涼拌鯽魚川味做法

鯽魚的刺比較多，很多小夥伴喜歡把鯽魚用來熬湯，其實鯽魚的肉質十分鮮美，現在我為大家介紹一道非常美味的川菜——涼拌鯽魚，相信很多外地的朋友還不是很瞭解具體做法，下面我為大家介紹具體怎麼做呢？

原料

鯽魚 (一條或兩條)

小米辣 適量

大蒜 適量

生薑 適量

折耳根 適量

小蔥、大蔥 適量

白糖 適量

料酒 適量

鹽、雞精 適量

花椒 適量

香菜 適量

醋、生抽 適量

方法

1

如果沒有野生的鯽魚，可以從超市或菜場購買新鮮的鯽魚，可以選個頭稍大點的，一定要新鮮。

2

回到家，將鯽魚內臟、鱗片等清理乾淨（一般情況買的時候別人會幫忙清理），將清理好的鯽魚放在盤子中，肚子裡塞入薑片、蒜片、花椒粒、大蔥段，魚身抹上料酒，醃製一旁備用。

3

將蒜、姜、小蔥、小米辣切成碎末，放入容器中，容器可以選用深口碗之類的，將折耳根切成小顆粒放入容器中，將香菜切末放入容器，再在容器中放入鹽、雞精、白糖、醋、生抽，再在容器中放入適量涼白開，攪拌均勻後等待各種佐料在一起發生反應（味道更鮮美）。

4

大火將水燒開，將之前處理好的鯽魚放入鍋中蒸（將之前的料酒儘可能的倒掉），大火蒸三四分鐘左右，關火燜一分鐘（可根據自己的飲食習慣增減蒸魚時間），將蒸好的魚拿出來，把之前弄好的佐料倒在鯽魚身上，儘可能的將鯽魚覆蓋，使魚肉充分吸收湯汁，能忍住不馬上吃的話可以等幾分鐘，魚肉充分吸收湯汁並且不燙嘴時味道更巴適哦。

很簡單，學會這道菜，過年款待朋友，為家人做，都是很不錯的。

1、準備蒜、香菜、乾薑、剁椒、小紅椒、蔥、魚腥草

1、魚肚子裡面的黑膜用手或小刀輕輕去掉，在魚的兩面切3道小口

2、把薑切片與蔥白一起放在魚肚子裡面和魚的上面與下面

3、處理輔料——蔥綠（切蔥花） ，魚腥草（切小丁）， 香菜（切碎）， 辣椒（剁碎）。

5、加入生抽、醬油、醋、糖、溫水， 調均勻靜置待用。

6、大火把水燒沸騰，魚放入鍋中蒸7分鐘左右

7、魚出鍋涼3~6分鐘後，加入第5步製作好的調料。

準備小蔥，辣椒，蒜，嫩姜，老薑，豆芽，鯽魚

將鯽魚洗幾遍並用鹽，料酒醃製十分鐘，再在魚肚裡放入薑片去腥。

把醃製好的魚洗淨，放入蒸鍋開始蒸。

蒸魚時間大概10分鐘，過程中可以準備調料，把蔥薑蒜小米椒切成丁，豆芽洗淨備用！

豆芽煮好，可和魚放在一起，最後淋上調料即可。也可以不放在一起，吃完魚後再放入

第一步在市場中買回新鮮的鯽魚，準備做道剁椒蒸鯽魚，鮮辣美味，肉質細嫩好吃，絕對的美味哦，愛吃魚的朋友，不如跟著小編來看看鯽魚怎麼吃吧。首先把鯽魚清洗一下，然後用刀把鯽魚去鱗去內臟，每一處的魚鱗都會清理乾淨，否則魚肉太腥了，把清理乾淨的鯽魚放盤子裡備用就好了。

第二步洗乾淨的鯽魚，用刀在鯽魚的背上劃十字刀，注意不要劃太深，可以往魚肉上放少鹽、姜、大蒜和蔥，再配上一些料酒，把料汁都要塗在魚身上，每一處都會塗抹，這樣可以讓魚肉充分入味哦。

第三步蒸鍋加入適量有清水，把火開啟，把鯽魚放進蒸鍋裡（注意鯽魚底下是用蔥節和老薑墊底，可以去錢腥味），蒸熟就可以拿出來了。

第四步在蒸鯽魚的同時，我們就可以準備調味汁了，把折耳根嫩莖切成顆粒狀，把韭菜和香蔥分別切成花，紅辣椒剁碎切末，然後放入蒸魚豉油、生抽、白糖、適量鹽等食材備用。

第五步鯽魚蒸熟之後，就可以把調好的料汁澆在鯽魚身上了，淋上之後就可以開動了，端盤子上桌吃飯，全家開動，注意鯽魚刺多，小朋友吃魚肉要小心嘍。

川味涼拌鯽魚這道菜很有特色的一道菜，鯽魚全魚性味甘、溫，有開脾健胃、增進食慾、消水腫、止嘔吐、髮乳之功效，魚卵可調中補氣，它可是有淡水"海參的美譽"我教你種做法味道比較不錯我個人還是很喜歡的，那我們一起來看看吧

