（一） 丹麥麵包

又稱起酥起層面包，是一種麵包。

丹麥麵包口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麵包質地鬆軟。這種麵包的發源地是維也納，所以在現在的其他產地，人們稱之為維也納麵包。

一般認為像現在這種摻入油脂型別的丹麥麵包的普及同牛角包普及是同一時期，即1900年。

食材清單: 高筋麵粉，低筋麵粉，白砂糖，黃油，牛奶，鹽，雞蛋，酵母。

操作步驟:

1. 所有食材揉成光滑的麵糰，揉的時候需要耐心，要把麵糰揉到起筋的狀態；

2. 揉好的麵糰放在室溫下發酵，之後放在冷藏室裡面，靜置鬆弛20分鐘左右；

3. 之後在麵包鬆弛的時候，把黃油切成片，平鋪在保鮮袋裡面，用擀麵杖隔著保鮮袋把黃油擀成均勻的薄片；

4. 鬆弛好的麵糰，用擀麵杖擀開。把黃油包入擀開的麵糰裡面；

5. 然後再次用擀麵杖，把面片兒不斷的擀薄；

6. 經過幾次的揉，擀，。之後把面片兒切成厚0.5釐米的薄片，用刀切成等腰三角形；

7. 在三角形的底邊正中切一刀，把切好的底邊翻上來，然後往上卷；

8. 然後把小的牛角放在烤盤上，進行最後一次的發酵鬆弛；

9. 再在表面上刷一層全蛋液；

10. 200度烤箱，十分鐘左右即可。

1. 首先用手揉麵團是非常費力的，所以建議還是使用麵包機；

2. 無論是揉麵，發酵，包入黃油或者鬆弛階段，哪個環節都是非常重要的，所以既不能著急，更不能偷懶。

大家好我是老王，丹麥麵包怎麼做？我的回答是：丹麥麵包是屬於開酥類麵包的一種，要製作好的丹麥麵包首先要掌握好開酥的技法，開酥是中餐麵點和西餐麵點中非常重要的製作技法。

丹麥麵包和牛角麵包都屬於開酥麵包，只不過丹麥麵包是甜味的，牛角麵包是鹹味的。製作麵包的麵糰都用一個即可，製作成麵包的形狀不一樣，牛角麵包製作只用面坯製作，丹麥麵包需要在面坯上加入適當的吉士餡再放上適量的水果罐頭作為裝飾。丹麥牛角麵包由於是開酥類麵包，所以需要用到麥琪琳片狀酥油。所以這種麵包含的油脂非常多。另外還有一點就是片狀酥油大多是植物氫化油，中國產酥油是橘黃色比黃油的顏色稍微深點，進口的丹麥牛角包油顏色灰白，當然進口酥油價格也非常貴，一片要一百多，中國產的是兩百多一箱10片。

丹麥牛角麵包的製作首先要用高筋麵粉和低筋麵粉一起製作水油皮，這樣可以降低麵糰的筋度，使大家在擀制時不至於太費勁。如果用純高筋麵粉筋度過高很難擀開還容易漏油。在包油的時候需要鬆弛很長時間，很容易讓麵糰發酵。在酒店製作牛角丹麥麵包都是和很多面，然後分割成適合包入一片麥琪琳的麵糰，把麵糰擀成薄片放入急凍冰箱，用的時候在拿出來解凍直接包油製作。這樣可以節省很多時間。在家制作丹麥牛角麵包製作時一定要放冰箱冷藏鬆弛，讓麵糰充分的降溫，在開酥完成之前不能讓麵糰發酵。下面就和大家分享一下在家怎麼製作丹麥麵包吧！

===丹麥麵包===

【製作配方】：高筋麵粉150克，低筋麵粉100克，白砂糖20克，奶粉12克，雞蛋60克，鹽2克，酵母5克，水62克，黃油12克，片狀瑪淇淋酥油100克。

【製作方法】：1.將高筋麵粉和低筋麵粉，白砂糖，奶粉，鹽放在一起攪拌均勻。酵母和水放一起攪拌至酵母完全融化。再攪拌均勻的麵粉中倒入酵母水，再倒入雞蛋液和成麵糰，最後加入黃油，把麵糰和黃油揉至完全融合。揉好的麵糰擀成薄片放進冰箱冷藏20分鐘。

