茄子確實很好吃，但一般的茄子做法油都很多，茄子本身很容易吸油，所以也是吸油減脂的好夥伴。那就試試這種少油又美味的做法吧！

1. 選才:用大龍長紫茄子，這種茄子皮薄且肉質緊密細嫩。

2. 做法:

1⃣️茄子洗淨改刀，斜刀切成約1釐米厚的茄子片，放於清水中漂一下，防止氧化。

2⃣️擠掉多餘水分放於小盆中，打入一個雞蛋加點澱粉攪拌均勻，能夠快速鎖住水分，再根據自家口味再加少許食鹽拌勻。

3⃣️迅速排列在電餅鐺中烙制兩面金黃出鍋備用。

4⃣️炒鍋燒熱放少許豬油，再放入少許蔥薑蒜一起煸炒即可。豬油有其它植物油不可替代的香味，口感好風味佳還含有豐富的多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，適當吃一點有潤腸排毒的功效對身體好處多多呢!

常規的做法，做茄子一定要多放油才會好吃，吃的比較多的也就是紅燒茄子和肉未茄子，但是他們都要放很多油才會好吃，其實你想把茄子做的好吃少油也不難，我和大家大家分享兩種茄子的做法，做出來茄子少油，而且還好吃

先做一個紅燒茄子，也一樣的可以少油做出來好吃

首先把茄子切滾刀塊，放到清水中浸泡，加入食鹽，防止它變黑泡好的茄子撈出來，放到加水中的鍋中把它煮軟，再撈出瀝乾水份備用熱鍋放少許的油，加入蒜末、姜、豆瓣醬、辣椒、翻炒出香味把煮好的茄子放鍋中炒，加入生抽、蠔油、鹽、炒熟之後放入味精，撒點蔥花就可以了煮過的茄子不會吸那麼多的油，一樣的做的好吃

蒸茄子的做法

其實可以完全不放一滴油，也可以做的美味有好吃我們選那種大的紫茄子，切成兩半抹上鹽，先放鍋中把它蒸軟調一個汁，蒸茄子做的好吃，主要還是在於調料汁把切好的蔥薑蒜辣椒放鍋中炒香，放生抽、糖、蠔油、食鹽、味精、麻油做好的汁直接倒入蒸好的茄子上就可以了，做出來的茄子也特別好吃，又少油又好吃

茄子油，因為平常我們做茄子首先想到的就炸，炸茄子是很吸油，所以做出來的茄子特別油，以上分享的這些做法，可以試試，都特別好吃，只要你調的味道好，都會很好吃

確實，我們在外面餐館吃的茄子基本都是用大量的油炸軟後再炒制，這樣含油量偏高，那麼有很多人不喜歡吃這麼油的茄子。雖然炸軟後的茄子口感確實不錯，不過茄子的做法也是多種多樣，在中的各種烹飪方法中基本都可以看到茄子的做法。

