1、首先甲醇的是由釀酒原料中果膠質為產生基礎的，一些果膠含量多的原料像一些水果、米麥以及薯類食物的表皮另外還有穀糠，它們含有的果膠質都是比較多的。所以可以透過選擇釀酒材料才降低甲醇含量。

2、在釀酒的過程中，像一些果膠含量較多的原料都需要用蒸汽來悶料，因為這樣能很好地減少或者除去材質中的果膠，這樣一來的話，甲醇也能很好地降低或去除含量。

3、 選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑。

黑麴黴菌是一種糖化能力很強的細菌，如果過多的使用這種菌這無異於在酒中新增甲醇的量。黑麴黴菌的量會大大增加甲醇的含量，所以說黑麴黴菌用量越少越好。但是黴菌又是釀酒必須的，這樣的話我們可以用白黴菌或者黃黴菌來代替它。

4、對於已經生成的甲醇，還可採用加熱65攝氏度方式蒸發掉（甲醇的沸點是64.5度）。

擴充套件資料：

1、甲醇，CH3OH，是結構最為簡單的飽和一元醇，分子量為32.04，沸點為64.7℃。因在乾餾木材中首次發現，故又稱“木醇”或“木精”。是無色有酒精氣味易揮發的液體。用於製造甲醛和農藥等，並用作有機物的萃取劑和酒精的變性劑等。成品通常由一氧化碳與氫氣反應制得。

2、甲醇對人體有低毒，因為甲醇在人體新陳代謝中會氧化成比甲醇毒性更強的甲醛和甲酸（蟻酸）。

初期中毒症狀包括心跳加速、腹痛、上吐（嘔）、下瀉、無胃口、頭痛、暈、全身無力。嚴重者會神智不清、呼吸急速至衰竭。失明是最典型的症狀，甲醇進入血液後，會使組織酸性變強產生酸中毒，導致腎衰竭。最嚴重者是死亡。

3、正品酒中也有極微量的甲醇，是宿醉的原因之一。甲醇中毒可以用乙醇解毒。因為甲醇在肝臟中被酒精脫氫酶氧化成甲醛，然後形成甲酸。乙醇可以和甲醇競爭醇脫氫酶，而使人體有時間排除甲醇。

存，便是醇。新放的酒往往會有些酒糟的味道，放的時間越長，口感就會越醇和。

酒缸可以放入地窖，或者是埋入地下。

白酒提醇的方法很多，對於在家釀的農家酒來說，我認為下面幾個方法是很有效的。

1.讓原料進行充分的發酵，只有發酵後的酒糟酒精含量高，才有可能蒸餾出醇度較高的白酒。

2.選擇好的蒸餾容器很重要，好的容器在蒸汽的不斷供應下，酒糟中的酒分子聚整合酒氣，經過冷凝成濃度較高的酒，這樣的酒醇度也較高。

3.時間也是決定酒純度的重要關鍵，都說就年份越久越好喝是有道理的，酒是陳的香，如果酒濃度在五十以上，那麼它可以殺死滋生的細菌，這樣的酒，密封得當，存一百年都沒有問題，而且越來越醇香。

最間代的，到化工商店，去買一根玻璃的精蒸餾管，先蒸餾出酒來，然後根基精蒸管，做一根304不繡鋼蒸餾管，因玻璃器皿，容易碰碎。