西紅柿營養豐富、價格親民，既可以當水果吃，也可以當蔬菜吃。其中常見的吃法有西紅柿炒雞蛋、涼拌西紅柿等，味道都不錯。但西紅柿還有一種吃法，就是跟牛肉一起燉，叫做西紅柿燉牛腩。其實在做這道菜的時候很多人有一個非常頭疼的問題，因為如果牛肉燉的時間太短的話，既影響口感，同時也阻礙牛肉的營養的吸收。今天就為大家簡單介紹一個方法，透過這些小方法可以讓牛肉做的非常的軟糯，而且味道也非常鮮美，同時還可以大大節約做飯的時間，可謂是一舉三得。

美食名稱：西紅柿燉牛腩

食材：西紅柿、牛腩

佐料：花生油、食鹽、大蔥、桂皮、大料、姜做法：將買回來的牛腩清洗乾淨之後，用清水浸泡一個小時以上，將牛腩當中的血水等雜物泡出來，之後用刀切成塊狀，先將牛腩加入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，之後用高壓鍋將牛腩燉爛，這個時候可以往高壓鍋裡面加一些桂皮、大料一起燉，方便牛腩入味。將西紅柿洗乾淨之後，切成塊狀備用。熱鍋，加入適量花生油，放入蔥花、薑片爆鍋。放入切好的西紅柿，翻炒一到兩分鐘，之後加入燉爛的牛腩，繼續翻炒2到3分鐘。放入適量清水，悶鍋3到4分鐘，最後大火收汁，加入適量食鹽，出鍋。功效：西紅柿當中含有豐富的番茄素，這種營養物質對於預防心腦血管疾病降低血壓都有獨特的功效。牛腩當中含有豐富的礦物質微量元素以及維他命元素，對於缺血的人來說是一種非常好的補充的物質，尤其適合術後、產後的人群食用。小竅門：做這道菜之前最難成熟的是牛腩，本文所介紹的一個小竅門就是將牛腩放入高壓鍋中先燉爛再炒，這可以大大節省做菜的時間，同時還可以讓牛肉的口感變得更加細膩，營養吸收也更加容易。

番茄土豆燉牛肉做法如下：所需食材：牛肉、番茄、土豆、蔥薑蒜、洋蔥、花椒、料酒、生抽、醬油、蠔油、冰糖、幹辣椒具體步驟：

第一步：把牛肉在清水中浸泡一個小時，把血水泡出來。然後切成塊狀，牛肉涼水入鍋，放姜4片和料酒一勺燒開，然後把血末撇掉以後關火把牛肉撈出備用；

️ 第二步：把所有食材洗淨，將番茄劃十字花刀，燙一下開水，去皮切塊兒，削了皮的土豆切塊，洋蔥切丁，姜蒜切片，大蔥切段，裝盤備用；

️ 第三步：鍋裡放適量油，加幾顆冰糖，小火炒化後放入牛肉，裹滿糖色後，加入蔥薑蒜、洋蔥、花椒、料酒，翻炒均勻後，加入番茄，不停地翻炒，直到炒出番茄汁後加入2勺生抽、1勺醬油、1勺蠔油，翻炒均勻，加入開水（淹沒牛肉）大約燉一個半小時。喜歡帶一點辣味的，現在就可以放幾個幹辣椒進去，一起燉煮啦（如果時間緊張可以倒入高壓鍋裡燉20分鐘）

️ 第四步：燉一個小時左右時，加入番茄和土豆接著燉，燉到土豆軟爛、湯汁濃郁時，就可以出鍋了，再撒上少許蔥花，一道色香味俱全的番茄土豆燉牛肉就做好啦。

這道菜不用專門去飯館點它，在家也能做出飯店大廚的味道，而且還健康營養，真的好吃到連湯汁都可以不剩，超開胃下飯，湯汁超濃的，番茄全融化進湯汁裡了，酸甜可口，土豆也是軟糯軟糯的，不管是配米飯還是麵條簡直好吃出天際，你在家試一下，不好吃的話，你來打我。

喵大人小貼士：牛肉要用清水浸泡一個小時，把血水泡出來。焯牛肉時一定要涼水入鍋，把血末撇掉；燉牛肉加水要一次加夠，中途最好不要再加水；️牛肉最好是挑選牛腩，這個位置的肉用來燉是最好的。這裡的肉肉質非常的軟糯厚實且汁水充足，還帶著一點點肥油和一點點筋，吃起來軟硬適口，不論燉了多久，卻依然還保留著牛筋的嚼勁，口感是非常好。挑選番茄最重要的是番茄味一定要足，吃起來有種沙沙的感覺，有的番茄品種不好，吃起來一點香味都沒有。而且一定要軟糯糯的番茄，發青發硬的番茄不僅酸，還不容易出汁。

