東北夏天最愜意的事就是邀上三五好友一起來頓自助燒烤，所以對於燒烤我們再熟悉不過了，吃了這麼多年試過各種醃製方法，經過多次調整，現在我們幾個朋友一致覺得這麼吃最好吃

戶外燒烤首先需要準備的東西有：摺疊桌椅，碳烤箱，果木炭，鐵籤子，食材，調味品（鹽、味精、油、孜然、芝麻、辣椒醬等）飲料、餐具、滅火用水。

1、羊肉醃製，一斤羊肉放一袋大喜大原味烤肉料，放半顆圓蔥醃製

2、羊肉串串法，用鐵籤子（鐵籤子烤出的好味道是竹籤子比不了的）穿，籤子頭部空出五釐米用來放在烤爐上，串時候串上三個瘦肉兩個肥肉，隔開穿。

3、烤羊肉串，選用果木炭（果木炭比機制炭味道好，就是不耐燒）

4、先將羊肉串均勻鋪在烤爐上不要捱得太緊（串的左右兩面讓它能透過熱氣為宜）先將一面烤定型，再將其他面全部快速烤一遍（這是為了鎖住肉的水分，注意不要先放鹽，先放鹽會讓肉水分快速流失，肉串就不好吃了）

5、將肉串刷一遍油，繼續烤制，烤到串出香味，再刷一遍油繼續翻烤幾下，撒上辣椒麵，孜然，芝麻、鹽即可開吃了

6、烤乾豆腐，將幹豆腐切絲，捲上香菜，穿成串，刷油後開始烤制，烤到金黃色就可以撒辣椒麵，孜然等調味開吃

7、鹽焗雞胗，將雞胗洗淨整個穿上籤子，一串穿兩個整個的雞胗，一串用兩根籤子平行穿，將雞胗刷油後大量撒鹽（多刷油，讓鹽附著在雞胗上然後定型）烤定型後翻另一面同樣做法，小火來回反面烘烤30分鐘，烤出燒羊毛味就可以了，外面烤糊不要怕，吃之前用鐵刷子將表面黑色東西刷掉，將表面刷起毛，將鹽殼磕掉就可以開吃啦，最下酒的一道菜

8、烤豆角一定要烤時間長，不熟會中毒。

提示：戶外燒烤注意防火

小妙招：如果烤制過程中 肉的油滴到木炭上就會起火，這時候可以撒一把鹽在起火部位就可以將明火壓下,可以用礦泉水瓶扎幾個眼噴水。

分享一款天山深處牧民烤羊肉串的做法。

1。配製醃料。皮牙子一個剝皮切根用流水洗淨，切碎，加入100克牛奶，拌勻既是醃料。

2、羊腿肉400克流水洗淨，切成2釐米寬3釐米長1釐米釐的塊，放在盆裡倒上醃製抓勻，肥肉100克切同樣的塊，也醃上，醃半小時既可。

3、串羊肉串，鋼扦串肉塊串兩下頭尾各一下，串一塊瘦肉串一塊肥肉，一般是二肥三瘦，或三瘦一肥都可以。

4、準備紅辣椒子面，新鮮孜然粉，鹽等。

5、烤羊肉串。烤爐點然無煙的炭類或硬柴貨燃燒完，整個燃燒到無煙，外表覆蓋一層菸灰時，開始烤，一面烤變顏色後全部翻過來，如烤的過程中，出現油滴在上面出現明火，迅速撒些鹽，明火就滅了，有明火烤出的串發黑，所以一定要注意。羊肉串都烤到斷生時，分別給兩面撒孜然粉鹽，而後放辣子面。拿上串放入盤中上桌。吃時用前門牙咬住烤肉往扦子頭拉脫後，再品嚐。

要注意調料放的先後順序。

有，根據“烤”的食材不一樣，一定有各種食材的“絕密配方”。

一說起燒烤，往往第一就會想到烤“羊肉串”。

我認為烤“羊肉串”是覆蓋面積最廣大的美食之一。

但是“燒烤”，可以“烤”的食材簡直太多太多了。

我們洛陽有：烤羊肉，烤牛肉，烤魚，烤豆腐，烤茄子，烤韭菜，烤魚，烤辣椒等等等等。每一種食材的“烤”制方法都不一樣，都有各自的“絕密配方”。

我對燒烤也情有獨鍾，雖然常吃燒烤對身體不好，但是“燒烤”的確好吃，我們一般十天半個月燒烤一次。

燒羊肉串，我們吃燒烤的必備，雖然羊肉串吃不多，我們一般三人一斤至一斤二兩羊肉（還要吃別的），從2013年開始的一斤羊肉穿38串，到現在的一斤羊肉穿12---14串，我穿的羊肉越來越大，我喜歡原味的羊肉，早上買的新鮮羊肉我從來不醃製，改刀切小穿串後都是直接烤的，我的用料很簡單，鹽，辣椒，孜然。

