毛豆即新鮮的大豆、黃豆，五千年來一直是深受華人喜愛，俗語說得好：吃魚吃肉不如吃毛豆。

炎熱的夏天，辛苦工作之餘，吃著清爽可口的鹽水毛豆，再來點透心涼的啤酒，渾身疲乏消散，只有滿口清香。有人問，夏季毛豆都有哪些吃法？吃毛豆又有哪些好處呢？筆者就這兩個問題給大家科普下毛豆的營養價值和吃法及注意事項。

吃毛豆又有哪些好處呢？

毛豆營養豐富，含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、礦物元素等營養成分。祖國醫學認為，毛豆有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣等諸多功效。現代研究表明，食用毛豆有以下好處：

（1）毛豆含有身體必需的亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，可以改善脂代謝，有利於血中三醯甘油以及膽固醇含量的降低。

（2）毛豆中含有的卵磷脂有利於大腦健康、增強記憶力，是孩子大腦發育必需的營養物質之一。因此，毛豆是很不錯的益智食品。

（3）毛豆富含膳食纖維，除了可改善便秘症狀，還可改善血壓、血脂以及血糖。

（4）毛豆中鉀含量也很高，夏天常吃有助於改善體內鈉鉀平衡，可補充因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解犯困、疲乏以及食慾下降。

夏季毛豆都有哪些吃法？

毛豆食用方法多樣，可以加鹽及香料水煮做成五香毛豆，也可將毛豆用來做配菜與肉類或蔬菜等一同烹飪，還可將毛豆和粳米一起煮飯。反正根據個人喜好可選擇不同吃法。

筆者在這裡介紹毛豆的一種做法—鹽水毛豆：首先準備好毛豆、姜、紅辣椒和鹽。然後將毛豆洗乾淨。接著將洗乾淨的毛豆用小剪刀剪去兩邊。再在鍋中放入適量清水加入毛豆、薑絲和適量的鹽。水開後，再煮5分鐘左右直到毛豆熟透（一定要煮熟透！）。

最後將煮好的毛豆倒入冷開水中過涼後，再換一盆涼開水放入鹽、薑絲以及少量紅辣椒，泡兩個小時就可以了。

吃毛豆需要注意些什麼？

1.值得注意的是，煮毛豆時一定要煮熟或炒熟後再吃，否則，半生不熟的毛豆中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，會引起食物中毒現象。

2.由於毛豆含大量嘌呤，易加重腎的代謝壓力，所以尿毒症患者、蛋白尿患者以及血尿酸高者應忌食毛豆。此外，毛豆的每天食用量不宜超過八十克。

3.夏季很多人喜歡毛豆炒肉配扎啤，由於毛豆富含脂肪，加上肉、啤酒的能量都非常高，容易導致能量攝入過多，長期吃容易引起體重超標，因此不推薦這種吃法。

最後提醒大家，購買毛豆時注意看它的豆莢是否新鮮，如果豆莢發黃、茸毛色暗晦，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆可能不新鮮，不建議食用。

我的圖可能不那麼美觀，為了真實。自己不做一遍，怎麼讓人信服！

上一次吃懶豆腐，已經是二十年前的事了。小時候在農村，每到毛豆成熟的季節，家家戶戶都吃懶豆腐。可能是製作過程太麻煩，這道菜普及程度不高。至少這麼多年，我在餐館是從沒見過。