2.取出麵糰揉至麵筋展開，麵糰表面非常光滑。蓋上溼毛巾鬆弛20分鐘。把鬆弛好的麵糰擀開包入片狀瑪淇淋，再次擀開面團的兩邊分別在1/4處對摺，摺疊成4層，放入冰箱鬆弛30-40分鐘。取出麵糰再次重複對摺成4層，在放入冰箱冷藏。最後把麵糰擀成0.5釐米的薄片，切成正方形的小塊，可以把正方形的對角摺疊中間按死，做成手帕形。也可以做成風車形。醒發60-90分鐘。在麵包上刷一層蛋液擠上吉士餡，放一顆紅車釐子罐頭。烤箱預熱200度烤制20分鐘左右表面金黃即可。

【小提示】：這個麵包是很考技術的一個麵包，去面試常做的品種之一，還有法棍麵包和泡芙都是面試必備品種。

丹麥麵包會用大量黃油，目的是增加麵糰的層次和酥軟的口感，去年在培訓學校專門上的麵包課，老師教牛角可頌時，本來是抗拒的，因為知道凡是起酥類的麵包肯定會用大量黃油，怕長肉呀，不過操作完出烤箱的時候，忍不住吃了一口，沒剎住，連吃了四個，那個酥軟，那個香呀。

附一個教學配方，大家可以試著做一下，好的話，留個贊!

1.高粉800g 低粉200g 水500g 酵母20g 奶粉30g 糖75g 黃油25g 鹽20g 片狀黃油500g

2.所有原料混合揉麵團，切記，不要出筋!

3.鬆弛3分鐘，冷凍2小時，片狀黃油室溫解凍。

4.黃油和麵團差不多硬度時，包住黃油，每次疊三層，共折三次，放冰箱冷凍隔夜。

5.解凍麵糰，壓到2.25cm厚度，切長20cm，寬9cm三角形，需要用直尺量哦。

6.捲起，醒發90分鐘，注意溼度，溫度30℃左右。

7.刷蛋液，上火210°，下火190°，烤15分鐘。根據自家烤箱脾氣調整。

如果能夠多練習，做出來層次、口感都特別棒的可頌，那絕逼是高手!

1、用溫水把酵母化開，加入牛奶、雞蛋和白糖、鹽，用打蛋器拌均勻備用。

2、把冷黃油切成5MM見方的小丁，拌入麵粉中，用手捏搓成顆粒狀黃油麵團。切記不要捏得太細碎，黃油麵團顆粒直徑1CM左右，不要小於1CM。

3、把1倒入黃油麵團中用橡皮刮刀攪拌。千萬不要拌得太長時間或太用力，粗粗地拌均勻就好，拌好的麵糰仍然應該是有顆粒的。

4、將麵糰用保鮮膜包好，放在冰箱裡冷蔵一夜（最多可在冰箱中放四天）。

5、在案板上撒上薄面（最好在大理石臺面上操作，以保證黃油麵團不會在操作過程中回溫太快），用手把麵糰壓成一個方形。然後把它擀成一個16英寸（1英寸=2.5CM）長的方形面片，再折成三層（就象折信紙那樣），然後把面片橫過來，寬的一邊朝自己，開口的一頭朝左，用擀麵棍把面片再擀成長方形，長24英寸寬10英寸。再把它折成三層，然後把開口的一頭朝左，再擀開成20英寸見方的面片，再折三層。這樣前後一共折了三次，有了九層：）用保鮮膜把摺疊好的面片包好放入冰箱冷蔵兩小時（最多可放兩天）。在做這個摺疊的步驟的時候如果面片過於軟了，不好操作，可以再放回冰箱中冷蔵一會兒再拿出來操作。這個丹麥麵包的麵糰就做好了，你可以按照面包房裡見到過的樣子來做麵包了：）具體摺疊出層的操作方法可以參見葡式蛋塔的做法。

