@大廚堂 有個朋友的家常做法分享一下，

鐵鍋燉

:主料

排骨2斤 花椒半湯勺

大料五六個 醬油兩湯勺

薑片少許 蒜片少許

蔥花少許

調味醬配料:

十三香一湯勺 調味料配料:

白糖一湯勺 雞精一湯勺

食鹽半湯勺

鐵鍋燉底油配料:

豆油半菜勺 薑片少許

蒜片少許

秘製鐵鍋燉的做法步驟

1. 一、鐵鍋燉底油配料:

豆油半菜勺，薑片，蒜片。

二、鐵鍋燉底油製作:中火將鍋燒熱，放入半湯勺豆油，中油溫時，將它們完全溶化。改小火再放入少許薑片，蒜片。將它們炸成金黃色時撈出，將鐵鍋燉底油倒入盆中。

2. 一、鐵鍋燉調味醬配料:

醬1湯勺，十三香1湯勺

二、鐵鍋燉調味醬的製作:

(1)、取一個空碗，放入十三香1湯勺，甜麵醬1湯勺，將所有調料攪碎並混合均勻。

(2)、中火起鍋，倒入半炒菜勺豆油，中油溫時，將先前混合好的醬料倒入鍋中。用炒菜勺輕輕攪拌醬料防止粘鍋，待醬料香味溢位時即可盛出，鐵鍋燉調味醬製作完成。

3. 一、鐵鍋燉調味料的配料:

1湯勺，1湯勺，鹽半湯勺。

二、鐵鍋燉調味料的製作:

(1)、取一個空碗，加入1湯勺，1湯勺，鹽半湯勺，將它們混合均勻就製作完成了。

(2)、加入，能使做出的鐵鍋燉湯汁更加粘稠，如果沒有或不喜太粘稠的可以不放。

4. 一、以鐵鍋燉排骨為例的製作方法:

1、將排骨洗淨，剁成小塊。土豆削皮洗淨切塊。豆角掐頭尾去筋後，清洗乾淨。

2、開中火將鐵鍋燒熱，倒入一菜勺鐵鍋燉底油。油六七層熱時，放入半湯勺花椒、五六個大料和少許薑片、蔥花、蒜片、幹辣椒，翻炒幾下，煸炒出香味。

3、放入排骨(排骨可焯可不焯)，加入二湯勺老抽，大火翻炒，炒到排骨肉表面上金黃色，有肉香味出來。

4、改大火加入高湯或熱水，高湯量要沒過食材(如果高湯量不夠可加入適量熱水)，再放入兩炒菜勺鐵鍋燉醬料和半炒菜勺鐵鍋燉調味料(鐵鍋燉調味料當中的1湯勺，1湯勺，半湯勺也可以分別新增)。

5、扣上鍋蓋用大火燒開，燜燒15-20分鐘，期間翻動幾次防止粘鍋。

6、湯汁沒過排骨一大半(水不夠可新增高湯或熱水)，排骨熟了的時候。放入土豆和豆角，中火扣蓋燜制15-20分鐘，期間翻動幾次，防止粘鍋。

7、湯汁收的差不多時，灑上蔥花、蒜末、香菜末。將排骨再次翻動一下，鐵鍋燉排骨就製作完成了。

8、飯店都是將排骨提前燉制好，上桌時將排骨連同湯汁和生豆角、土豆或其它配菜倒入鍋中，再燉制收湯，其間翻動幾次，防止粘鍋，最後鐵鍋燉出鍋時放入蔥花，蒜末，香菜末，這樣做能縮短製作時間。

5. 一、製作鐵鍋燉要用到高湯，其高湯製作方法如下:

1、將豬大骨和雞骨(其比例為2:1，注意骨頭上要有瘦肉，網上有用1份排骨、1份五花肉、1份肉皮燉出高湯更濃稠)洗淨，切為塊狀備用。將豬大骨、雞骨放入冷水中滾煮10分鐘，將血漬泡去除乾淨。將豬大骨和雞骨撈出，倒入冷水中沖洗乾淨。

2、準備一湯鍋，放入豬大骨和雞骨。再加入少許薑片、蔥段、料酒，加入熱水一起煮至沸騰，然後轉小火熬煮約1小時以上。將骨頭用漏勺撈出。取一過濾網，將湯汁過濾，留下的湯汁即為豬大骨高湯。

二、製作鐵鍋燉要用到高湯，其高湯儲存方法如下:

1、如果每天都使用，可在晚上燒開一次，就不會變質了。

2、如果不是每天都使用，可自然放涼後裝在器皿裡封保鮮膜入冰箱冷藏。用時加熱，就不會變質了。

@大廚堂 提醒你，另外，原來和廚師兄弟一起眾籌過一個資料，不過我因為回老家了，沒有試做，具體看截圖@大廚堂

大鵝，大蔥兩根，生薑5片，白芷兩片，香葉5片，料酒老抽生抽蠔油鹽幹辣椒花椒大料少許，起鍋燒油，油開下大蔥姜蔥出蔥油加其他調料炒出香味下大鵝，繼續炒幹微微冒煙下料酒老抽生抽蠔油，翻炒幾下，下啤酒兩瓶，水適量超過大鵝多一些大概一手指。20分鐘後下難煮的菜然後下大餅在20分鐘後開鍋下蔬菜邊吃邊煮菜這是家庭版的。商業的就豬油植物油以上調料加水提前炒好，大鵝高壓鍋提前壓一下，客人來了，直接下水開上大餅子土豆20分鐘開鍋下各種泡好的寬粉白菜等。。。