下圖是我烤的羊肉串，用料只有鹽，辣椒，孜然

烤五香豆腐吃著也很不錯，也是我們夥計燒烤的必備食材，菜市場買的五香豆腐，改刀切成方塊後用籤子穿好，用料是鹽，辣椒，白糖，孜然，食用油。

烤羊腰，我們的用料也很簡單，鹽，食用油，辣椒，孜然。

烤魚我的水平很一般，因為我不怎麼愛吃魚，用的料是鹽，食用油，辣椒，孜然，蔥絲，還有些人愛用耗油啤酒等。

我一般烤鯉魚或草魚比較多。

我烤過很多種食材，用料也都是鹽，糖，辣椒，孜然，食用油這幾種。

一、香菇炒油菜

1、食材：

油菜、鮮香菇、植物油、鹽、生抽、澱粉、蒜、蠔油

2、做法：

（1）香菇切成小朵，油菜根切下來；

（2）調一碗澱粉水。涼白開，加耗油，糖，鹽，生抽，澱粉；

（3）鍋內加油；

（4）放入香菇根，為了讓油菜根多加熱一會兒；

（5）放入香菇爆炒；

（6）炒到香菇軟了為止；

（7）加入油菜炒，淋一半的澱粉水；

（8）裝盤，剩下的澱粉水倒入鍋內，加熱成濃稠的汁，澆在香菇油菜上。

二、素拌油菜

1、食材：

油菜、蔥、姜、蒜、鹽、油、白醋、香油、花椒

2、做法：

（1）油菜洗淨切段,最好買比較嫩的；

（2）蔥切絲,姜蒜切末；

（3）鍋中燒水加鹽,滴兩滴油,水開焯一下油菜.焯三分鐘即可撈出過一下涼開水；

（4）加入白醋,鹽,香油(或橄欖油)拌勻；

（5）鍋燒熱加油,熱後加花椒,加蔥薑蒜爆香澆在拌好的油菜上即可。

三、油菜餅

1、食材：

油菜、麵粉、雞蛋、水、鹽

2、做法：

（1）準備食材。

（2）小油菜切碎，然後麵粉和雞蛋一起放進去攪拌，再加入水攪拌成糊狀；

（3）鍋裡油燒熱倒入菜糊後用鏟子攤平，煎成兩面金黃即可；

四、油菜粥

1、食材：

白米、小油菜、蝦米、水、鹽、胡椒粉少許

2、做法：

（1）白米洗淨，加水浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥；

（2）小油菜洗淨、切小段；

（3）蝦米洗淨、泡軟；

（4）加入粥內同煮，並加鹽調味；

（5）熟軟入味即熄火盛出，食用時撒入胡椒粉即可。

烤配方 :燒烤配方有很多種，地方不同，口味也不同，今天我分享一款北方的燒烤配方。 ①不管是燒烤的羊肉串，還是其他的燒烤，肉料都是需要醃製的。，看我們如何進行肉料醃製的。 ②醃肉配方和幾種燒烤粉配方 醃肉配方： 羊肉2500克洗淨切成厚3釐米的正方塊，加入鹽50克，蒜米、孜然粉各200克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，辣椒麵150克抓拌均勻，低溫醃製18個小時。 ③製作羊肉串的羊肉醃製方法並不複雜，但是在後期烤制時，燒烤粉的製作很有講究。我們有三種不同的燒烤粉，香味和用料配比都不一樣，推薦給大家試做： 製作： 孜然100克，辣椒麵80克，芝麻30克，紫蘇粉、晾乾的幹蔥末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，曬乾，用粉碎機粉碎成蓉）、椒鹽、味粉各10克，以上用料拌勻即可。 ④其實燒烤除配方外，還有火候很重要的。（火候掌握好，考出來的燒烤，又香又嫩）。