我來給大家說說我的做法吧！完全是純番茄燉牛腩湯，不新增一滴水做法！味道超級正宗！

1.首先準備2斤左右的牛腩，提前放入水裡，浸泡半個小時以上。

2.把牛腩切成比較大一點的塊。，放入水裡清洗一遍。再依次把洗淨的 5個番茄切成大一點的塊，切好薑片，小半個洋蔥，2根小蔥段。適量的香葉，桂皮，八角，山奈。

3.鍋熱下適量菜籽油，油溫5層熱，把專門榨油的蔥姜洋蔥放下去，用中小火，炒幹後，撈出。下牛腩，翻炒3分鐘左右，把血水炒出來。

4.依次下適量蠔油，生抽醬油，料酒，白糖，適量鹽調味，翻炒均勻！

5.把切好的番茄塊，放入鍋內，繼續翻炒，直到番茄超軟，開始出水後，轉移到砂鍋裡。

6.大火燒開後，轉小火慢燉1個半小時，中途記得用勺子攪拌一下，以免粘鍋。

7.最後，關火。撒上適量的蔥花，就可以出鍋了。牛腩軟糯，番茄味巨濃，用湯汁拌飯，味道簡直是絕了。

首先要準備新鮮的牛腩和西紅柿，還要準備點蔥薑蒜，還有少量香料。

首先西紅柿去皮切好備用。

然後牛腩切成小塊，放八角等放高壓鍋煮熟。

放蔥花爆香

放入西紅柿翻炒放水加鹽最後放入煮好的牛腩美味的牛腩西紅柿湯就做好了。

這個糖我喜歡喝，不過我喜歡加點糖，要不然太酸了。加點糖綜合一下，更舒服。

可以燉的時間久一點，即使西紅柿不大好看了，但是入味。

西紅柿牛腩湯是我的拿手菜之一，兒子非常肯定我的製作，稱讚這是一道即營養又美味的湯，是他最喜歡喝的湯。 我們常見的牛腩肉是指牛腹部靠近牛肋處的鬆軟肌肉，帶有筋、肉、油花的牛肉塊，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，也可稱為牛腩，另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也稱作牛腩，這幾個部位的牛腩肉特別適合燉煮、煲湯或是紅燒。西紅柿牛腩湯比較營養和美味的做法呢就是清燉。

主要原材料自然就是西紅柿、牛腩、茄汁黃豆。

1、 將牛腩切成塊狀，冷水下鍋，煮開撇去血水浮沫，同時高壓鍋加適量的開水。

2、 將經過煮出血沫的牛腩肉撈入高壓鍋中，時間調為 15—20分鐘。高壓鍋自然冷卻後備用。

3、 起鍋放入少量的食用油，將西紅柿切塊進行煸炒，西紅柿炒出汁水後放入茄汁黃豆繼續煸炒均勻。

4、 將高壓鍋內牛腩湯放到鍋內煮開後調入適量的鹽即可。

這道菜的菜品特色是做法簡單，營養豐富，小白級即可操作，由於牛腩的脂肪含量較高，高壓鍋煮熟後湯厚味濃，無需加入過多的調料就可保正湯品濃香十足。製作這道湯時，西紅柿要選擇熟果，不但因為熟果西紅柿含有豐富的維生素C，以及大量的具有抗氧化作用的番茄紅素，還因為熟果西紅柿具有芬芳的硫化物，以及異常豐富的甘味穀氨酸。穀氨酸和硫質香氣較常見於肉品中，在果實中很少見，因此西紅柿先天適合用來為肉品增添風味，甚至取代肉的滋味，而且還能幫助醬汁及其他綜合配料提升味覺層次和複雜的風味。 趙素華 國家二級公共營養師/高階麵點師/大連市營養學會理事/大連營養師俱樂部講師/王興國營養特訓班第一期學員/大連市首屆營養師大賽二等獎