無論怎麼拍，都難拍好看的懶豆腐

懷舊結束，我們直接進主題！

準備材料！

主料：毛豆一斤左右，五花三兩，韭菜少量、紅辣椒一個

輔料：花椒、鹽、味精

特殊工具：榨汁機

一、找個空閒時間把鮮毛豆剝出來，可以在頭天晚上準備好。

二、毛豆洗淨，加花椒冷水下鍋煮熟。

三、韭菜切段

辣椒切碎

肉切沫

切肉沫小技巧：橫豎網狀不要切斷，翻一面橫豎切，最後切斷，出來的就是大小適中的肉沫。

四，將煮熟的毛豆稍微晾一下，然後用榨汁機打碎。

這裡可以根據個人喜好來打，如果喜歡喝粘稠點的感覺，就打爛點，如果還喜歡帶點嚼勁，就打粗一點。

五，油下鍋，肉炒熟了放入辣椒繼續炒，可以適當放點鹽、味精。

六，將豆汁直接下鍋，慢慢煮

注意：煮的過程中，必須一直看著，開鍋後會起沫，用鍋鏟輕微攪動，把沫子攪下去。

然後將火關到中火，很快就會再次起沫，這時可以將韭菜放進去。

再煮大概5分鐘就可以起鍋。起鍋前嘗一嘗，鹹淡是否合適，一大鍋不容易掌握調料的量。

從倒入豆汁，到煮好起鍋，最少需要十分鐘，豆汁不煮透，聽說有微毒。穩妥起見，多煮會兒！

最喜歡直接澆飯頭，筷子稍微攪拌兩下，吃一口攪兩下。一口飯下去，再配一丟丟辣腐乳，就是這個味道！

吃過的朋友，最愛配什麼呢？

做法：1）鯽魚去鰓，去鱗，去肚，洗淨瀝乾。2）毛豆洗淨。3）鍋裡油熱，放下鯽魚。4）兩面煎透。5）放姜，蒜，辣椒醬。6）加適量水，加糖，料酒，老抽。7）放入毛豆，煮開8分鐘。8）加鹽，煮至汁稠。9）撒些蔥花即可。二、【醬香小炒三丁】

做法：1.毛豆剝好，豆腐乾和胡蘿蔔都切成丁；2.熱鍋冷油，加入毛豆中火翻炒2分鐘；3.加入胡蘿蔔丁中火再翻炒2分鐘；4.放入豆腐乾翻炒一下後馬上放入適量豆瓣醬；5.點水大火翻炒半分鐘左右即可出鍋。

三、【毛豆雞丁】

做法：雞胸肉切丁，用鹽，料酒，生抽，澱粉拌勻醃製10分鐘；鍋內燒熱油放入雞丁滑炒熟，撈出備用，鍋內餘油再次燒熱下都吃香辣醬炒香倒入毛豆炒一分鐘；倒入雞丁，翻炒均勻；起鍋前加入水澱粉勾芡即可！

四：【絲瓜炒毛豆】

做法：絲瓜去硬皮洗淨，毛豆剝皮洗淨，紅椒切圈；絲瓜橫剖成兩半，切去瓤；再切成條；炒鍋燒熱倒油，油溫5成熱後下蔥蒜末和紅椒圈爆香；倒入絲瓜條炒至變軟;倒入毛豆仁炒約1分鐘;加鹽炒勻，加雞精調味炒勻;最後淋適量香油提味炒勻即可出鍋。

五：【雪菜炒毛豆】

做法：1. 燒鍋水， 加入幾滴油和適量的鹽，下入毛豆米煮上幾分鐘，毛豆米九成熟時倒出來瀝乾水分；2. 燒熱鍋， 放少許油， 下入紅辣椒和蒜末煸炒，煸炒出香味後下入雪菜翻炒，翻炒幾下後下入焯過水的毛豆米，加入鹽翻炒均勻即可。



六：【香辣豆瓣醬】

做法：1.紅椒切碎，豆豉切碎，鮮毛豆，準備辣椒麵，芝麻和花椒粉，紅椒碎用白酒和鹽醃漬30分鐘。2.鍋中放油， 加豆豉炒出香味，加豆瓣，加薑蓉，加紅椒，加甜麵醬，加冰糖，加清水，中火熬製3.倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠，撒芝麻，待涼後撒花椒粉。



七、【毛豆肉丁】

原料：豬瘦肉、毛豆、辣椒醬(或紅辣椒)、蒜、鹽等。

做法：用小火慢慢將毛豆炒至將熟，再放入辣椒醬(或紅辣椒)、切開的蒜粒，加鹽或生抽將毛豆辣椒一同炒熟；然後再倒入肉丁(肉末)一起翻炒片刻即可。

特點： 動物性食物與植物性食物搭配，營養價值互補。此食物香辣可口，容易下飯。

八、【毛豆稀飯】

原料：大米、毛豆

做法：將毛豆剝出洗淨與大米同煮，至米蘭豆熟即可。

特點：穀類中的蛋白質賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而毛豆中的蛋白質恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸可相互補充。此稀飯清香可口，蛋白質利用率高。