以下就是我最喜歡的配方！其實絕密的配方一般人也不會公開，只要口味正，大家喜歡吃！那就是可以傳家的配方！

燒烤的香料我還是更偏向分類，不混搭！我燒烤會準備油，燒烤醬，稀釋的蜂蜜，醬油，一瓶高湯，孜然，辣椒粉，黑椒粉，蒜蓉油ps、就是把大蒜去膜打成泥，再淋上熱油！

下面說一下我喜歡的幾款燒烤！

1.雞翅，中翅！先切骨縫有助入味，烤的時候還比較容易熟。然後用竹籤串好，先刷油然後就可以依據自己的口味加料了，記得蜂蜜要快好的時候刷哦！要不可會很容易燒黑哦！

2.錫紙包金針菇或花甲！特別鮮嫩多汁！用錫紙放入金針菇或花甲，加入適量的高湯，然後再加蒜油！建議不要下鹽，烤好試過再決定下不下 ！

你好，燒烤沒有絕密配方的，關鍵是燒烤的裝置，烤肉的食材以及調料的問題，電烤爐比碳烤的要健康衛生，同時也節能環保，你可以看看這款電烤爐。

烤肉當然少不了烤肉爐，常見的烤爐通常分為石鍋和網架兩類。所謂石鍋就是在電磁爐或煤氣上放置石質不粘烤盤，再將食物放在靠盤上燒烤即可。這種工具的好處是準備起來比較簡單，使用十分方便，而且由於食物不直接與爐火接觸，所以非常衛生。但由於不是使用炭火，因此許多人會覺得味道不夠地道。此類烤具被許多烤涮兼備的餐館廣泛採用，若是家用，連灶帶烤盤或單獨烤盤，在商場中都可以買到。值得注意的是，如果單獨購買烤盤，要注意與家中爐灶尺寸相符，否則會導熱不均。

網架炭火烤肉準備起來，稍顯繁瑣。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，還要準備無煙專用炭。除了生火燒炭外，在燒烤過程中還要不斷加炭，以保持火候。雖然這種方法有時會“火冒三丈”，有時也許還弄得人灰頭土臉，但由於這種方法更接近自然，而且高溫下的木炭烤制的食物會有一種特殊的香味，因此專營烤肉的餐館大多選用此法。至於家用，除了自制簡單烤具外，許多商場還推出了野營燒烤灶具，雖然價格稍貴，但十分方便耐用。還有炭火、瓦斯兩用烤架可適應各種燒烤口味。

烤肉必備物品

許多人並不注意如何正確使用烤肉餐具，一雙筷子夾了生肉夾熟肉，雖然方便，但實在不衛生。正確使用餐具，讓你安全衛生地享用美味。

夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三劍客”。夾子，主要用來夾取生食；叉子，可以用來固定和測試食物的生熟程度；鏟子，是非常好用的翻轉食物的工具。

木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時，要選擇無煙燒烤木炭；應挑選較為沉重、質地結實的塊狀木炭。

毛刷：毛刷主要用來在鐵網上刷油，以防食物粘在網上。另外，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多準備幾支可避免味道混淆。

鐵刷：用來清潔粘在烤網上的食物殘渣，避免殘渣附著在食物上。

竹籤：用來穿燒烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹籤過於乾燥，在燒烤時著火或斷裂。選購時，可選擇稍長些的，以免燙手。

鹽：鹽可以用來調味。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰烤焦網架上的食物，如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

烤肉六大訣竅

別以為烤肉只是簡單的將肉翻騰幾下，再隨便抹些將醬料就萬事大吉了。其實，下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，你按照下面列出的注意事項烤一次試試，保證烤出好味道！

1、 如果你準備在家中自制烤肉，那麼炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著後會起很大的煙汙染食物。質量好的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。

2、 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。

3、 可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些澱粉，會使肉質更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前醃製時間不宜超過30分鐘。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

4、 食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

5、 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，並增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。

6、 對於有一定燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。其實，烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。

自制美味烤醬

一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！

* 烤肉醬

配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 麻辣醬

配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 酸梅醬

配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 蘋果醬

配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 五味醬

配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 蒜泥醬

蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

燒烤的方法

直接燒烤

①把球炭放在爐炭架的中央。

②把蔬菜、肉類放在鐵架中央，爐蓋掛在爐沿邊上。

間接燒烤

①炭塊點燃後置於炭架的兩端。

②肉類、蔬菜擺放在燒烤架中部。

燒烤的方法不僅適用於肉、禽、魚等動物性原料，還可適用於植物性原料及米、面等原料，燒烤可分為以下幾種：

1.明烤：

將要烤制的原料用調味品醃漬後，放於敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤製成熟的一種方法。使用明烤法時，由於火力較集中，烤制時要勤翻動，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保證內外成熟一致。明烤根據烤制工具不同，又可分為叉烤、炙子烤和串烤三種，叉烤是將原料用鐵製或竹製長籤、樹杈叉好，放在火上反覆烤制，適用於燒烤整隻的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動物原料。炙子烤是在火上架上鐵網或薄的石板，將原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊食用的方法。如南韓燒烤、日式燒烤即為炙烤。另一種是串烤，將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。

