水煮黃鱔的做法

將去骨的黃鱔切段洗淨

鍋裡放水，花雕酒，薑片燒開。每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起

全部燙好後，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆裡

放上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時放紅辣椒乾和花椒略炸香連

油一起倒入盆裡。吃的時候將鱔片在盆底涮一下，取得鹹味即可食用了

1.大蔥、青椒、小米椒、泡薑切片，鱔魚去骨剁成小段；2.起鍋燒油，下入蒜子，中火煸至表面微黃撈出；3.鍋中留油，下泡椒、泡姜、蔥片炒香，倒入鱔魚段大火翻炒，完全變色後淋入泡椒汁，翻炒均勻，加入料酒、蒜子、小米辣翻炒均勻；4.加入清水、老抽拌勻，蓋蓋中火燒5分鐘，加鹽、白胡椒粉、白糖、青辣椒炒勻即可。

可以做一道宮爆鱔魚，非常適合下米飯。

食材: 鱔魚、幹辣椒、蒜葉、薑片、蒜片

調料: 甜麵醬、豆瓣醬、餈粑辣椒、澱粉、料酒、醋、生抽、雞精、味精、鹽

1，鱔魚切段，蔥薑切片、辣椒切段、蒜葉切段。

2，用料酒、澱粉、鹽將黃鱔醃製幾分鐘。

3，起油鍋放入醃製好的鱔魚滑一下，撈出瀝乾。

4，鍋裡放入少量油，依次放入幹辣椒、薑片、蒜片爆香。

5，再加入餈粑辣椒、豆瓣醬、甜麵醬翻炒幾下。

6，接著加入瀝乾的鱔魚，再加入醋、生抽、鹽、雞精、味精翻炒幾下。

7，最後加入蒜葉翻炒均勻，均可出鍋。

1-大蒜，青椒，小米椒，泡薑切片，鱔魚入骨剁成小段，

2-起鍋燒油，下入蒜瓣，中火炒至表面微黃撈出

2-鍋中留油，下泡椒，泡姜，蔥片炒香，下入鱔魚段，大火翻炒，完全變色後淋入泡椒汁，翻炒均勻，加入料酒，蒜瓣，小米辣，翻炒均勻，加入清水，老抽半勺，蓋蓋中火煮五分鐘，加鹽，白胡椒粉，白糖，青辣椒炒均勻即可出鍋

鱔魚的做法很多，紅燒、煲湯等烹調方法都非常合適，在飯店裡經常做的一道菜就是鱔筒煲了。

鱔筒煲的做法也不復雜，也是紅燒的做法演變而來，今天分享一下燒法;

1:準備好鱔魚宰殺好切段，蒜頭、青、紅椒、薑片準備好;

2:起鍋把鱔筒放入鍋中過油撈出瀝油，把蒜頭、薑片炒香，放入鱔筒、料酒、老抽、生抽、糖、味精、適量的水，燜熟收汁後放入煲中，淋些麻油、灑上蔥花即可;

美味的鱔筒煲，許多食客都喜歡吃，在家也可以做，除了鱔筒煲，還可以加些栗子等輔料一起燒，味道也不錯，你也試試吧！