一般的餛飩放一些蝦皮、紫菜、雞蛋花、香菜蔥花就可以了，最後再加幾滴香油。因為我們北方講究吃早餐清淡一些，所以這些佐料就很不錯，不會掩蓋餛飩本身的味道。四川的龍抄手另談。

如果是講究肉餡里加些什麼，這就多種多樣了。喜歡清淡的加一些芥菜、茴香、白菜香菇都可以，可以中和肉腥味，本身也含有菜的香味，喜歡加玉米的也是可以。

如果特別喜歡肉的味道，可以加些蝦肉，這樣做出來的餛飩奢華而有內涵。

昨天剛剛包了些混沌，比店裡賣的還要好吃，豬肉買的優質後腿肉，肉餡自己剁的，沒有用絞肉機絞，個人還是覺得手工剁口感比較好，餡內加了雞蛋，生粉，油鹽，加雞蛋進去肉質非常嫩，主要配料就是小蔥，吃起來很香，其實裡面加些胡椒生薑口感會更好，怕老人吃不習慣，所以沒有加。

餛飩肉餡裡面，你想好吃點的話就放點蝦仁，如果你想吃的好的話，你可以放點什麼野菜呀，或者是什麼蔬菜啊，也都可以，露餡裡面打一個雞蛋，可能會更滑嫩這就是我做過的餛飩。

在我們家如果是包餃子或者是包餛飩都是我媽媽調下的，我很少下手去做，不過這次我要親自下手調一次，因為是第一次大家不要笑話俺啊！

首先我都是準備了這些食材

豬腿肉糜500g，鹽5g，雞精（可不加）5g，生抽5g，老抽10g，蠔油10g，蔥碎5g，薑末5g，水140g，白胡椒粉0.5g，芝麻油5g；

有了以上的食材，接下來我們就開始動手製作吧！

蔥姜水放一起提前浸泡兩個小時，把蔥姜濾掉，最後用的是浸泡過蔥姜的水，喜歡吃蔥姜的也可以不濾；

肉糜加鹽、雞精用手順著一個方向攪至鹽和雞精充分混合；

加生抽、老抽、蠔油繼續順著一個方向攪，攪到上勁，就是攪起來有點吃力的感覺；分次加入蔥姜水，同樣的方法攪，使之充分攪勻上勁；加白胡椒粉攪勻；

最後加芝麻油或者香油，鎖住味道；

最後我再嘮叨兩句：

肉選擇肥瘦相間的，太瘦不好吃 可以照著配方做一次，用量我儘可能量化了，但是口味是很個人的，都可以改，但是！順序不要改哈。

包餛飩餡料是非常重要的一部分。我比較喜歡用7分瘦肉3分肥肉來剁餡(不要用絞肉機，雖然省時省力但是絞出來的肉口感不好)。剁餡時加入蔥姜水和少許的花椒大料泡出來的水，這樣剁出來的肉餡不會太乾，並且不會有肉腥味。

剁好肉餡後，加入炒好的蝦米碎提味（我自己比較喜歡放點海鮮乾貨如瑤柱幹魷魚等等，這樣的餡料吃起來比較有層次感，並且海味也有一種特殊的鮮香味）然後放適量的鹽、糖、蠔油、醬油調味。攪拌均勻一道餛飩餡就做好了。

其實餛飩餡各種各樣，可以根據自己的口味來調。只要自己花心思肯定可以找到自己喜歡的一種口味。但是自己手動剁餡是我比較推薦的，我個人認為這是餛飩餡好吃的關鍵一步。

簡單的餛飩餡分享給你，希望你喜歡。

餛飩一般分海鮮類，純肉類，肉菜類三種。那海鮮內固然要有肉餡料，再加上蝦或者是扇貝之類的，把鮮口調出來就可以了，海鮮類最主要要調出鮮口。

肉菜類的一般都是追求口感上和味道上的結合，一般放馬蹄或者用一點點小幹蝦皮，進行調製。

純肉類的是最簡單也是最難的，在調汁的時候如果調濃了會覺得膩，調淡了可謂覺得很寡，所以有線的調完線之後，把炸好的豬油渣剁碎放進去，拌料提升口感，也能提也能提升整個餛飩的香度。