那麼該怎麼做可以讓茄子又好吃又沒有大量的油呢？其實清淡油量較少的烹飪方法還是很多種的，比如涼拌茄子、蒸煮茄子、煲茄子湯等等，都是茄子比較少油的烹飪方法。

話不多說，我這邊分享幾款茄子較為清淡少油的烹飪方法！

一、涼拌蒜泥茄子

食材：茄子200克、蒜泥1瓷勺、蔥花適量；

調料：鹽1/2茶匙、醬油1瓷勺、白糖1/2茶匙、香醋1瓷勺；

做法：

1、先將茄子洗淨，將其切成長短相當的條狀備用；

2、湯鍋中燒水煮沸，將切好的茄條放入開水中，焯燙熟透撈出；

3、瀝乾多餘水分，放入盤中；

4、再倒入鹽、白糖、醬油、香醋、蒜泥攪拌均勻醃製幾分鐘後襬盤撒上蔥花即可！

二、茄子煲豆腐

食材：豆腐200克、茄子100克；

調料：鹽1/2茶匙、雞精少許、高湯適量；

做法：

1、先將豆腐洗淨切成條狀備用；

2、將茄子洗淨，用手將其撕成條狀；

3、砂鍋中倒入高湯，將其煮沸；

4、然後下入茄子條、豆腐條；

5、煮2分鐘左右後下入鹽、雞精，再煮3-4分鐘左右即可！

三、鯰魚茄子煲

食材：鯰魚250克左右、茄子200克、雞胸肉30克、蔥1根、薑片2-3片；

調料：油10毫升、鹽1/2茶匙、醬油1/2瓷勺、白糖少許；

做法：

1、先將鯰魚洗淨，將其斬成小段，汆水一下；

2、將茄子洗淨切成滾刀塊；

3、再將雞胸肉洗淨切成小塊備用；

4、將蔥洗淨切成小段；

5、砂鍋中燒油，下入蔥段、薑片爆香；

6、再下入雞胸肉煸炒一會，倒入醬油、鯰魚、茄子翻炒，

7、最後倒入清水、將其煮熟後下入鹽、白糖調味料續住2分鐘左右即可！

美食做法多種多樣，偶爾變換下做法，總會給你不一樣的體驗。

美食撰稿人祝漢文曾專門髮長文寫茄子，他說：“善於調理茄子味道的人，一定是個人情練達的人。”怎麼講呢？茄子是很百搭的食物，燒法百變，各有千秋。但對燒菜人的手藝要求極高，加油加料，最難拿捏的是“度”。因此擅長燒茄子的人，一定很厲害。而在眾多難題中，如何把茄子燒得“少油清爽”，是頂頂難事了，一不小心就會過於寡淡。