主料:鯽魚倆條

輔料:蔥花，薑末，蒜泥，小米辣末，泰椒末，青花椒粒

調料:鹽少許，醬油二十克，料酒十五克，米醋少許，白糖少許，麻油少許，鮮花椒油十克，辣椒油適量，

做法:把鯽魚洗淨擺入盤中放點蔥姜撒一點鹽料酒上鍋蒸五分鐘拿出來備用，把蔥，姜，蒜，小米辣，泰椒，青花椒放在一個碗中放調料醬油，料酒，米醋，白糖，麻油，鮮花椒油，辣椒油拌在一起過後淋在蒸好的鯽魚身體上面就可以了，一道美味的涼拌鯽魚就完成了，

如果你喜歡吃辣和麻的話就可以多放點花椒和辣椒，這道菜非常適合夏季的時候吃，等冷卻過後用保鮮膜保鮮放冰箱冰一下夏天吃味道會更加的有口感。最後祝您用餐愉快，生活美滿！

濤哥做川菜二十年今天和大家分享一道涼拌鯽魚，如何煮制不破皮，麻辣鮮香，特別的嫩

正宗川菜味

食材

鯽魚1條300克老薑，小蔥1顆，洋蔥半個蒜子4顆，仔姜3克，生抽5克，香醋3克，藤椒油，花椒油，紅油10克，鹽2克

製作步驟

1.首先我們準備鯽魚1條約300克，用刀拍暈，颳去魚鱗，魚尾巴處來一刀，放去魚血，這樣一能使魚肉白嫩，二沒有土腥味

2用刀片開肚子，除去內臟，洗去魚內的黑膜，這樣能有效去腥，必須多清洗幾遍，斜刀45度，打上花刀，背面也一樣，用鹽抹勻

3.老薑1塊拍散，切成段，用手擠出蔥姜水，然後均勻的抹在魚身上，醃製10分鐘

4..洋蔥半個切成絲，用手抓散墊入盤底，

5..蒜子4顆拍散，剁成蓉，小蔥1個切成蔥花，仔姜3克切成末

6.生抽5克調色增底味，香醋3克增加回味，藤椒油一點，花椒油一點，加入紅油10克增加香；味，加入鹽2克調底味，加適量胡椒粉，這樣汁水就調好了

7.鍋熱燒水，下入蔥姜，加入料酒5克，鹽1勺，煮出蔥姜水大約3分鐘後下入鯽魚，關火，小火泡至斷生微熟後撈出，要保持魚肉的嫩

8..擺入盤中，澆上汁水，這樣一道涼拌鯽魚就做好了

麻辣鮮香

魚肉特別的嫩

四川涼拌魚做法分享

主料：草魚，鯽魚，一條，不超兩斤最好，這幾種魚都行（鯽魚看大小客人數量，一人一條）

配料：豌豆涼粉250克，（黃瓜也行）紅薯澱粉100克，姜一個10克，大蔥兩條，香菜100克，蒜50克，小米辣15克，仔姜一條

調料：李錦記蒸魚豉油150克，保寧醋15克，海天生抽35克，麻油10克，雞精5克，白糖10克

準備工作：大鍋下水能淹沒整條魚為好，姜拍碎，大蔥兩條，料酒，鹽分量多點，要魚有味，起火燒開，魚開肚，洗淨，開斜紋刀，不要開到肚裡，碼上紅薯澱粉（乾粉），每條斜紋裡都要碼上，魚肚裡都撒上紅薯澱粉，水開小火，慢慢下魚，慢慢用小火煮8分鐘（小火是為了不讓魚肉上的澱粉掉落，成品魚肉才嫩滑）；另一步，小米辣，蒜，香菜剁碎，用盆調味，把調料放進去，攪拌均勻