每個地方對於餛飩的要求，它其實是不一樣的，尤其皮它就不一樣，好好考量這個問題。

加油……

個人喜歡多用薺菜、芹菜、小白菜等，肉則選用五花肉或是後臀尖（包餛飩時餡要多要飽滿）以下是具體做法 準備材料如下： 豬瘦肉餡200克，薺菜800克，餛飩皮400克，雞蛋2只，生抽、料酒各1湯匙，雞精、鹽、香蔥碎各1茶匙，薑末8克，大蔥1根，芝麻香油2茶匙，高湯600ml,蛋皮絲、青蒜、香菜碎少許。 製作方法如下： 1 薺菜擇洗乾淨，瀝乾水分，大蔥擇洗乾淨切成稍大點的碎粒，生薑切碎； 2 薺菜放沸水鍋裡氽燙1分鐘撈出晾涼後擠幹水分； 3 將薺菜切成稍大點的碎粒； 4 將豬瘦肉餡與薺菜碎在大碗中混合，然後磕入雞蛋，調入生抽、雞精、薑末、大蔥碎、料酒、芝麻香油、鹽，順時針用力攪拌均勻直至上勁，成餛飩餡； 5 將雞蛋打散倒入熱鍋中攤成薄蛋皮備用； 6 取一張餛飩皮，舀適量餡料放於餛飩皮上，包成餛飩。並依次將剩餘餡料全部包成餛飩； 7 將攤好的蛋皮切成細絲、香菜、青蒜切碎備用； 8 高湯倒入煮鍋中，大火煮沸，放入包好的餛飩，煮到餛飩浮起，將餛飩連湯盛入碗中，撒上蛋皮絲、青蒜、香菜末即可。

小貼士： 1 菜肉餛飩要想做得好吃，掌握好菜和肉的比例是關鍵。一般是菜氽燙並擠水份後的重量與肉餡的比例為1.5:1,用這個比例調出的餛飩餡口感最好。 2 作為餡料用的菜碎粒不要切得太細碎，太細碎了反而影響口感。

菜肉餛飩餡的做法？

主料：香菇，鮮豬肉餡 1、香菇、木耳、胡蘿蔔洗淨切丁；蔥姜切末 2、肉餡中放入蔥、薑末和鹽、雞精、胡椒粉、醬油、料酒、香油，攪拌均勻備用。 3、起油鍋，油六成熱時用蔥薑末爆香，加入香菇、木耳、胡蘿蔔丁翻炒，加入鹽、雞精調味，略炒即可關火。 4、將肉餡與炒好的餡料混合攪拌均勻，就可以包餛飩了。

我東北的，包餃子最在行了，本人認為肉餡裡放青椒最好吃了(不辣的青椒)，吃起來有股清香味，感興趣的朋友可以試試！

本期導讀：肉餡餛飩裡放什麼好吃一些？

餛飩是北方的叫法。北方的餛飩個大，皮厚，量大吃著過癮。餛飩的吃法是吃餡料的滋味和湯汁的鮮美。從吃肉喝湯這兩點相結合的角度來說。肉餡的餛飩加蝦仁和韭菜或蒜苗為好。用韭菜的來點綴肉的香，蝦仁的鮮，在調製一款清淡湯就是完美搭配。下面分享具體做法

