1:準備新鮮的羊肉切成薄片，切點老薑和大蔥放入羊肉碗裡，加入適量的料酒，鹽和辣椒麵，攪拌均勻醃製半小時。

2:準備羊肉串的竹籤並清洗乾淨，把醃製好的羊肉用竹籤穿起來，喜歡吃辣椒的可以串一點青，紅椒在其中，好看又美味，穿好的羊肉串整齊擺放在烤盤中。

3:燒烤架加熱後放上穿好羊肉串，一邊刷油一邊翻動，烤熟後撒上孜然粉就可以大快朵頤了，美味鮮香，想想都流口水

作為一個肉食動物的我，個人是比較喜歡羊肉串的原汁原味的，最大程度還原羊肉的味道才是根本，但是前提是要熟，所以我會更傾向於現穿現烤的。

這裡有兩個是我個人的小看法

1.看著現穿現烤，我們能看得到肉質如何，羊肉是否新鮮。相反醃製過的羊肉，有些味道已經被掩蓋了，也無法看得到新鮮程度，甚至醃製味道重一點到底是不是羊肉都無法分辨。

2.現穿現烤，肉細胞不會因為被高濃度醃製過而遭到破壞，肉質會肥美一些，吃起來肯定口感也會好點。

我感覺看個人口味，以下分兩種人群:

1.不能接受羊羶味的人。

對於這類人群應該要提前醃製去羶。

2.覺得羊肉很香，並不羶氣的人。

對於這類人鮮肉會口感更好，吃起來會覺得更香。

所以針對不同的人群，要求不同。“眾口難調”說的就是這個意思。

就我個人而言，更喜歡醃製過的。

這個問題以看個人喜好吧

1.如果喜歡吃新鮮的羊肉，喜歡羊肉的味道，您可以不用提前醃製。

2.如果您接受不了羊肉的羶味，您可以醃製，這些選擇都是個人喜好 您怎麼適合就可以怎麼來。

3，我覺著醃製入味會更好吃，既沒有羊羶味 口感還會更好，大眾都會接受。

我覺得還是醃製後烤更美味，首先羊肉騷味不是所有人能接受的，醃製後能有效抑制異味，更加入味，更能滿足大部分人的需求。

首先，羊肉串一定要肥瘦相間，羊肉串一定要肥瘦相間，羊肉串一定要肥瘦相間！

醃製後再烤好吃，蘇州這家店就是最好的說明，超級好吃。

羊肉串的吃法一直分兩派，一種講究羊肉的本味，甚至不清洗，燒烤攤尤其如此，因為沾了生水，會加速肉質腐敗，影響口感，燒烤成熟，倒也不影響健康，

另外就是醃製派了，我所知道的方法如下：加入料酒，生抽，生蠔提鮮去羶，香蔥段，薑片，重頭戲是皮牙子，就是洋蔥，切片切絲都行，打入兩顆雞蛋，用手抓勻。半小時即可。穿串的時候，除了洋蔥其他都不要了。

個人認為羊肉串最好是原汁原味的，但也得分什麼羊，有些山羊的羊肉羶味重的就要醃製一下去其羶味，要不一般人接受不了。但一般的綿羊就不會有那麼大的羶味原汁原味更好吃。烤制時只需放點鹽和辣椒孜然那叫一個美味，在炎熱的夏天來點冰鎮啤酒別提多舒服了。

你好，對於羊肉是現穿現烤好吃還是醃製後好吃的問題。我覺得這個還是要看個人的口味，有些人喜歡吃醃製的有些人喜歡原味的。自己覺得好吃那就是好吃的。

我來說說我們這個地方，我現在住在吉林延邊。其他的地方我不知道那裡的肉串是什麼樣的，烤出來的肉串好不好吃。所以也只是個人觀點，說一下我們這裡最有名的烤串店。這家店的主旨就是羊肉現穿才好吃，主打的也就是現穿現烤的羊肉串。每次去那裡基本都要排隊，可見火爆程度。也側面反應出來喜歡吃現穿現烤的羊肉串的人還是挺多的。除了現穿現烤我們這裡的肉串還是自己烤的，跟其他地區別人幫你烤好了拿上來不一樣。自己烤的根據自己喜歡的口味麻辣程度可以自己調，羊肉肥而不膩真的是非常美味。

再來說一下醃製好的羊肉，有很多人也是很喜歡醃製好的肉串。醃製好的羊肉更加的入味，烤出來的肉也沒有腥味。烤好以後不撒調料也很好吃。

所以，眾口難調吧，自己喜歡的就是最好吃的。

這個問題，主要取決於個人口味，它是相對的。有的人喜歡羊肉的新鮮感，那麼他就覺得現穿的好吃；有的人更喜歡某種調料的口感，那麼他就覺得醃製的會更好。我個人覺得，還是現穿的比較好吃，有時間的時候，我們都是自己烤著吃，原汁原味，更香！下面推薦給大家一個最簡單的做法。

