蜂蜜分層其實說的就是蜂蜜結晶。

蜂蜜是糖的過飽和溶液，蜂蜜中的葡萄糖和果糖等單糖總含量約佔60％至70％，當外界環境、溫度適宜的時候其中葡萄糖含量越高，蜂蜜越容易結晶。

拿龍眼蜜和荔枝蜜舉例，其中龍眼蜜果糖含量較高，不容易結晶，而荔枝蜜葡萄糖含量較高，在氣溫低於13攝氏度時，葡萄糖則容易形成晶體，產生結晶現象。

結晶是在外界環境、溫度適宜的時候，葡萄糖小結晶核不斷運動並析出的現象。結晶核在糖溶液中沉降，結晶在蜂蜜底層越積越多。由於受到外界環境以及溫度的影響，有些蜂蜜可能會結晶一半就沒有繼續，從而出現了分層的情況。結晶是一種正常的物理現象，並不會影響蜂蜜的質量，蜂蜜還是可以繼續食用的。

圖|左1、左2、左3半結晶，右1未結晶，右2全結晶

圖|結晶形態不完全一樣

不過若是出現的分層情況過久，因為結晶的葡萄糖晶體析出，上層未結晶的蜂蜜中含水量就會增加，從而降低自身的抗菌性，就容易出現發酵變質的情況。

針對這種情況，建議大家仔細分辨下，若是蜂蜜出現了發酵變質的情況--邊緣或上層有氣泡、有酒味或者酸味，大家就不要食用了，因為變質後的蜂蜜中細菌、真菌等其他微生物會進行繁殖，繼續食用對身體有害而無利。

蜂蜜結晶是一個物理過程，本質上沒有改變蜂蜜中的任何營養成分，所以結晶、分層的蜂蜜不會影響蜂蜜的質量。對於那些結晶分層後沒有壞掉的蜂蜜完全是可以食用的，沖水、直接食用都可，還可以代替糖用來拌水果沙拉。

喜歡蜂蜜的朋友可能少數人會發現這樣的現象，就是購買蜂蜜以後靜置一段時間以後發現蜂蜜出現了分層，上面的一層比較淡，底下的一層比較粘稠，為什麼會出現這樣的現象呢？靜置會分層的蜂蜜是假蜂蜜嗎？

其實關於靜置後會分層的蜂蜜見到的朋友不多，一般在市面上購買的蜂蜜出現分層現象的很少，但是如果對蜂蜜比較有研究的朋友就有可能見到過，這種蜂蜜一般只有在農村的兼職養殖場可以買到，那麼究竟為什麼這種蜂蜜靜置以後會出現分層呢？分層的物質又是什麼呢？

現在小編要告訴喜歡蜂蜜的朋友們，如果您在購買土蜂蜜的時候蜂蜜靜置一段時間出現了分層，而且分層粘稠的區域巨大，那麼恭喜你，你買到的是真正的土蜂蜜，而且還是擁有一定的醞釀時間的土蜂蜜，但是這種蜂蜜一般不多，原因在於現在的專業蜜蜂養殖場都為了盈利，根本不給蜜蜂足夠的醞釀時間，如果以時間為金錢來算，那種會分層的蜂蜜所需要的時間可能是那種不會分層的蜂蜜的幾十甚至上百倍，所以為什麼土蜂蜜那麼貴，這也是一個原因，如果以醞釀週期和金錢來衡量，這樣的蜂蜜就算幾千元一斤也不貴，但是一定要是自然條件下會分層的，而不是商家弄虛作假的。

好吧，那麼究竟為什麼這些蜂蜜會分層？分層的物質又是什麼呢？我們都知道，蜜蜂以花蜜為食，所以一個完整的蜂群裡應該包括子脾，糖脾，花粉脾，而要讓一個蜂群裡面有足夠的花粉，那是需要蜜蜂儲存的，而且這種儲存時間還不短，所以一般出現這種分層的蜂蜜顏色較深，沒有固定的花粉色，原因在於一個花期蜂農是沒有收益的，土蜜蜂的採蜜能力遠遠低於意蜂，所以一般出產的蜂蜜都是雜花蜜。

到了這裡很多朋友可能已經想到了，出現分層的物質不是什麼，正是花粉，由於花粉密度高於蜂蜜，所以長時間靜置導致了花粉的下層，於是出現了分層現象。

雖然說在現在科學技術那麼發展的年代，我們不能將這種分層現象作為判斷蜂蜜真假的標準，但是可以肯定的是，如果蜂蜜出現了分層，而且分層的顏色還不是固定的，那麼這種蜂蜜是經過多重花期的，醞釀時間足夠，算得上是我們口中的好蜂蜜。

雖然有的蜂蜜醞釀時間不足，很能明顯的看出蜂蜜屬於什麼花的，這種蜂蜜自然是不能與我們常說的土蜂蜜相比較的，但是我們可以確定的是，一般這種蜂蜜不假。

在日常生活中很多喜歡蜂蜜的朋友會遇到這樣的現象，那就是蜂蜜購買回來感覺太髒，裡面不但有蜜蜂翅膀殘肢之類的，更嚴重的是有的甚至發現了蜜蜂個體，那麼這樣的現象好不好呢？難道蜂農不知道這樣會影響他們的生意嗎？為什麼會出現這樣的現象呢？

