蜂蜜變質後有什麼表現?蜂蜜變質還是有較為明顯的特徵的，比如蜂蜜發酵變質後會有強烈的酸味，有酒精味，會有大量的氣泡產生，同時原本濃稠的蜂蜜會變得很稀，或者原本稀的蜂蜜會變得更稀。

　　蜂蜜變質後的表現

　　蜂蜜變質是蜂蜜發酵的原因，是蜂蜜中酵母菌大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，變成醋酸、酒精、二氧化碳和水的現象。由於有新物質的生產，所以變質後的蜂蜜會有以下表現：

　　第一，蜂蜜會出現酸味，一般的蜂蜜品種不會有明顯的酸味，即便有也只是微弱的酸味，而蜂蜜變質以後會有強烈的酸味，這是其一。

　　第二，蜂蜜變質後會有酒精味道，由於蜂蜜變質後有酒精的產生，所以有酒精的味道，其實蜂蜜大發酵如果控制好，發酵後的蜂蜜就是蜂蜜酒了，不過這有技術性，一般的蜂蜜是不能變成酒的。

　　第三，蜂蜜有二氧化碳產生，所以蜂蜜變質會有大量的氣泡，如果在瓶子裡儲存蜂蜜，蜂蜜就會出現漲瓶的現象，或者出現蜂蜜爆炸的現象。

　　第四，蜂蜜變質以後會變得很稀，如果原本蜂蜜很濃稠，那麼變質以後的蜂蜜就會變稀，主要是因為蜂蜜中的糖分都變為其它物質，另外蜂蜜發酵過程中有水產生所導致的。

蜂蜜放久了會變質，表現為三個方面：

1.味道變得較酸；

2.變得很稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用乾淨的紙來包，而不是用桶或瓶來裝，可見其粘稠程度）。蜂蜜變質主要是溫度升高所致，因此冰箱可以解決這一問題。

3.蜂蜜上面出現很多灰色的泡泡，表明蜂蜜裡某部分有機物分解，發酵冒泡，化為氣體溢位，此時，即使蜂蜜尚未變質，但營養價值已經降低。 吃了變質的蜂蜜,對身體當然是有害處的。

目前國家規定瓶裝蜂蜜保質期為18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好。儲存很久的蜂蜜，只要未發生變質，是可以食用的，不會對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養價值略差些。

純正的蜂蜜是不會變質的，主要原因是因為蜂蜜的抗氧化性，加上是糖的高飽和溶液，細菌是沒有辦法存活的，所以蜂蜜不會變質。

1，怎麼分辨真假蜂蜜?

首先，沒有一招能辨別真假蜂蜜，要想辨別真假蜂蜜，我們先要了解蜂蜜的特性，比如給你一瓶蜂蜜，你先要看清楚這是哪種蜂蜜，幾月份採的，當前應該是什麼狀態(液態還是結晶)

其次，開啟之後，聞一下開啟的瞬間有沒有化學性刺激氣味，用明礬勾兌過的蜂蜜，會有刺激性氣味，然後品嚐一下，真蜂蜜幹吃一口會辣喉，後味會有些微酸

然後，用開水衝一杯蜂蜜水，真蜂蜜沖水之後，水會是白色渾濁，因為蜂蜜裡有膠體物質，喝起來後味有些微酸

以12月份的百花蜜來說

百花蜜比較容易結晶，所以12月份買的百花蜜，結晶狀態的會更靠譜

這是我們家百花蜜結晶狀態。

然後再讓大家看下超市裡的洋槐蜂蜜，純正的洋槐蜜，應該是水白或者淡黃的，這下你就明白這蜂蜜怎麼樣了吧

2，純蜂蜜會變質嗎？

天然蜂蜜，濃度達到42以上，不會變質的，因為蜂蜜是葡萄糖和果糖的過飽和溶液，細菌無法繁殖生長，但是從食品健康角度和營養上來說，蜂蜜存放時間太久，蜂蜜最主要的成分活性酶會下降，所以建議不要超過兩年。

3，怎麼判斷變質？

蜂蜜變質，一般就是因為成熟度不夠，水分太大，尤其是過夏天之後，開啟會聞到特別大的酸味，嚴重的會把瓶子漲變形，不過發酵後的蜂蜜也不要扔，可以用來炒菜，比如做紅燒肉也挺好的。

超市一般不存在這種情況，因為超市蜂蜜大多都濃縮過水分，但是濃縮水分的同時，也會破壞蜂蜜的營養。

蜂蜜富含豐富的營養，集食用藥用為一身，隨著近年人們對蜂蜜保健意識的加強，蜂蜜已經進入更多的家庭，

蜂蜜具有防腐的功效，消菌防毒，也有朋友說好蜂蜜十年八年不會變質，可以正常食用，對於這一點來說，需要一個條件，必須在陰涼通風無烈日直射的地方儲存，如果在陽臺有Sunny直射的地方，成熟的封蓋蜜，在幾個月後，就會變質，腐壞。

