黑糖，素有東方巧克力之稱，黑糖的叫法最早是流行在臺灣、日本——其是一種沒有經過高度精煉的、帶蜜成型的、顏色比較深的、帶焦香味的蔗糖甘蔗中天然營養成分得到有效保留，並經過較長時間的煉製使其更加利於人體的吸收，其含多酚類物質且含鐵元素，顏色偏深近似黑色，故被稱為黑糖；據《蔗糖史》記載，日本古代無糖，到了16世紀末（大約是明代）才有華人帶去蔗種，並開始學習製糖，而與此同時中國商船已經對日本出口黑糖（紅糖）和白糖，那時候中中國產的紅糖經過海上漂泊和舟車勞頓，到達日本的時候紅糖的顏色變的更深，更加接近於黑色，被稱為黑糖也很合情合理了；所以從歷史源頭上看，黑糖和紅糖應該是同源的；目前來講，黑糖主要分佈在雲南，廣西，臺灣，日本等地，其他地區，國家也零星分佈黑糖製作：首先將甘蔗榨汁、其次將甘蔗汁倒入鍋內加溫，煮沸後甘庶汁雜質會浮上來，將雜質濾掉；再次，經過近三小時加溫，甘庶汁水分蒸發；接著，當水分蒸發到一定程度後，迅速倒入平坦桌面；經過數分鐘冷卻後，將塊狀甘蔗汁打散成結晶狀；打散後結晶狀細如砂的東西就是民間所謂的古法黑糖了

黑糖功效：大家比較熟知的是黑糖對女性生理期較有幫助；喝熱的黑糖茶水可讓身體溫暖，增加能量，活絡氣血，加快血液迴圈，從而經期也較為順暢；也可加些薑汁共煮，補中氣、補血養肝（依中醫觀點，子宮正是走肝經），溫筋通絡效果會更好。若是怕吃甜食易胖的人，只要在月經前一天開始，直到經期第三天吃，就可以發揮活血化瘀效果；

蔗糖在中國的起源可以追溯到漢代所寫的《異物志》：“（甘蔗）長丈餘頗似竹，斬而食之既甘，榨取汁如飴餳，名之曰糖。”那些零零散散的史料裡，道出了古人以前製糖是把甘蔗汁放在太陽下暴曬，變成的粘稠的半固體，這便成了紅糖以及黑糖的原形。可是在後來，同是喝著甘蔗的汁成型，卻漸漸展現出了不同。從價格的不同到價值的不同，它們的身上到底經歷了什麼？他們到底有什麼不同，這就是今天小芷想告訴你的。紅糖和黑糖到底該怎麼選？一、原料同是用甘蔗做原料，但是紅糖對於甘蔗原料的不是很挑剔，含糖量6%的甘蔗都可以作為原料。但是黑糖就比較挑剔了，往往要選擇13%含糖量的甘蔗才能保證熬製成功。由於原料的自帶天然的元糖含量遠超於紅糖，可以直接被人體的肝臟吸收的成分更多，造血功能也會更加明顯。二、工序黑糖相比紅糖來說多了一步“低溫軟熬”的工序，用大火將甘蔗汁水分熬至低於30%之後，會放至47-53度的特製糖鍋裡進行低溫發酵和轉化。因為多了發酵和轉化這兩道工序，極大地增加了黑糖中天然多肽糖的比例，使得黑糖對於止疼、增強免疫力有這顯著的作用，同時對於清除血毒相比紅糖來說效果也大了不少。三、營養價值黑糖除了可以提供熱能之後，還含有豐富的微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質等，還有利於保持人體的酸鹼平衡。而粗加工的紅糖沒有黑糖提純程度高，營養價值雖然也是不錯的，但是對美有要求的女性不妨試試黑糖哦。黑糖是誰的最佳伴侶？黑糖在現在成了很多女性在日常護膚，調理身體不可缺少的伴侶，一杯暖暖的玫瑰黑糖水，飽含營養還緩解了經期的痛苦。除了直接泡水，黑糖還可以搭配什麼一起吃最好呢？搭配枸杞痛經的時候熬點玫瑰黑糖加枸杞和薑片，最是補血，幫你找回失掉的元氣。不僅可以補血養顏，加點薑片喝了之後身子特別暖，姨媽的痛也在一點一點緩解。

