下面我給大家簡單介紹一下我平時喜歡怎麼調肉餡的餃子餡的。

豬肉香菇大蔥餡（白菜等等）

1.泡少許花椒水，再泡少許幹香菇備用。

2.切大蔥末、薑末，在切點大蔥片，薑片，肥肉或五花肉切紅燒肉那麼大的塊。

3.把薑片大蔥煸香下入肥肉或五花肉煸炒一下加入泡好洗淨的香菇，加蠔油.老抽.醬油，加入適量的水燉煮，煮至肥肉軟爛，湯汁收濃，撐出把香菇肥肉剁碎備用。

4.炸點香料油（大料，姜，大蔥，香菜等等）或蔥油都行。

5把肉餡放入盆中加入薑末，花椒水、少許鹽、白胡椒、十三香、蠔油、醬油、老抽適量，順時針攪拌肉餡，讓肉餡充分進水，這樣做出來的餡把不會柴。打好水的肉餡加入香菇肥肉餡、香油、香料油或蔥油，攪拌均勻，最後加入大蔥末或白菜餡（白菜要提前剎水）餡料就調好了。加花椒水是去腥使其肉餡多汁不柴的，加香料油.也是增香的，加香菇肥肉是增香提鮮的。

大家好，我是家有2寶的宸宸媽，今天給大家分享一下我婆婆30年的餃子餡的做法

我記得我嫁給我老公第一年的春節包餃子，我第一次包餃子不知道怎麼拌陷不知道買啥菜，打電話給老家的婆婆，她笑著說，哪有啥竅門，就是肉白菜蘿蔔香菇，就是你老公最愛吃的，後來在10年的摸索中，我總結了她老人家的技術啥都可以包餃子，但要遵循一個原則：好吃的餃子餡=打底菜（肉或蛋）+軟口感菜1+脆口感菜2+帶香氣的菜。