對於題主的問題，一般變質的蜂蜜，上部會產生大量的氣泡，有酸腐氣味，花香味消失，品嚐後口感也發酸，密封的情況下會產生氣體等。

如果買到的是不純的蜂蜜，雜質多，儲存條件不好腐敗情況會進一步加快，所以不管在任何地方購買的蜂蜜，都需要儲存好。

在說怎樣判斷蜂蜜是否變質前，我先說說防止蜂蜜變質的方法吧！

蜂蜜中有許多活性物質，容易發酵而且蜂蜜有吸水性，能吸收空氣中的水分，水分含量越大蜂蜜就越容易變質。

而且蜂蜜不能經受Sunny直射，這樣也會破壞蜂蜜的成分。

還有蜂蜜是弱酸，不能用金屬製品裝蜂蜜，與金屬長期接觸會起化學反應，加速蜂蜜變質。重金屬到了蜂蜜中也是毒素。

所以蜂蜜一定要用塑膠，玻璃，陶瓷等非金屬製品裝，要密封儲存在陰涼通風處，要在新鮮時喝更好，不要儲存太久，最好一年內喝了。

再來說如何判斷蜂蜜變質了。如果有儀器分析，蜂蜜的品質好壞是很容易分辨的，而我們平常人只能用簡單方法來判斷了。

一，聞味道。不同蜂蜜有不同氣味，但每一種花蜜釀造出的蜂蜜都有獨特的氣味。如果放久了變質，氣味也會改變。聞蜂蜜，如果覺得有刺鼻的感覺，味道難聞，那就是有問題了。

注意，這個難聞是不正常的感覺，有化學品的氣味。如果是自然的各種氣味也是正常的，比如有蜂蜜就是苦臭的感覺。

二，看外觀。變質的蜂蜜看起來沒有光澤感，也少了蜂蜜應有的黏稠度，看起來晦暗稀薄。比以前的顏色要深，不透亮了。

三，品嚐。蜂蜜酸甜苦辣各種味道都有，但變質了的蜂蜜就不是原先的味道了。品嚐時會覺得痠麻澀滯，嘗不出花香的味道，越品越難吃。

雖然有些蜂蜜就是酸苦不好的味道，但細細品嚐會越品越不錯，可以感受花的聞道。因為有的花確實不好聞啊！

基本方法就是這樣了。蜂蜜只有熟識了才容易辨認，蜂蜜的特性太複雜了，難以準確判斷啊

一線養蜂小農，助力甜蜜健康生活！

如何判斷蜂蜜真假？

其實不論判斷什麼事物，哪怕是人，都不能單一判斷，那是極度不靠譜且漏洞百出的，判斷事物我們可以透過多個方面來綜合判斷從而達到準確的結果。

蜂蜜判斷小方法: 蜂蜜沖水後蜂蜜水是渾濁的不是透亮的；蜂蜜結晶一般揉搓都是細膩的（看著粗也是這樣）；蜂蜜低溫水沖和開水衝的口感不一樣；液態蜂蜜均含有水分，用一個比較吸水的紙巾會慢慢滲透但紙張不會像浸水一樣變得一碰就破還會保留紙原本的柔韌度，但純糖類的假蜜或者濃縮蜜則一般一直會難以滲透；液態蜂蜜高溫稀低溫稠，但冷凍不會像冰塊而會變得很稠很稠；蜂蜜一般會有辣喉感（強弱因人而異）；蜂蜜不會入水即溶（品質太低融化的比較快可能會感覺入水即溶）；蜂蜜的香甜氣味或者其它氣味是自然的；用水衝液態蜂蜜會自然的產生一些氣泡（不是水泡那種瞬間破裂）結晶蜜和水一起融化後晃動也會產生泡泡；不同種類蜂蜜口感氣味都不一樣；不同地域純雜口感也會不太一樣；蜂蜜不是單純的甜，和其他糖類的味道是不一樣的，同時吃就可以區分出來。

蜂蜜會變質嗎？

答案是，會。蜂蜜變質主要就是發酵。蜂蜜為什麼會發酵。蜂蜜不是永遠不會變質嗎？

蜂蜜永遠不會變質本就是一個被惡意解讀的廣告語。

蜂蜜內含耐糖酵母菌，除了超低溫讓酵母菌停止活動和高溫殺死酵母菌（相當於濃縮了）外，裡面的酵母菌會一直在活動，溫度適宜，水分較多，很容易嚴重發酵產生酒精氣味。

蜂蜜怎麼含水？低品質蜜為什麼含水量大？

如何判斷蜂蜜是否高溫容易發酵？

夏季液態蜜晃動後如果會劇烈漲瓶像啤酒一樣，容易發酵要放冰箱，結晶蜜夏季化晶過快，化晶部分水分會增加，容易發酵要放冰箱。

如何判斷蜂蜜有沒有發酵？

這個方法很簡單也很靠譜，聞氣味，如果沒有酒精氣味一般都是正常的，如果有酒精氣味怎麼也不會正常了