準備: 牛腩500g左右，新鮮西紅柿3~5個，尖椒3~5個，適量的薑片，蔥花，一些食用植物油，鹽、白糖。

1，先用冷水把牛腩仔細沖洗乾淨;2，把牛腩切成肥瘦相間的小塊，不用太大一塊，太大難入味;3，把牛腩放冷水鍋中燒開，焯一下，除去浮沫，然後在牛腩6~7分熟時撈出，瀝水備用;5，將洗淨的西紅柿用十字刀從頂部切開;6，把尖椒切成圈狀;7，熱鍋後，放入少許植物油，將薑片、蔥花爆香，再倒入牛肉翻炒一會，然後放入西紅柿翻炒2分鐘，待西紅柿略微出水後，加入一點花椒油;8,再往鍋中倒入清水（山泉水尤佳）蓋過食材，加鹽、糖各適量，大火煮開湯汁後轉小火再慢燉45分鐘;9，最後將尖椒圈放入鍋中，再燉5~6分鐘，起鍋即可食用。

這樣做出來的西紅柿牛腩湯味道鮮美、口齒留香，讓人食慾大振，還有很高的營養價值。

娟子來為大家介紹這道西紅柿牛腩湯的具體制作方法，喜歡的可以照這個方法做；

牛腩、西紅柿、蔥結、薑片、料酒、鹽、味精、胡椒粉

1；先將牛腩洗淨，放入冷水鍋中燒開，撇去浮沫，撈出放入高壓鍋中煮熟，撈出晾涼

2；將西紅柿用沸水燙片刻，撈出撕去外皮，切塊

3；牛腩切成片

4；鍋中倒油燒熱放入蔥結、薑片、牛腩煸炒，加入濃湯和料酒燒開，撇去浮沫

5；再加入西紅柿塊，加鹽、味精、撒入胡椒粉，揀去薑片和蔥結，起鍋，倒入湯碗中

6；一道鮮美的西紅柿牛腩湯就做好了

西紅柿燉牛腩，是一道中西兼做，營養豐富，味道鮮美，強身健體，溫暖開胃菜，人人喜歡。西紅柿，洋蔥，胡蘿蔔，土豆是牛肉的做好搭檔。我一般是這樣做。選上好牛腩，（量根據人多少），切塊焯水，西紅柿去皮切滾刀塊，少量土豆洋蔥切塊，蔥薑蒜一起爆炒加料酒加適當開水，放牛腩大火煮開，小火慢燉，40分鐘，少許鹽撒香菜末，好了開吃。

