魚香雞絲的用料：雞胸肉500克、胡蘿蔔半根、木耳適量、料酒少許、澱粉適量、醬油少許、老抽少許、糖適量、醋適量、鹽少許、雞精少許、食用油適量、冬筍一個、小紅椒一個、青椒半個

魚香雞絲的做法

步驟1

準備食材

步驟2

蔥薑蒜切片，其他全部切絲

步驟3

將雞肉絲放入碗中，再放鹽，味精，澱粉和半個雞蛋液，讓每一根雞肉絲粘上蛋液和澱粉，澱粉能鎖住肉絲的水分

步驟4

鍋裡放寬油，將雞絲過油，然後撈出備用

步驟5

青椒，胡蘿蔔，玉蘭片，黑木耳下開水焯熟，備用

步驟6

鍋裡少許油，放入蔥，姜，蒜，紅椒絲，郫縣豆瓣醬，甜麵醬，辣醬，生抽，老抽，醋，白糖

步驟7

再將雞絲和各種絲倒入鍋中翻炒

步驟8

全部炒勻，加鹽調味，再倒入水澱粉勾芡

步驟9

配上一碗米飯就可

沒有筍絲的雞絲是沒有靈魂的！

材料：

雞胸肉1塊，筍絲1袋，青椒1個，胡蘿蔔1小根

配料：生薑3片，大蒜3瓣，郫縣豆瓣醬1小勺，少許泡椒、泡姜，生抽1勺，醋1勺，白砂糖1勺，澱粉、食鹽、雞精適量

做法：

1.把雞胸肉切成絲，青椒和胡蘿蔔同樣切成細絲。準備配料：泡姜、泡姜剁碎，生薑和大蒜也切碎，再準備1勺郫縣豆瓣醬。

2.準備醬汁：1勺生抽，1勺醋，1勺白砂糖，少許澱粉，再加1勺清水，把所有調味料拌勻。

3.在雞絲中加入少許的生抽以及澱粉，再加點清水，讓雞絲均勻的掛上漿，最後醃製5分鐘。

4.起鍋點火，在鍋中倒入適量的食用油，等油溫升至5成熱的時候，把雞絲倒入鍋中滑炒至微微變色，然後盛出來備用。

5.把鍋洗乾淨，再往鍋中倒入適量的食用油，加入配好的調味料，慢慢炒出香味。

6.倒入切好的青椒絲和胡蘿蔔絲。

7.再加入筍絲。

8.將青椒絲、胡蘿蔔絲以及筍絲翻炒均勻之後，加入提前炒好的雞肉絲。

9.倒入調好的醬汁。

10.將所有的食材翻炒均勻，先嚐一下味道，再新增合適分量的食鹽和雞精，最後出鍋裝盤。

這個分為傳統做法和新式做法。傳統以筍絲、木耳絲、雞絲為原材料，利用糖醋配合的醬汁烹調。而新式做法更多的是搭配青椒和胡蘿蔔絲，以豆瓣醬和料汁進行烹調。

魚香雞絲的做法

1.雞胸肉切絲，用料酒抓勻，醃10分鐘

2.胡蘿蔔和柿子椒分別切絲，蔥、姜、蒜分別切末

3.調碗汁：碗中加入3湯匙醋、1湯匙生抽、1茶匙白糖、1/2茶匙食鹽和2湯匙水，攪拌均勻

4.醃好的雞胸肉絲，炒前加澱粉和植物油抓勻

5.鍋中倒油，中火加熱，下雞絲炒至變色，盛出

6.然後加入胡蘿蔔絲翻炒至五成熟

7.下柿子椒絲翻炒至斷生，盛出

8.鍋中倒油，下郫縣豆瓣醬炒出紅油，下蔥、姜、蒜末炒香

9.下雞絲翻炒

10.倒入胡蘿蔔絲和柿子椒絲翻炒

11.倒入碗汁

12.大火將湯汁收濃即可

以下是魚香雞絲的製作方法

第一步，將雞肉切絲備用

第二步，醃製雞絲，放入少量食鹽，白糖13香，雞蛋清水澱粉少許，醃製20分鐘

第三步，將雞絲煸炒後出鍋備用

第四步，鍋中留少許油，放入豆瓣醬爆香，然後將雞絲倒入，爆香後將胡蘿蔔絲，木耳絲蔥段放入