從加工工藝來講，黑糖的加工溫度比紅糖稍高，熬製時間也比較長，發生更多的美拉德反應，最終顏色也比較深，呈深褐色。口感平和，甜而不膩，而紅糖則容易出現齁嗓子的情況。

黑糖沒有經過精煉，保留了比較多甘蔗中原有的營養成分，根據中國食物成分表的檢測資料顯示，黑糖中除了含有糖外，還有少量的蛋白質，和多種維生素（如維生素B1、煙酸）、礦物質（如鈣、鐵、鋅、銅、錳）等。

黑糖可以補鐵嗎？

在糖類裡，黑糖的鐵含量基本上是最高的，雖然比不上含量更高的動物肝臟和動物血及紅肉（如豬牛羊），當然各有利弊，因為動物類的食物在補鐵的同時也含有更多的飽和脂肪。

黑糖可以止痛嗎？

中醫上關於黑糖或是紅糖能治痛經的說法很流行，但至今存在爭議，因此沒有一個官方認可的說法。

怡文認為，由於熱飲有舒張血管的作用，對於某些女性來說，喝點熱的糖水，好像就不那麼痛了。但這並不是因為這些糖本身含有什麼特殊的功效成分，而是因為它是熱的。喝點熱水效果也是一樣的，因此不要誇大糖水的作用。

姨媽期推薦喝黑糖嗎？

姨媽期間喝些暖暖的東西可以幫助舒緩血管，促進血液的迴圈，同時喝些香甜的口味有助於放鬆神經，舒緩心情，同時給頭腦供能，不至於在姨媽期精神萎靡，因為給頭腦供能的只有糖類。

如果想喝甜甜的熱飲，比起其他的含糖飲料，黑糖還是相對營養較為豐富的健康飲品。姨媽期間可以適當喝一些，舒緩放鬆。

其實紅糖和黑糖在功效上其實沒有啥區別的。

這麼說會不會被一些商家群起而攻之呢，但是說實話，除了製作工藝上有些不同，口感上有差別之外，說白了都是糖，喝多了都會胖。

那麼我們就製作上的區別說一說好了。

按中國行業標準而言，蔗糖一般分為紅糖、黑糖、多晶冰糖，也就是黃冰糖、單晶冰糖、冰片糖、液體糖、方糖、白砂糖、黃砂糖、金砂糖、赤砂糖等。

其中紅糖和黑糖都是沒有經過精煉的蔗糖，保留了較多甘蔗原有的營養元素。

看到沒，這裡已經說的很明白了，它們都是沒有經過精煉的蔗糖而已，也就是粗糖。

紅糖和黑糖兩者之間顏色的深淺是由於熬煮糖漿的時間長短不同而造成的。黑糖的熬煮時間比較長，糖漿經濃縮後製成的糖磚呈現近乎黑色的外觀。

所以從本質上來說，無論是紅糖、黑糖還是市面上其他的那些黃糖、白糖、冰糖之類的，起初的提煉製法都是一樣的。

之所以會成為不同顏色和型態的糖，當中的原因在於最後精製與脫色的程度不同。精製的程度越高，顏色則越白，純度則越高，但是其甜度卻不會因純度的升高而增加。

紅糖、黑糖、白糖只有風味差異，沒有營養差異。

所以對於吹噓紅糖黑糖功效的，大家體會一下就好，反正血糖高的人少食用就是了。

黑糖和紅糖的營養成分大同小異，主要是顏色上的區別。因為黑糖是沒有經過高度提煉和加工的糖，也沒有經過脫色處理，顏色接近黑色，因此被叫做黑糖，紅糖亦如此。相對於顏色較淺一些的黃糖、白砂糖、冰糖等，黑糖和紅糖中含有更多的礦物質，也就是雜質，所以才無法像白砂糖一樣透明，很多朋友認為黑糖和紅糖能夠補血補鐵，其實也是因為加工處理較低，因此其中含有更豐富的鐵元素。

