我養蜂也有多年，但真的不會區分真假蜜！不過說真的，就算質監局也沒本事區分真假蜂蜜！！！！比如將某種化學品與白糖反應後變成單糖，再加進一半蜂蜜，質監局也化驗不出是假蜜！！想吃真蜂蜜還真的只能自己養或看蜂農的良心！！關於結晶一說，我養蜂二十多年，可以說：真蜂蜜有百分之八十是結晶的！我在南方主要有幾種蜜源：荔枝蜜，分品種，妃子笑等百分之九十結晶，糯米餈比較少結晶。龍眼蜜，一般不會結晶。桉樹蜜，全結晶，但有些年份它不會結晶！真的，就算同一棵樹的蜜，也會出現有的年份結晶，有的年份不結晶。從結不結晶來區分真假蜂蜜真的不行。任何蜂蜜，經過加工都可以讓它不結晶！！！不起泡！！！！超市上的蜂蜜就是經過加工的，經過加工的蜂蜜裡面的營養成份全都破壞掉了，吃了也沒用。奉勸所有人，別幻想去區分真假蜂蜜了，就算質監局也只能區分全是化學品做出來的沒有一點蜂蜜的“蜂蜜”，想吃真蜂蜜？自己養或者從好朋友處買！

說真的，白糖蜜還不可怕，最怕的是藥物殘留蜜！！！本想吃蜂蜜養身體，藥物殘留蜜讓你吃出癌症來！

蜂蜜分為季節性蜂蜜，春天的蜜糖補氣，夏天補元氣，冬天清而補，所以冬天的蜜糖比其它季節好，主是水份少，蜜蜂採花含有農藥成份少，至於我們經常所說的怎樣才能買到真的蜂蜜呢？其實蜂農都知道，如果你要真正的蜂蜜一般很難買得到，除非你不與他談價錢，因為養密蜂靠它產糖作為一行致富行業完全不可能的，只有虧本，因為蜜蜂產糖相當少的，與人工費用算起來是不成正比的，除非一斤蜜糖賣千元一斤，所以只有在密糖裡面加點手腳，才不致於虧大。

但上面所說了，怎麼識別假蜂蜜呢？假蜂蜜一般滲進白糖，平常很多少買到的蜂蜜糖為何瓶底層有一層是白色的，那就是假蜂蜜了，只要你倒一點放在白色紙巾上，糖即刻向周圍擴散，並且看到一週有水份的園圈，真蜂蜜滳一點上紙巾，並沒有立即向周圍擴散的。這就是真假蜂蜜識別方法。

1.聞一聞有清新的草香味，關鍵詞在“清新”上，與之相比，勾兌品淡，新增品怪。2.舔一下有種甜潤的感覺，關鍵詞在“潤”上，就像陳年茅臺酒喝到嘴裡潤滑香醇，都不用吃口菜往下“剌一剌”。與之相比，勾兌品吃著賊甜，新增品飲後嘴煩。3.純蜂蜜結晶為臘質，指捻膩滑。勾兌品不結晶或少結晶，有的反而結晶特別多，結晶指捻沙硬。新增品不好說。另外，個別純蜂蜜也不結晶或結晶比較慢，如槐花蜜（槐花蜜為上品蜜種）。

每天一杯好蜂蜜，身體健康有魅力！一線養蜂小農，助力甜蜜健康生活！

如何辨別蜂蜜真假呢？

單一的判斷肯定是無法準確判斷的，不但會誤傷真蜜，還會把假蜜差蜜當真蜜好蜜。所以需要透過各個方面來綜合判斷蜂蜜是不是真蜂蜜，是不是好蜂蜜！

可以說，只要在外面真正的比較大的蜂場買的蜂蜜，百分之九十以上都是真的，頂多品質不好，因為大蜂場針對的主要客戶不是散顧客，如果他們指望零賣幾斤蜜早就做不下去了，大蜂場主要針對就是收購商，他們的需求量大，對品質沒多少要求，價格比較死，不論品質高低，價格一樣，所以蜂場多出低品質的水蜜，產量大。但不要想著用做假去糊弄，任何一個老闆都不傻的。

