辣椒醬可以放久一點。做好的鮮辣椒醬一定要密封儲存好哦，放在陰涼處或者是冰箱裡都可以。

牛肉辣椒醬的做法

食材：花生仁、白芝麻、核桃、杏仁、蔥、姜、牛肉。

配料：辣椒醬、黃醬、白糖、雞粉、香油、澱粉、料酒、胡椒粉。

步驟：

1、剁牛肉。將牛肉洗淨，晾乾後用刀背剁碎或者直接放入絞肉機中絞碎。將牛肉末倒入小碗中，加入澱粉和料酒攪拌。

2、炒食材。燒紅鍋，分別炒花生仁、芝麻、核桃以及杏仁，也可以全部放在一起炒。炒好後壓碎。

3、洗食材。蔥、姜洗淨切成末，姜記得去皮哦。

4、炒牛肉。鍋燒熱後倒入油，放入牛肉翻炒，肉變白色後加入料酒、胡椒粉、姜以及蔥翻炒。接著倒入適量黃豆醬、辣椒醬和壓碎的果仁們，翻炒一會兒後加入適量白糖、香油以及雞粉，炒勻。

5、儲存牛肉辣椒醬。全部材料都用上後，翻炒3-5分鐘後，出鍋。炒好的牛肉辣椒醬裝入給乾淨的玻璃瓶裡，密封放在陰涼處或者冰箱裡儲存。

八妹是一個非常愛吃辣的妹子喔，對於八妹來說好像沒有辣的吃什麼都沒有胃口，如果吃肉沒有辣的感覺吃什麼都是帶腥味的。所以辣椒醬就成了的每餐必備。之前一直都是買辣椒醬來吃的，但是買著買著感覺現在外面買的辣椒醬好像越來越不好吃，而且感覺現在外面買的辣椒醬大部分都是用油泡著的，有時候拿啦下麵條感覺整碗麵都是是油油的感覺，所以現在就嘗試著自己做來吃。

記得小時候吃媽媽自己做的辣椒醬都(╯▽╰)好香~~的，所以打電話回家問了一下老媽怎麼做.

其實問辣椒醬怎麼做才可以放長久，個人認為自己家裡做的沒有放防腐劑的還是不要放太久的好，做好了儘快把它幹掉。

八妹做的可是廣西辣椒醬喔，

1，首先準備辣椒250克，蒜頭2大個，豆豉50 克，把所有的材料都洗乾淨，放在太陽底下把表面的水分曬乾，把按板，刀也洗乾淨晾乾備用，注意整個過程不可以碰到一點點油喔

2，把豆豉剁碎備用

3，把辣椒剁碎備用

4,把蒜頭也剁碎，剁碎後放在事先準備好的盤子裡，放入3勺鹽，2勺高度三花酒，也可用其他白酒代替。攪拌均勻後放入事先準備好的瓶子裡，把它按壓密實，然後再淋上一勺白酒即可完成。

5,在蓋蓋子之前用一層薄膜或者保鮮袋封住瓶口再蓋上去，避免有空氣進去影響發酵，放大概15天左右就可以食用了，香辣不油膩的辣椒醬就做好了。這樣做好的如果一直不開啟，可以放一年左右。

醃製辣椒醬不易壞要注意以下幾點:

1:辣椒醬裡用的食材要清洗乾淨，要陰乾水份，例如辣椒去掉壞的不好的，先不要去蒂，陰乾後再去掉，如果用大蒜和生薑一樣去皮陰乾。

2:在製作過程中避免油和水的進入。

3:鹽的用量要把握好最為關鍵，一般鹽的用量控制在10-20%，建議15%。鹽用量輕了容易壞，要儘快吃，不能就放。

4:做好的辣子醬要密封儲存。

5:醃好了辣子醬在去用的時候，不能摻入油和水。

6:值得提示下，加入酒不是為了殺菌，而是為了發酵和提味壓異味。

7:商用辣椒醬要加入防腐劑，家用的就算了，做好了儘快吃。

8:友情提示下，醃製食品可以吃，但儘量少吃。

自制辣椒醬的做法：

材料：辣椒500克，老生薑20克，蒜米50克，蠔油10克， 60度以上的白酒10克，米醋10克，鹽適量，油適量，玻璃瓶一個；

做法：1、將辣椒清理乾淨在Sunny下曬三天左右，菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾；

