哈嘍，又是我~今天晚了點，下午剪輯影片睡著了。

那麼，廢話不多說！

老規矩，菜我先做一遍，好吃我再發。

當然，我自己做的我肯定說好吃！這個不重要。

我堅持用最少的調料，做出最棒的味道！

準備材料

排骨適量、土豆一個

生薑、大蔥、花椒、八角、幹辣椒、陳皮、香葉

油、鹽、味精、醬油、老抽、料酒、白糖

今天材料種類稍微多了點，不過實在無法再精簡了；除了幹辣椒、花椒、大蔥可以按需求放，其他的都缺一不可。

香料不用太多，有朋友和我說，用那麼一片兩片香葉，感覺就像打發鍋一樣。其實香料多一些少一些，差別不太大。放太多了會搶味，排骨也就吃不到單純的肉香。這個因人而異，有的朋友就是喜歡口重一點，可以相對多放一點。如果多的話，可以用香料包包起來。

開始做了！

把油燒熱，排骨下鍋炒

稍微翻炒下，把香料都放進去（八角、花椒、陳皮、香葉、幹辣椒、生薑拍爛撕成小塊）

稍作翻炒，加入料酒去腥，加入醬油，老抽上色

繼續翻炒

加入清水，大火燒開。然後換小火，慢火燉半個小時左右。

半小時後，可以將香料剔除。香味已經煮入湯內，留在裡面吃的時候夾到還是很討厭。

加入半勺糖，提鮮

把切成坨的土豆倒進去煮。只要別切片，形狀關係不大。口輕切大坨，口重切小坨！

開鍋轉小火，慢慢收汁。這個過程需要大概15分鐘（冬瓜只是路過，和它沒關係）

漫長等待，終於是熟了。這個時候已經可以聞到非常香的肉味，不要急，調料還沒放。

加入鹽、味精，攪勻起鍋

香噴噴的土豆燉排骨就做好了。除了時間拖得比較長一點，真正需要做的事情不多，是不是很簡單？

明天見咯，拜拜~

第一洗乾淨。第二用開水先過一下殘留在肉上或者骨面上的血水，也就是說水開了把排骨放下去。等水再開了的話就把骨頭拿出來再洗一次，換成乾淨的水繼續燉。第三因為骨頭燉起來比較慢，還有不容易熟，最好是等水開了，然後關小火慢慢燉。記得把漂在上面的血水泡撈去。這樣做出來的湯會更有營養

相信大家都知道燉排骨要去除它的土腥味，所以我會在會在焯水時加入幾片姜和倒入一些料酒進行焯水，但是很多人在焯完水後就直接拿來燉了，其實，在處理這裡的時候，還要將焯水的排骨放在冷水中清洗一下，將排骨中的血沫子清洗掉。

還有最重要的一點，鹽不是越早放越好，加入少許鹽 不然會影響口感，切記少許！！

還有個小建議，要想排骨脫骨，可以在燉的時候放幾滴醋。

我是中華金廚張恕玉，我來回答你這個問題可以嗎？你說的燉排骨，首先要弄明白你是要吃肉還是要喝湯，如果是吃這個排骨肉一定要開水下鍋，大火燒開，然後活燉45分鐘燜上40分鐘，它的調料通常就是蔥姜，八角，香葉，然後加點葡萄酒，鹽和糖就可以了，這個湯要沫過排骨，這個排骨不能焯水水，更不能焯完水，在用涼水去洗，如果大家是喝湯的話，那就是冷水下鍋，就是要滿火煮喝湯的排骨湯，根據你自己的口味加一些料啊，喝湯是冷水下鍋，要是吃肉開水下鍋一定記住了各位，青島的排骨米飯為什麼好吃？他都用龍骨，也就是脊骨，肉嫩，離骨，其中一個重要環節就是開水下鍋，大火燒煮打去浮沫，小火煮45分鐘，燜45分鐘撈出排骨，再用原湯燉菜！

排骨大家都喜歡吃.但做不好.就怕腥味.排骨做之前要在涼水裡浸泡一會兒，去血水時冷水入鍋煮開去浮沬，還有重要的就是一定要放料酒.這樣做出來的排骨就非常美味.

我給大家介紹一下我在家經常做的排骨海帶湯：

準備.排骨.海帶片.生薑.大蔥.鹽.料酒.就可以了。

排骨過血水.放入高壓鍋.放入海帶.生薑.大蔥.料酒.水放到滿過食材即可.喜歡胡蘿蔔用可以放點胡蘿蔔。

大火燒開轉小火燒30到40分鐘就可以了。美味營養的排骨海帶湯就出鍋了。

做好排骨湯最重要的幾個步驟，我認為就是去除血水腥味，首先第一是：把排骨用溫水清洗一遍，第二遍加入一勺鹽進行搓洗將血水洗掉這樣重複兩遍，也可以用麵粉代替鹽。沖洗乾淨後第二步就是，放入乾淨的平底鍋中火煎至兩面微黃然後放入開水，最後倒入砂鍋中燉煮。可以加入幾片姜，也可加幾滴醋！根據自己喜好加其他配菜，山藥蓮藕或者玉米之類的。最後出鍋時再放少許鹽。這樣清淡美味的排骨湯特別香。