第五步，加少量的水出鍋前加入白糖醋雞精調味撒入蔥花即可食用

魚香雞絲真的是太好吃了，我們家經常煮。推薦一下我經常做的這道“魚香雞絲”，這道菜裡有肉有菜，只需白飯就可以開飯了，而且特別下飯哦！

【食材】：

原料：去骨雞腿肉6個，洋姜，菊芋或荸薺各4個，木耳5片，胡蘿蔔1條，蔥、姜、蒜、紅椒末適量。

調料：豆瓣醬1勺，沙拉油4勺，醬油2勺，黑胡椒、辣椒粉適量，太白粉1/2大匙，醬、水適量，糖、醋、太白粉各1甜匙。

【做法】：

1、先準備好食材。有荸薺的用荸薺，沒有的可以用菊芋，我就用菊芋來做，如果荸薺和菊芋都沒有，也可以不加。

2、雞肉趁還沒有完全解凍時切絲，放入醬油，黑胡椒粉，辣椒粉還有太白粉一起醃至少20分鐘。木耳開水泡開切絲，菊芋去皮切絲，胡蘿蔔也是去皮切絲。蔥薑蒜紅椒末切好，豆瓣醬準備1勺。

3、鍋中放入適量沙拉油，油熱以後，關中小火，放入醃好的雞絲，等肉絲稍稍變色，用筷子撥開肉絲，等肉絲變色以後把肉絲撈起來備用。

4、餘油燒熱，放入蔥薑蒜紅椒末炒香，然後下木耳絲，蘿蔔絲還有菊芋絲一起拌炒2，3分鐘放一點兒鹽。

5、然後把炒好的雞絲也放進去一起拌炒，最後放入綜合醬料，炒到湯汁濃稠如果不夠鹹可以酌量加鹽或是醬油，即可準備盛盤上菜。

6、上面再撒上些蔥花就可以了。旁邊只要一鍋白飯，就可以開飯咯！

做法其實很簡單，只需學會調一碗魚香汁就OK啦~~

㊙️萬能魚香汁：2勺生抽+2勺陳醋+1勺白糖+1勺澱粉，再加兩勺清水拌均勻。

✅做法：

1⃣️將木耳泡發切絲，胡蘿蔔，青椒，裡脊肉也切絲。

2⃣️切好的肉絲加少許鹽，澱粉，生抽，料酒各一勺，抓勻醃製10分鐘(這樣炒出來的肉才會嫩嫩的)

3⃣️鍋裡倒入油，肉絲炒好盛出，然後蒜炒香加入一勺豆瓣醬小火炒出紅油。

4⃣️加入青椒，胡蘿蔔，胡蘿蔔絲炒至斷生，下肉絲一起翻炒，最後加入魚香汁炒勻出鍋。

魚香雞絲：

一：主料：雞胸肉200克

輔料：葫蘿蔔一根、蒜薹100克、木耳50克、雞蛋1枚。

調料：郫縣豆瓣醬50克、鹽2克、雞精5克、米醋15克、白糖30克、料酒10克、水澱粉50克、蔥薑蒜米各10克

二：製作：雞胸肉切絲放入冷水中泡十分鐘去除腥味，撈出瀝乾水分放入碗中加鹽、料酒、雞精醃漬，然後打入一個蛋清攪拌上勁，抓入溼澱粉拌勻備用。胡蘿蔔切絲，蒜薹切段、木耳切絲。

三：鍋中燒油待油溫5成熱下入雞絲滑散，放入輔料迅速倒出。鍋留底油放豆瓣醬、蔥薑蒜炒出香味，少加一點清水。料酒、米醋、白糖、雞精調味，放入雞絲翻炒，溼澱粉勾芡，翻炒均勻打明油出鍋即可。

溫提示：做菜時輔料的改刀一定要小於主料，這樣看著菜品整齊。

魚香雞絲，在清真店用的比較多，它的成本低，漢民店今年也有用的。但是要掌握好方法，不然的話，雞絲會很碎，影響口感。

要想把魚香雞絲做好，最主要是把雞絲漿好，雞胸肉要順絲切，切完以後，入底味，加料酒去腥，要輕輕的抓勻，防止雞絲碎斷，加入蛋清，澱粉適量，抓勻以後加入色拉油，利於滑油。

