很多地方冬至這天都要吃餃子，俗話說“冬至到，家家戶戶吃餃子”，也有種說法說冬至這天一定要吃餃子，不然是會被凍掉耳朵的至於為什麼冬至不吃餃子就會被凍掉耳朵，我想了很久，大概是因為餃子的外形和耳朵形似吧，這句話純屬個人猜想。

在我的印象中餃子有很多的餡。下面就來說一下我吃過的餃子餡吧。

1、韭菜雞蛋

要說想起的第一個必是韭菜雞蛋了，記得每到下雨天的時候，村裡總是會有賣韭菜的每到這時媽媽總會買一小捆回家包餃子，所以在我從小的記憶中，每到下雨天必吃餃子，就像冬至吃餃子那樣，韭菜摘淨剁碎，把雞蛋打到韭菜裡，加上調料就可以擀皮包了。

2、豬肉大蔥

這是很多人都會選擇的吃法，每年過年北方必吃餃子，而每年每家必備的餡子就是豬肉大蔥的。

3、芹菜雞蛋

餃子餡已經有很多的做法，過年的時候大多餃子餡都會以肉為主，不太喜歡吃肉的媽媽就會弄好幾種餡。

4、香菇肉

個人感覺超好吃，每次在學校想吃餃子的時候就會定香菇肉的。

5、蝦仁

吃過一次同學訂的感覺超好吃。

如今的餃子餡種類越來越多，也都越來越好吃，期待明天的冬至餃子。

好懷戀小時候奶奶包的那個大餃子，自己和麵，自己擀皮，餡都是自己切。一口咬下去還能看到肉菜，一般吃六七個就很飽了。

在農村臘肉隨時有，小蔥很新鮮很香，奶奶包過四季豆、豆腐乾、粉絲、酸菜、哈哈哈

我們這裡，最流行的一句話就是:冬至餃子就酒，越喝越有！所以在冬至，餃子和酒是必不可少的！餃子是母親親手包的，餡是我們愛吃的白菜肉餡！

親自剁的白菜和肉餡，白菜放點鹽，去一下水，打兩個雞蛋，油鹽蔥生薑過一下，非常美味！餃子煮好後，調點醋，蘸著吃，非常美味！這個時候，來杯夢之藍，一邊喝酒一邊吃美味的餃子，象徵著來年越來越好！

冬至是農曆二十四節氣中一個重要的節氣，也是中華民族的一個傳統節日。我們當地一般以吃餃子的習俗來迎接冬至的到來。餃子餡一般以羊肉蘿蔔餡兒的居多，也有韭菜雞蛋餡的。我個人比較中意蒜黃香菇雞蛋餡兒的餃子。

山東人吃水餃還是白菜豬肉水餃,或者豬肉大蔥水餃多一些

現在很多人喜歡素餡水餃，例如素三鮮水餃,黃瓜雞蛋水餃等等

昨晚上我獨自一人包了一百七、八十個餃子，兩種口味，一種娃娃菜玉米肉餡餃子，一種是小茴香肉餡餃子。我們這邊小茴香菜，絕大部分人不認識。所以賣的人不多，只有一個檔出售。我特意買了一些想換換新口味。以往我也是兩種餡，另外一種是韭菜肉餡餃子。小茴香肉餡餃子我也是第一次包，第一次吃。以前聽我北京的伯母說過，她們家包餃子，包小茴香餡的。一直很好奇，不知道是什麼味？昨晚吃了小茴香菜肉餃子，覺得也沒什麼特別的，還不如韭菜餡的香。隨便說說做為一個南方人，姐的餃子味正味香，不輸灣仔碼頭。