別的做法我沒做過，最常見的吃法就是煮毛豆了，就是那種燒烤攤上的煮毛豆，以前3塊錢一盤現在要6塊了。

毛豆就是新鮮連莢的黃豆，也就是黃豆小時候的樣子，莢上有細毛，所以稱為毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛。我的店裡就有煮毛豆，6塊錢一盤。具體的做法很簡單，只要不把都煮過就行。

首先要把毛豆清洗乾淨，因為在摘毛豆時有可能是連枝的，所以最好都在清洗時最好都摘開，不然盛盤裡太佔地方，顧客會說老闆不實在，量少。

清洗完後直接倒鍋裡煮，加香葉、辣椒、桂皮、大料鹽就可以，不用加其他的了。大火煮開，改中火煮五分鐘。然後撈出用涼水沖涼，要保證毛豆好吃，有水分就一定要在水裡泡著才行，等煮毛豆的水晾涼後可以將毛豆泡裡面，客人來了直接盛就可以。

煮毛豆不要時間太長，也不要蓋蓋，蓋蓋容易變色。喜歡吃的朋友可以試試。

毛豆是鮮食豆類蔬菜，含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。中醫認為，毛豆性味甘、平，具有健脾除溼、潤燥解毒的作用。其營養豐富，含有蛋白質、鈣、鐵、維生素等多種營養成分。由於其具有補氣健脾的食療功效，非常適合脾胃虛弱的老人食用。毛豆的做法很多。家常的做法有滷水煮，肉炒，涼拌等。

有很多種吃法，分享下我喜歡的吃法。

豆相對於黃豆的營養成分一點也不差，含有豐富的不飽和脂肪酸，如咱們人體所需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝有助於降低血脂和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力，促進智力發展。

夏天天氣炎熱，人們總是汗流滿面，很多時候還會疲乏無力和食慾下降，毛豆中的鉀含量比較高，夏天經常吃能夠有效補充人體因為大量流汗，而導致鉀流失，從而緩解由於鉀流失引起的疲乏無力和食慾下降。

鹽水毛豆

食材：毛豆、辣椒、花椒、八角、香葉和鹽。

製作方法： 一、毛豆清洗乾淨，清洗時候可以加入少許食鹽，起到殺菌和減少農藥存有表面。

二、洗乾淨的毛豆兩頭剪掉，方便快速入味。

三、鍋裡準備適量水，放入調料（鹽、花椒、八角、香葉和辣椒）開火煮。

四、調料味出來後，再放入準備好的毛豆，中火煮至10分鐘左右就可以了。

五、先不要盛出，讓毛豆在鍋裡浸泡一斷時間，這樣會更加入味。

六、最後控水盛出，開吃嘍！

溫馨小提示：

一、毛豆兩頭剪開，更好入味。

二、毛豆一定要煮熟，不熟的豆吃多了有可能中毒的噢。

三、豆子煮熟後，浸泡入味。

四、天氣炎熱，食物容易變質，吃不完的記得要記得冰箱冷藏。

酸辣毛豆

食材：毛豆、蒜、幹辣椒、花椒、油潑辣子、醋、生抽、鹽、食用油。

製作方法：

一、毛豆放清水裡，撒入少許鹽，用手反覆搓洗，清洗乾淨後控水撈出，將毛豆兩頭剪掉，方便入味。準備合適的鍋，鍋裡水開後，放入剪好的毛豆，同時撒一些鹽，滴幾滴食用油。

二、毛豆開蓋煮5-8分鐘左右，控水撈出，也可以即可放入冰水裡。

三、煮毛豆的過程中，我們順手就可以把調料汁準備了，蔥蒜和幹辣椒切碎，放入花椒粉。

四、鍋裡放入適量的油，花椒爆香後，撈出花椒，將熱的花椒油澆入碗裡，攪拌一下。

五、再放入生抽、醋、鹽和油潑辣子攪拌均勻，如果沒有現成的油潑辣子，可以在潑蔥蒜末的時候放一些辣椒麵，一併熱油潑入。

六、調好的調料汁，倒入煮熟的毛豆上，攪拌均勻，讓每一個毛豆都能浸到調料汁。

毛豆屬於豆科植物，毫無疑問含有豐富的蛋白質，除此，含有豐富的膳食纖維和維生素B，因此，毛豆可以預防便秘、美容養顏、增強身體免疫力等。但同時要注意，毛豆不可多食，因毛豆質地偏硬，不太好消化，因此對於腸胃不好的人，建議要少點食用。