一食材:羊肉(羊肋板肉有肥有瘦更香，羊腿肉稍微瘦一點) 鹽面 味精面 辣椒麵 孜然面 籤子 炭 爐子

二、步驟:1.將羊肉清洗乾淨，淋幹水分切成小塊，用籤子穿起來。

2.我們是用炭火烤的，所以要提前把炭火升起來。

3.穿好後放到炭火上烤，一邊烤一邊翻面，先撒上鹽味精面。

4.快好了再撒上辣椒麵 孜然面，又香又嫩的美味羊肉串就烤好了。非常簡單。

主要影響羶味的因素有以下四點：

品種：新疆羊羶味最小，其次小尾寒羊，同羊等。

年齡：隨著羊月齡的增長，短鏈脂肪酸（C6-C12）增長顯著，因而羶味隨著年齡的增加而增加，乳羔羊羶味小於羔羊。

飼養環境：自然放牧的羊羶味小於舍飼的羊。

性別：羯羊羶味小於母羊，母羊小於公羊。

吃烤串不醃製下再烤沒味道的，喜歡吃重口味的最好醃製下

羊肉湯，羊肉水餃之類的不需要醃製，原汁原味熬製的更醇香

烤羊肉串是醃製的好吃，還是原味的好吃？這就要說說新疆的烤肉。

烤肉好吃的秘方到底有沒有？好多人都問過我，說實話新疆烤肉真的沒有秘方，那就是羊肉好吃。因為烤羊肉串的好吃直接關係到羊肉的品質，新疆的羊肉好吃，那是別的好多地方都是無法相比的。所以要想烤羊肉好吃，就要選好羊肉。好多人烤羊肉串都提前醃製，其實好羊肉不用醃製的，可以直接烤著吃。做法就是，把羊肉切大塊肥瘦相宜，一串5塊，中間串一塊羊肥油，兩邊都是瘦羊肉，烤的時候，先加鹽，加辣椒粉、孜然粉就可以了。這就是新疆的烤羊肉串，算是原汁原味的做法。

如果要吃正宗的原味烤羊肉串，那就是加鹽就可以了，辣椒粉和孜然粉都不需要加，這種烤法一般在南疆比較多些，算是最正宗的烤羊肉串了。即使現在有不少新式烤法，就是用皮牙子水泡泡再烤，這樣的烤法算是現在比較流行的烤法，在新疆不少地區都有，味道真是鮮美鮮嫩無比，因為皮牙子可以嫩肉提味。

至於那些醃製用甜麵醬、各種香料的醃製烤法，不是正宗的烤羊肉串方法，除非羊肉品質不純正，不是真羊肉，才有各種香料和各種醬料來醃製，那味道也不是羊肉串味道了，真的不好吃。再次宣告，烤羊肉串，真的不需要醃製，選好羊肉是關鍵。

我喜歡吃不醃製的“原味”羊肉串。

羊肉串，是流行區域最廣大的美食之一。

喜歡吃羊肉串的人非常多。

烤羊肉串是醃製的好吃，還是原味的好吃。

我想這要根據個人口味來決定。

我是從2000年開始在街上吃燒烤的，那時我們洛陽市只有夏天才有燒烤，，第一次在街上吃燒烤時也真的沒有吃出來是醃製的羊肉還是新鮮羊肉，因為以前沒有吃過，所以只覺得非常好吃。

2002年在比較繁華的市場轉街時，看到有幾家“蒙古大串”，印象中是10元四串，每串有小二兩肉，買過幾次，知道是醃製的肉。

之後的很多年都是在大排檔、燒烤店吃燒烤，基本上都是夏天才有。

2012年左右，那時我們洛陽市很流行自己買一個（或自己加工一個）燒烤爐，自己烤肉，於是我在2013年3月初時也自己加工了一個燒烤爐，並且朋友中還有一位燒烤高手，從那以後，燒烤成了一件很輕鬆就能吃到的美食。

我的燒烤朋友不喜歡醃製肉，總是上午買新鮮羊肉下午穿串，晚上烤肉。

新鮮的羊肉放在烤爐上

烤到兩面冒油時撒鹽

撒好鹽後再烤二分鐘開始撒辣椒麵

烤制一分鐘後撒上孜然粉，因為我用的是生孜然粉，所以再烤30秒鐘即可

以上是我不醃製羊肉的烤制方法。

羊肉的醃製方法就多了，我以前也向燒烤朋友詢問過羊肉醃製的方法，新鮮羊肉改刀切小塊，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻， 醃漬2小時後穿串。

我比較偏重於喜歡“不醃製的羊肉”做燒烤，買回來的新鮮羊肉，改刀切小塊穿串，點炭火小烤爐，調料很簡單，只要有：鹽、辣椒麵、孜然粉即可。調料用的越少，烤出來的羊肉越“鮮”。