2.泥烤

將雞、魚等原料經調味品醃製後，用豬網油、荷葉等包好，再用黃泥將其裹緊密封，放在火中烤制的一種方法，烤制時火不可過大，且要勤翻動，煨烤時，如發現裂縫要馬上用黃泥封好防止燒及裡面的原料，造成表皮焦枯。

3.竹烤

竹烤又叫筒烤，將要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放進竹筒中，密封后在火上燒烤至成熟的一種烤法，注意要選擇長度在30至40釐米，直徑10釐米以上，兩頭帶竹節，且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來烤制，填入原料後一定要封嚴竹口，火不要太大，而且不停翻動竹筒，使之受熱均勻，烤熟後劈開竹筒取食，原汁原味還帶有竹子的清香。

適宜燒烤的食品，由於口味的差異，各地燒烤的食物是千奇百怪，比較常見的有以下幾類：

回答者：玫瑰大蔥 - 同進士出身 六級 1-23 00:46

幾種燒烤的做法

孜然牛肉

原料：瘦牛肉500克 精鹽25克 味精5克 蘇打粉15克 澱粉20克 料酒20克 白糖1克 姜茸5克 雞蛋液20克 孜然粉10克 辣椒麵5克 花椒麵1克 五香粉1克 植物油30克

製法：選上等全瘦牛肉，橫紋切成03釐米厚的片，納盆，先放入精鹽、蘇打、料酒、姜茸、五香粉、雞蛋液、味精等拌勻入味，再加入澱粉、植物油拌勻，放置2小時，最後加入辣椒麵、花椒麵和孜然粉拌勻，即可進行烤制。

特點：肉質細嫩，麻辣鮮香，孜然味濃。

串燒雞柳

原料：雞脯肉500克 精鹽25克 味精5克 料酒10克 胡椒粉1克 姜茸4克 蒜茸5克 吉士粉4克 辣椒麵5克 孜然粉5克 花椒麵1克 植物油10克 澱粉15克 洋蔥100克 青椒100克

製法：雞脯肉切成15釐米見方的丁，放入盆內，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜茸、吉士粉、澱粉等拌勻入味，待30分鐘後再加入植物油、辣椒麵、花椒麵和孜然粉拌勻。青椒、洋蔥洗淨切成12釐米見方的塊，用竹籤按肉、洋蔥、肉、青椒、肉的順序依次穿好成串，即可上架烤制。

特點：葷素結合，濃香誘人，風味獨特。

吉列魚排

原料：魚肉500克 精鹽2克 味精5克 料酒5克 吉士粉20克 澱粉20克 雞蛋液20克 胡椒粉1克 香油5克

製法：魚肉除去骨刺，片成04釐米厚的大片，入盆內，先加入精鹽、味精、料酒、吉士粉、澱粉、胡椒粉、雞蛋液等拌勻入味，再加香油拌勻，10分鐘後在魚肉兩面沾上吉士粉，並輕輕壓實，即可煎烤。

特點：外酥香，肉鮮嫩，味清淡，香味獨特。

忠告

蛋肉等在煎炸燒烤過程中，會產生膽固醇氧化物等許多生物活性分解產物，而且在焦脆部分含有3·4苯並芘等強致癌物，這些產物具有很大的細胞毒性作用，對女性卵巢、乳腺、子宮等組織尤具親和力，極易成為癌瘤的誘發催化劑，當然對男性的致癌作用也不可低估。

美國科學家研究發現，女性經常吃煎炸燒烤的蛋品肉品，會增加女性癌腫的危險性，如每隔2天吃1次比1周吃1次者，患卵巢癌、乳腺癌及子宮頸癌高3倍，比1月吃1次者發病率高5倍。