黑糖也屬於紅糖的一種，兩者出現顏色差異關鍵在於熬製糖漿過程中的時間長短不同而出現不同。一般來說，黑糖熬製時間較長，濃縮後形成的顏色更接近黑色，兩者還存在形態上的粗細差別，這是由於在加工的方式不同，另外還有切割方式的不同。

另外，糖類在最後精製與脫色的過程中成都不同，精製程度越高，顏色越淺，純度越高（不代表甜度越高），而紅糖和黑糖在加工過程中精製程度都較低，保留了大量礦物質成分，其實營養價值更高。黑糖和紅糖被稱為“東方巧克力”，由於營養價值高，能量高，因此食用後能夠快速恢復體力，特別是大病初癒、體力虛弱、孕婦產婦，紅糖黑糖都能夠作為較好的保健食品食用，能夠補充營養，恢復體力。紅糖黑糖中還含有人體必需的蘋果酸、胡蘿蔔素、鹽酸、核黃素，另外還有多種微量元素，例如錳、鋅、鈣、鐵等等。

生活中，我們常見的有白糖，冰糖，黃砂糖，紅糖和黑糖等，都知道紅糖和黑糖是補血的好糖，那知道兩者有啥區別嗎？

紅糖

原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法制紅糖是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著用小火熬上5 ～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚。

黑糖

本意上是顏色較深的紅糖，其實是紅糖的一種，它比紅糖熬煮的時間久些，藥用價值會高些。黑糖性溫味甘，入脾，具有補中益氣、緩中化食、健脾暖胃的功效，可止疼、行血、活血散寒。

兩者區別1、顏色深淺不同

紅糖和黑糖兩者之間顏色的深淺是因為熬煮糖漿的時間長短不同而形成的。黑糖的熬煮時間長，製作工藝比紅糖複雜，熬煉的時間也更久，糖漿經濃縮熬製後製成的糖漿就呈現出近乎黑色的外觀。

2、提煉製法不同

不管是紅糖、黑糖、黃糖、白糖還是冰糖，前面提煉製法都是一樣的。之所以會成為不同顏色和型態的糖，在於最後精製與脫色的程度不同。精製的程度高，顏色則白，純度也越高。但甜度不會因為純度高而增加。