準備筍絲，胡蘿蔔絲，青椒木耳絲絲。儘量滑油，防止雞絲碎斷，三成油溫把雞絲滑油，再下入輔料一起滑油，倒出控油。

魚香雞絲的用料

雞脯肉 180g泡椒 8g姜 10g蒜 10g蔥 少許水發木耳 少許胡蘿蔔 少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)白糖 10g香醋(保寧醋/鎮江香醋) 10g老抽 2g生抽 3g鹽 1g清湯 10g澱粉 一勺調勻

魚香雞絲絲的做法步驟

步驟 1

就連在四川的飯館吃個魚香肉絲都容易踩雷 邊吃邊罵還不如自己做 這次特意把平時照著感覺來的配方量化了一下方便你們操作 原料 雞脯肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 蔥少許 水發木耳和胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)。誰告訴你魚香肉絲要加豆瓣的

步驟 2

雞脯肉 木耳和胡蘿蔔切絲，泡椒和姜蒜切末 重點在於滋汁: 白糖10g 香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 鹽1g 清湯10g 澱粉一勺調勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽

步驟 3

肉用水澱粉和1-2g鹽拌勻，拌好後加入生清油調勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當減少雞絲翻炒的時候粘連的程度。澱粉最好選擇紅薯澱粉

步驟 4

熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。

步驟 5

把雞絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止

步驟 6

然後保持雞絲在旁邊的狀態，下胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，在蔬菜裡下約1g鹽。然後烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花

首先我們先來了解下“魚香”的得名

“魚香”是屬於四川菜系裡比較典型的味型之一，它是由泡辣椒、薑末、蒜末、白糖、鹽、生抽等調味品調製而成，滋味極佳，具有獨具特色的鹹、酸、甜、辣、香、鮮及濃郁的重口味特色。因其味並不來自於“魚”，只有其口味特色，因此四川民間將此菜取名為“魚香”。

再來了解下魚香雞絲的主料“雞胸肉”

下面分享下“魚香雞絲”的做法

主料：雞胸肉 胡蘿蔔 青椒 泡辣椒、黑木耳

輔料：食用油 鹽 糖 雞精、生抽、料酒、蔥末、薑末、蒜末、雞蛋清 澱粉

烹調方法：

1、 雞胸肉、胡蘿蔔、青椒洗淨各切成絲備用。

2、 將黑木耳提前泡發洗淨，鍋中燒水將泡好的黑木耳燙下，然後切成絲備用。

3、 將雞胸肉絲放入碗中，調入鹽、糖、料酒、薑末、雞蛋清攪拌均勻後再加入少許澱粉拌勻，最後加入食用油封下，醃製20-30分鐘左右

4、 起鍋燒油先下入蒜末用小火炒出蒜香味，關火撈出蒜末鍋中留油

5、 開大火再依次下入泡辣椒、胡蘿蔔絲、青椒絲翻炒片刻

6、 放入黑木耳絲繼續翻炒片刻，開始調味，鹽、糖、生抽（調色用）料酒、雞精各適量

7、 將醃製好的雞胸肉倒入鍋中一起快速翻炒，雞胸肉變色即可出鍋享用。

小貼士：

1、醃製雞胸肉時用油封下，在炒制時會使肉質更加細嫩

2、 木耳用冷水提前泡發時，在水加入少許麵粉，這樣泡發的木耳會非常的乾淨

3、 將泡發好的木耳放入開水中燙下，以防止在油鍋中翻炒時炸鍋

你好身為餐飲界的以為小學生

分享一下個人心得及做法。

首先準備原材料，在家裡吃的話，可以多準備幾種配料，自己隨意搭配

準備雞胸一塊兒，青椒，胡蘿蔔，冬筍，木耳

一般是以這幾種配料配在一起的，還有搭配洋蔥的，多種多樣

然後，把雞胸切絲，用水洗淨，加少許的鹽，抓辦，加少許的水，加半個蛋清，一個方向攪拌使雞肉上漿然後加少許澱粉，這樣雞絲上漿完成。這樣漿出來的雞肉炒出來會很嫩。

然後把所有配料切絲備用

炒鍋燒熱倒油，鍋燒熱點，油的量大一點這樣滑肉的時候不易粘鍋

把肉滑好下入配料一同滑熟。倒出備用

炒鍋少留底油加少許皮辣醬（豆瓣醬）炒香加，蔥薑蒜爆香，然後加入50克白糖40克醋，味精少，勾入少許的芡，魚香汁就製作完成了，然後把所有食材倒進魚香汁裡翻炒均勻。出鍋之前再加少許蒜末，這是個人的一個小細節，這樣做出來的魚香雞絲，魚香味兒更重更好吃

