烤箱的上下火是為了加快烤制的速度，和上色的，一般做麵包都是用上下火，如果麵包表面已經烤的顏色比較深了，麵包還不太熟，這時可以只用下火烤，其他比如烤肉，烤雞都是用上下火烤，

如果是機械式烤箱，透過旋鈕來調節上下火。

如果是電子式，可以直接透過觸控按鍵進行設定，一般嵌入式烤箱上下火是一致的，不可單獨調節。

烘烤蛋糕一般用烤箱，烤箱的品牌不一樣溫度也會有偏差,一般烤蛋糕用上下火170度的溫度算上預熱的時間烤25分鐘就可以了。8寸的戚風蛋糕烤箱以上下火140℃、底層烤25分鐘，轉上下火170℃，繼續考25分鐘左右。

一般烤雞時用上火,做麵包,蛋糕等西點時用上下火就可以。

打上下火首先一般的物品大都適合，這樣的火溫烤制食品時間較快，還不易烤乾巴，要是上火或下火單獨開，不好烤制，時間較慢，還的中間翻轉，費時費力。

1。烤箱預熱一般是5-15分鐘，取決室內溫度。具體方法是：空烤箱你開啟開關，看著上下管變紅再慢慢變黑，預熱就完成了。

2。大的東西就需要上下管一起加熱（如全雞全鴨，整盤蛋糕）。要是食物小，就或上或下。把烤盤或放上或放下，節約能源。

例如有些蛋糕是隻需要底部焦，面上很滋潤的，就把盤子放在下層，開下管。

但是我一般都會將要烤的食物放中層，上下管一起開，這樣東西表面比較香。

上下火，指的就是烤箱內部上、下火的發熱管，烤箱就是靠上下火的發熱管來進行加熱的，所以，在烤制食品時，都會設定烤箱溫度，也就是通常所說的，上火多少度，下火多少度。有的也把上火叫做面火，下火叫做底火，叫法不一樣，但是意思都一樣。上下火的區別挺大的 一般的物品大都適合上下火同時使用 這樣的火溫烤制食品時間較快 還不易烤乾巴 要是上火或下火單獨開 不好烤制 時間較慢 還的中間翻轉 費時費力

大多數家用烤箱不能單獨控制上下火，也沒多大必要。專業烤箱可以單獨調解上下火的溫度，所以只是能單獨開關上下火沒有什麼意義。根據要求選擇烤盤放置的位置就可以了。上火過大還可以用錫紙。

一般烤雞時用上火，做麵包、蛋糕等西點時用上下火，做一般的食物大都適合上下火，這樣烤制食品時間較快，容易保持食物水分，不易烤乾，如果只是使用上火或者下火，不好烤制，而且時間會慢，還需要翻轉，費時費力。

唉烘焙中，說上火下火是指你的烤箱可以雙管獨立控制，一般32L+的烤箱，都可以加熱管單獨調溫控制，在有的產品，比如想蛋撻、焦糖布蕾這類需要表面焦化、加深上色的產品，就會上火溫度開高一些，讓出品更香、更好看。

對其他的產品不甚瞭解，對烤箱上下火的瞭解僅限於烘焙。在日常蛋糕和麵包等產品的烘焙中，說起烤箱的上下火主要指的是層爐，也稱之為平爐，在烘焙行業中還有轉爐、風爐、隧道爐等各種大小不一的烤爐。

平爐烤箱的下火通常是讓產品起高度的，透過下層加熱讓烘焙品的體積增大，而烤箱的上火，則是用來固定形狀和上色的，使其擁有烘焙產品應該有色澤和質感，上下火是根據產品靈活運用的，比如說烤芝士蛋糕不需要上色的時候，就需要蓋上鋁箔紙，關閉上火，烤箱門半開等各種方法。