3、營養成分的不同

紅糖保留了甘蔗中較多的營養成分，更容易被人體吸收，另含有人體生長髮育所不可或缺的蘋果酸、核黃素、胡蘿蔔素、葉酸及微量元素錳、鋅、鉻等各種成分。

而黑糖在藥用價值上會略勝一籌，可健脾暖胃、止血止痛、活血驅寒，含有鈣、鉀、鐵、鎂等微量元素以及葉酸和其它礦物質等，有利於人體內的酸鹼平衡。

總而言之，紅糖和黑糖都是很好的糖類，都具有補血的功效，區別在於黑糖比紅糖的功效會強一些，建議一般藥用使用黑糖，生活中平時例假期間則選擇紅糖吧。

選購紅糖不要選紅糖粉；

熬製糖的老師傅曾說，在市面上選購紅糖不要選紅糖粉，因為紅糖粉看不出它本來的樣子，很多會用赤沙糖充數，真正的紅糖是無法打粉的，是隻能切碎。

您好，作為一個養生少女，想給大家分享一些養生乾貨~紅糖眾所周知，性溫，補氣血，活血化瘀，尤其是女孩子來月經那幾天，紅糖水一下肚，許多淤血也順勢排出。我也時常飲用，不過現在發現市面上的紅糖，竟然都不如以前純了，有些加工好的，裡面會新增一些白糖，看起來真的很不爽。後來開始飲用黑糖，黑糖的確比紅糖好一些，如果你覺得沒區別，那肯定買的不夠正宗，說說它們的區別首先黑糖是比紅糖還要原始的蔗糖，因為沒有經過提純，因此所含的像鐵，鈣，胡蘿蔔素等等成分都要比紅糖高黑糖顏色也比紅糖深，紅糖相對來說淺一些。黑糖味道會有一股焦糖味。黑糖沒有經過提煉脫色。

黑糖的功效也是極好的，性溫，可以補中益氣，緩中化食，健脾暖胃，活血化瘀，宮寒。

　　日常生活中好多地方會用到蔗糖，而蔗糖有紅糖、黑糖、多晶冰糖(黃冰糖)、單晶冰糖、冰片糖、液體糖、方糖、白砂糖、黃砂糖、金砂糖、赤砂糖等種類。其中紅糖和黑糖是沒有經過精煉的蔗糖，保留了較多甘蔗原有的營養元素。而是紅糖和黑糖好多人分不清，其實紅糖和黑糖多多少少有一定的區別。一般認為黑糖營養更高一些。

　　黑糖是一種沒有經過高度精煉帶蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，為禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉製而成的赤色結晶體，有豐富的糖份、礦物質及甘醇酸。黑糖，顏色比較深，帶有焦香味。黑糖中蘊含大量的營養物質，對肌膚的健康、營養有著獨到的功效。可加速面板細胞的代謝，為細胞提供能量，補充營養，促進再生，黑糖含獨特的天然酸類和色素調節物質，可有效調節各種色素代謝過程，平衡面板內色素分泌數量和色素分佈，減少區域性色素的異常堆積。

　　紅糖和黑糖兩者顏色的深淺是熬煮糖漿的時間長短不同造成的。黑糖的熬煮時間比較長，糖漿經濃縮後製成的糖磚呈現近乎黑色的外觀。至於兩者之間形態和粗細的差異，則是再加工的方式不同導致的。顏色上，黑糖比紅糖深一些，偏黑;熬煮的時間上，黑糖比紅糖的時間久;黑糖有焦香味，紅糖沒有焦香味;黑糖的執行標準和要求比紅糖高;黑糖的製作工藝更加複雜，熬煉時間更長，對於營養成分的馴化時間更久，火候更足。

因為很多人搞不清楚紅糖和黑糖的區別，去年年底我寫過一個《說說黑糖》的系列文章共九篇文章，正好有一篇是講紅糖和黑糖區別的文章，今天把這篇文章文章轉過來，對這個系列文章感興趣的朋友，可以搜尋“說說黑糖”可以找到。

一、黑糖是日本、中國臺灣對紅糖的叫法

小編老劉的觀點是黑糖就是日本和中國臺灣對紅糖的稱呼。但是小編找不到依據，因為網上查不到權威、可信的資訊。還有一種方法是透過和日本和中國臺灣地區黑糖行業的人瞭解，他們那裡有沒有紅糖和黑糖的區分，就能夠了解清楚這個問題，在沒有這個渠道之前，小編老劉的觀點暫時保留日本、臺灣就是把我們大陸地區的紅糖叫黑糖。就像臺灣把我們大陸的腳踏車叫腳踏車，把我們的幼兒園叫幼稚園一樣，只是同一東西的不同叫法而已。

如果以後有機會了解到日本、和中國臺灣紅糖黑糖的具體情況後，會和大家彙報。

二、黑糖和紅糖在行業標準方面的區別

2014年以前，至少在國內官方層面，沒有黑糖這個產品品類。2013年12月31日，由國家輕工業聯合會提出，國家工業和資訊化部發布的輕工行業標準QB/4561(紅糖）和QB/4567(黑糖），正式把紅糖和黑糖進行了分類。