一、打底菜指：肉，豬肉羊肉牛肉魚肉

二、口感菜1指香氣弱、口感軟的菜。其中大量汁水蔬菜調餡前需要擠出水分。可以有冬瓜，西葫蘆、南瓜、絲瓜、茄子、紫甘藍、白菜、包菜、粉條、豆製品等

三、口感菜2指口感有點脆脆的，香氣比1稍微重一點，可以有蓮藕，荸薺，白蘿蔔、胡蘿蔔、西藍花、黃瓜、木耳、玉米等

四、有特殊香氣的菜，顧名思義香氣非常濃重，不喜歡吃的人，看名字都能暈過去，可以有茴香、芹菜、香菜、薺菜、芹菜、菠菜、番茄、韭菜、香菇等。

接下來舉幾個例子，看看如何實際應用。

（1）基礎款肉+特殊香氣的菜

這裡蔬菜是主角，有獨特香氣的。肉是輔助負責口感。

比如茴香餡

1、茴香去根，放到鹽水中浸泡10分鐘，洗淨瀝乾水分切碎

2、肉餡分3次加蔥姜水，攪拌充分吸收，加入鹽醬油料酒少許白糖，順著一個方向攪拌上勁

3、加香油，加茴香即可。

（2）肉+口感菜

肉香是主導地位，菜是口感上的輔助，讓肉餡吃起來清爽，不膩歪。

比如牛肉番茄餡（這道餃子也是目前我家2娃重要的營養餐）

1、牛肉糜加鹽、糖、生抽、耗油、雞蛋清拌勻；

2、番茄燙開去皮，切丁，把番茄汁擠到牛肉餡裡，攪拌上勁，讓牛肉吸掉番茄汁可以增加牛肉潤滑的口感，不柴

3、倒入番茄丁，蔥薑末，加香油拌勻。

（2）進化一層：肉+口感菜+特殊香氣菜

比如我最喜歡的芹菜木耳豬肉餡

1、木耳提前泡發，洗淨切碎，芹菜葉洗淨

2、芹菜焯水，一軟就可以撈出，晾涼切碎，這時要把水分擠出，注意不要擠太乾

3、同樣的肉餡加鹽加五香粉加生抽老抽耗油香油雞蛋清，攪拌上勁，在把木耳、芹菜加入攪拌即可。

還有我大寶比較喜歡吃的香菇玉米豬肉餡

1、肉餡同樣的處理方法，加鹽、生抽、料酒、耗油、雞蛋清，攪拌均勻，分3次加蔥姜水，加香油攪拌

2、香菇洗淨切末，玉米剝粒

3、將香菇和玉米放到醃好的肉餡裡攪拌即可。（我大寶愛吃，但這個餡消化一般，所以平時包的量比較少）

（3）素餃子

比如我全家最愛的：香菇+雞蛋+胡蘿蔔+木耳+粉條

1、香菇、木耳、粉條泡發後切碎、胡蘿蔔切丁

2、起鍋燒油，倒入胡蘿蔔香菇木耳粉條翻炒，加入雞蛋碎，加鹽、耗油調味即可

根據這個外能的規律，我們來搞個玫瑰餡

豬肉負責口感，鮮花負責香氣，哈哈哈，結果就我一個人敢吃。

最後，來分享一下幾個調陷的細節：

1、肉的肥瘦比例最好是3:7或者4:6口感最佳；菜和肉的比例最佳的是1:1

2、肉餡要飽滿多汁一定要打水，我老公不愛吃薑，所以都是用蔥姜水，可以很好的去腥，少量多次加入，朝一個方向分次攪拌直至肉餡黏連。（蔥姜水做法：蔥姜切碎後用涼白開浸泡30分鐘左右，可以抓揉幾下，將蔥薑汁擠出來，然後過濾出來的水就是可以用了）

3、水量加多少根據肉的狀態來，有個小竅門，把肉餡打堆，差不多5-6cm高，斜插根筷子，筷子慢慢落下就是剛剛好，如果不落下就是太乾，吧唧一下就倒就是太稀（太稀的時候如果沒有配菜了，就放冰箱冷藏一下，這樣也可以）

4、肉餡要等到要包的時候再把素菜放進去攪拌再加香油，素餡的時候要反過來，先放油拌菜這樣可以鎖住水分，不要放味道重的油，至少要餡料的10%左右，這樣的素餡吃起來才香。

5、素餡記得別放老抽，切記。

我是廣東人，我經常在家做餃子，我做的餃子餡與北方人的餃子餡有所不同。

首先豬肉我要用半肥瘦的豬肉，1/4蝦仁，一起剁碎，先用鹽，糖，生抽，生粉，薑汁，一起把肉搞均勻。

再用一倍的大白菜切絲剁碎，加鹽醃20分鐘，揸乾水分之後，和肉餡一起攪拌，攪勻之後就可以用來包餃子，一點也不柴不防試一試。

餃子餡的肉太柴可能是前期沒處理好。肉在剁成肉糜後要先醃製一下，這樣可以讓肉更入味，也可以防止吃起來口感發柴的問題。首先往肉里加適量的鹽，鹽量根據肉量來放，不能太鹹。少量雞精，適量的油，如果肉餡有肥肉那可以少放些油。放點生抽增色調味，加生抽可以讓肉沒那麼白，顏色要好看些。全部加好後攪拌均勻。攪拌好後加2勺澱粉進去，再攪拌均勻，澱粉把肉都包裹起來了，你怎麼煮肉都不會老，吃起來自然就不柴了。然後就可以和其他配料攪拌均勻，餃子餡就做好了。

經過這樣醃製的肉餡，味道更好，顏色好看，最主要是肉吃起來不會柴。

我們這裡的餃子餡和肉搭配的有韭菜、蔥花、蘿蔔和包菜的居多。大部分的還是以韭菜豬肉餡的為主。

其實餃子餡沒有固定的，可以包自己喜歡的，對自己口味的就是最好的。

林州人過什麼節都吃餃子，來客人最高待遇吃餃子，婚宴必須有酸湯餃子才算席面，所以，餃子在我家的餐桌也是不可動搖的壓軸位置。好吃的餃子餡要選好肉，香料油，打薑汁，這樣做出來的餃子餡油潤有光澤，一點也不柴！

一、選肉。豬肉包餃子最香，我最喜歡用豬前腿上半部分的肉包餃子。這個部位相當於人的上手臂外側，運動量大，脂肪潔白細膩，瘦肉分佈著脂肪白絲花紋，這部分肉肥瘦比例最好，肉嫩而不柴，鮮美多汁，味道最好。

