豆瓣醬和甜麵醬的比例這麼放，做出來的炸醬麵才好吃

提起炸醬麵，大夥都會想到老北京炸醬麵，確實正宗的老北京炸醬麵非常好吃，它的最重要調料就是六必居的黃醬，才能把炸醬的味道充分體現出來。

做炸醬麵的環節裡，只有做炸醬這道程式是比較費時費力，其實我們蠻可以一次多做些炸醬，吃不完可以放置冰箱裡冷藏，待要吃炸醬麵的時候，只要將炸醬在微波爐里加熱就可以了。

接下來就是做法了

食材：

主料：麵條，肉丁（自己家做肉丁吃起來更爽，外賣賣的才是肉末，還沒幾粒）

輔料：黃瓜絲，蔥末，蒜末，

配料：黃豆醬適量生抽

做法：

做醬

1.將黃醬倒入一容器中，由於醬很稠密，先用生抽將黃醬稀釋；將均勻稀釋好的黃醬放置備用；2.鍋中加油，將蔥末、蒜末放入鍋中小火煽香，再加入肉沫小火炒制，將肉裡面的豬油慢慢炒出、炒香；3.待肉沫炒香後倒入稀釋好的黃醬；用小火慢慢炒制，必須要炒製出紅油為好；再加入開水，慢慢熬煮；直到將炸醬熬製粘稠；4.將麵條煮好後，放入黃瓜絲和炸醬即可

5.面煮熟後，把面撈出，澆上做好的醬，擺好切好的配菜就可以出鍋了。

噹噹噹當，一碗地道的炸醬麵就做好了。

這是我的秘方：

幹黃醬4，黃豆醬3，甜麵醬3，花雕酒或料酒洩開。

鍋中加油，炸蔥油（大蔥，洋蔥），多油，小火，炸好後將蔥撈出。

加入五花肉煸炒，如果是肥瘦分開的，先肥肉，後瘦肉。

小火下醬，最好分三次下醬，按照一個方向攪拌，加一點糖。醬炒10分鐘後加入之前煸炒好的五花肉（如果是肥瘦肉，就分開放，先放肥肉，後放瘦肉）。

煸炒20分鐘後加入一半蔥末，出鍋前加入蔥末，翻炒，關火，出鍋。

合格的炸醬需要煸炒45分鐘。

炸醬麵怎麼做好吃呢？我想那每個人心中都有自己的那碗炸醬麵。在我小的時候，鄰居家的爺爺奶奶是復員回來的老兵，奶奶是北京人，有一次鄰居奶奶來我們家要借一些醬，說是爺爺想吃炸醬麵了，我媽媽就給盛了一大碗（媽媽自己曬的豆豉）。到中午的時候奶奶給我們家送過來兩碗炸醬麵，這是我第一次見到炸醬麵，滿滿的麵條上面放了好多肉醬，還有黃瓜絲和水蘿蔔絲。輕輕一聞，一股撲面而來的醬香味使我忍不住要嘗一下。吃一口，那感覺從舌尖美到心裡，那叫一個好吃喲，真是人間美味啊!結果我把兩碗炸醬麵全吃完了！撐得我，後來的事就不說了。從此炸醬麵深深的記憶在了我的腦海裡。每次奶奶家做炸醬麵我都會不要臉的去蹭上一碗。長大後，鄰居爺爺奶奶離世了，從此再也沒吃過我心中的那碗炸醬麵。好了言歸正傳。

炸醬麵怎麼做才好吃呢？我今天就教大家炸醬麵最好吃的作法：

準備材料：手擀麵條、五花肉、蔥姜、幹黃醬、豆瓣醬、黃瓜絲、水蘿蔔絲、芹菜丁，水煮黃豆。

1首先需要把幹黃醬浸泡在水中泡軟，這樣方便幹黃醬解開，五花肉剁碎，蔥姜切碎。2 在鍋裡放少量油潤鍋，然後加入肉丁煸炒，儘量肉丁本身的油脂煸炒出來，（這一步很重要，一定要煸出油）然後加入蔥、姜、煸炒，這時可以選擇加入一點料酒去腥，也可以選擇加醬油等，但是切記，一般炸醬是不加鹽的！因為本身黃醬的鹹味就夠了。等炒出蔥姜的香味再加入幹黃醬和豆瓣醬，不停的翻攪和攏，直到醬與肉分不出來，蔥姜基本看不出顏色，再加入少許清水，雞精少許，煮一會就成功了。3 做炸醬麵的麵條要想好吃必須是手擀麵，掛麵和機制面也行，但是吃不出來那種感覺，煮麵條時中途可以嘗一下是否煮熟。4 麵條煮熟盛出後加入炸醬，以及黃瓜絲，水蘿蔔絲，黃豆等就大功告成了。