起鍋：用魚盤把魚擺好，擺上切絲的仔姜，淋上調好的料汁，撒上香菜，魚兩邊碼上涼粉或拍碎的黃瓜，上桌完成

鯽魚的俗名有鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽 。主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居，肉質細嫩。味甘，性平。具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。能健脾利溼，治脾胃虛弱，納少無力，痢疾便血，水腫，淋病，癰腫，潰瘍。【食材】魚，小米椒，小蔥，生抽，海鮮醬油，姜，蒜，糖，味精，醋。【做法】1.倒入料酒，均勻塗抹在魚上，撒一點鹽，也是均勻塗抹在魚，將魚背兩遍橫著切幾道小口。最後在魚身上抹一點色拉油，醃製15到20分鐘 。2.將蒜切成蒜末，老薑切成末，小米辣切碎，放入碗中。倒入生抽，醋，醬油，白糖，麻油，香油，辣椒油，料調好後、淋上一層熱油，最後撒點小蔥。3.將魚肚裡放2、3片薑片，剩得小蔥切段也放入魚肚，上鍋蒸，蒸10分鐘左右，再燜3分鐘左右。4.將蒸好的魚放盤子裡，將之前調好的佐料淋到魚上面。

涼拌鯽魚首先應該選河裡的鯽魚肉質鮮美。

調料有鹽,雞精,白糖,醋,胡椒,生抽,料酒,辣鮮露,蒸魚豉油,紅油,香油,小米椒,姜,蔥,大蒜。

1）將鯽魚刮鱗,扣鰓,去內臟,黑膜清洗乾淨改花刀，放姜,蔥,鹽,料酒醃製10分鐘。

2）鍋下油姜,蔥爆香舀入水燒開，下鯽魚,鹽,胡椒,料酒，燒開改小火煮5分鐘。

3）鯽魚撈入盤中，取一調料碗放下姜米,蒜米,小米椒,下醋,雞精,白糖,辣鮮露,蒸魚豉油,紅油,香油調勻倒入鯽魚上。

4）鍋中燒油至8成油溫澆入鯽魚上，最後撒入蔥花即成。

川味涼拌鯽魚怎麼做：

【主料】：鯽魚2條

【輔料】：香菜、蒜、姜、大蔥、小蔥、小米椒

【調料】：生抽、鹽、醋、香油、雞精、糖、料酒

川味涼拌鯽魚做法：

鯽魚清洗乾淨，在魚背上橫切幾刀。在魚身上和肚子裡抹上少許鹽和料酒，並將薑片、大蔥段塞到魚肚子裡醃15分鐘。小米椒切小圈兒，一頭蒜切末、小蔥、香菜切末備用。鍋中燒水，水開後將鯽魚放入，大火蒸10分鐘後取出盤子，倒掉盤子裡的水。蒸魚的時候調汁：4勺生抽、2勺醋、半勺白糖、半勺香油、少許雞精和鹽、蔥花、香菜、小米椒、蒜泥，攪勻。最後把調好的汁倒在魚上就ok了！兔兔有話說：涼拌鯽魚裡放一點白糖可以提鮮，並抹去醋的酸味。喜食酸的朋友可以少加白糖，或增加醋量。根據魚的大小選擇蒸制時間，8-12分鐘均可。做涼拌鯽魚的關鍵是配料一定要足足的，香菜、蔥、蒜的用量一定不能省。

川味涼拌鯽魚怎麼做？

涼拌鯽魚是這幾年才流行起來的新吃法，可能還有很多人都沒吃過涼拌鯽魚。第一次在飯店的選單上看到這個菜的時候我也是比較吃驚，不明白鯽魚怎麼涼拌。首先涼拌肯定是偏涼的，而我們都知道魚類冷了以後腥味是比較重的，涼拌鯽魚能好吃嗎？最終還是沒點涼拌的而是迎合大眾口味吃的紅燒鯽魚。

後來，在好奇心的驅使下，還是決定自己嘗試做一次涼拌鯽魚。結果發現，涼拌鯽魚做法簡單，口味清爽，比紅燒鯽魚還好吃。川味涼拌鯽魚，在做好除腥的工作外，就是把麻辣鮮香的涼拌汁調配好。這兩個步驟做好了，川味涼拌鯽魚基本就是成功的一道美味。