想吃口感好的肉餡，最好是自己剁肉餡。一般小家庭，1斤肉就夠了，剁肉也不是非常累。

二、香料油。油鍋5成熱，蔥和蒜2:1的比例，放入小火煎出香味。去掉蔥蒜只要油。把這種蔥蒜油分次加入肉餡裡，肉餡香氣撲鼻，比單純用芝麻油香很多。

三、姜洗乾淨，切片。放入料理機裡，加水攪拌成薑汁，分次打入肉餡裡，不斷攪拌讓肉餡更有勁。煮熟的餃子肉餡就是個小肉球，水潤有彈性。這是我家最喜歡的豬肉蝦仁韭菜餡，特別好吃。只要記住這三個竅門，餃子餡肯定不柴，超級好吃。

相信大家在生活中都是聽說過好吃不過餃子，在北方，餃子是各個節日的必備的食物了，也是家常必備的美味食物了。我們吃餃子較為關鍵的就是餃子餡了，餃子餡的種類是非常的多，那麼，我們在生活中怎麼製作餃子餡是會更加的美味好吃一些呢?

1、豬肉餃子餡的製作方法

主料:肥瘦豬肉餡2斤、小香蔥一把、香油適量、色拉油適量、醬油適量。

做法:

1.1、先將小蔥洗乾淨了，然後準備好肉餡。

1.2、將小蔥切成碎段，然後剁一會，剁碎。

1.3、將剁好的蔥放入到肉餡裡面，然後倒入色拉油、香油、醬油、鹽，然後就攪拌。

1.4、我們要攪拌時間長一些，我們就是攪拌覺得手累了三次，就可以了。

1.5、然後就是準備好包餃子了，包好了，捏實了。 2、香菇餃子餡的製作方法

原料:豬上肉400克、鮮香菇100克、餃子粉300克。

調料:雞蛋一個、生薑、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、澱粉、料酒各適量。

蘸汁:大蒜、生薑、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量。

做法:

2.1、將豬肉剁成肉末，放入少量的澱粉抓均勻了，然後放入適量的鹽、料酒、生抽、雞粉、胡椒粉、芝麻油，較後打入一個雞蛋，朝一個方向攪拌，然後用保鮮膜密封了，醃製20分鐘左右。

2.2、將香菇洗乾淨了，切成末，姜切成末，蔥切成花。

2.3、我們將香菇、蔥花、薑末都放入到肉裡面進行醃製，攪拌均勻了。 3、芹菜餃子餡的製作方法

主料:有芹菜1斤、豆腐皮1張(豆腐乾也可)、胡蘿蔔一個、姜一塊。

做法:

3.1、將芹菜的老梗和葉子都去掉了，然後在燒開的鍋裡面焯20多秒就是可以撈出來剁碎了。

3.2、將豆腐皮切碎了，在鍋裡面加入1大湯匙花生油，放入一些花椒進行爆香，撈出來，就是將切碎的豆腐皮加入，進行翻炒，然後滴幾滴生抽，出鍋，備用。

3.3、將生薑切成末，備用。

3.4、我們將準備好的豆腐皮、芹菜、薑末倒入容器裡面，然後加入鹽、適量的花椒麵、蘑菇精、糖、胡椒粉攪拌就可以了。

怎樣做餃子餡更好吃

1.調料放肉餡裡

很多人在做餃子餡的時候，都是喜歡將菜末和肉末一起放入，然後攪拌，這樣雖然說是省事了，但是味道是會有折扣的。我們是應該先將蔥薑末放入肉餡進行攪拌，然後放入各種調料，較後是加入菜攪拌均勻了。

2.適當加清水

肉餡裡面不要加入水，因為這樣是會使得餡和菜容易分離，而且吃起來的口感也是會不好的。我們攪拌肉餡的時候可以加入適量的清水，這樣是可以讓調料更充分的與肉餡相容。而且我們在加水的時候是要沿著四周輕輕的加水，然後同時用筷子朝一個方向進行攪動。而且水的多少也是可以根據菜的水分來決定。

3.肉餡加食用油

很多人都是不喜歡吃肥肉，所以就是會在肉餡裡面加入全身瘦肉，其實餃子餡半肥半瘦才是較好的，我們也是可以在肉餡裡面加入一些食用油，這樣可以起到潤滑的作用，吃起來也是不會膩。在肉餡裡面打入一個雞蛋，可以很好的增鮮，做出的餃子會更好吃，而且餡也是不會成為一整塊，也是不會出現散的狀況。

