每到了逢年過節的時候，魚肯定是華人餐桌上一道不可缺少的菜餚，做的方式也各不相同，可以燉魚，煎魚，味道都十分獨特。

以前自己在煎魚的時候，直接下鍋，魚總是經常會散，魚皮會破，還有很大的腥味呢！

煎魚為啥會粘鍋？

其實，煎魚粘鍋最主要的原因之一是魚太溼，因為咱家裡用的鍋小，火力不夠旺，魚下鍋後本來就受熱不均，加之水分大。

結果溫度高的部位被油把皮煎焦了，溫度低的部分魚皮還沒熟，魚皮的張力變的不均勻了，一挪動就會粘鍋。

再加上有人性子急，把火開到最大，但是家用炒菜鍋鍋底溫度最高，結果這個部位就糊了粘鍋；還有一個原因是魚不新鮮，本身肉質鬆散，所以容易煎碎。

煎魚不破皮小妙招

一說煎魚粘鍋，專業廚師就會偷著樂，專業的灶火，加上一口大鍋，旺火一燒，再多放點兒油，魚在均勻的油溫中游兩下，渾身金黃焦脆地就出鍋了。

1、魚皮一定要幹

前面說了粘鍋的最主要原因是水分太大，那容易啊，把魚刮魚鱗去魚鰓掏魚肚，收拾好了吊起來晾它幾小時，拿去再煎，100%不黏鍋。

但這種方法使用侷限性太多，等這麼長時間，急著吃怎麼辦？這種時候，就用廚房用紙巾紙，反覆擦大約4、5次，直至魚皮不再滲水，或滲水的間隔變得比較長時間就差不多了。

2、拍點粉

準備下鍋前，用少許乾麵粉拍在魚身兩面。乾麵粉在煎魚過程中可是至關重要，它的作用一是吸收水分，二是能夠促使魚皮儘快結焦，起到保護作用，這樣就不會沾鍋了。

但一定要注意一點：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊。

煎魚溫度很重要

熱鍋下冷油，放入姜能防止魚粘鍋，也可去腥羶，待油溫燒至7~8成熱後，再下魚。

如何看油溫：姜變成金黃色，周圍有密集氣泡，鍋上方有明顯油煙。

火力調至中小火，將魚身輕輕滑入炒鍋，隨即輕微轉動炒鍋，儘量讓油浸遍魚的全身，同時也使炒鍋不會底部過熱，從而受熱均勻，也可以舀熱油淋在魚肉上。

煎魚時間如何把握？

時間和鍋裡溫度、火力、魚大小都有關係。魚刺、魚鰭煎到有點焦黃時，轉動時能感覺到魚身與鍋是完全脫離的，可在鍋內任意滑動，就可以翻面了。

切忌魚入鍋後，就立馬翻炒，貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起，很容易就破皮。

做魚去腥難？別再用酒用醋了，多放一勺它，鮮嫩入味，沒有腥味

大家好，我是震歌love美食，每天持續更新最簡單易學的美食教程，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『做魚去腥難？別再用酒用醋了，多放一勺它，鮮嫩入味，沒有腥味！』

魚肉蛋白質含量高，脂肪低，還含有維生素、礦物質等成分，是很好的營養食材。和豬肉相比，清淡又鮮美，是很多人都愛吃的美味。

常見的魚肉有淡水魚、海水魚，海水魚的營養較豐富，含有更多的DHA和EPA，有助於兒童的大腦發育，提高智力，因此我經常會給孩子買海魚吃。不過，海魚的價格普遍較貴，一週吃一次，其它時候都吃淡水魚。

昨天在小區門口，看見一個大爺在賣魚，是羅非魚，之前只聽說過，還沒吃過，而且價格也便宜，我就買了2條，回家嚐嚐味道。在家做魚，我喜歡燉著吃，這樣更入味。在燉魚時，很多人都遇到過問題，就是腥味重。

去腥是個大難題，其實都是沒有掌握正確的方法。大多數人給魚去腥，都會用料酒或是用醋，這麼做根本不能有效去腥。當大廚的二舅告訴我，做魚去腥時別再用酒用醋了，多放一勺它就行了。

二舅說的它，指的就是大醬，包括豆瓣醬（辣或不辣）、甜麵醬、黃豆醬等等，這些大醬具有濃郁的醬香味，讓燉好的魚也醬香濃郁，魚肉也細嫩鮮美，沒有一點腥味。今天我和大家分享一下燉魚的大廚做法，保證大人孩子都愛吃。