豆瓣醬和甜麵醬的比例是多少呢？

炸醬麵是老北京和麵的組成部分，是老北京的遺產，好吃的麵條在於豆瓣醬與甜麵醬的搭配。比例1比1較好，大廚做出來飄香四海，各大中小城市都有分店，北京炸醬麵真好吃，特別是配上付料是個美食家，味道鮮美，溫暖人間。

炸醬麵，中國傳統特色麵食。

炸醬麵，中國十大面條之一。

炸醬麵，起源於北京，流行於北京 、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區。

炸醬麵，我們從名字中就可以看出，炸醬麵做的好吃與不好吃，主要在於“醬”。我每次做炸醬麵時總是喜歡“幹黃醬”和“甜麵醬”對半放。

我不是北京人，但是自從1996年在北京工作時吃過“北京炸醬麵”後，我便對“炸醬麵”的味道十分喜歡，並利用工作之餘向北京的同事請教“炸醬麵”的做法，在北京同事的細心講解後，愛吃、愛動手去做的我很快就學會了“炸醬麵”的做法，並且在家裡經常做給家人吃。

做炸醬麵所需食材有：五花肉、蔥、姜、幹黃醬、甜麵醬，配菜可根據自己喜好選擇，我喜歡用的有：黃瓜、紅蘿蔔、綠豆、芹菜。

製作過程如下：

1、新鮮的五花肉切丁；

2、幹黃醬、甜麵醬各一半放入一個碗裡，加水攪拌均勻；

3、熱鍋涼油，油溫升高後放入八角、蔥絲、薑絲煸炒出香味後，放入切好的五花肉丁；

4、煸炒至肉發白變色，倒入攪拌均勻的幹黃醬與甜麵醬，並加入適量的開水，翻炒；

5、小火炸醬至水分幹完後，放入少許味精，翻炒均勻後裝碗備用；

6、紅蘿蔔切絲、芹菜切丁焯水，綠豆用水煮熟，黃瓜切絲；

7、另起一鍋煮麵條，我用的是麵食店裡的機制麵條，筋道，口感好；

8、麵條煮好後盛到碗裡，放入配菜，澆上炸醬，即可。

吃的時候可以根據個人喜好加入辣椒、醋等調味料，愛吃大蒜的還可以剝幾頭大蒜，就著麵條吃也很美。

剛做好的“炸醬麵”清新爽口，麵條勁道，十分好吃！

我是北方人，很喜歡吃麵，炸醬麵也是我的最愛！

首先你要根據麵條的多少在準備炸醬，甜麵醬要多於豆瓣醬或者幹黃醬。如果是選用幹黃醬，在炸之前必須用溫水攪拌劃開，以免影響口感和味道，化開幹黃醬備用。

鍋中放入適量的油，油溫不要太高，最好是小火，在加點八角，香葉，花椒粒，炒香撈出殘料。放入薑末，蒜末蔥花，轉大火爆香，在放入切好的五花肉丁，在這強調一下，選五花肉是因為豬油的作用，才會滑嫩肉質酥軟更加有口感。翻炒的同時倒入適量的醬油，翻炒上色。翻炒至微焦變色時撈出。

為什麼是先炒肉而不是先放醬了，我給大家說一下，因為豬肉它本身就有一股味道，為了避免味道流散到醬裡，所以要先把肉炒好，炸醬主要以醬香味為主，肉粒為輔。

肉炒好撈出之後，留鍋底油，油不夠可以在加點，油熱放入甜麵醬，跟攪拌好的幹黃醬，這時一定要小火，要多攪拌，以免糊鍋影響醬的味道跟口感，等炸到粘稠時，聞到醬香味時，在放入炒好的肉攪拌，這時肉有肉香，酥軟可口，醬有醬味，回味無窮。

因各人口感，如果覺得醬不夠粘稠，可以加水澱粉進行調和。不要太多適量就行。醬快出鍋時，撒一把蔥花，翻炒均勻就可以了！把醬澆在煮好的麵條上，在放點自己喜歡吃的配菜，黃瓜絲，或者焯水的綠豆芽都行！一碗香噴噴的炸醬麵就可以享用了！我是美食逍遙，關注看天天美食更新！謝謝！