主料：肉餡350克，蝦仁100克

調料：鹽3克，醬油5克少許，胡椒粉2克

輔料：韭菜末50克，胡椒，大料，蔥，姜

——【調餡的過程】——

1⃣料水的製作

先將花椒，大料放入大碗中倒入滾開的水。在將碗蓋嚴，放置自然涼透成料水備用

2⃣調餡

肉餡放鹽3克，薑末5克順一個方向攪拌上勁。在分5此加入100克料水攪拌上勁，在放入醬油5克，胡椒粉2克，蔥5克和食用油35克。在加入韭菜末順一個方向攪拌上勁即可

——【餛飩皮的製作】——

①和麵

麵粉500克，放鹽3克，加入250克水打成面絮，在和成光滑的麵糰。醒1個小時

②擀皮

將醒好的麵糰用麵條機反覆壓成薄片。在用到切成5釐米的等邊三角形備用

——【正式製作】——

⑴包餡

將調好的韭菜肉餡，取韭菜肉餡放在餛飩皮中心，在放上一個蝦仁。然後隨你便包嚴實不露餡就是好餛飩

⑵調湯

北方的餛飩湯以清湯為主。鍋做水燒開放入紫菜。放入25個餛飩大火燒開小火煮熟。放上黃瓜絲，香菜末，撒入蝦粉就可以裝碗享用了

特點：食材多樣。餡香湯美。

要點回顧調餡要順一個方向攪動叫上勁。如果方向反了。肉餡鬆散。裹不住水分蝦仁選小號蝦仁。一個餛飩放一個蝦仁。這樣口感脆。味道更足肉餡餛飩的湯最好用的清淡點。黃瓜可以增加湯味鮮美。肉餡的餛飩切忌用雞湯，骨頭湯。防止過膩總結

餛飩在全國各地皆有製作。只是叫法不同。如雲吞。扁食……，餡料也有雞肉。豬肉和素餡，湯的製作也有清水。骨湯，海鮮等等的不同。但萬變不離其宗。要學會了舉一反三……

我是浙江麗水的，我們這邊肉餡餛飩的話一般都為茭白豬肉餡，芹菜豬肉餡，豆腐豬肉餡這三種是比較常見的。如果把餃子餡也放進去的話那就多了，韭菜豬肉餡，白菜豬肉餡，香菇豬肉餡，韭菜馬蹄蓮豬肉餡。我昨天剛好在家裡包了一頓芹菜豬肉餡，在這裡分享給大家。

1.包餛飩餡最好用肥瘦相間的夾心肉，肉餡最好買回來自己剁，真的不想剁的再叫老闆加工用絞肉器代替，但是絞肉器絞的肉比較粗，口感遠不及自己剁的，買回來的肉可以放冰箱裡冰凍半小時再取出來剁比較容易。剁的時候可以從上到下，從左到右，多方位來回剁。

混沌皮分兩種，一種是小的，另一種是大的，如果是小餛飩皮的話，肉餡要剁的細一點，反之則粗一點。

剁肉餡之前我們先準備一碗蔥姜水，蔥姜水可以起到去腥增香的作用，取一個空碗裡面放入蔥姜和花椒，倒入開水，晾涼即可。

2.接著開始調味，肉餡裡面加入適量的鹽，生抽，蠔油，雞精，白糖，一顆雞蛋，一勺蔥姜水，沿著一個方向攪拌均勻。

3.芹菜摘除葉子，洗淨切末，切好的芹菜末放入肉餡中混合在一起，再加入一勺油攪拌均勻封住水分。

4.接下來就可以開始包了，餛飩餡放中間，上下兩個角對摺，再卷一圈，左右兩側往中間一擠即可。具體做法可以參照下圖。

5.我們這邊煮餛飩都是帶湯的，所以煮之前要先開始調味。碗中加入鹽，雞精，生抽，豬油，蔥，香菜，紫菜，榨菜，蝦皮備用。水開後先來兩勺把湯汁化開，再把餛飩放入鍋裡，煮開後用勺背輕輕推一下餛飩，防止粘鍋。然後再加入一碗水繼續煮，再次煮開後即可。

我這裡用的是大張的餛飩皮，所以煮開後還要再加一次水。如果是小張的餛飩皮，煮開後就可以撈出來了。如果煮的是餃子的話，中間一共要加三次水。

以上就是我的一些個人經驗，講的不好的地方還請多多指教。