2、將辣椒切碎剁沫，生薑去皮後切沫，蒜米去幹衣後剁碎；

3、熱鍋放入食用油、蠔油適量，放入蒜沫、姜沫、辣椒翻炒均勻；

4、加入鹽、白醋、白酒翻炒，將辣椒醬拌勻就可以起鍋了；

5、等辣椒醬涼了裝入玻璃瓶，密封好瓶口，封存一個月就可以吃了。

這樣做出來的辣椒醬特別香辣，想吃隨時取，做麵條吃放上一些，啊，好味道。存放時間越長就越香，一年也不會壞哦。

溫馨提示：切辣椒的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦。

我來做個蒜蓉辣椒醬，每年秋天辣椒大量上市時正好做，做一次吃一年，保證好吃不壞。

玻璃瓶洗乾淨用開水煮十分鐘備用，辣椒2斤，蒜1斤，鹽2兩。辣椒洗乾淨瀝乾水剁碎，蒜扒皮剁碎，鍋中放油（油不用多，平時炒菜油量），油溫七成熱放辣椒翻炒出汁，放鹽，一點糖與白酒（糖與就都是用來發酵的）翻炒幾下關火，加入蒜拌勻，趁熱裝入瓶子，不流空隙，蓋蓋子，放入陰涼通風，讓時間來幫助我們，以現在北方的溫度時間大致一個月，美味的辣椒醬做好啦，開啟吃完後要儲存在冷藏室。是吃麵、米飯、饅頭盛一勺吃，立刻提升飯的味道了。

第一，一定要多放鹽。鹽本身有防腐功能，能保證醃過的食物長時間不變質，但是也不建議過鹹否則會無法食用。

第二，密封儲存。避免跟空氣接觸是一個重要的手段，可以把辣椒醬隔水蒸一下，再晾涼，瓶子裡的辣椒醬就變成負壓了，可以做到絕對的密閉。

第三，平時取用辣椒醬的時候用乾淨、無水的勺子或者筷子取適量的實用。避免使用帶有水跡或者口水的勺子、筷子取辣椒醬。一些細菌會隨著口水或水漬進入，引起辣醬變質。

第四，放在陰涼處，避光儲存。細菌的繁殖也需要適宜的溫度，避免Sunny直射可以有效地阻礙細菌的繁殖。

今天荷媽說的這款辣椒醬，是純正四川口味的，純手工，天然發酵，零新增、無任何防腐劑。辣椒醬不僅香、好吃，還耐放，要注意以下幾點：

第一、辣椒，新鮮的紅辣椒，當然也可以是青辣椒哈，不去蒂，清水中洗乾淨後晾乾水分，晾乾水份

第二、切辣椒的案板、道具不要又水，一定不要有水，可以提前將這兩東西洗乾淨後晾乾

第三、做辣椒醬的存放的罈子，最好是土陶罐或是缸，塑膠瓶不適合長期存放，量少的可以放玻璃瓶。

第四、鹽要夠量，否則會發酸變質。其次是清油封口。

下面荷媽就把我家制作辣醬的做法分享給大家，希望對大家又幫助。

材料：二荊條5斤，吃辣的可以加三分之一的小米辣

配料：鹽1~1.5斤，姜半斤，蒜1斤，新鮮藤椒3兩（沒有用乾花椒20g）

做法：

1、新鮮的二荊條，挑選出病蟲害，粑爛的以及壞掉的不要，清洗2~3遍撈出，去蒂，晾曬2~3個小時，沒明顯的水分就可以剁了。

2、辣椒先切圈，然後再剁碎，粗細看喜好來決定，一般中粗就好。

3、剁好的辣椒放入大盆中，加入新鮮藤椒，姜蒜末，鹽，喜歡放香辛料可以適量加點。新鮮藤椒如果沒有的可以加乾的青花椒，大約20 g，花椒也可代替。然後再充分拌勻。

4、蓋上玻璃或一層紗布，放太陽下晾4個小時以上，讓辣椒醬更好的醬化，同時揮發多餘的水分。然後再裝壇，倒入清油，即菜籽油封口，目的隔絕空氣，然後密封放陰涼通風處發酵1個月就可以食用啦。

多的放土壇中儲存，餘下的少量的就放玻璃瓶中，放入陰涼處即可，隨吃隨取，記住哦，取食的勺子要乾淨無水的哦。這樣做的辣椒醬越久越醇香，不論炒菜，蘸料碟，夾饅頭，還是拌麵、米粉都是極好的調味瓶。有人說用這個辣醬上面的那層油炒海鮮特別好吃，喜歡的可以試試！