1）、起草單位和人員不同

每一個標準的提出和起草，都是由行業內的大企業和相關專業機構的相關人員來完成。

黑糖QB/4567標準的起草單位和個人：

圖45：黑糖的輕工行業標準的起草單位和個人截圖。

紅糖QB/4561標準的起草單位和個人：

圖5：紅糖輕工行業標準的起草單位和個人。

感興趣的朋友可以去網上檢視一下，黑糖和紅糖在輕工行業標準上起草單位和個人的區別。

2）、生產原料不同

在QB/4567標準裡已經表明，黑糖的生產原料是甘蔗、甜菜及其它製品為原料。也就是說，可以是甘蔗、甜菜榨汁後直接加工，也可以是甘蔗、甜菜的製品再加工成黑糖。

大家可以看看黑糖的標準中關於黑糖原料部分的定義：

而在紅糖的標準QB/4561中，紅糖的原料只能以甘蔗汁為原料，並且說明了生產工藝。標準中的原文是“以甘蔗為原料，經提汁、澄清、煮煉、採用石灰法工藝煮煉而成的紅糖”。也就是說紅糖只能以新鮮甘蔗汁為原料。大家可以看看這個標準中有關紅糖原料部分的內容截圖：

圖7：標準中紅糖原料部分的截圖。

在原料方面，黑糖的原料可以用新鮮甘蔗、甜菜直接加工成黑糖，也可以是甘蔗、甜菜後加工成的產品用來做黑糖，也就是說，白糖、赤砂糖、紅糖、冰糖等甘蔗、甜菜的製成品都可以用來製作黑糖。而紅糖只能以新鮮甘蔗為原料，並且說明了工藝，可以看出紅糖是帶蜜糖。

3）、顏色、氣味不同

在黑糖和紅糖的標準中，它們的感官和理化指標不同，黑糖的顏色在標準中的描述是“褐色或深褐色”，而紅糖的顏色描述是“金黃色或者紅褐色”。通俗講黑糖是黑色，紅糖是黃色或深紅色。

在氣味（滋味）的描述中，黑糖是“應甜味，有蜜香味，無異味”，紅糖的氣味（滋味）描述是“應味甜，具有紅糖的芳香，無焦味”。

圖8：黑糖標準中感官和理化指標的截圖。

紅糖產品有分級，分為一級和二級產品，從理化指標來看，一、二級的主要區別是糖分含量和含水率的不同，一級產品的含糖量在90%以上，含水率不超過4%；二級產品的含糖量在85%以上，含水率不超過4.5%，二級紅糖不溶於水的雜質可以比一級多一些。

黑糖產品沒有分級，理化指標和紅糖的一級產品基本一致，除了不溶於水的雜質外。

圖9：紅糖產品標準中感官和和理化指標的截圖。

三、小編自己總結的黑糖和紅糖外觀上的區別

小編花了一百多天的時間跑了昆明線下有紅糖銷售的六大渠道，見過幾十種黑糖，沒有一種可以確定是無新增的純甘蔗原汁熬製的黑糖。後來在跑產地時，在一家紅糖廠家找到了用新鮮甘蔗汁直接熬製成的無新增的純甘蔗原汁黑糖。

小編在這家買了幾斤無新增的純甘蔗原汁黑糖帶回家，和原來在昆明線下銷售渠道里買的黑糖進行了對比，如果僅從外觀來看，無新增的純甘蔗原汁黑糖的顏色比市場上賣的很多黑糖顏色要淺一些。在氣味上，純甘蔗原汁黑糖有一種很特別的焦香味，非常香。我們以前買的一種元寶紅糖，也有一股濃郁的焦香味，但這種焦香味不太是很自然，像是香精模仿的。純甘蔗原汁黑糖的焦香味不是很濃，但是確實很香。在這裡沒法用語言形容。

