老火靚湯，在廣東很有名氣，沒人不知、沒人不曉，煲老火靚湯很多講究，一年四季，不同的氣候，煲不同的湯，不同體質的人，喝不同效果的靚湯，湯水養人毋庸置疑。選用的煲湯材料，品種繁多，每道湯的配料也不一樣，所用的煲具也有要求，最好是選用砂煲，火候更加有講究，什麼時候用大火，什麼時候用小火、溫火，炭火煨湯，這些小技巧關係到湯的口感與營養，這些就是廣東人，祖祖輩輩傳承下來的老火靚湯製作手法。現代人煲湯，運用了新科技，煲出來的湯，質量不比傳統的差，穩定性更高，所以人們樂意接受，方便大家在繁忙的日常也能飲到靚湯。現大家都用新的煲具煲靚湯，如電子瓦煲，電子燉煲等，056先進的智慧產品代替人去掌握火候、時間煲靚湯，湯水營養價值很高，味道適宜大群口味。

老火靚湯，湯如何做才為靚？廣東人心目中的湯有好幾種類，煨湯、燉湯、煲湯、生滾湯。煨湯是須要時間最長的，現在很少人做煨湯，因操作麻煩，所以，想飲一碗煨湯很難找到。我們小時候，家家戶戶都採用柴草煮飯燒水等，所以，爐膛裡很多炭火，人們就用來煨粥，煨湯給小孩或者老人家吃用，經常是從今天的晚飯煨到明天早飯才煨好，所用時間很長，但那個年代很普及，並且很適用，煨湯不適合現代人。 燉湯，能保證食物原汁原味，食材營養成份不會蒸發流失，營養價值較高的食材基本採用燉湯，燉靚湯基本要用3.5個小時以上時間慢火燉，湯味濃郁鮮甜，所以深受人們的鐘愛。煲湯，在廣東也叫家常湯，一般的宴席、親朋好友聚會、親人團聚等都煲一煲靚湯，飯前飲用，煲靚湯基本所需時間2.5小時。生滾湯，在廣東，一年四季，人們根據氣候變化，加上時令食材，每攴做的簡單湯水，如絲瓜瘦肉湯、冬瓜蛋花湯、豆腐魚頭湯、介菜鹹蛋湯等，生滾湯方便快捷，只需要滾2—8分鐘時間。所以，廣東家庭每天常用的三菜一湯，四菜一湯，就是這個生滾湯，生滾湯適合送飯，剛剛滾熟的菜肉味道鮮，口感嫩滑，蘸點醬油送飯特開胃。

綜上所述，與大家科普了這麼多廣東靚湯，該總結什麼湯才能稱得上靚，靚-----廣東人的意思是好，好就是靚，靚是讚美的表達方式。什麼湯好喝？什麼湯味道好？什麼湯營養價值高並且對身體好？什麼湯大家喝了都拍手叫好？什麼湯越喝越想喝？總之，色香味俱全，營養豐富，喝後強身健體，這樣的湯，就能稱讚為靚，我們廣東人就叫它做靚湯。所以，只有燉湯、煲湯，才能稱之為靚，也即靚湯

老火靚湯，一般指廣東的最為正宗.要做好一煲頂級靚靚好飲的老火湯，首先食材要靚要新鮮，水質山泉水優為上乘，然後用有悠久歷史傳統的瓦煲來煲，猛火開滾然後文火慢熬 時間試食材而定，一般文火30分鐘至60分鐘後就可以開飲了。

老火靚湯，是嶺南一帶的特色飲食，開始吃飯前，無論是在飯店或者在家裡，端到桌上的必定是一碗老火靚湯，食材是根據時令不斷變換，例如現在是秋天，適合做湯的有節瓜，蓮藕，玉米，白菜乾，霸王花，藥材有幹山藥片，蜜棗，黑紅棗，薏米，枸杞子，沙參，玉竹等等。

那麼問題來了，怎麼才能做好一鍋老火靚湯。小廚以常見的雞湯為例，給大家詳細講解。所需要的食材有雞肉，骨頭，瘦肉，紅棗，蜜棗，薑片，料酒，清水。先把雞肉，骨頭，瘦肉焯水，方法是冷水下鍋，燒開一兩分鐘後，把肉類骨頭撈出，放入瓦鍋，加入適量清水燒開後，撇去泡沫，加入蜜棗，紅棗，薑片，料酒，加蓋轉小火，熬三個小時，加鹽調味即可。

小廚老婆是廣東人，自幼在海邊長大，她就喜歡煲海鮮湯。把幹墨魚，鮮品大約有五六斤多，現在曬乾也有一斤半重。放入水中浸泡兩個小時，清理乾淨內臟，除去墨魚骨，改刀切塊，和土鴨肉一起焯水，然後熬湯。

吃貨老婆還要加入排骨，瘦肉瑤柱，紅棗，胡蘿蔔，甜玉米，馬蹄，薑片，料酒，用一個大號瓦鍋，熬足四個小時方成。這道湯有墨魚天然的，淡淡的清香，配上其他食材自帶的甜味，喝後神清氣爽，回味無窮。

最後總結。凡是肉型別食材，都要焯水，至於雞鴨排骨瘦肉等，是否剁塊，看各人習慣，有朋友就喜歡原只煲，這對湯水質量並沒有影響。其他食材，例如甜玉米，應洗乾淨切小段，胡蘿蔔去皮切段，馬蹄去皮，其他藥材清洗乾淨，瀝乾水分，再放入瓦鍋。熬湯中途不能加入清水，應該加開水，這樣就不影響湯水質量。