最愛鍋包肉，每次回去東北，必須頓頓點鍋包肉。現在很多飯店為了省事，不是做番茄汁就用濃縮橙汁檸檬汁的，膩得要死。吃得越多越發現，還是自己做的鍋包肉更合口，喜歡吃甜多放糖，喜歡吃酸，多放醋。

1.裡脊肉切3mm左右的薄片。料酒，一點點鹽醃製。

2.調汁。記住一個比例3:2:1。三勺醋，兩勺白糖，一勺水（要用白醋）

3.土豆澱粉（比其他澱粉炸出來口感都要酥脆）或者乾粉，倒出溫水，和成酸奶一樣稀稠的糊糊。

4.醃好的肉放入，每一片都掛上糊。

5.油燒熱下鍋炸，要多放油，少量多次下鍋。（自己家的火比不上飯店的火猛 所以高溫炸一遍就行，火不衝復炸會造成肉太硬，不好掌握，不如一遍炸到位。）

6.炒。另起鍋，下入一點底油，放入蔥絲，薑絲，胡蘿蔔絲（我兒子不愛吃，所以我沒放），下入炸好的肉，倒入調好的汁翻炒。下蒜片和香菜，起鍋。

下面是我自己做的鍋包肉，每次兒子都能吃一盤子。（圖4是溜肉段）

鍋包肉是當年鄭興文廚師為適應東北很多俄羅斯客人的的甜酸口味而創，原名鍋爆肉。

俄人發音不準，總念成鍋包肉，就將此菜名延續下來。1911年，鄭廚一菜成名，鍋包肉也聲名遠播，至今，已流傳百年。

而今的鍋包肉在各地製作方法則炸制大同，醬汁卻呈現了繽紛花樣，糖醋、橙汁、果味等等，遼寧人最愛的則是蕃茄味。

除了蕃茄醬，還可以加入濃縮橙汁，這樣即可以使口味更豐富，也可以調和一下蕃茄醬的重顏色。

酸甜可口的濃濃蕃茄味醬汁，包裹著色澤金黃、外焦裡嫩的裡脊肉，一口咬下，既有焦香脆嫩的外皮，又有白嫩鮮美的肉肉，而酸甜的醬汁更圍繞住舌尖味蕾讓人無法挑剔。

裡脊肉切片放精鹽、放料酒醃製一會，澱粉和水調成糊狀，把切好的肉片放入調好的麵糊中放點食用油，油溫六成熱下鍋炸，炸制定型熟透撈出，油熱再復炸炸制金黃色撈出備用，碗中放白醋，白糖，生抽、鹽、用清水攪開白糖、起鍋燒油放入蔥絲、胡蘿蔔絲、青椒絲、放入炸好的肉翻炒均勻即可。

原名“鍋爆肉”採用裡脊肉，裡面含有優質蛋白，維生素這是人體所需的。今天給大家分享一道正宗的“鍋包肉”做法。

【鍋包肉】

鍋包肉一道地地道道的東北菜。以色澤金黃的外表、口味酸甜口感，被人們所喜歡，要說在東北吃正宗的鍋包肉還得是“道外區”。

裡脊肉是很有營養的食材，但如果不懂得如何烹飪，做出來的鍋包肉味道差別很大，想要鍋包肉好吃，需要注意以下兩點：

【裡脊肉的處理】：裡脊肉比其他肉要嫩，做出來的鍋包肉才更美味、更好吃。將裡脊肉先放入冰箱冷凍，然後再切片，切出來的肉片更加好看。

【炸鍋包肉】：鍋包肉油炸很講究方法，炸出來的鍋包肉要色澤金黃，第一次炸油溫6成熱，然後下里脊肉，第二次復炸油8成熱，裡脊肉再次下鍋，炸至兩面金黃出鍋。

【主料】：裡脊肉400克

【輔料】；蔥薑蒜各5克、澱粉90克、陳醋一勺、白糖一勺半、鹽適量、醬油一勺、料酒適量、醬油半勺、水適量、胡蘿蔔一根。

步驟一：將裡脊肉放入冰箱冷凍半個小時，然後切片，加鹽、料酒醃製。

步驟二：將盆中放入澱粉，然後加適量水攪拌粘稠狀，將醃製的裡脊肉放入盆中，用手攪拌均勻，將裡脊肉兩面裹滿澱粉。

步驟三：鍋中加入適量油，油溫6成熱，加入裡脊肉炸，翻面，炸至變黃撈出。第二次復炸，油溫燒到8成熱，倒入裡脊肉，然後炸至兩面金黃出鍋。

步驟四：調汁，碗中加入小勺陳醋、白糖，鹽、適量醬油。用勺子攪拌均勻備用。胡蘿蔔切絲備用。

步驟五：鍋中加入少量油，下胡蘿蔔絲和蔥爆香，加入炸好的裡脊肉，翻炒均勻，再倒入調好的汁，然後放入姜蒜末翻炒出鍋。

【小提示】

1：澱粉不要調太稀，不然裡脊肉裹不上糊。

2：用陳醋和白醋都可以，只是陳醋遇高溫會產生變香。

3：裡脊肉炸兩次，吃起來才酥脆。

【總結】

鍋包肉的製作方法在不同地區的製作方法不同，以上分享的做法是常用法，希望你會喜歡。

1.胡蘿蔔切絲，生薑切片，小蔥切細，肉切片，加胡椒、料酒、鹽，醃製半小時。



2.澱粉加溫水調勻，放置30分鐘，然後把澱粉表面的清水倒出，碗中倒入白糖、番茄醬、料酒拌勻。



3.鍋中燒油，肉片沾上幹澱粉再沾上面糊，放入油鍋炸定型後撈出，再倒入鍋中復炸一次撈出。



4.鍋中放入生薑和從倒入調好的糖醋汁，汁粘稠時倒入肉片翻炒，放入胡蘿蔔絲煸炒，炒熟即可撈出