4.調料種類不要太多

很多人在做餃子餡的時候，都是喜歡在裡面放入各種調料，調料多了反而是不會起到增鮮的作用，在做不同的餃子的時候調料也是不一樣的，太多了反而是會不能夠保留食物的原因汁味。

我們在生活中食用餃子，較好是吃一些素餡的，這樣是會更加的健康營養的，儘可能是遵循少放肉多放入蔬菜的原則。這樣是可以使得我們的身體更好的達到營養的平衡。以上就是為大家介紹的關於餃子餡的一些製作方法了，大家制作的時候也是要根據自己的口味了。

假如做餃子最百搭的肉品是什麼？十之八九都會回答：當然是豬肉末！為什麼看起來又小又碎的肉末，能在餃子中佔有這麼重要的地位？原因便在於它們好塑形、好料理，做水餃內餡，也因為如此簡便。

——為什麼每個人的餃子餡有差異——

原因就出在於肉末所使用的「部位」及「肥瘦比例」！一般來說，肉末不像肉片、肉條一樣大塊又成形，為了要讓餃子內餡吃起來有口感，市售的肉末大多使用豬後腿的部位，因為豬後腿肉的瘦肉比例高，相對油脂較少，肉質的口感相對較澀，因為筋膜較少，處理上比較方便，但為了講求口感，於是就會加入其他部位的肥肉或是碎肉混合，以至於各家使用的部位與肥瘦比例往往不一，難怪消費者所購買的肉末做餃子，風味也相異。

——餃子餡的比例——

餃子餡最棒的黃金比例，肥肉與瘦肉的比例應是 3：7，精選的部位就是整塊的豬前腿肉與豬後腿肉，且使用整塊原料精製而成，而非碎肉合成。豬前腿肉油脂較多，豬後腿肉油脂較少，正是豬肉所需的完美結合。

——餃子餡肉末製作——

製作餡料時，需經過嚴密的四道工法，每個步驟都不容馬虎。

1.整形：先把整塊的肉仔細清除表面多餘的筋膜、軟骨、雜油、血漬，再切成肉塊。這第一步非常重要，可見：「去筋去膜」決定一塊肉品的口感好壞，這些筋膜若沒經過事先處理，可會影響肉質口感。

2.切絲：將清理好的肉塊切成肉絲，並依照黃金肥瘦比例充份拌勻。

3.預冷：以0度C溫度預冷降溫3~4小時以上，維持肉品中心溫度在5度內，使肉品緊實維持最佳鮮度。

4.絞肉：將預冷過的肉絲再使用絞肉機，就可以完成黃金肥瘦比3:7的美味餃子餡。

水餃是做麵食的基本功，學會做水餃，杆水餃皮，甩水餃餡，之後很多其他品項都可自此延伸。例如燒賣、鍋貼、蒸餃等。

——三鮮水餃——

我家常做的是三鮮水餃，的餡料是無刺的魚肉、鮮嫩的蝦仁、肥瘦相間的梅花豬肉，讓鮮與香完美結合，再加了有著獨特香氣的芹菜，更有助於葷餡餃子的鮮上加鮮。

——三鮮水餃餡料——

一般三鮮餃子餡：餡料多為肉末、雞蛋、蝦仁，加韭菜；還有：鮮肉、白菜、冬菇。或是蝦仁，香菇，竹筍。地三鮮的材料則是刀豆、馬鈴薯和茄子也可以是豆腐乾、青菜和木耳。

淨三鮮餃子餡：通常採用3種較高檔的海味原料（如鮮貝、海參、蝦仁），經過加工，配以品質較好的新鮮蔬菜，加入調味品（調味品的色或味都要淡，以便突出海鮮的味道）拌制而成。

肉三鮮餃子餡：指的是採用兩種較高檔的海味原料和一種肉類（如雞肉、豬肉等），剁制後混合在一起，配以季節性蔬菜，加入調味品拌制而成。

半三鮮餃子餡：是以豬肉、韭菜、雞蛋為原料，按照六成豬肉，其他四成的比例配合，加入調味品拌制而成。

素三鮮餃子餡：主要材料一般有兩種：冬筍、香菇、雞蛋。

其實只要自己喜歡或是冰箱剛好有海鮮、肉類或蔬菜，都可以組合出很好的餡料！

——我的三鮮水餃製作方法——

【餃子皮材料】

中筋麵粉300克、水150克

【餃子餡材料】

無刺魚肉150克、蝦仁120克

梅花豬肉110克、芹菜115克(也可用韭菜)