因此，在日常生活中要少吃煎炸燒烤的肉蛋等快餐食品，合理營養，增加蔬菜水果和粗糧的攝取量，才是防止和減少癌症等現代病的發生，維護健康的關鍵措施和保障。

烤牛肉

食材

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牛肉 200g / 芝麻油 1小勺

糖 2小勺 / 醬油 2大勺

鹽 適量 / 大蔥 / 洋蔥 / 姜

步驟

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❶

牛肉切厚片，大蔥切段、洋蔥和姜切絲備用。

❷

在大碗中放入牛肉、大蔥段、洋蔥絲和薑絲，加入芝麻油、糖、鹽和醬油抓勻，醃製30分鐘。

❸

將烤網燒熱後放入牛肉，烤制兩面焦黃後剪成小塊即可。

TIPS

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● 還可以用這個方法醃製羊肉、雞翅等肉類

● 可以將肉類串成串兒烤，也可以在平底鍋上操作

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蒜蓉烤扇貝

食材

— —

扇貝 / 大蒜

油 / 鹽 / 蒸魚豉油

香蔥 / 小米辣

步驟

— —

❶

將扇貝洗淨，去掉內臟。蒜拍扁後切碎，鍋中放入適量的油燒熱後將蒜倒入，小火炸至蒜末變焦黃後倒入碗中備用。

❷

在蒜油中加入鹽和蒸魚豉油調味。香蔥、小米椒切碎備用。

❸

在烤網放上扇貝倒入蒜油，待扇貝肉收縮變硬就烤好了。吃時加入香蔥碎和小米椒碎。

TIPS

——

● 同樣的方法還可以烤生蠔

專業回答：

有配方的以下是我們秘製配方拿來分享。

羊肉燒烤汁

口味 孜然醬香味 ：用料 ，乾花椒100克，啤酒、香其醬、圓蔥料各50 克，蜂蜜30 克、自磨孜然粉20 克。 製作 1乾花椒用弗水1千克浸泡至汁水變涼，過濾成花椒水。 2.取花椒水100 克，加啤酒、香其醬、圓蔥料攪拌均勻，再放 入蜂蜜、自磨孜然粉攪拌均勻即可。 應用 羊肉類燒烤的刷醬，比如給羊肉串作刷醬用。 燒烤汁

口味，醬味濃郁，風味寺殊，帶有淡淡的果香味。 用料 ：王致和腐乳汁、色拉油、清水各50克，甜麵醬20 克，天津蒜蓉辣椒醬100克，海鮮醬、味噌各10克，檸檬汁5 克，辣椒麵、孜然面、熟芝麻各30 克，花椒麵15 克，辣椒油20 克。 製作 所有用料混合均勻即可。 應用 海鮮類燒烤的醬汁。

蒜蓉燒烤醬

口味， 蒜香濃郁，色澤金黃。 用料： 蒜蓉7500克，蠔油300克，鹽150克，味素200克，白糖、雞粉各100 克。 製作 1.將蒜蓉用清水過濾兩次，去除蒜的粘汁。 2.起鍋下色拉油2500克，燒至六成熱，將一半量的蒜蓉炸至金黃色。 3.炸好的蒜蓉和未炸的蒜蓉與剩餘用料攪拌均勻，澆上炸蒜的油2500 克即可，涼透放入冰箱。 應用 主要用來烤制生蠔、鮑魚等。 燒烤醬 這款醬顏色很紅亮，蒜味辣味和各種香料味道搭配得會到好 處。

炒烤料

口味，此醬料麻、辣味都比較適口，風味濃郁，各地食客都能接受。 用料： 孜然粉、辣椒麵各50克，麻辣鮮60克，鹽10克，豆麵100克，雞粉 20 克。 製作 將以上用料混合均勻即可。 應用 適用於多種肉類燒烤。

答完

我來分享三個我的燒烤絕密配方。

烤魚，烤魚之前先把魚下鍋油炸一下，去掉了魚裡多餘的水分，肉質會變得酥脆，這時候拿到燒烤架上進行燒烤，在你刷油和你刷調料的時候。油和調料滲入魚肉的時間會加長，味覺的感受會加強，不會只感覺像吃果凍一樣吃魚肉，因為之前油炸過，魚肉烤的時間會縮短，內部的鮮嫩會儲存下來，烤出來會更香。

香油的配方，燒烤還有一個很重要的東西，就是油的配方。不同的油刷出來的味道也是不一樣的。一般我們會去選擇一些色拉油，但是絕密的配方是混合油。燒烤我們刷的油，可以使用花生油，大豆油，芝麻油，加上菜籽油。各種油刷上去之後，燒烤出來的味道就會有更多的成分在裡面。味覺和嗅覺的體驗就會更加豐富。吃起來也比單純只刷一種油，感覺要更香一些。

最後一個我的燒烤絕密配方，那就是國民神品老乾媽。在刷完油之後，我們燒烤如果再刷一層醬料，會非常的香，而醬料裡面除了我們自己經常使用的海椒面，花椒麵，胡椒粉，和13香之外，我還有一個簡單的東西，就是刷老乾媽。老乾媽的配方已經非常好吃了。刷到燒烤上，那簡直就是極品美味。