魚香肉絲是經典的川菜吧也是我痴迷於練習的一道菜。痴迷於它，是因為記憶裡有小時候媽媽做給我吃的味道～在這裡只說關鍵點吧！

1.紅油很關鍵。一般是用郫縣豆瓣醬醬煸炒出來，最近又發現林大廚的一個方法，應該更四川，是用辣椒粉煸炒出來的紅油，但是還沒來得及嘗試( ˃̶̤́ ꒳ ˂̶̤̀ )

2.魚香味怎麼來？蒜很重要！可以用鮮蒜，拍打剁碎成小顆粒，也可是蒜油，蒜香更濃郁。蔥蒜姜的比例是1：2：3，其次還要加生抽，醋，白糖調味。

3.肉絲要嫩滑。魚香肉絲的肉要瘦肉，裡脊肉最好啦（￢㉨￢）順著紋理切成長條。用香油，鹽，澱粉先醃製一會。熱油下鍋，肉絲要迅速打散，條條分明才好(✪▽✪)

4.配菜美美噠。一般的配菜有筍絲，木耳，胡蘿蔔絲，青椒絲，根據喜愛來也可，顏色鮮亮最好。

希望你也是個愛廚房，愛生活的人(๑>؂<๑）

食材：裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大蔥、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒、幹辣椒、水、鹽、白糖。

製作：

1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製；

2.青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用；

3.單獨切姜蒜沫、蔥花、幹辣椒、乾花椒備用；

4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽；

5.用前面準備好的蔥薑蒜幹辣椒乾花椒熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油；

6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色；

7.肉絲全變色後，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻；

8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上；

9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋 。

喜歡吃肉就多放點肉，根據自己的喜好。

魚香雞絲是一款非常好吃的川味美食，主要的食材是雞胸肉與胡蘿蔔，然後經過廚師們的精心翻炒之後製作而成。魚香雞絲不僅吃起來嫩滑鮮香很美味而且還有很高的營養價值，雞肉有著健脾胃、活血脈與強筋骨等功效，讓人越吃越喜歡。下面，我們簡單說一說如何製作美味的魚香雞絲。 魚香雞絲 食材：雞胸肉、胡蘿蔔、辣椒、黑木耳、蒜蓉辣醬、番茄醬、蔥薑蒜、耗油、糖、醋、料酒、生抽 做法：1、黑木耳先泡發切成絲，蔥薑蒜分別切成末，胡蘿蔔、青椒還有雞胸肉都切成絲，備用； 2、雞胸肉絲放入小碗裡面，加入鹽、料酒與白胡椒粉抓均勻，再用上一些澱粉上漿，加些油調勻 3、熱鍋燒油，放入調製好的雞絲，煸炒到變色後盛出來；再放入油，放入豆瓣醬，蔥薑蒜末，炒出紅油後，放入青椒絲，胡蘿蔔和木耳絲煸炒。 4、接著放入煸炒後的雞絲，放些蒜蓉辣醬、白糖、耗油，翻炒均勻，等胡蘿蔔變軟成熟就可以了，然後再一些醋調味即可出鍋

