沒到過西雙版納，傣家菜與德宏傣味差不多吧？撒撇,酸杷菜，涼拌（如豬耳，豆粉，香菜.杷...），酸筍燴肉，雞鴨，野菜，幹酸菜湯，千張肉，臭豆腐燴菜，炒木瓜等。只有到哪裡才體會到！

雲南各個地方我基本都跑過，西雙版納特別巧，我是跟著一個美食媒體團過去的，吃得印象很深。我就以一個外人的身份，講講給我印象深刻的西雙版納美食。

印象最深的就是烤肉。西雙版納傣族的烤肉是這個風格的：

一排排的肉煙熏火燎，有種酒池肉林的感覺。這些肉，大多是香茅調味的。

上桌之後，是這樣的：

整桌菜裡，我反而覺得烤肉不是亮點。我吃肉講究嫩，講究肉汁充沛。但這些烤豬肉烤雞肉我感覺有點柴。

印象更深的是一些小玩意。

比方說這個，炸豬皮。沒想到豬皮炸出來能成這個效果，跟蝦片一樣，吃得很過癮。

各個地區美食的不同，體現在食材上，也體現在調味方法上。傣族的蘸水我覺得很好玩。

就說兩個吧，這黑的是螃蟹醬，綠的是菜花醬。螃蟹醬蒜味重，有發酵蝦蟹獨有的味道；菜花醬的香味，簡直不知道怎麼形容。

這兩個小菜也好玩。第一張照片叫臭牛皮，是拿牛皮做的一道菜，口感彈牙，鹹辣開胃。後面按當地方言叫“牛殺皮”，是拿牛的苦膽汁拌的湯，比牛癟口輕——在接受了它的設定之後，味道挺好的！

我們那一行，逛菜場是重點。去各個地方，我都愛逛菜場，但沒有哪個能像西雙版納這樣讓我吃驚，沒想到有這麼多不認識的菜。

比方說這個：

在當地這個叫海床。這玩意有一釐米厚，聞起來是一股甜香混合了一點辛辣嗆鼻感。怎麼吃？切片熗炒或者涼拌。我選了涼拌。

這個東西烹飪方法也很奇幻，需要在火上燒熟，然後再做。

再一個就是別的答主說過的苦豆，這個東西炒牛肉非常好吃。清苦，風味十足。

傣族用的許多熱帶植物食材是帶苦味的。我很喜歡帶苦味的食材，苦味消散後，舌頭能感受到更多別的口味。

多放幾張菜場的圖：

我特別喜歡吃燒烤，全國跑，到一個地方有機會總得整點串兒。雲南，大概因為民族很多，一個地方一個燒烤的方法，應該是全中國燒烤多樣性最高的一個省。

西雙版納的燒烤，給我印象最深的是包茅烤魚：

芭蕉葉包著羅非魚烤，香茅調味，魚肉嫩，沒啥土腥氣，香料特別東南亞，十分好吃。

其次，是烤包漿豆腐：

雲南的包漿豆腐真是太棒了，在臭豆腐這個類目下，甚至比湖南的還要好，異常鮮美嫩滑。烤了以後，外殼有點焦，韌韌的，充斥香料味。但裡面還是稀稀的嫩豆腐，爽滑，滿口豆香，因為發酵過，所以有股臭鮮味，特別好吃。

其他的一些烤物，再配上寮國的啤酒，會帶來一個完美的夜晚。

西雙版納傣族同胞的菜獨特有個性，一般以前沒吃過的第一次見了都不敢吃，傣族人們喜歡吃辣的，在傣族同人們眼裡萬物皆能吃，而且喜歡生吃，最具有代表性的傣族食物就是涼拌螞蟻蛋和剁生，螞蟻蛋從樹上掏回來用開水燙一下就陪上自己喜歡吃的調料就可以吃了，剁生是各種蔬菜洗乾淨，用橄欖皮和各種調料醃製成蘸水，沾洗乾淨的生蔬菜吃。

1.烹製方法

烹製時不勾芡，少油鹽味精，口感通常酸辣，味道較為清淡，同時很開胃。

2.食材選用

比較多的用當地的食材，如菜蔬、菌類、菜薹，甚至昆蟲等，含大量的維他命C、蛋白質、維生素礦物質等，能有效減低膽固醇，經常吃的話能幫助減肥。

西雙版納的傣家菜把我們的味覺提升到了極致，獨到之處而又富有特色，酸味應該是傣家菜最具特色的一種味道了，無酸不成餐已成了傣族的飲食習慣，"酸擺夷"的稱謂便是由此而來。

傣味的酸，滋味酸爽，有助消化，還可以消署解熱，比如鬼雞、酸木瓜煮牛肉、酸筍煮雞、木瓜火腿雞、涼拌螞蟻蛋、檸檬撒撇米線等等；

傣味的甜，甜得出奇，放了白糖的水果，能當菜吃；

傣味的苦，苦得要命，越苦越愛吃，傣家人視苦味為一道清涼解暑的佳餚，比如撒撇、牛苦腸、魚苦腸，還有當地特有的馬蹄菜、帕錫介、莫吉利花、帕浪翁等等。

傣味的辣，辣得過癮，沖天辣、小米辣、象鼻辣、花呆辣、燈籠辣等等，可說是辣中之王了，不辣不上桌啊，而以辣味為作料烹飪的菜餚也是傣家人的一大飲食特點；

傣家人還喜歡吃生，什麼生豬肉、生牛肉、生鹿肉、生魚、生螞蟻，各種鮮嫩生菜，味道鮮美，可口舒心。

我本人最喜歡吃的就是檸檬烤魚，香辣可口，肉質鮮嫩，經過炭火烘烤後，配上獨家秘製的檸檬沾水，口水都要流出來了。。。。