剛烤好的羊肉串滋滋冒油，香味撲鼻，吃在嘴裡外焦裡嫩，老少皆宜！

這個都是因人而異的，我就不喜歡吃原味的，給你說一下怎麼醃製羊肉串更好吃吧，估計你們那也沒人這樣做，如果你是開飯店的，這個味道絕對火，洋蔥剁碎，雞蛋，花椒油，花椒麵，蔥姜剁碎，十三香，最最主要的是加可樂，醃製十分鐘！如果你是開飯店的可以加嫩肉粉，五香粉！

醃製也會有很多種。比如，有些醃製，你是吃不太出來的，但是它確實醃過。我個人覺得用大蔥+鹽+糖+雞蛋清醃製的就很好吃。

內蒙的草原兒女必須推薦一下內蒙古的羊肉，主要說一下錫盟羊肉；

因為生於草原，長於草原，羊所有的食物都是純天然的野生草藥，

所以她的肉質是很嫩的，而且非常有營養，所以這樣的羊肉是不

需要醃製的，因為保持原有的原味，是最能吃出羊肉的嫩，羊肉的

鮮味，而且不會有羶味；

烤肉很關鍵的一點就是肉質的問題，以前在新疆待過四年，吃過很多烤羊肉，都知道在中國新疆的羊肉串可以說是最出名的，一說到新疆估計大部分人首先想到的就是羊肉串。新疆的羊肉串確實比我們內地這邊的羊肉串好吃多了，回來了之後就沒有吃過在新疆烤肉的那種味道。

現在很多新疆人來到內地烤羊肉，但是味道都還是沒有新疆本地的好吃，可能很大的原因就是因為羊肉不一樣了。特別是夏天路邊上的那些燒烤攤的味道做的真的不怎麼樣。

在新疆烤羊肉很多都是直接烤的，不要醃製的，在烏魯木齊的大街小巷裡到處都可以看到烤羊肉的，在新疆那些餐館店面基本上都會提供烤肉的，也是走到哪裡基本上都能聞見羊肉串的香味。那些烤肉的人很多都是直接在外面你也可以看到的，很多人都是直接串的。烤的時候，撒上鹽，孜然辣椒粉基本上就可以了。串肉的時候也要注意，不要全是瘦肉，很多人不喜歡吃肥肉，但是羊肉串如果沒有肥肉的話就真的不香不好吃。

當然也有醃製的，這個在新疆也是可以看到的，醃製的時候也是差不多的調料，鹽，孜然，還有洋蔥，辣椒粉等等。

其實不管是醃製還是不醃製，各有各的味道吧，如果不醃製的話，羊肉味道就比較濃一些，醃製一下的話味道就不會那麼濃了，很多女孩子並不喜歡吃那些羊肉味道很濃的烤肉。以前和一些女孩子出去吃新疆烤肉的時候，很多人就不太喜歡吃烤肉，因為覺得羊肉味道比較濃。如果醃製加上孜然，辣椒，花椒粉，洋蔥等等之後聞到就會好一些。所以各有各的味道。並不是說就不好吃或者不正宗了，就像新疆人烤肉有直接烤的也有醃製的。

這個是因肉而異，中國那麼大，羊肉品種那麼多，沒有絕對的標準。個人作為一個吃了一輩子羊肉的人推薦大家首先吃的羊是鹽鹼地吃草的羊，宰了後直接烤放點鹽即可，肉香滿嘴。當然山裡吃草的羊也是很好的，現宰羊也可燒烤只放鹽，和鹽鹼地的羊區別在於膘肥，肉嫩口感好，但肉香味略欠，兩者都屬於最好之一。其次就是草原羊，草原羊羶味低，肉香味淡，很適合燙火鍋和內地對羊羶味敏感的人，燒烤的話適合孜然辣子面。平原羊還是適合醃製，紅燒等方式。至於飼料羊還是醃製吧。個人推薦原味，但大部分人是沒有機會吃到現殺的羊，那麼就放辣子面和孜然的。至於醃製，除了自己弄，在外面特別不是產羊區，就得小心假羊肉，我在錦州出差吃的醃製烤羊肉，價格便宜味道濃郁，但肉吃到嘴裡就不是羊肉。這裡說的都是綿羊，還得是母羊，公綿羊需要是騸過且不能太大，山羊還是算了，新疆可以吃當年出生的小公羊，內地山羊大小羶味都太重，連我這個一直認為羊肉吃的就是羶味，但內地山羊那都不叫羶味了，就是騷羶味。

是否需要醃製完全看肉質，其他省不予評價，在新疆吃烤肉要看在哪裡吃，南疆羊乾瘦偏鹼性，需要鹼水中和，完全不需要醃製。如果是北疆阿爾泰地區肥瘦搭配也不需要特別醃製，伊犁地區水草豐美，羊肉多膘，需要洋蔥去油腥，必須醃製入味。當然還要看個人口味，如果飯店裡比較講究口感，都是需要醃製的，特別是不新鮮的羊肉