番茄燉牛腩是一道很常見的家常菜，看似簡單，要想燉出好吃的番茄燉牛腩也是需要技巧的呢！今天清清就教大家怎麼燉出好吃的番茄燉牛腩……

食材：

牛腩，小番茄，大蔥，生薑，香菜，小蔥，日常調料。

牛腩一斤，用清水洗淨表面的雜質後，切成一塊塊的放入盆中，用清水浸泡半個小時左右，是為了泡出牛肉的血水和雜質。

鍋中倒入清水燒開後，放入牛腩焯水，放入薑片和少許料酒，能很好的去除牛腩的腥味，待血水都煮出後用勺子打去浮沫，撈起牛腩放入盤中，用清水清洗一遍，沖掉多餘的浮沫。

小番茄用清水洗淨後，稍大個的小番茄用刀對半切開。

下面準備燉菜需要的輔料，切幾片姜，大蔥、香菜切段，小蔥切末備用。再準備一些香料，一小塊桂皮，幾片香葉，一塊橘皮，兩三個八角，一顆草寇，幾粒乾花椒和三個幹辣椒。

鍋燒熱後，倒入食用油，放入大蔥段和薑片炒香，隨後倒入牛腩翻炒均勻後放入香料繼續翻炒。

將香料的味兒炒出後，倒入料酒去味，並倒入適量的生抽和番茄醬炒勻。

炒勻後加入清水，水多倒一些，蓋上鍋蓋燒開後轉小火燜煮五十分鐘左右。

待牛腩快要熟爛時，揀出香料，並倒入小番茄繼續燜煮十五分鐘左右，待番茄熟透了時，撒入適量的鹽巴調味。

翻炒均勻後便可起鍋裝盤了，撒上蔥花和香菜段即可食用了！

西紅柿牛腩湯，既含有豐富的營養，又可口美味，非常的下飯。配上一碗白米飯或澆上一盤面條。都非常的好吃的。選擇好西紅柿，最好選擇熟透後的，不知道大家的想法是否和我一樣。反正我每次都選那種特別硬的西紅柿，好多時候那種西紅柿切開后里面的籽特別綠，有藥物催熟的感覺。先將西紅柿燙一下，這樣容易揭皮。將西紅柿皮揭下後切丁備用。將牛腩清洗後就切塊備用。在準備一個洋蔥切圈，我喜歡切圈。蔥白切絲、生薑切絲。紅辣椒切小塊。花椒大料準備好備用。鍋裡放水大燒開，放花椒大料，我每次會放點自家的桔皮。每次吃完桔子後將桔皮曬乾後儲存起來，燉菜的時候放點進去，能去肉的味道，既經濟又實用。而且還解油膩。大家可以試試。將調料在鍋裡煮一會兒後放入切好的牛腩，大火燒煮十分鐘左右。將鍋裡的泡沫拿勺子舀出來，在把裡面的花椒大料撈起來，牛腩撈出來瀝乾水份，湯留著備用。鍋中放油中火燒熱油後放入蔥姜爆香後放入腩爆炒分鐘後放入西紅柿起翻炒，放入適量鹽後將煮牛腩的湯倒入後大火燒開後轉小慢燉。看到牛腩熟透後就可以放下準備好的其他蔬菜，兩分鐘後起鍋就好了。在根據自己的喜好配一份主食就大功告成了。

西紅柿含有番茄紅素，有植物黃金的稱號，抗氧化（美容），和其他食物結合（蛋白質，脂肪），更利人體吸收，能幫助消化。

牛肉含血紅素鐵，能補充人體必需的微量元素，增加攜氧量，能使身體的各個器官氧氣供應充足。常吃容光煥發，神采飛揚。

西紅柿燉牛腩

材料：牛腩600克，西紅柿200克，姜3片，醬油2克，鹽，胡椒粉各2克，糖15克，蔥花2克，黃豆（浸發）30克，高湯500克，料酒5克

製法：燒鍋注清水，入牛腩焯水，撈出過涼水，切塊（1.5釐米）。西紅柿切塊（大小隨意）。

熱鍋注油，入薑片爆香，入牛腩炒至轉色，濺料酒，入醬油，翻炒十秒，和黃豆一起，轉入壓力鍋，壓十五分鐘待用。

繼續：西紅柿下鍋，炒至出汁，倒入高湯煮至沸，入牛腩，黃豆一起熬至濃稠，放鹽，胡椒粉出鍋，撒入蔥花。

補充：加入黃豆能增加營養，更利去腥，西紅柿皮極具營養價值，不建議去除。

這樣燉出來的西紅柿牛腩湯，汁濃味美，一出鍋就滿屋飄香，十分誘人，牛腩軟爛鮮香，湯汁酸甜可口，我家隔三差五就燉一鍋，營養又美味，全家人都喜歡，下面我把做法分享給大家。