蜂蜜靜置分層也是蜂蜜的特性之一，並不是假蜂蜜。

蜂蜜包含果糖和葡萄糖等成分，果糖不易結晶，而葡萄糖容易結晶。不同種蜂蜜的果糖和葡萄糖含量是不一樣的，再加上水分含量不同，成分不同，就會表現不同的結晶狀態。

一般蜂蜜分層會有水分含量多了，溫度回暖時出現。太冷了無論什麼蜂蜜結晶是不會分層的。如果是十分成熟的蜂蜜，也難以分層，起碼是分層不明顯。

所以分層的蜂蜜不是假蜂蜜，但不是完全成熟蜂蜜。

造假者不會故意造出不一樣的蜂蜜讓你們懷疑的，完全沒有結晶的蜂蜜才有可能是假蜂蜜。

關於蜂蜜的分層問題。

分層是蜂蜜結晶或結晶融化過程中的正常表現。但是，純天然成熟蜜在溫度低於40℃的環境中都會結晶，而且全部結晶，只是不同種類的蜂蜜結晶速度有快有慢，在13-14℃時結晶速度最快。對於區域性結晶或完全不結晶的蜂蜜只存在於未成熟的水蜜蜂、濃縮蜜和假蜂蜜中。

為什麼有的蜂蜜會出現結晶分層，結晶分層的蜂蜜是假的嗎？

蜂蜜有一個很常見的到又被很多人所不瞭解的性質。那就是結晶。首先說明，結晶是很正常的。

既然說到分層，那麼必然蜂蜜之前就是結晶狀態。因為只有結晶蜜高溫才會融化結晶出現分層。既然結晶都是正常的，那麼化晶分層又怎麼能說明蜂蜜是假的呢？這是說不通的，所以分層並不能說明蜂蜜是假蜜，分層和假蜜扯不上關係。

既然沒有關係，那麼結晶分層的是好蜂蜜嗎？

依然不能說明蜂蜜的好話。

結晶和化晶分層只是物理狀態上的改變，它怎麼能說明物體本身的好壞呢？

那是否可以透過結晶化晶來比較蜂蜜的好壞呢？

這個是可以的。

在相同條件下。完全整體結晶的蜂蜜，品質高的要比品質低的瓷實（現裝進瓶子不算，要整體結晶的），相同高溫下，兩種不同品質的結晶蜂蜜，品質低的融化速度要比品質高的快。這就是區別。

那麼如何才能判斷蜂蜜真假呢？

蜂蜜真假，可以說任何事物的真假都不能透過單一的方面來判斷，需要綜合判斷才可以準確。打個比方，冰塊可以融化，那麼能融化的都是冰塊嗎？這是無法判斷的。

蜂蜜判斷小方法:

液體蜂蜜條件適宜是會結晶的，種類品質數量不同，快慢不同。蜂蜜結晶是結晶核析出後慢慢累積在慢慢形成整體結晶，也就是先液體，出現結晶核，然後不規律結晶，然後整體結晶這麼一個過程，當出現結晶核對光線可以明顯看到，且通透性會變差，而像有的濃縮蜜等“蜂蜜”結晶過程就有點不同;蜂蜜沖水後蜂蜜水是有點渾濁的不是和水一樣透亮的；蜂蜜結晶一般揉搓都是細膩的並且可以搓化（看著粗也是這樣，和白糖區別很大）；蜂蜜低溫水沖和開水衝的口感不一樣；液態蜂蜜均含有水分，用一個比較吸水的紙巾會慢慢滲透（蜂蜜品質越高，溫度越低，速度越慢，但都會）但紙張不會像浸水一樣變得一碰就破還會保留紙原本的柔韌度，但純糖類的假蜜或者濃縮蜜則不論什麼情況一般一直會非常難以滲透；液態蜂蜜高溫稀低溫稠，但冷凍不會像冰塊而會變得很稠很稠；直接吃蜂蜜一般會有辣喉感（強弱因人和吃的數量和蜂蜜種類而異）；蜂蜜不會入水即溶（品質太低融化的比較快可能會感覺入水即溶）；用水衝液態蜂蜜會自然的產生一些氣泡（不是水泡那種瞬間破裂）結晶蜜和水一起融化後晃動也會產生泡泡；蜂蜜的氣味是很自然的，不像香精那樣，種類不同氣味差異較大；不同種類蜂蜜口感也不一樣，不同地域純雜口感也會不太一樣；蜂蜜不是單純的甜，和其他糖類的味道是不一樣的，同時吃就可以區分出來。部分人喝蜂蜜水後細細品味會有回酸感（強弱和不同的種類，不同的人有關）。距離取蜜時間不算長的液體蜂蜜在常溫下色澤會隨時間慢慢改變或加深，溫度越高越快，越低越慢，如洋槐水白色會慢慢變黃哦。不要單一判斷，那是沒用的，判斷事物，綜合判斷一般都沒錯。

綜合判斷可以透過產品的不同表現，從而準確的判斷，因為就算假的有其中幾個性質，但不會一模一樣，這就是區別。判斷蜂蜜一定要以實物判斷，不能透過，傳話，食品，圖片，這都是靠猜的，不會太準確的。

蜂蜜在常溫下會出現結晶的情況，蜂蜜結晶是逐漸的開始結晶，下面這張圖片可以詳細瞭解蜂蜜結晶的整個過程：

蜂蜜結晶是正常的情況，隨著外界氣溫的逐漸降低，蜂蜜結晶的速度還會加快。如果，大家可以將純天然蜂蜜冷藏，這樣蜂蜜會整瓶的結晶，並不影響食用，這是真蜂蜜的正常情況。