川味涼拌鯽魚的做法

一，所需材料

主料：鯽魚

佐料：鹽、料酒、胡椒粉、老薑、大蔥、小米辣、大蒜、小蔥、生抽、白糖、醋、味精、花椒粉、紅油辣椒、香油

二，製作方法

1，殺好的鯽魚去鱗、去腮、去內臟、清除肚子裡的黑膜，清洗乾淨。

2，魚背上肉厚的地方劃花刀。

3，在魚身上裡裡外外抹上鹽，再加入料酒、老薑片、大蔥節，用手揉搓一下，讓魚裡外都能吸收到佐料。放置半小時左右。

4，老薑、大蔥、大蒜，切絲。取一個盤子，鋪上一些，把碼好味的魚放在上面，魚肚子和魚身上抹一點胡椒粉，也放上一些蔥薑蒜絲。

5，放入已經燒開水的蒸鍋，蒸熟。

6，小米辣切成辣椒圈，小蔥切蔥花，老薑大蒜剁成末製成姜蒜水。然後調製涼拌汁，鹽、生抽、白糖、醋、花椒粉、味精、香油、紅油辣椒、小米辣、蔥花、姜蒜水，調勻。

7，魚蒸熟後，取出。倒掉裡面的汁水，把蔥薑蒜絲也取出不要。

8，淋上調好的涼拌汁，菜成。

川味涼拌鯽魚的小貼士

1，一定要把鯽魚肚子裡的黑膜清洗乾淨，黑膜是比較腥的。

2，花刀不用劃的太深，否則魚蒸熟後會不成型。

3，蒸魚時不要蒸太久，高壓鍋轉砣三四分鐘即可；如果是內地不用高壓鍋，十分鐘左右就好。

4，魚蒸好後一定要倒掉裡面的汁水，選去蔥薑蒜絲。因為汁水和蔥薑蒜都會有腥味殘留，倒掉汁水和去掉蔥薑蒜，使鯽魚最大程度的沒有腥味。

5，調涼拌汁根據各人口味增減佐料。為了鮮香爽口的口感，紅油辣椒少放小米辣多放。

鯽魚營養豐富，味道鮮美，肉質細嫩，深受大家的喜歡，鯽魚的做法有很多種，不過我最喜歡用鯽魚煲湯，非常的鮮美，涼拌鯽魚是近來很流行的一道菜，就是把鯽魚蒸熟晾至溫熱，再加入各種調料製作而成。

鯽魚大家都不陌生，鯽魚肉質細膩，味道鮮美，營養豐富，相信很多人都喜歡用鯽來煲湯，非常的鮮美好喝，涼拌鯽魚可能很多人還沒有吃過，涼拌鯽魚也是近來非常流行的一道菜，口感細膩，清爽下飯，深受大家的喜歡，做法也是很簡單，下面就來分享一下川味涼拌鯽魚的做法。

一、涼拌鯽魚製作步驟

1、準備食材：鯽魚、韭菜、小米辣、蒜、姜、蔥、香菜、鹽、醬油、蠔油、香醋、藤椒油、白糖、料酒

2、做涼拌鯽魚，一定要選擇新鮮的鯽魚，這樣做出來更鮮美，把鯽魚魚鱗、魚鰓、魚內臟等處理乾淨，魚肚子裡的黑膜要處理乾淨，不然會很腥。

3、把魚沖洗乾淨，瀝乾水分備用，韭菜洗乾淨瀝乾水分，切成小顆粒，香菜洗乾淨切段，姜蔥洗乾淨薑切片蔥切段，小米辣洗乾淨切段，蒜洗乾淨切末。

4、把鯽魚表面切斜刀，方便入味，蒸盤裡放入蔥段，把鯽魚放進去，再放上薑片、鹽、料酒，起鍋燒水，水開後上鍋蒸十五分鐘。

5、碗里加入蒜末、小米辣、蔥花、鹽、蠔油、醬油、雞精、香醋、白糖、藤椒油，再加入韭菜和適量的水攪拌均勻備用，魚蒸好後把薑片去掉晾至溫熱，均勻地澆上調好的料汁，美味好吃的涼拌鯽魚就做好了。

二、涼拌鯽魚小技巧

1、做涼拌鯽魚，一定要選擇新鮮的鯽魚，鯽魚要處理乾淨，特別是魚肚子裡的黑膜，一定要去除乾淨，這樣做出來的涼拌鯽魚味道鮮美。

2、鯽魚處理乾淨後，要用刀在魚表面切斜刀，做出來會更入味，蒸制鯽魚的時候，不能蒸制的時間過長，不然會爛掉，影響口感。

3、做涼拌鯽魚一定不能少了韭菜，韭菜有一股獨特的芳香，做出來的涼拌鯽魚更好吃，做涼拌鯽魚可以根據自己的喜好口味放調料。

總結：細膩鮮香，味道鮮美，色香味俱全的涼拌鯽魚就做好了，非常的鮮美清爽，涼拌鯽魚每個人的做法都不一樣，根據自己的喜好口味來做，只要掌握了技巧，做出來的涼拌鯽魚味道鮮美，口感細嫩，酸辣鮮香。

食材明細

主料

鯽魚2條藿香60克

輔料

鹽3克姜1塊小蔥3根紅尖椒2個植物油10克蒸魚豉油3克

涼拌鯽魚的做法步驟