【醬燉魚】

準備羅非魚、老豆腐、無辣豆瓣醬、生薑、大蒜、幹辣椒、白糖、澱粉、食鹽、香菜。（用其它魚也是可以的）

第一步、羅非魚宰殺後沖洗乾淨，在魚身兩側劃幾道口子，更方便入味，在裡裡外外都均勻地抹上食鹽，醃製1個小時。豆腐洗淨後切塊，生薑切薑片，大蒜切兩半即可，蔥切段。

第二步、羅非魚醃好後，用水沖洗掉表面的鹽粒，擦乾水分後裹上一層澱粉。

第三步、熱鍋冷油，把魚放入鍋中油煎，開小火煎2分鐘，輕輕晃動鍋子，魚就會鍋子分開，就不會粘鍋、破皮。翻個面繼續煎，當兩面都煎至金黃後盛出。

第四步、鍋裡留底油，加蔥段、薑片、蒜粒、幹辣椒爆鍋，加入一勺無辣豆瓣醬，炒出紅油，醬香味濃郁後倒入適量清水，大火煮開。

第五步、湯燒開後放入豆腐塊，加白糖提鮮，用中火燉5分鐘，轉小火燜燉。

第六步、當湯汁變得濃稠後，舀一些湯汁澆在魚身上，就無需翻面，魚身上色後即可關火出鍋。

燉魚其實很簡單，但要掌握幾個小技巧，這樣才會好吃，不會糊，也沒腥味。

無論是淡水魚還是海水魚，要是選擇燉，就必須提前醃製，這樣能夠有效去腥，還非常入味。

煎魚下鍋前，一定要擦乾表面的水分，裹上一層澱粉或麵粉。下鍋時，要熱鍋冷油，這樣才不會粘鍋、破皮，也不容易糊。下鍋後不要翻動，晃動鍋子分離後再翻面。

想要味道香，可以用豬油來煎魚，並且用蔥薑蒜、幹辣椒爆鍋，豆瓣醬要炒出醬香味，其它大醬也一樣。

豆腐和魚都是很耐燉的，不過最多半小時分鐘就燉熟了，魚肉也非常更入味，出鍋前5分鐘加入豆腐就行了。

給魚去腥，用料酒還是用醋？都錯了，只需一勺它，鮮嫩入味還不腥，用大醬來燉魚，濃濃的醬香味可以輕鬆去除魚腥味，不管是羅非魚等淡水魚，還是帶魚等海水魚，都可以用這種方法燉。

在加入大醬時，由於味道較鹹，建議不要放太多，一勺就夠了。大醬燉魚，魚肉細嫩鮮美，沒有一點腥味，還非常更入味。

今天做一道蘿蔔絲鯽魚湯，

先把鯽魚去鱗至淨內臟，特別是魚腹內黑色的膜這特腥，在魚的兩面切上花刀用鹽姜蔥料酒胡椒醃製10分鐘，鍋上火下豬油燒熱下面煎至微黃翻面在煎，下姜蔥煎香下開水加蓋大火煮5分鐘在下蘿蔔絲在中火燜煮25分鐘至湯乳白濃香下鹽胡椒味精蔥花，美味的蘿蔔絲鯽魚湯即成

1、首先在清理魚的時候一定要把魚肚子裡的黑膜去掉，

2、在做魚之前魚要用料酒，生薑，蔥段拌勻靜置10分鐘去腥，可加鹽入味

我分享一個我自己在家做酸菜魚的做法，因為喜歡吃辣的就做的辣的，不喜歡可以不放辣，其它都是一樣的

準備魚切片，魚頭魚片分開醃製，酸菜切斷，姜蒜泡椒泡姜切碎，，花椒，幹辣椒切斷

1.把酸菜炒香盛出備用

2.熱鍋燒油，加入豆瓣，姜蒜泡椒泡姜，炒香，再加入酸菜炒香，可多炒一會兒

3.加入魚頭魚骨料酒炒香，加開水（加開水湯會更白)煮至湯變白變黃

4.撈出煮熟的魚頭，作料，剩湯在鍋中

5.將魚片放入鍋中，調味熟後盛出，

6最後將花椒，幹辣椒放在上面段淋熱油即可。

一道美味的家常酸菜魚就做好了。

把魚洗乾淨，尤其是魚內臟的黑色膜洗淨，魚鰓掏乾淨，然後用料酒，蔥絲，薑絲，白胡椒粉醃製。小火煎至兩面金黃，新增熱水沒過食材，加蔥薑蒜，料酒去腥，大火燒開，改中火燉至湯色奶白，加適量食鹽調味，撒少許蔥花或香菜提鮮，再撒少許胡椒粉，滴點香油，美味奶白的魚湯做好了！我經常這麼做的，家裡人一直很喜歡，希望對你有所幫助！！