燉排骨注意事項：

燉排骨我覺得需要注意的是，燉之前要先用水焯一下，焯完之後營養不僅不會流失，還能去除排骨裡的血水和髒東西，而且燉完的排骨肉也不會口感發柴。那麼焯水有什麼技巧呢？首先把買來的排骨用清水清洗兩遍，然後冷水下鍋，水開撇去浮沫，煮三到五分鐘撈出即可。

家常燉排骨的做法：

準備：排骨 蔥薑蒜 食用油 老抽 生抽 鹽 糖 料酒 大料 花椒 幹辣椒 桂皮 香葉

1.排骨洗淨，焯水（注意事項裡已經寫了焯水的方法了）。

2.熱鍋放油，七成熱，加入花椒，大料，蔥薑蒜爆香。再加入適量白糖，炒至融化稍微變色。

3.放入排骨，翻炒兩分鐘。

4.倒入老抽，繼續翻炒讓排骨均勻上色。

5.加入熱水（一定要加熱水哦），沒過排骨，加適量生抽，再依次放入香葉 桂皮 幹辣椒 料酒，大火燒開後再放入鹽，後放鹽排骨肉更容易爛哦。

6.中小火慢燉30分鐘左右，最後大火收汁，撒入蔥花，盛入盤中。我們美味的家常燉排骨就做好了。

我覺得蓮藕燉排骨還挺好吃的，特別是現在8月9月份蓮藕上市的季節，蓮藕燉的排骨特別香。

燉排骨要注意以下幾點:

1、去腥，要用水焯一下，撇去浮沫。

2、可以在燉的時候加一塊兼肥帶瘦的豬肉一起燉。口感會更好一點。

以前沒注意，感覺燉的排骨不夠香，就像只給排骨洗了個熱水澡。後來加了塊肥肉進去燉，感覺湯一下就很濃郁了。

3、最好要用那種陶瓷罐慢慢煲，高壓鍋壓出來的排骨不好吃。

4、鹽最好是在燉了一半時間的時候加少許進去提味，如果最後再放鹽進去，排骨會沒有味道。

蓮藕排骨湯的做法:

1、排骨洗淨，蓮藕去皮切塊，生薑切片備用。

2、鍋裡放冷水和排骨，開火燒開水後撇去浮沫，加入薑片。

3、把排骨，水，薑片一起倒入燉鍋裡邊，大火燒開，然後放入蓮藕和兼肥帶瘦的一塊肉，一起大火燉開。（水要沒過排骨，蓮藕）

4、然後開小火，總共要燉上1小時以上，蓮藕才會燉的軟綿軟綿的（燉30分鐘左右加適量鹽），出鍋撒上蔥花，蓮藕排骨湯就做好了。

肥肉燉好後取出來備用。

燉排骨，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。

很多朋友在家燉排骨湯的時候都很困惑，自己燉的排骨湯就是沒有飯店裡的好喝。不知道問題出在哪裡？

那麼在家怎樣才能讓做出來的排骨湯味道既鮮美，肉質又不柴呢？

今天玲姐就跟大家分享，在家做燉排骨時的注意事項。

一：選排骨

排骨是大人孩子喜歡的美食，有肉有骨頭，口感更香更美味，而且排骨中的營養價值高，能夠補充人體所需的營養物質，尤其鈣的含量高，促進骨骼生長。

想要做出來的排骨好吃美味，最關鍵的一點就是對於排骨的選擇。

1： 看顏色

看排骨的外觀，新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

2、聞排骨味道

新鮮排骨，味道略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買了。

3、按壓排骨

拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，就是好排骨，如果癱軟下去則肉質就不好。

在挑選排骨的時候一定不要選擇太溼的排骨，因為可能是經過注水或者是從冰箱裡面剛拿出來的冷凍的。

二：去嘌呤

經常吃嘌呤高的食物容易引起痛風，而肉類恰恰又是含嘌呤很高的食物。所以在燉排骨時，用沸水焯3分鐘，即可去掉百分之九十的嘌呤。

三: 加足水

水一定要一次性加足，儘量不要中途添水。

四：去腥

煲湯的時候可以在湯里加點薑片，也可以在湯中加入海蠣乾和老蟶乾，會為排骨湯帶來出人意料的味道。

五：蔬菜配料最後放

尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿蔔、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。醋則例外。

一： 玉米排骨湯

原料：

排骨500克、玉米一個、紅蘿蔔半個、蔥、姜少、胡椒粉少許。

調料：鹽20克、胡椒粉5克。

做法：

1：將排骨剁成6釐米長的小塊，清洗乾淨，然後加入清水，浸泡半小時，這一步是為了讓排骨的血水充分排出做出來的排骨，味道不醒，味更美。

2：將玉米切成跟排骨大小差不多大的塊。紅蘿蔔切段備用，薑切片。

3：鍋里加入水大火燒開，把清洗好的排骨放在鍋裡，燒開之後把排骨再倒出來清洗一遍。

4：鍋里加入水、排骨、玉米、蔥、姜大火燒開，改小火燉一個小時左右。出鍋之前加入鹽、胡椒粉即可。這樣一道味道鮮美、肉質細嫩的玉米煲排骨就做好了，是不是很簡單呢？你也試試吧！