6、在案板上撒薄面。把5從冰箱中取出，擀成面片，刷一層蛋液，再撒上葡萄乾，然後把面片捲起來，再象切餃子的劑子那樣切成一段段的，把切口朝上，用手把這個小面卷按扁，在面卷外面刷上蛋液，再撒上一些粗砂糖，放在烤箱內醒半個小時（這時烤箱沒有點火哦！只是用它來把生面包“悶”一會兒罷了）。

7、烘烤：把生面包從烤箱中取出，將烤箱預熱至200C，放入麵包烘烤10-20分鐘，表面變成金黃色就可以了！剛烤完的最好吃！！

丹麥麵包中可以加入丹麥的上等材料，使麵包更加美味。

抹茶紅豆丹麥

不管是在口味還是在配色上，抹茶和紅豆一直都是哥倆兒好哇！所以這次選了抹茶，一是可以稍微中和一下丹麥麵包略微油膩的口感，二是中和一下紅豆的甜味兒～所以這樣的搭配還是相當和諧的。配飲可以是味苦的咖啡或者清爽的綠茶~配料：當然啦，和咖啡丹麥相似，只是把咖啡醬換成抹茶粉。

同樣的，在切成方形薄片之前的做法和可頌一樣，不過形狀就要切成比模具小一圈的方形啦~用手夾住冰面片的目的也是讓溫度升高，這樣就比較方便凹造型~將面片對摺後切成這樣，再快速展

開。不然會粘在一起，所以動作要一氣呵成啊！

上面這綠色一條一條的就是我們的特調抹茶醬啦。裡面包含杏仁粉（主料）、抹茶粉、糖粉、黃油和雞蛋。擠好了以後就可以撒上紅豆君啦！然後就像編辮子一樣編好，就像這樣~

接下來就放在模具裡，可以在模具內壁上刷一層油，防止面粘在模具上~接下來就可以放在恆溫30度的發酵箱裡發酵40 min，如果家裡沒有恆溫箱，常溫發酵也是可以的，只是時間會更久，效果可能會也有所差異。

明顯能看到我們的麵包君胖了一圈，很Q有木有~

成品

丹麥麵包

丹麥麵包又稱起酥起層面包，是一種麵包。丹麥麵包口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麵包質地鬆軟。這種麵包的發源地是維也納，所以在現在的其他產地，人們稱之為維也納麵包。一般認為像現在這種摻入油脂型別的丹麥包的普及同牛角包普及是同一時期，即1900年。

中文名

丹麥麵包

英文名

Danish bread

主要食材

水，活性乾酵母

口味

口感酥軟

簡介

丹麥麵包又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麵包質地鬆軟。這種麵包的發源地是維也納，所以在其他產地，人們稱之為維也納麵包。一般認為像這種摻入油脂型別的丹麥包的普及同牛角包普及是同一時期，即1900年。丹麥麵包的加工工藝複雜，經過攪拌和發酵之後，將經過3h以上低溫發酵的麵糰滾壓成厚約3cm的面片，再進入摺疊工序，使包入麵糰中的油脂經過該工序產生很多層次，麵皮和油脂互相隔離不混淆。出爐後表面刷油，冷卻後撒上糖粉或者果醬來裝飾。因為製作時間長，這類麵包的款式相對較少，常見的有牛角包、果醬酥皮包。這種麵包多同吉士醬、水果等組合起來烘烤，是點心類的一種麵包。根據配料和摺疊進去的油脂的多少，分為各種型別。其名字同產地相同的有丹麥的丹麥包和德國的哥本哈根包，屬於面坯配料簡單、摺疊配入油脂量多的型別。面坯配料豐富的有法國的奶油雞蛋麵包和美國型別的丹麥麵包等。另外，屬於中間型別的還有德國的丹麥麵包和法國的奶油熱狗麵包等。麵包中熱量最高的是丹麥麵包。它的特點是加入20%—30%的奶油或起酥油，因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的反式脂肪酸，要儘量少吃這種麵包。

共6張

咖蜜兒丹麥麵包

材料

1/4杯溫水；2又1/2茶勺活性乾酵母；1/2杯牛奶，室溫；1個大雞蛋，室溫；1/4杯白糖；1茶勺鹽；2又1/2杯中筋麵粉（all-purpose flour）；225克冷蔵的無鹽黃油