鹽4克、芝麻油20克

【製作方法】

1、將麵粉和水放入容器裡，先用筷子攪拌成面絮，再和成光滑的麵糰，然後蓋上一塊溼布，靜置醒面10分鐘。

2、魚肉、蝦仁、芹菜都清洗乾淨，芹菜切段，蔥姜切小粒。然後把餡料全部放進攪拌器，包括調味料，在攪拌的同時也連調味料一起攪拌均勻成餃子餡料了。

3、將醒好的麵糰扒拉到面板上，再次揉圓成光滑麵糰。

4、把大面團整成稍細的長條狀，然後左右滾動著切出同等大小的面劑子。

5、將小面劑子挨個的按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮，然後在餃子皮中間放入適量的餡料。

6、把餃子皮對摺，邊緣依次摺合捏緊，即成月牙形狀的胖餃子。

7、包好的餃子，排放時底部要沾點乾麵粉，防止沾黏面板。

8、鍋中水開後放入餃子，用鏟子輕輕的推動水，讓餃子轉動以防粘鍋。大火煮開後，再衝入半碗涼水，煮至餃子全部漂浮即可。

——小貼士餃子的包法——

先將餃子皮的中間捏緊，然後再將兩邊依次捏合即可。捏的時候讓兩角朝向自己，形成半圓形，麵皮保持前邊少後面多，這樣後面就能壓折，就能包成好看的半月形狀。

我用的三鮮水餃的餡料是無刺魚肉、鮮嫩的蝦仁、肥瘦相間的梅花豬肉，讓鮮與香完美結合，再加了有著獨特香氣的芹菜，更有助於葷餡餃子的鮮上加鮮。

先來說說我是怎樣製作餃子餡的。

【豬肉豆角餡餃子】

所用食材:豬肉餡500克，清水150克，精鹽5克，味精2克，醬油15克，調料油50克，蔥50克，姜10克，麵粉1000克。

做法:

①麵粉中加適量的清水，將麵粉和製成水面團，和制好以後，放在一旁醒制半個小時，讓麵糰更加的柔軟。

②蔥，姜切末備用，在豬肉餡中加入150克清水，再加入5克精鹽和15克醬油，用筷子按照一個方向攪拌，直到將肉餡攪拌至有筋性時停止。

④豆角洗淨後，切成碎末，放在熱水裡面煮熟，隨後撈出用冷水投涼，攥幹水分後放在醃製好的肉餡裡面，攪拌均勻即可使用。

⑤將醒制好的麵糰揉搓均勻，隨後做成大小相等的餃子劑片，在餃子皮中放入餃子餡，我們就可以包餃子了。

⑥餃子做好以後，就可煮餃子了，鍋中加適量清水，在放入一點食鹽，燒開後將餃子逐個放入，水在次燒開後，加入一些冷水，不讓煮餃子的水過度沸騰，這樣可以使餃子的肉餡徹底成熟，如此反覆三次，餃子就可以煮熟了。

分享完了我製作餃子餡的過程，那麼接下來，在解決你製作餃子餡的肉，為什會發柴這個問題？

①.製作餃子餡的肉沒選擇好。

在製作餃子餡的時候，我們應該選擇三分肥七分瘦的肉類，無論是豬肉，牛肉，還是羊肉，都應該使用肥瘦相間的部位來做餡。單純的使用瘦肉來做餡，口感是不會太好的，就算加入在多的食用油，也抵不過肉類本身的油脂，所以做餃子餡，儘可能別使用太瘦的肉。

②.往肉餡裡面打水至關重要。

在我們製作肉餡餃子的時候，一定要往肉裡面打入一些清水或者花椒水，這樣可以使肉餡吃起來更加萱軟，而且還帶有肉汁，很多人在製作餃子餡的時候，往往會忽略掉這一關鍵步驟，所以製作出來的餃子餡口感發柴。