二：香菇 枸杞排骨湯

原料：豬排1000克，香菇50克，蔥段、薑片、料酒、胡椒麵、鹽、大棗、枸杞。

製作：

1．豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，加入料酒，撈出用涼水沖洗乾淨。

2. 鍋中加水，水開加入排骨，放蔥、姜、用中火煮燉60分鐘。然後加入香菇，再燉十分鐘，最後5分鐘加入枸杞。

鹽，胡椒粉燉爛即成。

玲姐溫馨提示：

1：在家做排骨湯的時候，不要嫌麻煩，浸泡好了，一定要多清洗幾遍，確保把排骨裡面的血水、雜質清洗乾淨以後再燉，那樣燉出來的湯不會渾濁。

個人燉排骨經驗

一 、將排骨剁成大小均勻的塊，也可以在買肉的地方讓商家代為處理

二 、排骨冷水下鍋，加料酒，蔥姜煮開去血末

三 、起鍋燒油，放入排骨煸炒

四 、放入蔥薑蒜 八角 桂皮 香葉 醬油 老抽

五 、加水沒過排骨，大火燒開 轉小火燉一個小時（個人喜好，燉的時間短，有嚼勁）

六 、大火收汁 裝盤 撒上蔥沫

最主要的是把握火候，其次是配料！那第一布呢，先將排骨洗淨，剁成小塊，放熱水中過一遍水，撈出控水。再者將所有配料，蔥薑蒜，幹辣椒，花椒大料放入油鍋中翻炒。第三步放入排骨，加入醬油，糖繼續大火翻炒，加水沒過排骨，加入適量鹽，大火燒開後，小火慢燉一小時左右，大火收汁盛出裝盤就大功告成啦！

燉排骨應注意什麼？怎麼燉好吃？我分享一個我的做法，燉排骨有清燉，清燉可以加點冬瓜，鮮玉米，海帶類的。紅湯燉。紅湯就是適當加點生抽老抽，適合做濃湯。新鮮的排骨清燉比較好，把排骨焯水，打去浮沫，過清水清洗乾淨，放蔥姜，花椒八角，料酒。鹽，適量加點雞粉。清燉不要過多的放大料，突出排骨自然的味道。然後加水大火燒開，燉個十多分鐘，然後轉小火燉熟即可。排骨要突出原有的香味。燉至湯汁濃稠，發白最佳。

雖然這段時間豬肉的價格上漲了不少，但是排骨湯還是要喝的，比之前吃的次數少點也是可以接受的。

燉排骨是一道家常菜，常常加一些蔬菜內的輔料一起燉，營養更加豐富，這叫葷素搭配的做法，可以放的蔬菜很多，有山藥、蓮藕、蘿蔔、冬瓜、涼瓜、黃花菜、海帶等等，加一些時令蔬菜，就更美味了。

燉排骨時只要注意以下幾點，排骨就會燉的既營養又美味;

1:首先要挑選新鮮的排骨，如果放入冰箱很久的排骨燉出來味道會差很多，當然不要買這種冷凍的排骨;

2:在砍排骨時，排骨上的肉不要太多，肉太多燉不出排骨的香味，會變成肉湯了;

3:把砍好的排骨先放冷水浸泡半小時左右，可以換一下水，然後再焯水，冷水下鍋，放些姜、蔥、料酒，去掉浮沫，撈出來沖涼水;

4:在燉的時候，先開大火，燒開後再用小火慢燉，快好時加鹽、味精調味就可以了;

想要燉的好吃，也是有一些小竅門的，今天告訴你們;

1:排骨要想燉的好吃，當然要加一些時令蔬菜，例如秋季氣侯乾燥，加一些冬瓜、玉米、山藥、海帶、涼瓜等食材，燉出來的湯一定好喝;

2:燉排骨時要適當加些紅棗、枸杞、陳皮、白胡椒粒等一些增味的食材，燉出來的排骨一定美味。

今天介紹一下玉米燉排骨的做法，希望大家喜歡;

製作原料:玉米、排骨、姜、蔥、陳皮、鹽、味精、紅棗;

第一步:首先把切好的排骨用冷水浸泡一會兒，把玉米切段、薑片、蔥結、紅棗、陳皮少許準備好;

第二步:把排骨冷水下鍋焯水，撈出沖涼水，洗淨後放入煲中，玉米、薑片、紅棗、蔥結、陳皮少許也加入煲中，加適量的水，大火燒開，改小火慢燉一個半小時左右，就可以加鹽、味精調味了，灑些蔥花就可以了。

總之，燉排骨是一道美味的菜餚，在秋季吃正當時，加一些這個季節的蔬菜一起燉，適當的補充身體的營養，當然味道也很不錯，如果你也喜歡吃燉排骨，買些回來，按上面的做法，給家人和朋友們嚐嚐吧，一定會帶給你不一樣的風味。