做法

1、用溫水把酵母化開，加入牛奶、雞蛋和白糖、鹽，用打蛋器拌均勻備用[1]

2、把冷黃油切成5MM見方的小丁，拌入麵粉中，用手捏搓成顆粒狀黃油麵團。切記不要捏得太細碎，黃油麵團顆粒直徑1CM左右，不要小於1CM。

3、把1倒入黃油麵團中用橡皮刮刀攪拌。千萬不要拌得太長時間或太用力，粗粗地拌均勻就好，拌好的麵糰仍然應該是有顆粒的。

4、將麵糰用保鮮膜包好，放在冰箱裡冷蔵一夜（最多可在冰箱中放四天）。

5、在案板上撒上薄面（最好在大理石臺面上操作，以保證黃油麵團不會在操作過程中回溫太快），用手把麵糰壓成一個方形。然後把它擀成一個16英寸（1英寸=2.5CM）長的方形面片，再折成三層（就象折信紙那樣），然後把面片橫過來，寬的一邊朝自己，開口的一頭朝左，用擀麵棍把面片再擀成長方形，長24英寸寬10英寸。再把它折成三層，然後把開口的一頭朝左，再擀開成20英寸見方的面片，再折三層。這樣前後一共折了三次，有了九層：）用保鮮膜把摺疊好的面片包好放入冰箱冷蔵兩小時（最多可放兩天）。在做這個摺疊的步驟的時候如果面片過於軟了，不好操作，可以再放回冰箱中冷蔵一會兒再拿出來操作。這個丹麥麵包的麵糰就做好了，你可以按照面包房裡見到過的樣子來做麵包了：）具體摺疊出層的操作方法可以參見葡式蛋塔的做法。

6、在案板上撒薄面。把5從冰箱中取出，擀成面片，刷一層蛋液，再撒上葡萄乾，然後把面片捲起來，再象切餃子的劑子那樣切成一段段的，把切口朝上，用手把這個小面卷按扁，在面卷外面刷上蛋液，再撒上一些粗砂糖，放在烤箱內醒半個小時（這時烤箱沒有點火哦！只是用它來把生面包“悶”一會兒罷了）。

7、烘烤：把生面包從烤箱中取出，將烤箱預熱至200C，放入麵包烘烤10-20分鐘，表面變成金黃色就可以了！剛烤完的最好吃！！

丹麥麵包中可以加入丹麥的上等材料，使麵包更加美味。[1]

做法二

做法

1. 麵粉裡放入鹽拌勻，用酵母水把麵粉和成麵糰。

2.蒙上保鮮膜在室溫下靜置發酵30分鐘，發酵稍有膨脹便可收起，把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小時備用。

3.把奶粉和黃油放入麵粉裡，然後用手抓勻搓碎，呈細微顆粒狀即可。

4.放入鹽、細砂糖、雞蛋黃和麥芽糖拌勻，用清水把混合好的麵粉和成麵糰。

5.麵糰和好後蒙上溼毛巾鬆弛30分鐘。

6.麵糰鬆弛30分鐘後取出，把麵糰和前一天製作的面種分別切割成碎塊。

7.把切割好的面塊兒摻叉混合，用手反覆揉勻成光滑的麵糰，大約需要15分鐘。

8.揉好後把麵糰放入鋼盆裡蓋上溼毛巾令其自然發酵2小時，兩小時後蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏10小時。

9.把黃油置入加厚保鮮袋裡，用擀麵杖按壓敲打成片。

10.然後用擀麵杖把黃油擀成長方形或正方形的片，片厚0.8釐米即可。

11.把黃油伸展擀好後置入冰箱冷藏備用。

12.把冷藏的麵糰取出用擀麵杖擀開，呈方形面片，厚度在0.8釐米即可，把事先伸展好的黃油片對角擺放在面片的中間位置。

13.然後上下左右把黃油嚴密包裹好，麵皮在包油的過程中四角的面片不要互相疊壓，對角包好後用手把接縫處捏牢即可，然後用擀麵杖排列交叉均勻的按壓，使之逐漸伸展開。

14.在操作時邊按壓伸展邊用擀麵杖擀開，期間可撒適量的少許乾麵粉，把麵皮擀至大約0.5釐米厚時，在麵皮的一側四分之一處向中間摺疊。

15.然後把麵皮的另一側也向中心折疊，使其接縫對齊即可。

16.再取麵皮的中心線向一端摺疊整齊，從側面看呈四層的疊摞狀即可，然後稍按整齊蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏30分鐘，按此法共反覆的操作三或四次即可。