首先要把魚處理乾淨！然後在魚身上打花刀！把薑片卡在魚身和魚肚裡面！給點料酒！醬油醃十分鐘！十分鐘過後放到蒸籠蒸！蒸到八九分鐘，就把它端出來到掉裡面的湯汁！在加點料酒和醬油！放到蒸籠裡蒸十分鐘！端出來撒上蔥花！然後燒油淋上就可以啦！

首先去掉內臟和腮。黑膜一定要處理乾淨。然後 倒入醋料酒 抹勻 醃製 一段時間 再下鍋 最後還有蔥薑蒜記得要放。特別是姜。這樣腥味肯定大幅度降低

在家做魚最好是把魚背上的筋抽啦。還有燒的中途一定要發黃酒，還有如果有紫蘇也放點。這樣子做出來的魚就不會腥啦！

既然知道了魚腥味怎麼來的，那麼在烹飪中，我們該如何去除魚的腥味呢？其實只要在烹煮魚的時候，放入少量的酒、醋和生薑即可。

因為酒有促使蛋白質凝固的作用，蛋白質不分解，就不會形成三甲胺。

加醋能夠將三甲胺變成無臭的鹽類；

至於生薑，它是醇和酮的合成體，這兩種物質都具有比較強的清除腥味的能力。

因此，在生活中，要想去除魚的腥味，可以巧妙地運用廚房裡的酒、醋和生薑，這樣就可以減少魚身上那令人不適的腥味了。

家庭做魚除了以上的白酒、生薑、醋等，還可以利用現有的香料和食材來去腥增香，比如檸檬他就是可以去除大部分的腥味，比如烤魚之前醃製的時候加幾片檸檬醃製效果非常好，不僅去除腥味還有一股淡淡的檸檬香味，再有香料白芷、八角、香葉、茴香等等這些香料和酒糟、黃酒、料酒都可以去除一部分腥味，具體要根據你做魚的方式去選擇去腥的食材。

首先，在選擇魚的時候一定要挑選活的、新鮮的，因為死魚本身腥味就重，做出來的菜就更不用說了.

再次，魚在烹調前要體驗醃製，可以加料酒、蔥段、薑片和鹽等去除腥味

最後，烹調魚的方法有各種各樣，在烹飪的過程中我們可以採取下列方式去腥味，例如加蔥薑蒜增香去腥味，可以透過煎炸等烹飪方式去腥味等等，然後在魚做好之後一定要趁熱吃，菜涼了同樣有一定的腥味。

自己下廚做魚挺簡單的

第一步， 清洗魚一定要乾淨，內臟的黑皮要洗掉

第二步，醃製要到位，把魚身劃幾刀口口，放鹽，料酒，蔥薑蒜放肚子裡，醃製入味

第三步，清真的話放鍋中蒸10分鐘左右，出鍋，魚身放少許的辣椒，蔥末香菜，薑絲，爆油，澆在魚身上。

紅燒，把魚煎至兩面金黃，鍋裡爆辣椒，蔥薑蒜，入香味，放魚，悶入香味即可。

大概就是這樣吧，不夠詳細，哈哈哈，不過做我出來的還挺好吃的。

要想做魚做的不腥做的好吃的話，前期處理非常重要。首先買回來的魚燒好後要把內臟魚鱗處理乾淨，把用清水洗乾淨的魚晾乾十分鐘，再用少量鹽巴料酒醃製半個小時，目的就是去腥味。半小時後再用清水洗乾淨晾乾，處理過的魚，不管是清蒸還是水煮，還是小炒基本上都沒有腥味。

將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭出劃開一刀，在魚的尾部也劃一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，有個像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另外一面也是同樣的方法去除魚線就可以了，然後用蔥姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道好，還沒有腥味，很好吃的，還有一點，一定要把血水洗乾淨，血水也容易發腥的。