用料

自制辣椒醬的做法

把紅辣椒、蒜、嫩姜洗好晾乾後剁碎並混合在一起。紅辣椒大約是大蒜、嫩姜的五倍。

將適量鹽，一小瓶蓋白酒，少許糖放進混合的辣椒，並適當攪拌。

找一個乾淨無水無油的容器，放入攪拌好的辣椒醬，密封好放進冰箱。一週後就可以吃了。

用料

指天椒1000克，蒜500克，姜一塊，耗油 醋 糖各50克，油適量鹽150克，醬油適量，

酒150克

自制辣椒醬的做法

指天椒沖洗乾淨涼幹水份

摘去辣椒的蒂，放一邊

蒜頭去衣剁碎

姜去皮剁碎

辣椒剁碎，或者料理機打碎~來張大合照

配料合照 準備好配料，免得等下手忙腳亂

開始熱油

大火燒油，七八分熱，一半蒜蓉落鍋爆香，再加入姜 加入辣椒大火燒出，轉中小火 加入配料 再加點油 加多少 自己看著辦哈 慢煮二十分鐘左右

自己試下味道，感覺一下哪樣少了再加點，我是做的鹹香的，不好鹹的可以少放點鹽

放涼

放涼入罐，瓶子要熱水燙洗消毒涼幹

來天津新東方學習廚師技術，專業種類豐富，有專門的家庭廚藝班，也有各種長期專業，想學的可以來諮詢一下

辣椒醬對於一個愛吃辣椒的我來說，可是每天都離不了的，不管是吃麵條、饅頭、米飯都離不開辣椒醬，香辣可口，好吃過癮，辣椒醬想要儲存時間長，要選擇新鮮的辣椒，要把水分敖幹，放在陰涼儲存等等。

辣椒醬香辣可口，過癮好吃，深受大家的喜歡，不管是炒菜、吃麵條、配饅頭等，都非常的好吃，我就非常的喜歡吃辣椒，每年都會自己製作辣椒醬，自己製作，製作簡單又衛生，關鍵是可以存放時間長，只不過每個地方製作辣椒醬的方法都不一樣，下面就來分享一下自制辣椒醬怎麼做放不壞。

1、做辣椒醬要選擇新鮮的辣椒，洗辣椒的時候不要去蒂，辣椒洗乾淨後要晾乾水分，加入的配料也都要晾乾水分，這樣做出來的辣椒醬可以儲存時間長，不容易壞。

2、熬製辣椒醬的時候，一定要把裡面的水分敖幹，這樣才可以儲存時間長，不容易壞，可以放一點高度白酒，不僅可以增香還可以儲存時間長。

3、盛辣椒醬的容器要無水無油，一定要等辣椒醬徹底放涼後再裝入容器裡，要放在陰涼處儲存，這樣可以儲存時間長，還不容易壞。

1、準備食材：辣椒、牛肉、姜、蒜、蔥、香菜、洋蔥、鹽、白糖、蠔油、生抽、白酒、香葉、八角、桂皮、花椒、花生碎、白芝麻

2、做辣椒醬要選擇新鮮的辣椒，喜歡辣一點的可以用小米辣，中辣的就可以用大辣椒加上小米辣製作，辣椒不要去蒂洗乾淨，晾乾水分。

3、牛肉洗乾淨，瀝乾水分切塊再剁碎，也可以用料理機打，不過不要打得太碎了，蒜蒜洗乾淨晾乾水分剁碎，辣椒去蒂剁碎。

4、姜洗乾淨切片、蔥洗乾淨切段、洋蔥洗乾淨切小塊、香菜洗乾淨，起鍋燒油，鍋里加入一點油，把蔥段、薑片、洋蔥、香菜、香葉、八角、桂皮、花椒放進去。

5、用小火慢炸，把香料炸出香味，把料渣撈出來，把牛肉放進去，翻炒均勻，翻炒至牛肉變色，把辣椒放進去翻炒均勻。

6、再加入黃豆醬、姜蒜末，中小火炒制，炒制一會後，加入花生碎、白芝麻，翻炒均勻，加入鹽、白糖、生抽、蠔油、高度白酒，翻炒均勻，小火熬幹水分，晾涼放進乾淨的容器中，陰涼處儲存，隨吃隨取。

總結：香辣可口，過癮好吃的辣椒醬就做好了，自己在家制作，沒有任何新增，好吃還衛生，放一年都不會壞，每個地方做辣椒醬的方法都不一樣，只要掌握好技巧，做出來的辣椒醬香辣可口，還可以儲存時間長。

香辣可口辣椒醬的做法：

材料：辣椒1000克，生薑50克，蒜米100剋剋，（舊莊）蠔油20克， 白糖50克，白酒適量，白醋30（可以根據天氣適當調整）克，鹽適量，油1500克，玻璃瓶（最好是密封性好的的）；

做法：1、將辣椒清理乾淨放在通風處晾曬1天左右（不能放在太陽下曬，而且不能曬的水份太乾），所有工具也清洗乾淨.

2、將辣椒切碎，生薑去皮後切丁，蒜米（清洗晾乾）剁碎；

3、熱鍋放入食用油燒至5成油溫放入提前準備好的調料，蒜沫、姜沫、辣椒翻炒均勻；

4、加入鹽、白醋、翻炒，最後放入白酒，將辣椒醬炒勻就可以起鍋了；

5、辣椒醬放入密封瓶晾涼後密封好，放入保鮮冰箱三天後就可食用而且可以做菜。

這樣做出來的辣椒醬酸辣可口，隨時吃隨時取，味道非常好吃。

放入冰箱存放，隨著時間的推移時間越長就越陳香，3年不會壞！

技術總結：切辣椒的時候記得戴上一次性手套和眼睛防止辣椒汁濺入眼睛，切完後一定要要用白醋洗手，如果被辣椒辣到請及時就醫或用清水沖洗！