魚香雞絲

健康功效

胡蘿蔔:護眼明目、抗癌防癌

姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料

雞胸肉 150克

胡蘿蔔 50克相剋食物

泡發木耳 50克

青尖椒 50克

蔥 10克相剋食物

蒜 10克相剋食物

姜 10克相剋食物

辣椒醬 適量

油 適量

醃肉料：

雞精 適量

鹽 適量

生抽 適量

澱粉 適量

油 適量

醬汁料：

蠔油 半湯匙

生抽 一湯匙

白糖 一湯匙相剋食物

陳醋 一湯匙

清水 三湯匙

魚香雞絲的做法

1.雞胸肉切成絲用鹽、雞精、澱粉、生抽、油醃製半小時

2.木耳、青尖椒、胡蘿蔔切成絲，蔥切蔥花，蒜、姜切末備用

3.把半勺蠔油、一勺生抽、一勺白糖、一勺陳醋加水調成醬汁備用

4.鍋中倒入適量的油燒熱後放入蔥薑蒜爆香

5.放入雞肉絲滑散變白

6.加入辣椒醬翻炒至出油

7.倒入剛才調好的醬汁

8.大火燒開時放入木耳、青尖椒、胡蘿蔔

9.大火翻炒至斷生收汁即可

10.成品圖

你好，我是啊萍，我來給大家分享！

分享一下個人心得及做法。

首先準備原材料，在家裡吃的話，可以多準備幾種配料，自己隨意搭配

準備雞胸一塊兒，青椒，胡蘿蔔，冬筍，木耳

一般是以這幾種配料配在一起的，還有搭配洋蔥的，多種多樣

然後，把雞胸切絲，用水洗淨，加少許的鹽，抓辦，加少許的水，加半個蛋清，一個方向攪拌使雞肉上漿然後加少許澱粉，這樣雞絲上漿完成。這樣漿出來的雞肉炒出來會很嫩。

然後把所有配料切絲備用

炒鍋燒熱倒油，鍋燒熱點，油的量大一點這樣滑肉的時候不易粘鍋

把肉滑好下入配料一同滑熟。倒出備用

炒鍋少留底油加少許皮辣醬（豆瓣醬）炒香加，蔥薑蒜爆香，然後加入50克白糖40克醋，味精少，勾入少許的芡，魚香汁就製作完成了，然後把所有食材倒進魚香汁裡翻炒均勻。出鍋之前再加少許蒜末，這是個人的一個小細節，這樣做出來的魚香雞絲，魚香味兒更重更好吃

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首先將雞胸切0．3釐米見方的絲，胡蘿蔔和青椒切比雞絲細點備用。 將雞絲放碗里加一點鹽，糊椒粉，料酒，一點雞蛋清用手抓均，然後放點水澱粉抓好。 鍋內放油（我建議最好用不沾鍋）中火油熱後改小火，將雞絲入鍋滑炒至雞絲不沾連了放郫縣豆瓣醬（可加一點番茄醬，色好）炒至出點紅油有辣香味時（這是關鍵）改成中火，放薑末，蒜末，胡蘿蔔絲，青椒絲，炒至胡蘿蔔絲和青椒絲有點軟了，放料酒，白糖，雞精，加點水，炒一小會放香油，蔥末，改，放點水澱粉，等炒至菜有點粘稠時，鍋邊淋上香醋，炒均後裝盤。

魚香雞絲想必是很多人都愛吃的一道菜，這道菜也是我的最愛。

準備食材肉絲（雞胸肉），萵筍，木耳，胡蘿蔔，這些食材都是我們日常生活中很常吃到的。

把準備好的肉清洗乾淨之後切成絲，然後用料酒，蛋清，胡椒粉，鹽，澱粉用手抓勻，將其醃製15分鐘，然後再把蔥薑蒜都切碎備用，把適量的木耳用水泡發，把胡蘿蔔去皮切成絲，把青椒切絲，都準備好所有的食材之後，就可以開始做魚香肉絲了。

鍋中放入少許的油，把醃好的肉絲先放入鍋中炒至變色，然後撈出盛盤，鍋中再倒入一些油，先放入胡蘿蔔絲，再放入一勺的豆瓣醬炒勻，然後再把切好的蔥薑蒜，青椒絲，木耳絲都放入到鍋中一起炒，然後把肉絲也倒入鍋中炒，然後做個料汁，碗中放入少許的鹽，白糖，料酒，醬油，醋，澱粉，清水攪勻。

澱粉不要放的太多了，料汁一定要稀一點才行，調好料汁之後倒入菜中攪拌均勻炒幾下就可以出鍋了。做魚香雞絲這道菜時，一定要先把肉絲炒至變白後盛出，這一步很關鍵的，肉絲一直放鍋裡炒，會炒老的，炒老了口感就不好了，掌握了這一步，炒出來的魚香雞絲，肉絲嫩滑，鮮香入口。

1.蔥姜、料酒、水澱粉醃製豬瘦肉

2.調魚香醬汁

3.鍋內熱油下蔥爆香，放入醃好的肉炒至變色

4.加入魚香汁，配菜大火翻炒收汁出鍋