往肉餡裡面打水，要掌握好用水比例，如果水的比例不對，肉餡同樣不好吃，而且還影響餃子的包制。

豬肉餡的打水比例為:500克豬肉餡，加150毫升清水或者花椒水？

牛肉餡的打水比例為:500克牛肉餡，加200—300毫升清水或者花椒水。

羊肉餡的打水比例為:500克羊餡肉，加200毫升清水或者花椒水。

④.肉餡打水的方法。

肉餡打水之前，必須要提前加入精鹽，這樣可以使肉餡很好的吸收水分，同時也可以使水分保留在肉餡裡面不會溢位。而打水的方法就是，按照順時針的方向攪拌肉餡，不要改變方向，這樣可以使肉餡上勁，而且會將水分吸收的更加充分。

餃子是全華人民喜愛的美食，曾經一度在印度有人抵制，說，中國的餃子太好吃了，吃了會上癮，不能讓大家再吃了！作為北方人，我們尤其喜歡吃餃子，因為我們是小麥的主產區，一切面食我們偶讀喜歡，但餃子是我們的最愛。上學時，每年放假回來，我媽都會包一頓餃子，她認為這是犒勞我最好的食物，家裡來了客人，老媽也選擇包餃子，她認為餃子是招待客人最好的美食。我媽做的餃子非常好吃，小時候一直不明白，長大了親眼看到老媽包餃子，我才知道原因！

下面來給大家分享一下我媽怎麼做餃子餡料

【材料準備】豬肉，白菜，香菇，雞蛋，姜

【製作方法】

1 先把豬肉剁一下，最好自己剁肉，不要讓肉攤用機器加工，肉太碎了，變成肉泥了，沒有嚼勁，不香不好吃。這個很關鍵

2 把白菜清洗乾淨，剁碎，也可以用芹菜，碎白菜不能直接用，要加點鹽讓白菜出水，然後用水把水擠出來，不然水餃水水的不好吃。香菇也一起剁碎，姜切末

3 找一個大盆，把肉末，白菜，香菇，薑末都放在裡面，打入2個雞蛋，這個雞蛋液很關鍵，是讓餃子餡不柴的主要材料。然後加入鹽，十三香，雞精，加一點生抽，一起攪拌均勻

這樣餃子餡就做好了，有些人會說，這樣太簡單，我也會做，沒什麼特別的。這就是隻看表面，沒看門道。

其實要想餃子餡好吃不柴，其中有很多的技巧在，到底需要有哪些呢？

1 豬肉要選擇半肥半瘦的，全是瘦肉就會柴，有一些肥肉在裡面，不用加植物油了，而且豬油很香，很好吃。

2 豬肉要自己剁，最好不要機器打碎，即便是機器加工，也要讓老闆加工的粗一點，自己回來再剁一下

3 加雞蛋很重要，雞蛋液能讓豬肉更鮮嫩，更好吃。而且雞蛋還有一個作用，那就是讓餃子餡不散，會成一團。

餃子是當之無愧的、最具有中國特色的美食，相傳是中國聖醫張仲景首先發明的，距今已有很多很多年的歷史了，是深受華人民喜愛的傳統特色食品、最具有中國特色的美食不同的地方就有不同的餃子，餃子的影響力也越來越大了。中國大部分地區及世界上地區有華人居住的地方，東亞文化圈，世界各地都有餃子的身影。餃子在漫長的發展過程中，

三國時期，餃子成為一種食物，稱作“月牙餛飩”。

到南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食”。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗裡混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，吃餃子也是華人在春節時特有的民俗傳統。因為取“更歲交子”之意，所以深受老百姓的歡迎。民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種必不可少的佳餚。你，吃餃子了嗎？，關於餃子的小知識，你知道多少呢？餃子餡的食材品種繁多根據自己喜愛吃的餡選原料。我自己喜愛吃韭菜大肉餡的、但是不能代表大家.今天給大家分享一下韭菜大肉餡餃子的做法和步驟。為什麼好多朋友說他們包的餃子好吃不嫩太柴、我告訴你小竅門.在夠買肉的時候一定要買肥三瘦七的絞肉，喜歡吃純瘦肉的朋友在拌肉餡時可以熬些大料水和適量芡粉拌進去及增加了香味又增加嫩的口感，在打兩個雞蛋拌進去打上勁拌均勻。 步驟