17.最後操作完成後把麵皮擀開，厚度在0.5釐米即可，用尺子大概衡量一下，麵皮的寬度在34-35釐米，長度大約在50-60釐米，用刀縱向取中線把麵皮分割成兩個長片，取一片均勻的分割成底寬12釐米、長度17釐米的三角形。

18.把三角形面片的底端逐一用刀切割出一個兩釐米的小口。

19.然後在切口處摺疊捲起，卷好後置入烤盤排列著整齊進行最後發酵1小時。

20.發酵完成後在坯料上塗抹蛋清液，在塗抹時建議切口處儘量不要觸及。

21.塗抹好蛋液，把烤盤置入事先預熱好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分鐘即可，如烤箱容積小於34升可適當降低火力。

丹麥麵包

丹麥麵包又稱起酥起層面包，是一種麵包。丹麥麵包口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麵包質地鬆軟。這種麵包的發源地是維也納，所以在現在的其他產地，人們稱之為維也納麵包。一般認為像現在這種摻入油脂型別的丹麥包的普及同牛角包普及是同一時期，即1900年。

中文名

丹麥麵包

英文名

Danish bread

主要食材

水，活性乾酵母

口味

口感酥軟

簡介

丹麥麵包又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麵包質地鬆軟。這種麵包的發源地是維也納，所以在其他產地，人們稱之為維也納麵包。一般認為像這種摻入油脂型別的丹麥包的普及同牛角包普及是同一時期，即1900年。丹麥麵包的加工工藝複雜，經過攪拌和發酵之後，將經過3h以上低溫發酵的麵糰滾壓成厚約3cm的面片，再進入摺疊工序，使包入麵糰中的油脂經過該工序產生很多層次，麵皮和油脂互相隔離不混淆。出爐後表面刷油，冷卻後撒上糖粉或者果醬來裝飾。因為製作時間長，這類麵包的款式相對較少，常見的有牛角包、果醬酥皮包。這種麵包多同吉士醬、水果等組合起來烘烤，是點心類的一種麵包。根據配料和摺疊進去的油脂的多少，分為各種型別。其名字同產地相同的有丹麥的丹麥包和德國的哥本哈根包，屬於面坯配料簡單、摺疊配入油脂量多的型別。面坯配料豐富的有法國的奶油雞蛋麵包和美國型別的丹麥麵包等。另外，屬於中間型別的還有德國的丹麥麵包和法國的奶油熱狗麵包等。麵包中熱量最高的是丹麥麵包。它的特點是加入20%—30%的奶油或起酥油，因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的反式脂肪酸，要儘量少吃這種麵包。

共6張

咖蜜兒丹麥麵包

材料

1/4杯溫水；2又1/2茶勺活性乾酵母；1/2杯牛奶，室溫；1個大雞蛋，室溫；1/4杯白糖；1茶勺鹽；2又1/2杯中筋麵粉（all-purpose flour）；225克冷蔵的無鹽黃油

做法

1、用溫水把酵母化開，加入牛奶、雞蛋和白糖、鹽，用打蛋器拌均勻備用[1]

2、把冷黃油切成5MM見方的小丁，拌入麵粉中，用手捏搓成顆粒狀黃油麵團。切記不要捏得太細碎，黃油麵團顆粒直徑1CM左右，不要小於1CM。

3、把1倒入黃油麵團中用橡皮刮刀攪拌。千萬不要拌得太長時間或太用力，粗粗地拌均勻就好，拌好的麵糰仍然應該是有顆粒的。

4、將麵糰用保鮮膜包好，放在冰箱裡冷蔵一夜（最多可在冰箱中放四天）。

5、在案板上撒上薄面（最

1. 麵粉裡放入鹽拌勻，用酵母水把麵粉和成麵糰。

2.蒙上保鮮膜在室溫下靜置發酵30分鐘，發酵稍有膨脹便可收起，把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小時備用。