準備材料：牛腩600克 土豆1個 西紅柿4個 洋蔥1個 冰糖30克 香菜（適量）

西紅柿從頂部劃十字。

淋入開水浸泡3分鐘。

西紅柿剝去外皮。

洋蔥切掉兩頭，再切成小塊。

土豆去皮，切成2釐米大小的方塊。

西紅柿切掉蒂部，然後切成小塊。

牛腩切成塊狀。（最好選有些筋筋攀攀的牛腩，燉出來的肉又軟爛又好吃）

牛腩冷水下鍋焯水，便於煮出血水。

開鍋後煮5分鐘，撇去浮沫。

撈起牛腩，瀝乾水分。

取淨鍋，熱鍋放油，下入洋蔥煸炒出香味。

下入一半西紅柿，炒出茄汁。

下入牛腩翻炒均勻。

加入1勺料酒。

幾滴老抽，1勺生抽。

翻炒均勻。

把牛腩倒入電壓力鍋裡。

倒入開水，沒過肉塊即可。

按壓肉/雞檔壓30分鐘。（家裡有老人和小朋友的，可以壓40分鐘，更軟爛更適合老年人吃）

30分鐘後，待壓力鍋氣閥落下，下入土豆。

加入剩下的一半西紅柿。

加入20克冰糖。

6克鹽。

適量胡椒粉，拌勻。

按壓大火收汁，煮10分鐘。

再蓋上蓋子燜5分鐘。

起鍋，裝盤。

放入香菜，美美的，開吃吧！

下面我將透過以下幾個內容為您解答這道問題。

什麼是番茄牛腩湯；需要的材料如何製作番茄牛腩湯注意事項番茄牛腩湯

番茄牛腩是道非常經典的菜，味美湯濃、開胃、爽口色澤鮮豔、甜酸鹹口、肥爛不膩。

需要的材料【食材】牛腩塊、【配菜】蔥段、薑片、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、西紅柿、牛油果【佐料】料酒、大料、香葉、丁香、辣椒、黃油、番茄醬、番茄沙司、老抽、糖、鹽、水澱粉製作番茄牛腩湯將牛腩切塊，涼水下鍋進行焯水，放入蔥段、薑片（可多些）、料酒去腥。開鍋後，用勺子撇去血末。接下來我們向煮餃子下三開涼水一樣，煮肉的時候也可以這樣操作幾次，這樣可以使肉中的血末出來的更徹底些。之後下入大料。待煮出料香味時候將大料撈出丟掉。將焯好水的牛肉放在高壓鍋中，加入適當的水後，下入芹菜段、洋蔥塊、胡蘿蔔塊以及香葉2片，丁香1-2個、辣椒一個，扣蓋呀40分鐘。將肉撈出，捨棄其他配料。起鍋下入黃油，再下入洋蔥絲爆香，之後下入芹菜段翻炒，下入一片香葉。菜炒軟後下入番茄醬和番茄沙司。最後下入番茄塊。鍋中下入高壓鍋壓牛肉的湯。將鍋內固體的全部材料撈出，放入粉碎機中打碎。將肉放入湯內，再將粉碎後的食材放入鍋中，別忘記用勺子攪拌，加入老抽、鹽、糖以及水澱粉。牛油果切成塊下入鍋內。煮一會就可以出鍋了。注意事項焯牛腩一定要則涼水，切忌使用熱水；如果家中有黃酒，最好用黃酒替代料酒使用；焯牛腩時出現血末要即時撇除，防止與肉粘合；切忌焯水的時候大料放入一會，待聞到湯中飄出料香味後，將大料撈出。一定選擇黃油炒洋蔥，還有儘量選擇西芹，沒有就可以使用普通的芹菜。番茄醬主要是為了增加顏色的作用。番茄沙司主要是為了增加味道的作用。牛油果搭配番茄牛腩會發出特殊的香味。不可以使用橄欖油。

今天我們來說說番茄燉牛腩，一說到這道菜，我大腦裡瞬間想到了那個味道和牛腩的香味，說之前先說說番茄和牛腩各自的本身包含的營養，和對我們有什麼好處。

番茄和牛腩的營養

番茄的好處多多哦

番茄自身帶有多種有機酸和果酸，能保護番茄仔烹調中維C不被破壞掉，還能增加胃液酸度，幫助消化，增加腸胃蠕動，能幫助胃酸少的和消化力弱的人群，適當的食用點，有助於康復胃病。其自身帶的果酸能降低膽固醇的含量。

牛肉蛋白質很高哦

牛肉中含豐富的蛋白質和氨基酸，還有豐富的血紅素鐵，對提高身體抗病能力，提高免疫力，對手術後，病後修復組織能力的增強。有暖脾胃，補中益氣，強健筋骨，補血的功效。

菜品特色

口味酸甜鹹鮮，肥而不膩，色澤鮮亮，番茄紅素和蛋白質，脂肪搭配，更利於身體吸收。

製作方法牛腩切塊泡冷水，泡出血水，鍋中放水，下牛腩，冷水下鍋，放白酒去腥，撇去血末，洗乾淨，鍋中放少許油，放牛腩，小火煸出水汽，加少許白酒激發肉的香味，煸至表面被煎鍋，水汽少，撈出。鍋中下油，下大蔥大姜，煸至金黃，下八角，香葉，桂皮，豆蔻，小茴香，草果1顆，煸出香味，下牛腩炒，加柱候醬，海鮮醬，南腐乳，蠔油，東古一品鮮，冰糖少許，加老抽調色。醬鹹鮮味。高壓鍋壓20分鐘。牛肉纖維粗，也可大火燒開，小火慢燉。燉熟備用。土豆切塊，土豆是為了讓湯粘稠，提前把土豆煮熟。西紅柿切丁備用。

5.鍋中下油，放蔥薑蒜，放番茄醬炒出紅油放番茄丁，炒出融融的感覺，下高湯或者水，下土豆，牛腩，放鹽，雞精，白糖，雞汁調味，出鍋時湯汁稍微粘稠，撒香菜段即可。