1、韭菜清理洗淨後晾曬著去水分 2、豬肉三分肥七分瘦，剁成肉糜； 3、用料理機將切小的姜混合適量水攪拌成汁，用過濾勺將汁和薑末分離（薑汁去腥，有些人又不愛吃薑，這樣剛好）； 4、將薑汁、二個雞蛋的蛋清、芝麻油適量、醬油適量、鹽適量、餃子香料粉少許、芡粉適量逐個混合入肉餡中，每次混入都按同個方向攪拌肉餡； 5、晾曬後的韭菜粗的根切掉後儘量切碎，加入肉餡攪拌，這個時候必須不需文雅的用手來攪拌抓捏，使肉餡和韭菜儘可能的粘連混合均勻。 6、肉餡完工待用……

步驟 2我也是第一次做手工餃子皮，做厚了點，但柔軟度不錯，親們就自由發揮吧。

步驟 3 下鍋煮，你們懂的

步驟 油潑辣子，蒜泥，香醋，醬油，芝麻香油調個沾汁

我是二姐，我來回答下把你做餃子餡兒的做法和大家分享下，做餃子時候的肉太柴的問題。

二姐關於做餃子餡的看法

二姐覺得餃子是我們傳統美食中不可缺少的一部分，而且二姐覺得把餡料做好了那就相當於做餃子成功了大半部分了，所以對於餃子餡我們需要很重視。在餡料的選擇上，二姐覺得我們要注意怎樣搭配食材能讓餃子餡更香一些。而且二姐認為如何做調味會讓做餃子餡的食材更能散發出香味也是我們所要在意的，二姐覺得這樣才能調配出我們喜歡的餡料，而且吃著也能更好吃。

餃子餡的選擇

二姐比如做素餡的餃子，那麼就要讓餃子散發出素餡的清香味道，這裡面放的調料就不能太濃，否則我們在做熟了餃子之後就沒有了素餡的清香味道，也失去了素餡餃子的意義。而做肉餡餃子，二姐覺得我們所要做的就是如何讓肉質鮮美，而且能做到香氣撲鼻讓人覺得口水都要流出來了。所以不管做肉餡還是素餡，二姐覺得我們都應該在不同的地方下好功夫，這樣才能把餃子餡做的好吃。

餃子餡的做法

二姐以肉餡餃子舉例，要做豬肉豆角餡的餃子的話，我把做法步驟和大家詳細說一下：

1、首先我們從市場買回來豬肉，二姐建議把豬肉切細碎一些，這一步驟我們要有耐心才行，切的細碎一點的豬肉會更加好吃。2、然後我們把蔥段切成小碎末、再把姜切成薑末，這兩種食材二姐覺得是必不可少的。尤其是在做豬肉的時候，加進去會去掉大部分豬肉的腥味，做出來的豬肉就能香噴噴的了。

3、這兩種食材加進去之後，在裡面打入一個雞蛋，雞蛋起到嫩滑的作用，所以二姐後面把雞蛋打散之後，雞蛋液就能充分和豬肉接觸，那麼做出來的味道就能帶著香味而且很爽滑，這也是不讓肉質變柴的一個原因。

4、然後二姐覺得就可以把豇豆切成小丁，把豇豆丁放到食材中準備一起攪拌一下。

5、現在開始放調味料，這幾種二姐覺得不能缺少，二姐就和大家說一下我所放的調味料：食鹽少許、香油少許、十三香少許、蠔油少許，基本上二姐覺得這幾樣就能讓肉餡做出非常新鮮的口感來，而且還不會讓大家覺得油膩。

6、這時候我們把所有食材都充分攪拌一下，攪拌的時候二姐建議不要隨意各種方向攪拌肉餡，而要從一個方向轉圈攪拌。這種話攪拌方法二姐覺得能讓食材上勁，吃著就會稍微帶點彈性，二姐發現從一個方向攪拌肉餡那吃餃子的時候，肉餡就是聚集在一起的，所以二姐覺得這種攪拌方法是可以的。

做餃子肉太柴

這裡二姐建議別去買做好的肉餡，建議大家耐心在家自己切肉餡。雖然二姐覺得這樣做非常累手，而且做出來的沒有絞出來的肉餡那麼細膩。但是我們在剁肉的時候的反覆與肉的接觸中能保持新鮮肉質，而不是像絞肉機一樣把肉都粘連在了一起，所以二姐覺得自己切肉餡是比較必要的。