3.把奶粉和黃油放入麵粉裡，然後用手抓勻搓碎，呈細微顆粒狀即可。

4.放入鹽、細砂糖、雞蛋黃和麥芽糖拌勻，用清水把混合好的麵粉和成麵糰。

5.麵糰和好後蒙上溼毛巾鬆弛30分鐘。

6.麵糰鬆弛30分鐘後取出，把麵糰和前一天製作的面種分別切割成碎塊。

7.把切割好的面塊兒摻叉混合，用手反覆揉勻成光滑的麵糰，大約需要15分鐘。

8.揉好後把麵糰放入鋼盆裡蓋上溼毛巾令其自然發酵2小時，兩小時後蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏10小時。

9.把黃油置入加厚保鮮袋裡，用擀麵杖按壓敲打成片。

10.然後用擀麵杖把黃油擀成長方形或正方形的片，片厚0.8釐米即可。

11.把黃油伸展擀好後置入冰箱冷藏備用。

12.把冷藏的麵糰取出用擀麵杖擀開，呈方形面片，厚度在0.8釐米即可，把事先伸展好的黃油片對角擺放在面片的中間位置。

13.然後上下左右把黃油嚴密包裹好，麵皮在包油的過程中四角的面片不要互相疊壓，對角包好後用手把接縫處捏牢即可，然後用擀麵杖排列交叉均勻的按壓，使之逐漸伸展開。

14.在操作時邊按壓伸展邊用擀麵杖擀開，期間可撒適量的少許乾麵粉，把麵皮擀至大約0.5釐米厚時，在麵皮的一側四分之一處向中間摺疊。

15.然後把麵皮的另一側也向中心折疊，使其接縫對齊即可。

16.再取麵皮的中心線向一端摺疊整齊，從側面看呈四層的疊摞狀即可，然後稍按整齊蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏30分鐘，按此法共反覆的操作三或四次即可。

17.最後操作完成後把麵皮擀開，厚度在0.5釐米即可，用尺子大概衡量一下，麵皮的寬度在34-35釐米，長度大約在50-60釐米，用刀縱向取中線把麵皮分割成兩個長片，取一片均勻的分割成底寬12釐米、長度17釐米的三角形。

18.把三角形面片的底端逐一用刀切割出一個兩釐米的小口。

19.然後在切口處摺疊捲起，卷好後置入烤盤排列著整齊進行最後發酵1小時。

20.發酵完成後在坯料上塗抹蛋清液，在塗抹時建議切口處儘量不要觸及。

21.塗抹好蛋液，把烤盤置入事先預熱好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分鐘即可，如烤箱容積小於34升可適當降低火力。

丹麥麵包

材料

奶黃醬：

蛋黃 3個

牛奶 300克

糖 60克

低粉 30克

香草夾 1個

黃油 20克

1，蛋黃放入容器中，慢慢倒入些牛奶，用打蛋器攪拌.

2，加入糖攪拌到表面變白色並出現泡沫.

3，篩入麵粉，用打蛋器迅速攪拌，直到沒有乾粉現象.

4，香草夾從中間切開，取出耔一起放入牛奶鍋中加熱煮開.

5，把溫熱的牛奶慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌到勻.

6，經過過濾，重新倒入鍋中用小火煮到濃稠狀，加入黃油一邊攪拌一面溶解黃油.

7，用保險膜蓋上冷涼備用.

海面酵頭：

高粉 100克

水 62克

發酵粉 0.5克

所有材料放在容器中揉成團，室溫70F發酵12-16小時.

做法

單麥麵糰：

高粉 200克

牛奶 80克

糖 40克

蛋 32克

鹽 4克

發酵粉 3.5克

黃油 8克

海綿酵頭 所有

黃油（夾層） 150克

1，先把150g的黃油放入塑膠袋中杆成薄片放入冰箱冷藏.

2，所有材料放入活面機中，用低速攪拌成團，轉中速攪拌到麵糰成光滑不沾手.