水煮毛豆的做法大家肯定也是耳熟能詳，鍋中燒開水，放入毛豆、一顆八角和適量食鹽，煮大約10分鐘即可食用。食鹽提味、八角增香，兩者搭配，鹹香濃郁。要想毛豆更加入味，煮出後不要接著食用，放在水中再泡半個小時，讓水中的味道進一步進入到毛豆殼內，吃起來更加有滋有味。

毛豆除了水煮，我再推薦一種吃法，就是清炒毛豆，方法也很簡單，鍋中燒開水，放入一顆八角和少量食鹽，煮個5分鐘左右，撈出後，用手將毛豆剝開，將一粒粒的毛豆放入碗內；提前在另一個碗內拌好料汁，食鹽、白糖、薑末和水澱粉，攪拌均勻；鍋內放油燒熱，開大火接著倒入剝好的毛豆，翻炒幾下，倒入提前拌好的料汁，勾芡後，味道均勻的裹在每一粒毛豆上。這種方法適合用湯匙往嘴裡送，（哈哈），味道鮮美，超級滿足。

其實，毛豆的吃法不只這兩種，除此，還有很多。只要毛豆新鮮，無論怎麼做，毛豆都會很美味，毛豆雖然鮮香美味，營養豐富，但是也要注意不可多多食用，尤其對腸胃消化能力弱的人來說，夏季是腸胃炎高發季節，一定要合理飲食。你吃過什麼樣的毛豆？

夏季吃毛豆好處很多啊

夏季的毛豆很新鮮，城市農村都有賣的，喜歡吃就去買點回來，自己做喜歡吃的味道！

毛豆可以煮了吃，也可以炒著吃，

毛豆營養豐富，

吃毛豆可以控制血壓的升高，

毛豆是比較常見的一個食材，是新鮮連著豆莢的黃豆，日常我們一般當做蔬菜食用。在南方很多人把大豆種在田埂上，水田裡面種稻子，田埂上種豆子。因為豆莢上面有細細的毛，所以稱為毛豆。

因為加在農村，小時候媽媽也種豆子，往往在等到豆莢飽滿的時候就迫不及待地弄來煮著吃。以前的時候一般都是直接水煮加點鹽就可以吃啦。而且鮮嫩清爽，青翠爽口，別有一番樂趣。當然毛豆也可以做很多菜，番茄毛豆炒肉，酸菜毛豆都是爽口的下飯菜。不過個人還是比較喜歡煮五香毛豆吃，介紹一下做法：

五香毛豆

原料：毛豆1000克，八角茴香5個，香葉8片，桂皮2小片，花椒一把，大料3個，料酒少許，鹽適量，要吃辣的可以加幹辣椒5個

製作方法：

1、毛豆用清水洗乾淨，兩邊剪頭，用鹽浸泡20分鐘，瀝乾水分

2、鍋中加水，放入香料，加鹽，加毛豆，大火燒開，小火慢煮，待到毛豆軟熟即可，不宜太爛了影響口乾。

3、關火起鍋，可以用汁水浸泡一個小時入味，撈起來瀝乾水分，待冷卻後一到開胃小食五香毛豆就做好了。非常簡單。

毛豆有什麼營養呢？

毛豆當中富含蛋白質，而且是優質蛋白，同時也有脂肪，維生素，礦物質等，毛豆主要點特點還是膳食纖維高，所以是高纖維的食品，對於改善腸道健康，清理腸道垃圾，改善便秘都有很好的幫助。