首先準備新鮮豬肉，強烈推薦後腿肉，瘦肉多，還香，最好自己剁，一是剁的肉比較有彈性，二是直接去買的豬肉餡，摻啦不合格的肉，吃啦對身體不好

剁肉的同時把大蔥一起剁，這樣省事，再加入生薑，全部剁碎，開始調味，一般我都是加：耗油，生抽，少許鹽，雞精，十三香，香油，老抽，植物油。就這些

我的家鄉是安徽的。我們這邊吃的最多的幾種餡料就是薺菜肉餡的，還有就是豬肉餡的。素的餃子，我們這邊吃韭菜粉絲或者是韭菜雞蛋的。

我們這邊的吃法基本上沒什麼講究，想幹吃也行，或者是帶湯吃也行。幹吃時最好蘸著醋和辣醬一起吃。

這裡我想強調一下，就是這個薺菜肉餡的餃子，一般外地人都很難吃得慣。本地人都很喜歡薺菜的那個香味。下面我可以介紹一下做法，供大家參考。

1:把薺菜洗淨用開水煮一下撈出剁碎，放在一旁備用。

2:肉的話一般選擇後腿肉攪碎，放生薑汁料酒蠔油生抽，再加入適量的鹽和水，用筷子順時針攪拌，一直攪到肉餡很難攪動的時候就可以了。

3:把做好的薺菜按照和肉餡的比例，按照1:2拌勻，再加入適量的鹽

4：餃子皮可以到菜市場去買成品的，回來包就可以了。

我們家鄉是蘭州的，冬至節這一天肯定家家戶戶都會包餃子吃，外面不管大小飯店也都在冬至節出售餃子，餃子餡的種類也是非常的多，現在由於在一年當中什麼蔬菜原料，肉類，海鮮原料在我們這裡也都有，像是蝦仁餃，蔥肉餃，韭菜餃子，白菜肉，芹菜肉，香菇肉，地方風味一點的就是韭黃豬肉，茴香豬肉，還有蘭州也是一個少數名族聚居的地方，當然少不了蘿蔔牛肉，和蘿蔔羊肉的清真餃子，在蘭州清真餐飲也有很大的市場，這是我們蘭州的情況。

餃子可以做成豬肉玉米餡的，真的很好吃，肉還很嫩。具體步驟如下：

食材：豬肉700克，幹香菇，胡蘿蔔，玉米粒，雞蛋，蔥薑末少量，餃子皮

1、豬肉選擇三分肥七分瘦的肉，打成肉餡。

2、幹香菇放水中泡發。

3、泡發好的香菇將根去掉，切成小丁。

4、將胡蘿蔔切成碎，玉米粒也可以適當地再切成小碎

5、然後將肉餡，香菇丁，胡蘿蔔碎，玉米碎，蔥薑末混合，再依次加入鹽，生抽，蠔油，幹澱粉，白胡椒粉，雞蛋1個，清水1碗，將以上調料和食材混合均勻。

6、然後將餃子餡包到餃子皮中，包好。

注意⚠️：攪拌肉餡的時候一定要始終朝著一個方向攪，加入清水的時候分3次慢慢加入，每加一次水，都要保證水分被打勻到肉裡，然後再加下一次。這樣做出來的肉餡十分的滑嫩。

做了兩種經典餡－三鮮餡餃子，豬肉，雞蛋，海參，蝦仁，韭菜。

蘿蔔羊肉餡，綠蘿蔔，羊肉

原色的是三鮮餡，紅色的是羊肉蘿蔔餡

我們這裡吃的是糯米餈粑，烤得胖胖呼呼的，塗上蜂蜜，熱乎乎，甜蜜蜜，香噴噴，不過老人小孩吃的時候要注意，一是多吃難消化，二嘛，一不小心，牙會黏掉下來

今天就是冬至啦，有好多種餃子餡兒，給大家一一介紹下吧！

食材清單: 羊肉，胡蘿蔔，餃子皮，蔥薑蒜，花椒。鹽，醬油。

做法步驟:

1. 花椒粒用熱水泡一下，蔥薑蒜切好備用；

2. 給羊肉餡兒放入花椒粉醬油鹽，然後加入剛才的蔥薑蒜，用筷子攪拌，最後放入花椒水，這樣肉不會太乾；

3. 胡蘿蔔切絲，用炒鍋稍微炒一下；

4. 胡蘿蔔和剛才的羊肉餡兒拌在一起，再放一些花椒水；

5. 包好；

6. 開水燒開，餃子入鍋，沸騰之後出鍋。

食材清單: 澄粉，玉米澱粉，肉餡兒，玉米，胡蘿蔔，香菇，大蔥，生薑，花生油，鹽，生抽。

操作步驟:

1. 肉餡兒剁碎，玉米取粒，胡蘿蔔，香菇，大蒜切碎，放生薑，生抽，鹽，花生油拌勻；

2. 澄粉澱粉拌勻加入適量的水，拌勻成透明狀；

3. 揉成條，切成小團，把小團擀成餃子皮；

4. 把餃子餡放入餃子皮當中，包出自己的形狀，放入蒸籠中；

5. 蒸15分鐘左右即可。

食材清單: 肉餡兒，麵粉，大蔥，生薑，蘿蔔鹽，老抽，生抽，花生油。

操作步驟:

1.蘿蔔洗乾淨，擦成絲，放入鍋中煮五分鐘；

2. 肉餡兒加入，老抽，生抽，花生油，鹽，十三香；

3. 把蘿蔔切碎放入肉餡兒中，攪拌均勻；

4. 麵粉加清水活成麵糰，揉成劑子，擀成圓形麵皮，包上蘿蔔餡兒；

5. 包好之後，鍋中放入少量的食用油，把餃子放在鍋底，看到底部變黃，加入一碗水，蓋上鍋蓋，中火煎至成熟即可。

以上就是我的回答啦，祝大家冬至快樂！