3，第一次發酵時間是45分鐘-1小時，然後移到冰箱裡在放1小時.（是為了保證麵糰和牛油的溫度一樣）

4，拿出麵糰杆出多出兩個長度的牛油，把牛油包入其中.繼續杆長然後對摺成3層.轉90度然後再杆長再對摺成3層，放入冰箱冷藏（最好是冷凍）30分鐘後再拿出手杆，依次做法做三回.

5，把麵糰杆成長方形，裁出長條.邊卷邊盤成圓圈放入烤盤上.

6，最後發酵1.5-2小時.溫度在78F左右，溼度65%.（我就放在烤箱裡，開啟烤箱燈，放一碗開水）

7，刷上蛋液，（我刷的是蛋黃液，有點偏深.）中間擠上奶黃醬.385F/13-15分鐘.

8，烤好冷涼後，再擠上一些奶黃醬.放上草莓.味道特別的棒!

1、用溫水把酵母化開，加入牛奶、雞蛋和白糖、鹽，用打蛋器拌均勻備用

2、把冷黃油切成5MM見方的小丁，拌入麵粉中，用手捏搓成顆粒狀黃油麵團。切記不要捏得太細碎，黃油麵團顆粒直徑1CM左右，不要小於1CM。

3、把1倒入黃油麵團中用橡皮刮刀攪拌。千萬不要拌得太長時間或太用力，粗粗地拌均勻就好，拌好的麵糰仍然應該是有顆粒的。

4、將麵糰用保鮮膜包好，放在冰箱裡冷蔵一夜（最多可在冰箱中放四天）。

5、在案板上撒上薄面（最好在大理石臺面上操作，以保證黃油麵團不會在操作過程中回溫太快），用手把麵糰壓成一個方形。然後把它擀成一個16英寸（1英寸=2.5CM）長的方形面片，再折成三層（就象折信紙那樣），然後把面片橫過來，寬的一邊朝自己，開口的一頭朝左，用擀麵棍把面片再擀成長方形，長24英寸寬10英寸。再把它折成三層，然後把開口的一頭朝左，再擀開成20英寸見方的面片，再折三層。這樣前後一共折了三次，有了九層：）用保鮮膜把摺疊好的面片包好放入冰箱冷蔵兩小時（最多可放兩天）。在做這個摺疊的步驟的時候如果面片過於軟了，不好操作，可以再放回冰箱中冷蔵一會兒再拿出來操作。這個丹麥麵包的麵糰就做好了，你可以按照面包房裡見到過的樣子來做麵包了：）具體摺疊出層的操作方法可以參見葡式蛋塔的做法。

6、在案板上撒薄面。把5從冰箱中取出，擀成面片，刷一層蛋液，再撒上葡萄乾，然後把面片捲起來，再象切餃子的劑子那樣切成一段段的，把切口朝上，用手把這個小面卷按扁，在面卷外面刷上蛋液，再撒上一些粗砂糖，放在烤箱內醒半個小時（這時烤箱沒有點火哦！只是用它來把生面包“悶”一會兒罷了）。

7、烘烤：把生面包從烤箱中取出，將烤箱預熱至200C，放入麵包烘烤10-20分鐘，表面變成金黃色就可以了！剛烤完的最好吃！！

丹麥麵包中可以加入丹麥的上等材料，使麵包更加美味。

一、丹麥麵包的起源

丹麥麵包發源於奧地利維也納，丹麥當地人多稱它為維也納麵包。丹麥麵包以酥脆的口感，享譽世界。它富有層次和美感的特徵都是其他麵包無法替代的。加上丹麥麵包的工藝複雜考究，營養豐富，因此備受世界各地的人們推崇。而現在也出現了很多以丹麥麵包為基礎，口味豐富的麵包。

二、丹麥麵包的做法

接下來敲黑板啦要著重注意的地方有

1.選擇一款好的油，丹麥起酥的油在麵包裡起著至關重要的作用，他決定著起酥性和入口的香味，在這裡推薦無水的Corman酥油（家裡自己做可以用安佳黃油混合一定比例的低筋粉，大約十比一）。