我是北京人，以前我用幹黃醬配上甜麵醬用五花肉肉丁炸醬是很美味的，現在我直接用五花肉丁配海天黃豆醬，味道也極美。大家可以試試看哦。

炸醬麵，一般我們都用甜麵醬或者幹黃醬，這是炸醬麵最常見的醬，有的人口味重，愛吃辣味，就加了豆瓣醬一起做。甜麵醬或者幹黃醬它們的比例：1:1，要是喜歡吃辣的。豆瓣醬和甜麵醬的比例也是：1:1，有人說不用幹黃醬，要用黃豆醬，那就看你的口味加了，但是比例一般都是1:1，也可以依照自己的口味，把比例調整。

做法：1、把甜麵醬和幹黃醬各一半裝碗，加清水，用筷子不停的攪拌均勻，這樣好讓醬水充分融合之後好炒。

2、把五花肉7分瘦肉3分肥肉，切小丁，最好切的越小越好，最好亂剁幾下，這樣好吃香濃

3、熱鍋涼油，油熱7成下薑末八角1個（可選），快速翻炒出香味，加的五花肉丁翻炒，等到五花肉的油脂被炒出來之後，加少許料酒翻炒，一定要炒出五花肉的香味出水分出油。為了把醬料炒出香味，可以把肉丁撈起（可選），再把醬料炒出香味，加五花肉丁一起翻炒熬製（可選）

4、加調好的醬料翻炒均勻，一定要炒出醬香味道，這樣醬才香濃好吃

5、加清水沒過五花肉，蓋上鍋蓋加大火煮開，轉小火熬製，再熬製30分鐘左右，這個時候不要揭開鍋蓋，讓五花肉充分吸收醬汁，等到醬汁被熬製的濃稠了，加味精翻炒均勻即可出鍋了。

6、把麵條煮熟，加涼水過涼，裝碗，加炸醬，加黃瓜絲拌均就可以吃了。

黃醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。炸醬麵所用的醬是黃豆釀造而成的。因為黃豆醬很吃油，油放少或者油脂少，醬吃起來不但不香，還有北京話兒常說的“醬毛子味”也就是我們所說的豆腥味；此外，熬醬的時間和火候也很重要。熬醬不能著急，要小火慢熬，還要用勺子不時地沿著鍋邊推，使醬能夠在鍋中始終處於活動的狀態，這樣才不至於熬幹，熬糊。熬乾的醬不好拌麵，熬糊的醬更是有種苦味，也失去了醬香和肉香。

炸醬麵

BY meggy跳舞的蘋果

主料黃醬800克五花肉400克醬油100克鹽適量麵條600克輔料大蔥半根鮮姜一小塊植物油60克黃瓜兩根炸醬麵的做法1.

稀黃醬、三七開的肥瘦肉丁或者肉餡準備好，姜蔥切成末

2.

鍋中多放些油，入蔥薑末小火炸黃出香味

3.

先入肥肉丁，煸炒出油

4.

再倒入瘦肉丁，煸炒出香味，肉變色

5.

倒少量醬油調色，盛出備用

6.

將黃醬倒入鍋中，適當加些清水，小火慢慢熬

7.

可倒入醬油或者老抽來調調顏色

8.

熬到濃稠時，倒入煸炒好的肉丁，根據口味決定是否加鹽，攪拌均勻即可出鍋

9.

熬好的醬色澤金紅，醬香濃郁

10.

麵條可以是手擀麵也可以是外買的切面

11.

麵條入開水鍋中煮熟，撈出過涼水

12.

黃瓜切成細絲，舀入適量的炸醬

13.

拌勻即可食用，如果喜食辣，再來幾瓣大蒜，或者辣椒油更添美味

烹飪技巧

炸醬的份量不是一次吃完的，炸好的醬放在陰涼處可以儲存半個月都不變質；所用的肉或者肉餡是肥瘦三七開最好，因為黃豆醬喜油；鹽和醬油可以隨自己的口味增加；麵碼兒可以隨意，黃瓜絲、水蘿蔔、青蒜末、大蒜均可；麵條粗細隨意、手擀或者機壓也隨意。