鬧鬧為你整理了幾道適合夏天的茄子菜譜，入味卻少油，做法詳盡，分享給喜歡茄子，卻不知如何料理的你。

一道繽紛的炒茄泥，既有茄絲，又有香菇丁和尖椒丁。先蒸再炒的茄子，一點都不油了。竟然還非常健康！

－用料－

茄子 兩根

尖椒 1 個

香菇 三四朵

生薑 一塊

鹽 1/2 小匙

糖 1/2 小匙

生抽 2 小匙

－做法－

❶ 備料，茄子洗淨去蒂，切成厚片，放入燒開了水的蒸鍋裡蓋鍋蓋蒸10分鐘，取出稍微晾涼。

❷ 生薑切末，尖椒去蒂去籽切小丁，香菇去蒂切丁。

❸ 不燙手的蒸茄子用刀斬碎，待用。

❹ 鍋燒熱下少許油，先入 1 大匙薑末爆香，接著下香菇丁超軟，然後下入尖椒丁翻炒一下，繼續下茄子泥，加鹽、糖、生抽調味翻炒均勻即可。

－小貼士－

❶ 茄子最好挑不嫩不老的。嫩茄子水分多，炒起來會水水的不好吃 ，老茄子皮厚口感不適合做此菜。

❷ 尖椒定快炒一下即可，保持脆脆的口感。

－家常炒茄子－

這道炒茄子，一改重油重味的做法。調味料只有油、鹽、糖 3 種，輔料只用蒜頭，快手清爽卻照樣入味！

－用料－

茄子 500 克

蒜頭 一整個

小米辣 少量

油、鹽、糖 適量

－做法－

❶ 準備食材：茄子洗淨切成條，蒜去皮，小米辣洗淨切碎。

❷ 在茄子裡撒適量鹽抓勻，靜置 15 到 20 分鐘左右，然後把醃漬的水份擠幹，這時可以看到茄子的體積縮小了很多。

❸ 鍋中倒入油（和平時炒菜放的油一樣多就可以，不用刻意多放），爆香蒜和小米辣，將茄子倒入鍋中快速翻炒，不停炒不要放水。

❹ 加入適量鹽、糖調味即可裝盤。（鹽一定不要多，因為之前茄子已經醃漬過。）

－小貼士－

茄子一定要買摸上去比較緊實的，那種比較新鮮，買回來也要及時做，不然老了就不好吃了。

－避風塘茄子（少油版）－

避風塘的茄子屬於粵菜，茄子這樣做酥脆噴香，很好吃。但店裡的油頭太重，夏天吃難免太膩。這道復刻菜譜，少油卻同樣美味。

－用料－

紫皮茄子（粗的那種） 2 個

鹽 適量

麵包糠 適量

蒜 2 瓣

蔥 適量

－做法－

❶ 茄子去皮，切丁，放適量鹽醃製 15 分鐘讓茄子出水。

❷ 蒜切末、從切細備用。

❸ 濾去茄子出的水並用廚房紙將茄子擦乾。

❹ 平底鍋預熱，倒入適量油，放入茄子煎熟，期間晃動鍋子時茄子各面均勻受熱，盛出備用。

❺ 在放入少許油，放入麵包糠，翻動鍋子知道出現金黃色，加入蒜末和蔥末，放入茄子，稍翻動鍋子關火即可。

－涼拌蒸茄子－

最廣為人知的少油茄子做法～

－用料－

茄子 2 根

蒜 7-8 瓣

生抽 適量

老乾媽 適量

辣油 適量

鹽 適量

醋 一點點

蔥花 適量

－做法－

❶ 茄子洗乾淨，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷。

❷ 在盤子裡面碼好，蒸 15 分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。

❸ 蒜切末，和所有調料調勻，嘗一下鹹淡。

❹ 調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行！

－小貼士－

❶ 茄子大小不同，蒸的時間可能會不一樣。蒸到茄子軟了就行。

❷ 這個味道比較隨意的，按照自己的喜好調配就行。重點是蒜要夠多就好！一直覺得茄子和蒜的味道是絕配！

　小易真誠為您解答：

1.蒸煮法：按1份茄子和0.2份幹豆的比例，把它們同時放入鍋中，加冷水以剛沒過茄子和豆為好，加入少許花椒，大火煮開，改中火煮5～10分鐘，加適量鹽，到豆子熟透易嚼即可起鍋，此時茄子已經煮爛。冷卻後，加少量香油拌勻上桌。這個菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起來省時省事，一次可以做出幾次的量備用。豆子煮前不要浸泡，香油每次吃之前現加。另外，將茄子切片蒸熟晾涼，加蒜泥、調料、香油拌勻食用，用油量也非常少，且口味很好。　

　2.醃漬法：先將切好的茄子用鹽拌勻，醃15分鐘，然後擠去滲出的水，炒時不要加水，反覆煸炒至茄子變軟。然後再加入各種調料，這樣炒茄子既省油又可口。另外，茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會兒，就不會變色了。　

　3.浸泡法：先用一勺澱粉和一大碗水調成較稀的澱粉水，把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，接著先用大火炸茄子，等泛黃後馬上改用中火，防止外焦內硬。

茄子有什麼做法少油又美味的嗎？

茄子吃起來確實美味，並且茄子有清熱解暑的功效。茄子富含維生素和鈣元素，確實是不錯的家常食材。如你所說飯店裡的紅燒茄子也是我的最愛，感覺比肉好吃多了，如果說不用油做的話，那我就推薦蒜泥茄子和燒烤茄子，具體做法如下:

準備材料:

茄子 大蒜 食鹽 味達美 香油 生抽 味精 小蔥花 食油 辣椒麵 孜然粉 剁椒 甜麵醬

蒜泥茄子具體步驟:

茄子洗淨，上蒸籠大火蒸10分鐘。不需要去皮，直接整根的蒸。蒸茄子的時候，把大蒜搗蒜泥，用蒜臼搗蒜泥，如果沒有就用碗和擀麵杖。搗蒜泥需要注意得是，先用刀拍碎，放一點食鹽再搗碎，這樣做的蒜泥味道好吃，而且沒有那股噁心的大蒜味。蒜泥搗好，加味達美、生抽（喜歡吃醋的可以加點醋）、 味精 、 加涼開水（一定要是涼的）拌勻。蒜泥茄子吃法

蒸好後的茄子，你可以撕開蘸著蒜泥吃，也可以擺好將蒜泥倒在茄子上。第一種吃法，吃起來美味，缺點就是吃相不好看，第二種就文明許多了。

燒烤茄子具體步驟:

燒烤茄子，也非常美味，平時去燒烤攤總要點一份來吃。

茄子洗淨，中間切一刀，然後兩邊扒開，做成茄子餅一樣，。鹽、味精、剁椒、食油、甜麵醬調成燒烤醬抹在茄子肉上。抹好燒烤醬以後，撒辣椒麵、大蒜碎、孜然粉上微波爐180度烤二十分鐘（燒烤盤最好墊錫紙，10分鐘後可以檢視一下，根據燒烤程度自行改變時間）。出爐前撒小蔥花點綴。

