菜花、西蘭花是兩種顏色不同的花椰菜，它們的營養作用基本相同，綠色的西蘭花較白色的菜花的胡蘿蔔素含量要高些，這兩種菜的營養成分全面又豐富，富含糖類、類胡蘿蔔素、維生素（B1、B2、C、E）以及吲哚類化合物、鈣、磷、鐵等，被譽為“蔬菜之王”。實驗證明長期食用花椰菜可減少乳腺癌、直腸癌、胃癌、食道癌的發病率。西蘭花的抗腫瘤作用，主要歸功於其所含有的一種叫作“硫代葡萄糖苷”的物質。硫代葡萄糖苷在植物中不是單一存在的．植株中存在的是硫代葡萄糖苷－葡萄糖硫苷酶體系，在葡萄糖硫苷酶的作用下，硫代葡萄糖苷最終可以生成異硫氰酸酯等物質，後者包括蘿蔔硫素、苯乙基異硫氰酸酯。研究表明，蘿蔔硫素是蔬菜中最強的抗腫瘤成分。它是一種多功能誘導物，可誘導機體產生Ⅱ型解毒酶——谷光甘肽轉移酶和醌還原酶，此酶可對許多致癌物產生抗性，從而起到抗腫瘤作用。還有研究表明異硫氰酸酯能增加帶有 P53 基因突變（P53 基因為抑癌基因，其突變易導致細胞癌變）的腫瘤細胞的死亡率，因此可以抑制腫瘤細胞的生長。在烹調的過程中葡萄糖硫苷酶容易流失，但是在人體腸道微生物的作用下硫代葡萄糖苷在體內仍能分解為具有抗腫瘤作用的蘿蔔硫素，所以不必擔心。同時，花椰菜中的纖維素、維生素 C、胡蘿蔔素、微量元素鉬等均有防癌功效。

胡蘿蔔也是大家熟知的一種食物，胡蘿蔔含有豐富的糖類、纖維素、多種維生素、各種無機鹽、微量元素及 10 多種酶、核酸物質、芥子油、傘形花內酯、咖啡酸、氯原酸、沒食子酸等成分，胡蘿蔔細胞壁中含有豐富的果膠酸酯。胡蘿蔔中含量最多的營養物質是胡蘿蔔素，尤其是 β- 胡蘿蔔素。胡蘿蔔是一種很好的抗腫瘤食物，胡蘿蔔的防癌、抗腫瘤功效在於：其一，胡蘿蔔含有大量的 β- 胡蘿蔔素、維生素 C，這些成分是保持細胞間基質結構完整的必需物質，起著抑制腫瘤細胞生長的作用；其二，胡蘿蔔含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質的致癌作用；其三，胡蘿蔔中有較多的木質素，可提高巨噬細胞的吞噬能力，能使體內的巨噬細胞吞噬腫瘤細胞的活力提 高 2 ～ 3 倍。

由此可見，西蘭花、菜花、胡蘿蔔都是防癌佳品。

這些蔬菜抗不抗癌還真不好說，主要是心理作用，但多吃蔬菜肯定對身體好，蔬菜可以補充身體所需多種維生素，氨基酸。

不一定都哦。大部分來自心理作用。暫時沒有任何一個專家說這些東西百分百可以抗癌。但是多吃蔬菜是對大家很有幫助的。

現代社會，隨著癌症的不斷高發，大家對癌症的恐懼感也日益增加。其實癌症很多時候是因為我們在生活中沒有養成好的習慣，所以才導致了疾病的發生。有人問，有哪些食物可能有抗癌效果？對於這個問題，筆者首先申明：絕對不能單純靠食物抗癌。不過我們生活中確實有很多食物對於癌症的預防和治療可能有一定效果，且聽筆者介紹如下。

（1）酸奶：酸奶中的益生菌，主要是乳酸菌，因能發酵糖類產生乳酸而得名。普通人腸道中有益菌和有害菌共存，並且此消彼長。乳酸菌在腸道中能夠有效抑制有害菌增長和產生有害物質，維持健康的腸道環境，改善便秘。流行病學調查顯示，腸癌發病率呈逐年增高的趨勢。腸癌的發生被認為是多因素協同作用的結果，而腸道微生態系統的平衡是預防腸癌的關鍵因素之一。透過酸奶攝入乳酸菌，有助於維持腸道菌群平衡、改善腸道微環境。有學者認為，乳酸菌可能是透過結合或降解潛在的致癌物質，產生抗癌物質，抑制腫瘤生長，提高機體免疫力等機制預防腸癌發生。

（2）西蘭花：在日本國家癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列

前茅。美國《營養學》雜誌也刊登了西蘭花能有效預防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用主要歸功於其含有的硫代葡萄糖苷，長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。

（3）大蒜：常吃生大蒜人群胃癌發病率非常低，原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，而這是胃癌非常重要的誘因，而常吃洋蔥人群胃癌發病率比少吃或

不吃洋蔥人群也要低 25%，少吃醃漬食品和燻魚烤魚也是預防胃癌好方法。

（4）蘑菇：蘑菇有“抗癌第一菜”美譽，如菜蘑、口蘑、香菇等，因含有多糖體類抗癌活性物質，可促進抗體形成，使肌體對腫瘤產生免疫能力，抑制腫瘤細胞生長，可以抵抗包括淋巴瘤、腸癌等在內多種癌症，特別對肝癌患者很有益處。

（5）蘆筍：蘆筍是近年風靡世界餐桌的蔬菜之一，含有豐富的維生素、蘆丁、核酸等成分，對淋巴瘤、膀胱癌、面板癌有一定療效。

誠然，上面的這幾種食物確實可能有抗癌效果，但是能不能真正起到抗癌的作用，這個很難說。癌症的預防，良好的生活習慣和均衡的飲食可能更加關鍵。若罹患癌症，最好的選擇還是去正規的醫院接受化療和放療等。當然，大家在飲食當中可以適當增加上面這些可能有抗癌效果的食物，對身體也是有益無害的。