我們家一般情況下都會做麵條吃，各種麵條，炸醬麵，刀削麵，手擀麵，有時候為了省事，也吃掛麵，所以麵條在我們家就是主食。做的最多的就是炸醬麵，特別是現在天氣熱了，吃上一碗炸醬麵特別舒服。 我家的炸醬麵一般是用黃瓜、胡蘿蔔絲等作為配菜，再配上菜，每次吃都會多吃好多，哈哈。 1、黃瓜洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，開水過一遍去生 2、鍋內倒油，放入蔥薑蒜、青椒爆香，倒入肉末不停煸炒，放入鹽、糖、生抽、少許老抽調色，炒至肉末快變成烤肉末的時候裝盤 3、水燒開，麵條放鍋裡煮開，不要煮太久，煮熟後放溫開水裡面過下，撈出 4、麵碗內放入早就準備好的黃瓜絲、胡蘿蔔絲，放入3大勺肉醬，攪一攪，就可以了。

愛吃麵食的朋友怎麼能錯過美味的炸醬麵呢？作為中國傳統特色麵食，中國十大面條之一，炸醬麵起源於北京，流行於華北東北地區，提前在家做好一些醬料，想吃的時候就可以拌著面吃，既快捷又美味。

既然叫炸醬麵，那靈魂必然在這獨特的醬料了，其中黃豆醬和甜麵醬又是醬料中的重中之重了，可以這麼說，黃豆醬和甜麵醬的比例放對了，味道就會很香。所以題主提問的豆瓣醬可能是打錯了，應該是黃麵醬才對~

炸醬麵起源於北京，流行於天津，山東，東北等地，屬於魯菜系，是中國十大面條之一。要問哪裡的炸醬麵最正宗我想這是一個世紀難題，爭論這麼多年都不會有答案的，要問哪裡的炸醬麵最好吃，大家都會說自己家樓下那家味道沒的說，是的，沒有最正宗的，只有最適合自己口味的。下面我們開始製作。

第一步，準備食材，將五花肉清洗乾淨切成小肉丁備用，黃瓜，胡蘿蔔切絲備用，豆芽焯水備用。

第二步，起鍋燒油，多放一些油，放入五花肉煸炒五分鐘至表皮金黃撈出，接著鍋中放入提前瀉好的幹黃醬，炒制五分鐘，放入肉丁小火熬製一小時，加入胡椒粉，料酒，白糖，蔥花繼續熬製五分鐘即可。

第三步，煮好的手擀麵過兩遍涼水，擺好黃瓜絲，胡蘿蔔絲，豆芽，再加入兩大勺炸制的醬，清爽美味的炸醬麵就做好了。

嘮叨幾句

1，炸醬時一定時間久一點，至少一小時，這樣醬才香濃。

2，熬製時一定要小火慢慢的熬製，否則容易糊鍋。

最後，祝大家天天開心。

有個口訣:一頭蔥，兩頭蒜，中間把姜放四遍。有很多人認為炸醬麵不好吃，那是因為做的不行，炸醬麵做好了還是很好吃的，當然，各家有各家的做法，最傳統的小碗幹炸(也根據自己口味改良)，做法如下。

1，選五層五花肉，切成小拇指大小的丁，鍋中寬油煸炒至微黃，然後放第一頭蒜末，炒香放薑末，再炒香放老抽，再炒香直接放入幹黃醬，然後用麥香啤酒和鍋裡的油懈幹黃醬。

2，幹黃醬懈好，放甜麵醬，然後第二次放薑末，小火慢熬。這時可以根據口味加入大料，桂皮，香葉。

3，慢慢熬，讓油，啤酒，醬充分融合，放第三遍姜。

4，放冰糖，等糖化了繼續熬，確保整個過程在四十分鐘以上。

5，關火前放最後一遍薑末，再放一次蒜末，稱為兩頭蒜。

6，關火後放入大量蔥末，攪拌均勻，放涼過程中炸醬與蔥香充分融合。然後拌麵開吃

我認為首先要選上好的五花肉，切成小拇指大小，鍋中寬油煸炒至微黃，然後放第一頭蒜末，炒香放薑末，再炒香放老抽，再炒香直接放入幹黃醬，然後用麥香啤酒和鍋裡的油懈幹黃醬。

其次幹黃醬懈好，放甜麵醬，然後第二次放薑末，小火慢熬。這時可以根據口味加入大料，桂皮，香葉。慢慢熬，讓油，啤酒，醬充分融合，放第三遍姜。放冰糖，等糖化了繼續熬，確保整個過程在四十分鐘以上。

最後關火前放最後一遍薑末，再放一次蒜末，稱為兩頭蒜。關火後放入大量蔥末，攪拌均勻，放涼過程中炸醬與蔥香充分融合。然後拌麵開吃