螺螄粉的臭並不是來自螺螄,而是酸筍!酸筍是發酵食品

由新鮮筍經工藝發酵後酸化而成,這種發酵的味道實際上是香而不腐的,聞起來“臭”,吃起來特可口。 螺螄粉的氣味極具辨識度。

螺螄粉的臭並不是來自螺螄，而是酸筍！酸筍是發酵食品，由新鮮筍經工藝發酵後酸化而成，這種發酵的味道實際上是香而不腐的，聞起來“臭”，吃起來特可口。

螺螄粉的氣味極具辨識度。有人說是奇臭，吃碗螺螄粉從頭髮到腳底都會瀰漫著一股屎味。有人認為是鮮香，一頓不吃就想得慌，並堅信“螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的”。

螺螄粉，一種獨具特色的廣西柳州小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調和而成。

正宗的螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉，失去油性的陳米，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來充滿彈性。粉還要是乾粉，煮之前先在冷水中泡發，煮熟後不易斷，只有廣西當地的米粉才符合老闆的要求。

螺螄粉是它獨特的湯料，所以味道才吸引人的。螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配製而成。也就是說，螺螄主要用來熬湯底料，不是作為配菜和粉一起呈上的。這是正宗的做法。

螺螄(sī)粉，是一種裡面不放螺絲的粉，近年來異軍突起，風靡於學生群體中。某寶上個月釋出的“2018民間美食地圖”資料顯示，2018年中國人民在淘寶上吃掉螺螄粉2840萬份，擊敗東北烤冷麵、武漢熱乾麵，位居全國第一！

螺螄粉的味道濃郁震撼，是一種酸、辣、臭的完美融合。它的酸開胃可口，它的微微辣和其他地方的重辣差不多……

這也使我們不得不疑惑：螺螄粉真的臭嗎？到底是什麼在臭？為什麼這麼臭我們還覺得很好吃？

儘管我覺得螺絲粉奇臭無比，但古往今來，很多人都覺得還行。某些人覺得臭到難以忍受的氣味，其他人可能覺得只是一種普通的氣味而已。比如我有個朋友不吃榴蓮、臭豆腐、螺螄粉、芹菜、香菜，一切味道有爭議的食物她都覺得無法忍受。

螺螄粉中的酸筍發酵後就是這個味道的，聞不慣的會覺得臭，聞慣的不會那麼覺得。

既然螺螄粉在酸筍的加持下，如此之臭，那為何古往今來，還有無數的勇士前赴後繼、鍥而不捨地去吃呢？難道這些人都是喜歡在垃圾桶裡找吃的嘛？不！是他們都悟出了一個真理——螺螄粉，聞起來臭，吃起來香。

每次經過螺螄粉店門前都會聞到有一股臭臭的味道，其實那個是螺獅粉的臭味啊，它是源於其中的酸筍的那種味道，這種種味道也恰恰是螺絲粉的精華所在，酸筍經過發酵，有一種特殊的乳酸味，而過程中會產生氨基酸，能使食物變得鮮美可口，柳州人都喜歡吃酸筍因為它能起到很好的調味作用

螺螄粉的臭並不是來自螺螄，而是酸筍！酸筍是發酵食品，由新鮮筍經工藝發酵後酸化而成，這種發酵的味道實際上是香而不腐的，聞起來“臭”，吃起來特可口。

其實臭的不是螺獅粉而是因為螺獅粉的酸筍，因為酸筍是醃製而成的，酸筍就會發酵後的筍子，再經過發酵之後就會產生臭味，經過特殊工藝製成酸筍，和螺獅粉熬成湯味互相融合發展會產生特殊的味道，有的人能接受有的人接受不了，反正我第一次吃的時候也覺的很臭，但是我現在經常吃，感覺不到臭了，反而越吃越上癮，我最愛的就是他家的螺獅粉，真的超好吃，湯也很鮮，最為的一個資深吃貨強烈推薦大家嘗一次，哈哈哈，如果螺獅粉沒有筍就是沒有靈魂。螺獅粉是廣西柳州美食小吃，具有辣，爽，鮮，酸，燙的獨特味道，大家可以嘗試一下，說不定你就會和我一樣上癮，愛上他。

喜歡的人愛不釋手，討厭的人避之千里

就像有人喜歡臭豆腐，有人喜歡榴蓮，喜歡就好嘍

出了桂湘，在中國的各個城市，米粉中最氾濫的是桂林米粉，最有爭議的則是柳州螺螄粉。食用螺螄粉是有門檻的，它的氣味極具辨識度。有人說是奇臭，吃碗螺螄粉從頭髮到腳底都會瀰漫著一股屎味。有人認為是鮮香，一頓不吃就想得慌，並堅信“螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的”。

螺螄粉，一種獨具特色的廣西柳州小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調和而成。

正宗的螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉，失去油性的陳米，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來充滿彈性。粉還要是乾粉，煮之前先在冷水中泡發，煮熟後不易斷，只有廣西當地的米粉才符合老闆的要求。

螺螄粉是它獨特的湯料，所以味道才吸引人的。螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配製而成。也就是說，螺螄主要用來熬湯底料，不是作為配菜和粉一起呈上的。這是正宗的做法。

對螺螄粉上癮和喜歡吃臭豆腐背後的道理是一樣的。賦予螺螄粉個性的是酸筍，而酸筍是發酵食品，發酵過程產生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口，而食臭又是寫在人類基因裡的味覺記憶。所以，與其說螺螄粉讓人慾罷不能，不如說酸筍的“臭味”讓人慾罷不能。

螺螄粉聞起來臭臭的，但是吃起來卻很酸爽，其實這種臭味是酸筍的味道，這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。酸筍是經過發酵的，有一種乳酸味，可能外地人有的無法接受這個味道，但是柳州人都比較喜歡吃酸筍，因為它能起到很好的調味作用。

螺螄粉始源於普通人的小智慧，是踏踏實實市井生活的煙火氣。它的確算不上是陽春白雪，以後也未必登得上大雅之堂，但它就像我們芸芸眾生的日子一樣，平凡而熱烈，生動又可親。