總結

以上就是二姐做餃子餡的方法以及回答的做餃子餡不讓肉太柴的問題，二姐覺得大家注意下這些小事項那麼做出來的肉餡就能又新鮮又好吃了。

能把你做餃子餡兒的做法分享一下麼？我做餃子兒，肉太柴？

大家好，我是悠悠媽媽，我的回答是：做餃子餡太柴，其實是沒掌握訣竅，只要掌握這個方法，不管怎麼包，餃子都好吃餃子應該是北方必備的一道主食，簡單又方便，平時多包一點，放冰箱凍起來，隨吃隨煮十分方便.今天悠悠媽媽要與大家分享餃子餡的包法，調餃子餡時，只需加入這1樣東西，餃子好吃不膩，比飯店還好吃。

【豬肉大蔥餡餃子】製作方法

配料：配料：肉餡、蔥白、十三香、味極鮮、雞精，蔥姜花椒水

>>>>>【詳細製作步驟】<<<<

》》第一步【餃子麵糰處理】

①麵粉倒入盆中，倒入涼水，先用筷子攪拌成絮狀，然後再用手揉成光滑的麵糰，蓋上鍋蓋，醒發一會。——（注意：和麵的小技巧，就是麵粉中倒入水之後一定要先用筷子攪拌，攪拌成絮狀，然後再用手揉，這樣揉出來的麵糰才不容易粘手。）

結語：如果你想要硬一點的面，一定要用涼水和麵，如果想用稍微軟一點的面，可以用溫開水，這樣和出來面，會相對與軟一點。

》》第二步【餃子餡處理】

①趁著醒面的時候，我們來調一下餃子餡，買回來的肉餡很多人都喜歡直接用，其實是錯的，即使肉餡店家已經幫你攪拌好，那你把肉餡拿回家也要再自己剁一下，這樣的肉餡才更香。—（注意：肉餡不管是不是店家給你絞好的，記得回家一定要用刀子剁一下，相信我自己剁的肉餡會更好吃）

②剁好的肉餡放入盆中，加入蔥姜花椒水，一定要一點一點加，然後用筷子朝一個方向攪拌肉餡，讓肉餡喝飽水，將肉餡起勁，這樣做出來的餃子才不柴才更好吃。——（注意：肉餡很柴，就是沒有喝飽水，一定要給肉喝飽水，多攪拌，一點一點加，這樣肉餡才會更好的吸收水分，而且加蔥姜花椒水比清水更能去除肉腥味。）

④做好的肉餡中加入2勺味極鮮、少許十三香、一勺花生油、少許香油，攪拌均勻，這樣肉餡就弄好啦。——（注意：調好的肉餡中加幾滴香油，會讓你的肉餡充滿靈魂。）

》》第三步【包餃子方法】

①將麵糰揉成圓柱型，然後用刀切成面劑子，多撒點麵粉揉成圓形，用擀麵杖擀成麵皮，麵皮要中間厚兩面薄一點，放入肉餡，捏成你想要的餃子形狀。——（注意：餃子一定要擀的中間厚，周圍薄一點，這樣包出來的餃子更有彈性。）

②餃子包好一定要拿布蓋一下，這樣餃子表面不容易變硬。所有的餃子都包好，我們來燒水煮餃子，選一個稍大一點的鍋，鍋中倒入水，將水燒開下入餃子，肉餃子一般煮5開就可以啦。——（注意：餃子再放入鍋中的時候，剛下入一定要拿勺子或者鏟子從鍋底順一下，這樣可以避免餃子粘連，也可以避免餃子粘底。）

【做餃子小貼士】

1、水與麵粉的比例一定要配好，我喜歡用涼水攪拌麵粉，這樣才是我最喜歡的麵糰樣子，因為這樣更有韌性，包出來的餃子更有勁。

2、肉餡調的時候一定加水，讓肉餡充分喝飽水份，這樣肉餡才更有韌性，這也是肉餡不柴的秘訣。

3、和餡一定要順時針攪拌，不能一會左一會右，那樣肉餡會洩勁，沒有彈性。

4、餃子皮一定要擀的中間厚周圍薄。

5、餃子一定是水開下餃子，下完餃子一定要順一下底。

---》》疑難解答TIPS---

問：麵糰可以不醒發嗎？

答：麵糰弄好，一定要放一邊醒發一會，這樣餃子皮延展性才更好，餃子麵糰韌性才更好。

問：餃子餡是放十三香還是胡椒粉？