家燜小黃花魚的做法

　　黃花魚肉質鮮嫩，口感好，受到廣大食客們的喜愛。怎麼做小黃花魚好吃？需要哪些食材？今天我為您提供家燜小黃花魚的家常做法,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味家燜小黃花魚。

　　工藝：燉，難度：初級入門，人數：未知，口味：家常味，準備時間：10分鐘，烹飪時間：<30分鐘

　　做家燜小黃花魚所需食材：

　　主料：小黃花魚600克

　　輔料：色拉油2勺，薑片4片，蒜4瓣，蔥花少許，香菜2根，生抽2勺，幹辣椒4個，鹽1勺，糖3勺，料酒2勺，花椒少許，八角1塊

　　教您家燜小黃花魚的家常做法，家燜小黃花魚怎麼做好吃

　　1.準備好全部的配料，把小黃花魚清洗乾淨。

　　2.鍋內倒油大火加熱，下蒜末、薑片、花椒、八角、幹辣椒，爆香。

　　3.接著倒入料酒烹香。

　　4.再加入生抽、鹽，炒勻。

　　5.倒入一碗清水。

　　6.在湯水中加入糖、蔥花、一部分香菜，把湯水煮開。

　　7.把魚下到鍋內，碼放整齊。

　　8.在表面再淋上一點生抽醬油，撒上一部分香菜。

　　9.蓋上鍋蓋，轉中小火，慢慢燜燉10-15分鐘。

　　10.關火，燜2-3分鐘，開啟蓋子，撒上餘下的香菜，我們的小黃花魚就做好了。

　　家燜小黃花魚烹飪技巧：

　　1.添水的小碗是四寸的，剛剛沒過大半的魚就可以了。2.燉煮的過程中不要翻動魚，以防魚肉碎裂。

小黃花魚基本上能買到的都是冰鮮的，所以不適合清蒸或煮湯，再加上它個頭比較小，一般的做法是香煎、炸或者紅燒。處理魚的話都是去魚鱗、內臟、魚鰓和魚頭，喜歡吃魚頭或者追求美觀的話可以保留魚頭。

下面來說一下怎麼樣煎魚，煎魚之前的話最好用吸油紙吸乾水份，沒有吸油紙的話儘量弄乾水份再煎，要不油會濺到飛起。熱鍋下油，下點薑片，下魚之前可以先下點鹽，這樣可以減少沾鍋（非100%不沾），下魚後不要隨便翻動，待一面煎到金黃之後再翻另一面，這樣不沾鍋，煎魚也不容易散。如果要吃到原汁原味就加鹽煎就好了，因為小黃花魚味鮮不怎麼腥，如果要香味濃一點就煎到二面金黃後起鍋前加生抽翻勻即可，過程要快，幾秒就行，久了醬油就苦了。還有一種就是魚煎好之後裝盤，醬油直接淋到魚身上，我就是這樣吃的。

還有一種煎法就是魚沾生粉後煎，但這種做法要提前醃製好。

小黃花魚是沿海人家餐桌上的常見菜，燉，炸，煎，取肉汆丸子，包餃子，做鍋貼都非常鮮溜。

把我喜歡的兩種做法，和大家分享一下：《家常燜小黃花》

主料：小黃花魚二斤

配料：蔥薑蒜

調料：大醬，鹽，雞精，料酒，胡椒粉，白糖，大料一瓣

做法：第一，小黃花魚洗淨，從鰓部連鰓帶內脹一起揪出。整齊的碼放在盤中。

第二，蔥薑蒜爆鍋，下大料瓣和大醬炒出香味。烹入料酒，添湯把小黃花輕推入鍋中。

第三，大火燒開轉小火慢燉，加白糖少許提鮮。湯汁濃稠時調味，撒蔥花香菜出鍋即可。

喜歡吃小黃花腹中的白色魚鰾，如果遇上帶籽的那就中獎了。

再一個，小黃花魚丸子。

小黃花魚去頭尾，片魚肉切成丁。反覆摔打上勁，然後清湯下鍋。鍋邊水起泡時，把魚擠成丸子下鍋。小火汆熟，配點黑胡椒粉。撒上點海菜。

鮮嫩滑溜的黃花魚丸子湯就做好了，魚丸和胡椒在嘴裡的碰撞的鮮。一口魚湯的爽，鮮。舒服愜意。

意猶未盡還得來一個，五香黃花魚罐頭。把黃花魚簡單醃製，入鍋炸酥撈出。

用香葉，白糖，一品鮮醬油，蠔油，料酒，辣椒皮，鹽，雞精，蔥姜熬一個汁。最重要的是一味調料，玫瑰露酒滴幾滴。澆在炸好的魚上，晾涼後放入冰箱冷藏一晚。

魚刺都可以吃的魚罐頭，下酒配飯皆宜。關鍵是風味獨特，鮮美可口。