什麼叫做水蜜？水蜜就是沒有充分經過蜜蜂釀造，波美度不夠，含水量比較大的蜂蜜。蜂蜜其實一般就是蜜蜂從花朵中採集的花蜜，蜜蜂本身不產生蜜，剛採回來的花蜜含水量是非常大的，這時候就是水蜜，需要經過蜜蜂不斷的釀造提高成熟度排出水分降低含水量從而提高品質，所以蜂蜜是必然含水的，只是含量高低不同，而人為的加水比起水蜜更容易變質發酵，所以蜂蜜加水一般是不存在的，除非蜂場批發給收購商時候因為濃度太高不得已加水，而收購商回去交給工廠會製作製品或者濃縮所以他們不擔心這種情況。

真蜜情況下選蜜如何判斷蜂蜜品質高低？沒有檢測儀器的情況下，非結晶蜜，非化晶狀態，在純液態情況下相同環境條件下哪個稠哪個品質就好，也可以在相同條件下用相同的紙巾（非硬紙）放相同的液態蜂蜜，滲的快的品質就低一些。去蜂場買蜂蜜一般不要選擇現搖，特別是上蜜時候的下午，這時候基本都是新上的水蜜，沒有經過任何釀造，所以比水蜜還水蜜。

而結晶蜜，相同溫度下，化晶越快品質越低（本來就沒有完全結晶的則另當別論）

蜂蜜判斷小方法:

蜂蜜沖水後蜂蜜水是渾濁的不是透亮的，蜂蜜結晶一般揉搓都是細膩的（看著粗也是這樣），蜂蜜低溫水沖和開水衝的口感不一樣，液態蜂蜜均含有水分，用一個比較吸水的紙巾會慢慢滲透但紙張不會像浸水一樣變得一碰就破還會保留紙原本的柔韌度，品質越好滲透越慢，但純糖類的假蜜或者濃縮蜜則一般一直會難以滲透。液態蜂蜜高溫稠低溫稀，冷凍不會像冰塊會變得很稠很稠，蜂蜜一般會有辣喉好（強弱因人而異），蜂蜜不會入水即溶（品質太低融化的比較快可能會感覺入水即溶），蜂蜜的香甜氣味或者其它氣味是自然的，用水衝蜂蜜會自然的產生一些氣泡（不是水泡那種瞬間破裂），不同種類蜂蜜口感氣味都不一樣，不同地域純雜口感也會不太一樣，蜂蜜不是單純的甜，不要單一判斷，那是沒用的，判斷事物，綜合判斷一般都沒錯。

超市蜜不外乎三種，純天然無加工，這類屬於初級農副產品。濃縮蜜（也有多種的混合蜜）這類屬於加工品，還有一種是製品，超市蜜屬於哪種看配料就可以了，裡面基本說的都比較清楚，除非商家企業不誠信，不然除了瞭解這方面的人可以大致判斷一下，外人那就是靠瞎蒙了。製品比較好判斷因為不算是蜂蜜差距比較大，無加工和濃縮比較難判斷，因為濃縮技術高的可以做到和非濃縮從各方面沒什麼差距察覺不出來區別。

如果遇到蜂蜜（不論是什麼狀態）有濃烈的酒精氣味，說明已經發酵了（其實就是變質了），不適合食用了，不要相信說有酒味才是好蜂蜜的說法，純粹唬人，人吃了如果開車說不準就是酒駕了。

蜂蜜為什麼會發酵？

蜂蜜內含耐糖酵母菌，溫度適宜，水分較多，很容易發酵。蜂蜜怎麼含水？低品質蜜為什麼含水量大？上面也說過了，水蜜需要經過蜜蜂日夜釀造從而減少水分提高品質，低品質蜜品質不夠含水量自然較大從而容易發酵（但有的種類品質不算低也容易發酵，那就是油菜蜜，高溫建議冷藏）。如何判斷蜂蜜品質需不需要放冰箱？夏季液態蜜晃動後如果會劇烈漲瓶像啤酒一樣，要放冰箱，結晶蜜夏季化晶過快，要放冰箱。

蜂蜜放冰箱好還是不放冰箱好？

低品質蜜必須要冰箱特別是夏季，高品質蜜需不需要呢？雖然高品質蜜常溫下不會像低品質蜜那樣容易發酵，但是蜂蜜在低溫下儲存是優於常溫儲存的，這點毋庸置疑，蜂蜜不怕低溫，就怕高溫，溫度越低蜂蜜不但保質且保鮮。如果冰箱比較空閒，可以放冰箱也不麻煩，如果冰箱不空閒，高品質蜜可以放陰涼避光的地方，但不建議常溫放兩年以上，因為常溫放兩年以上蜂蜜的營養不是一成不變的，是會慢慢流失的，雖然它看起來好好的沒有變質還能正常吃，但內在已經改變不少了。