2.麵糰的筋度，丹麥麵糰筋度一般把握在七成接近八成最好，攪拌要加入適量的冰降低麵糰的溫度（約水的三分之一）以免麵糰過熱。

3.操作的溫度，丹麥麵包不能再太熱的環境下製作，不然油脂容易融化操作的時候麵糰的軟硬度和油脂的軟硬度要一樣，否則麵糰包油的時候容易斷油。

第一步：揉麵，先把所有乾粉類稱進攪拌機的桶裡，注意酵母和鹽不能放在一起，然後加入水和雞蛋攪拌，先用慢速攪拌至水和粉混合，再用快速攪拌（如果是用手揉，先全放在一個不鏽鋼盆子裡，等所有材料都混合後，柔到麵糰基本不粘手再在放回桌子上來回的揉搓），等那個面攪拌到大致六成筋度，就可以放入黃油慢速攪拌（麵糰攪拌到不粘面桶就有六成了），等油全部融合到裡面之後，快速攪拌到可以拉出一點稍厚的薄膜即可，然後麵糰放入冷凍鬆弛備用。

第二步：包油，丹麥面和油的比例是4:1，冷凍麵糰時，將裹入用片狀黃油取出，放在案板上擀成長方形。 將冷凍後的麵糰取出，擀成約黃油2倍大，將黃油放在麵糰中間。

第三步：摺疊，丹麥關鍵的步驟是在於摺疊，根據不同的產品，折數也不同，我們最常用的是三折三次，在你每次三折的時候都要放進冷凍鬆弛半小時，以防油脂融化和麵團回縮。三折三次千萬不要一次折完，那樣折出來的根本沒什麼層次。

1.把油開到麵糰的二分之一大小

2.油在最中間，注意面要軟硬適中

3.然後兩邊收起把油全部包住

把包好油的面壓長，注意力氣不可太大，否則會斷油

4.這就要開始第一次三折了，取三分之一的長向上折起，另一邊再折起來

這樣就是第一次三折，放進冷凍進行鬆弛，大約半小時，然後再進行第二次三折，再放冷凍鬆弛半小時，繼續第三次三折，三折三次之後繼續冷凍鬆弛，半小時之後就可以拿出來杆最後的厚度，進行最後整形想做什麼樣的可以自由發揮！

三、加料更好吃

1.丹麥咖啡

這款麵包在口感上跟有彈性，口味也因為加入了咖啡而略顯香苦，一旦和熱水、綠茶搭配起來，口味簡直堪稱完美。

配料：在可頌的基礎上適當調整糖、鹽和其他配料的比例，加入咖啡醬。什麼是咖啡醬呢？其實直白一點就是用咖啡豆泡出來濃縮度很高的咖啡啦。

經過和可頌一樣的步驟以後壓平，開始卷餡料。

餡料很豐富，裡面有上好的核桃和巧克力豆，看起來簡直太滿足了。

放到模具恆溫30度發酵40 min以後，拿出來刷一層蛋液，也可以適當撒一些堅果，然後就可以放到預熱好的烤箱裡認真烤啦。

2.抹茶紅豆丹麥

不管是在口味還是在配色上，抹茶和紅豆一直都是哥倆兒好哇！所以這次選了抹茶，一是可以稍微中和一下丹麥麵包略微油膩的口感，二是中和一下紅豆的甜味兒～所以這樣的搭配還是相當和諧的，配飲可以是味苦的咖啡或者清爽的綠茶。

配料：和咖啡丹麥相似，只是把咖啡醬換成抹茶粉。

同樣的，在切成方形薄片之前的做法和可頌一樣，不過形狀就要切成比模具小一圈的方形啦~用手夾住冰面片的目的也是讓溫度升高，這樣就比較方便凹造型。

將面片對摺後切成這樣，再快速展開不然會粘在一起，所以動作要一氣呵成啊

上面這綠色一條一條的就是我們的特調抹茶醬，裡面包含杏仁粉（主料）、抹茶粉、糖粉、黃油和雞蛋，擠好了以後就可以撒上紅豆啦

然後就像編辮子一樣編好

刷油，進烤箱

接下來就放在模具裡，可以在模具內壁上刷一層油，防止面粘在模具上，接下來就可以放在恆溫30度的發酵箱裡發酵40 min，如果家裡沒有恆溫箱，常溫發酵也是可以的，只是時間會更久，效果可能會也有所差異。