除了蒜泥茄子，我們還吃涼拌茄子，涼拌茄子和蒜泥茄子吃法類似，就是把茄子蒸熟，調涼拌菜一樣的調茄子吃，喜歡的話趕緊動手試試吧（我得主頁裡有兩道涼拌菜影片哦）！

過年期間，吃太多的大魚大肉，來個素菜清清腸道

炒茄絲

需要使用的主輔料和調料:

1:茄子、蒜子、大蔥、青紅椒。

2:耗油、鹽、雞精、味精、幹辣椒段。

製作方法如下:

1:茄子清洗乾淨、斜刀切片、在切絲，蔥切花、蒜切末、青紅椒切絲。

2:鍋裡面加入適量的水，水燒開把茄絲倒進去焯一下，撈出來控水。

3:鍋裡面加入少許色拉油、然後放入蔥花、蒜末、幹辣椒段炒香，放入耗油、鹽、雞精、味精少許水。

4:調製好味道之後把青紅椒絲、茄絲放入，翻炒均勻即可《汁多，可以溝點生粉》。

注意事項:茄子切絲之後，用水淘一下，把茄子的黑水淘出來。

過年大魚大肉吃膩了，做個家常涼拌茄子酸甜鹹辣，超級爽口。

1、把茄子洗淨撕成條，上鍋蒸熟，晾涼，倒掉多餘的水。

2、小碗裡放入蒜末、糖、生抽、醋、蠔油、一點鹽、味精、香油，攪拌均勻。

3、將料汁倒入茄子，拌勻。撒上點紅辣椒。

各種調料可根據自己口味增減。

大家試試吧，超簡單。

一般我們飯店廚師做茄子都是先炸油後燒製，比較出名的有紅燒/魚香茄子，還有就是茄片/茄夾，但是在家庭裡面，因為炸油不方便，做出來的茄子跟飯店的味道上有一定的差距。

第一種：涼拌茄子。最簡單且不油膩，但是味道鮮美！

①：長茄切成條，入蒸籠蒸8-10分鐘左右【蒸透即可】。

②：取碗一隻，大蒜泥10克，生抽10克，鹽約2克，辣椒油10克，白糖1克，味精3克，香油3克，香醋5克，拌勻。如果家裡沒有辣椒紅油，也可以把小米辣碎或者燒椒代替。

④：撒上少許蔥花後拌勻即可裝盤上桌開吃。

⑤：這道菜簡單方便，但是蒸的時候要儘量放在底部透氣的蒸籠裡面鋪開蒸，蒸出來的茄子應保持乾爽。

第二種：清炒茄片/青椒炒茄片！這道菜對炒的手法有一定的要求，但是沒啥難度哈。

① ：茄子切片後撒入少許鹽拌勻。青椒切片，大蒜切片。

② ：鍋燒到冒煙，之後倒入豬油，化開後放入蒜片煸至金黃。

④ ：調入雞精，白糖，生抽，翻炒至全熟。

⑤ ：【調大火】調入陳醋或者香醋5-7滴，從鍋邊淋入，一定要讓醋的香味揮發出來，否則會導致茄片反酸。

⑥：撒上蔥花少許，翻炒均勻後即可起鍋裝盤。

注意事項：炒這道菜時要多放一點油，如果條件允許可以煸炒一些肥肉或者油渣進去，會更香。長茄或者圓茄都可以。炒的時候茄片會把油吸乾，吸乾時千萬不要再加油，到最後茄子炒死後，茄子會吐油出來。

第三種：西紅柿燒茄子！

①：茄子切滾刀塊或者條，番茄切塊。

②：鍋燒熱，倒入植物油，之後倒入番茄醬炒化開後，倒入番茄煸炒。

④：約燒5分鐘左右【一定要燒至茄子入味！否則不好吃】，調入白糖，味精。

⑤：撒入蔥花，翻一下即可起鍋。

注意事項：因現在的番茄味道很淡，所以一定要新增番茄醬進去，增添味道及顏色。

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