上次做了涼拌藕片，家裡還剩一點藕，我尋思著，除了煲湯、清炒和涼拌，就沒有新鮮吃法了嗎？功夫不負吃貨嘴，思來想去，最後做出個炸藕丸。

這道炸藕丸，色香味俱全，剛出鍋時，滿屋子飄香，婷姐循香而來，趁熱嚐了顆丸子，止不住地點頭好評。剛出鍋的藕丸鮮嫩不油膩，外酥內嫩、清香微甜。據說在乾隆皇帝年間，還將這道炸藕丸定為御膳。

來頭大，做起來卻簡單，食材打碎成泥狀，捏成丸子形狀，入油鍋炸熟成型即可出鍋享用了。追求口感豐富的蘸上自己愛吃的醬料，味道更是好到飛起。

材料準備：香菜、麵粉、五花肉、蓮藕、雞蛋、料酒、蔥、香菜、鹽、五香粉、胡椒粉

第一步

蓮藕洗淨去皮，切成塊狀。

第二步

蓮藕用榨汁機打碎成藕泥。

第三步

蔥、姜切成末。

第四步

藕泥適當擠去水分，放入豬肉糜，加入蔥、薑末、鹽、胡椒粉、五香粉攪拌均勻。

第五步

打入一個雞蛋，如果覺得粘度不夠，再加一勺麵粉。

第六步

順著一個方向攪拌，抓勻靜置10分鐘。

第七步

這便是蓮藕泥啦，用手將其團成小丸子。

第八步

油鍋內，油加熱至五成熱時放入團好的藕丸子，炸至表面金黃後撈出控油。開大火復炸一遍，大概15秒左右，復炸一遍更酥脆。

第九步

撈出時記得晾一會兒控控油，這樣吃起來不會油膩。

第十步

外面脆脆的，裡面口感軟軟有彈性，外面鹹裡面是藕的清甜，非常好吃。還可以沾點酸甜醬、番茄醬等風味更佳。

1.炸好的丸子再紅燒，味道也超級棒。

2.藕節要選短粗的老藕，嫩藕出水多口感不好。

3.五花肉可放可不放。如果放，肉末一定要細膩，要不，會在藕茸中吃到肉粒，影響口感。

4.在攪拌時，一定要往一個方向攪拌上勁，丸子做好才不會鬆散。

5.常聽家裡的老人說，“買藕要數孔，七孔煲湯，九孔清炒。”那麼到底蓮藕的七孔與九

孔有哪些區別呢，又該如何選擇哪種烹飪方式才能物盡其用呢？

其實，蓮藕不管是7孔還是9孔，營養價值基本沒什麼區別，區別主要在於口感不同。

9孔蓮藕適合清炒，9孔蓮藕整體是潔白的，光滑細長，九孔分佈均勻，藕壁薄含水足，吃起來脆脆的，非常爽口，適合清炒、涼拌、做水果沙拉等。一般來說也比七孔蓮藕貴一些。

想煲湯，就買7孔蓮藕，7孔蓮藕偏粉一些，澱粉含量高，水含量少，口感偏老一點，吃起來香甜軟糯卻很厚實，若是切成厚片放入湯中，可以最大程度吸收湯汁裡的味道，適合排骨蓮藕湯、臘鴨燜藕等。除了煲湯，炸藕盒也可以用七孔蓮藕，七孔蓮藕表面粗糙，澱粉漿很容易就能掛在藕片表面。

分享一款巨好吃的蓮藕肉丸子，外脆裡嫩，一口一個！特別香！做法也非常簡單！

【蓮藕肉丸】

所需材料：

豬肉餡、蓮藕、雞蛋1個、玉米澱粉、蔥花、生抽，蠔油，胡椒粉，食鹽

製作步驟：

1、蓮藕去皮後刨成絲，再剁碎。將其放入肉餡中，再依次加入蔥花、雞蛋、玉米澱粉和其他所有食材。

2、用筷子向一個方向一直攪動至上勁兒即可。3、鍋中燒油，取適量肉餡在虎口處擠出肉丸子，右手拿小勺將肉丸子取下。

4、油溫約6成熱時將肉丸子放入，炸定型後撈出。

5、肉丸全部炸定型撈出後，再次放回油鍋中炸至上色，全熟即可。◆小貼士：

1、炸兩次是為了讓藕丸一起熟，避免先出鍋的丸子早早涼掉。

2、澱粉的量可以根據實際情況進行增減，太稀了就稍微多加一些澱粉。我是六月，每天都會分享一些和美食相關的內容，也希望透過這種方式能夠跟大家成為好朋友，多交流，多互動，祝大家工作生活愉快！

蓮藕做成藕丸，尤其是與豬肉一起，可以煮、可以熘，都是一道好菜。今天分享給大家一道【焦熘藕丸】的做法，希望回答能讓題主滿意。

【所用食材】蓮藕、豬肉、大蔥、生薑、大蒜、胡蘿蔔、尖椒

【調料】料酒、精鹽、米醋、胡椒粉、生抽、白糖、蠔油、香油、雞精

第一步：蓮藕打去外皮，放入案板上切成兩半，然後切成條，放入粉碎機攪成蓮藕末備用。

第二步：豬肉洗淨切成丁，放入粉碎機中攪成肉餡備用。

第三步：蓮藕丁與豬肉餡攪拌均勻，加入料酒、精鹽、蠔油、胡椒粉、澱粉攪拌均勻，順一個方向攪勻上勁後，加入稍多點的香油，用於鎖住水分增加香度。

第四步：大蔥、生薑切絲，大蒜切片備用。配料尖椒、胡蘿蔔切片。

第五步：取一個碗加入生抽、米醋、白糖、少許精鹽、蠔油、雞精，一勺清水，少許幹澱粉攪勻成碗汁備用。

第六步：鍋內多加油，燒至6成熱，將蓮藕豬肉餡擠成丸子下入鍋中，調至中火穩定在5成油溫，將蓮藕丸子炸至定型撈出。

第七步：鍋內油溫升至7成熱，將蓮藕丸子下鍋復炸30秒撈出。

第八步：鍋內留底油，蔥薑蒜爆鍋，尖椒胡蘿蔔片炒至斷生，倒入碗汁。

第九步：湯汁收濃，下入蓮藕丸子，翻炒均勻，加幾滴香油出鍋即好。

出品圖：一盤外脆裡嫩、色澤金黃、味道鹹鮮的蓮藕丸子就做好了，看起來有沒有食慾？

結語

這道焦熘蓮藕丸子沒有加雞蛋，為了使丸子炸製出來更加酥脆。另外焦熘菜系，湯汁不要多，沾勻即可。

以上就是我的回答，希望題主能夠滿意。