夏天來一份涼拌毛豆

毛豆300克，生薑末，蒜泥，食鹽，白糖，生抽，香醋，辣椒油，麻油適量

1、毛豆夾剪去頭尾（便於入味）後洗淨；

2、鍋中加水，倒入毛豆夾，加食鹽煮至豆熟後，撈出控幹水置盤中；

3、加入各種調料拌勻即可食用，放冰箱中冷藏半小時後食用，風味更佳。

毛豆，夏季時節的寵兒，我們東北燒烤前的開胃菜，多與花生搭配一起烀（也可以叫鹽煮）一鍋，放涼了當冷盤吃，老少皆宜。

一、鹽煮/水煮毛豆

新鮮的毛豆清洗乾淨備用。

準備適量花椒、大料、薑片、蔥段，這些配料搭配毛豆可以去除生豆味，使毛豆更入味更有回香。

鍋中加適量的水（我們家一般水加至剛沒過毛豆），把花椒大料等配料及毛豆一同放入鍋中，再加入少許鹽。

大火燒開後，再用小火慢煮20分鐘左右。

出鍋鹽煮毛豆完成。

二、毛豆炒肉（下飯菜）

準備食材：豬肉、毛豆、料酒、生抽、鹽。

豬肉切絲，加入料酒、生抽攪拌均勻，醃製半小時。

鍋中倒入適量的油，加入豬肉快速翻炒。

炒至變色後加入去皮剝好的毛豆，一起翻炒。

加入少許生抽，炒至均勻後加入適量的水，繼續翻炒至毛豆熟透、收汁。

臨出鍋前再加入少許鹽、雞精，翻炒均勻出鍋即可。

毛豆炒肉完成。

1、對大腦好

毛豆富含卵磷脂，對大腦提供必需營養，有助於提高大腦的活力，預防認知功能下降，維護大腦健康。

2、對生長髮育及免疫力好

毛豆中的蛋白質含量豐富，在蔬菜界是數一數二的存在，幫助維持機體功能的正常運轉，保持及促進免疫能力。

3、對腸道好

毛豆還是蔬菜中膳食纖維含量的佼佼者，比常見的芹菜等蔬菜膳食纖維含量都要高，對防止便秘，保持腸道健康有益處。

4、對骨骼及牙齒好

毛豆還是補鈣高手，每百克毛豆鈣含量為135毫克，對骨骼及牙齒的健康以及預防骨質疏鬆、骨質流失加速等有好處。

5、對血壓好

毛豆中的鉀元素含量很高，每百克為478毫克，具有平衡血壓、緩解肌肉痠痛有促進意義，同時可以幫助緩解因夏季流汗過多，礦物質流失而導致的身體乏力、食慾下降的問題。

毛豆中的維生素B族、維生素C、維生素E、鐵、鋅、硒等含量也很可觀，對免疫力低下、貧血人群、代謝緩慢人群、慢病人群等的健康都有一定的促進意義。個頭雖小，但營養價值極高的毛豆，很適合經常食用。

毛豆是一種很常見的食材，它含有膳食纖維有著促進腸胃蠕動促進消化的作用，還有著降血脂、補鐵、增加食慾的功效

毛豆的做法是有很多種的，我比較喜歡做青椒毛豆炒豆乾、毛豆玉米粒炒雞肉、辣炒毛豆等，好吃又簡單，大家動手製作幾次就可以熟練掌握

【青椒毛豆炒豆乾】

青椒切段，毛豆扒皮洗淨，豆乾切條備用

鍋中倒油，放入毛豆，放入少許食鹽和十三香粉，小火煸炒幾下，淋上一些清水，蓋上鍋蓋燜一會，將毛豆燜熟後放入豆乾和青椒，倒入醬油，大火翻炒片刻，放入雞精，將其炒勻後即可出鍋擺盤

【毛豆玉米粒炒雞肉】

毛豆剝皮，將毛豆粒洗淨備用，開一罐甜玉米粒罐頭，胡蘿蔔削皮切丁

雞胸肉切成小塊，然後放入碗中，倒上一些料酒和醬油，放入玉米澱粉和少許食鹽，用手抓勻後醃製十分鐘

起鍋燒油，將油燒熱後放入醃製好的雞肉，將雞肉翻炒至顏色發白後盛出，放入毛豆粒，翻炒幾下，淋上清水燜幾分鐘，將毛豆粒燜熟後放入雞肉、胡蘿蔔、甜玉米粒，倒入醬油，放入食鹽和白砂糖以及胡椒粉翻炒均勻，將食材煸炒至熟透後即可關火盛出擺盤

【辣炒毛豆】

大蒜切碎，幹辣椒切段，毛豆清洗乾淨後將毛豆兩頭尖剪掉備用

鍋中倒油，將油燒熱後放入大蒜和幹辣椒段，炒出香味後放入豆瓣醬，將豆瓣醬炒出紅油後放入毛豆，倒入醬油和蠔油，放入食鹽和白砂糖，翻炒片刻，倒入清水，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮一會，將毛豆煮熟後即可出鍋

香辣可口的辣炒毛豆就做好了，大家可以嘗試製作一下