以後的文章，我們會把這種無新增的純甘蔗原汁黑糖和在市場上買的其它黑糖進行對比，感興趣的朋友可以留意。

如果是同一廠家，用相同的甘蔗熬製的黑糖和紅糖，區別主要是黑糖的熬製時間比紅糖長，黑糖的顏色比紅糖的顏色深，黑糖有一種特有的焦香味，紅糖是甘蔗的清香味。

四、總結：僅從工信部2013年頒佈、2014年7月1日正式實施的黑糖和紅糖產品輕工行業標準來看，黑糖和紅糖在產品標準方面的主要區別是：1）、起草單位和人員不同；2）、生產原料不盡相同：黑糖的原料可以是甘蔗、甜菜，或者是它們的製成品；而紅糖的原料只能使用甘蔗，並且規範了紅糖的生產工藝是甘蔗的提汁、澄清、煮煉，並且採用石灰法工藝煮煉；3）、顏色、氣味不同：紅糖的顏色是金黃色或者是深紅色，黑糖的顏色是褐色或深褐色；黑糖的氣味（滋味）有甜味、蜜香味、無異味；紅糖應具有紅糖的芳香味，有甜味，無焦味。最後，黑糖沒有分級，紅糖分一二級，主要是在糖分、含水率、不溶於水的雜質等方面進行區分。

小編自己總結的黑糖和紅糖區別：如果是同一廠家用相同的甘蔗熬製的黑糖和紅糖，在生產上黑糖比紅糖熬製的時間要長；黑糖比紅糖的顏色深；黑糖有一種焦香味，紅糖是甘蔗的清香味。

黑糖與紅糖本身是有區別的，但現在市場上這兩者的現狀可以用四字概括：紅黑不分！我可以保證，我下面回答的內容，你在網上是找不到的。因為這是根據我個人親身經歷的實情整理的。

【關注三農焦點，發現鄉土美食，傳播鄉土文化。敬請關注@小農熊熊 ！】

黑糖與紅糖的本質區別就兩方面：首先是加工工藝上的區別（黑糖未經高度精煉，營養成分保留較紅糖完整。網上隨便都可以搜到，這裡就不再贅述了）。其次黑糖適用人群廣泛，但消費人群單一；紅糖雖功效單一，但消費人群多元。

我請過三年糖匠熬紅糖，其中一些鮮為人知的秘密，不妨給朋友們透露一些。

事實上，黑糖與紅糖均屬於蔗糖（南方的紅糖是蔗糖，北方的紅糖大都是甜菜做的）。兩者均屬於非精煉蔗糖，但相比之下，黑糖比紅糖更“原始”一些。

正常情況下，黑糖所保留的營養成分比紅糖更豐富一些，成品依然保留了大量的微量元素，適用於所有人群。而紅糖的功效更為單一：補血、緩解痛經！更加適合女姓食用。

很意外吧？這的確是事實！黑糖的消費群體偏生活品質較高的人群，比如白領階層以上。多用作休閒茶飲之類（也有人傻傻分不清兩者的用途，生理期食用黑糖）。而紅糖則屬大眾消費類，又是女性剛需！因此店內的銷量總是遙遙領先於紅糖！

由於黑糖的價格要比紅糖高出很多，再加上黑糖適用人群廣泛，但定向剛需人群並不多，因此市場需求也沒有紅糖高。

針對目前市場上的黑糖，大家看到的大都是有過“功能性新增”的，比如：生薑黑糖、玫瑰黑糖、紅棗黑糖、枸杞黑糖等等。而添加了所謂的“功能物質”的黑糖，大都被商家戴上了相應“功效”的高帽子。而事實上，黑糖可以為人體提供所需的微量元素、營養物質。如果是女性功能性需求，比如生理期等，紅糖更為有效。

簡單瞭解了這些後，我們再回到最初提過的“紅黑不分”的問題。我曾經認識一位同樣做紅糖的熟人，他曾做過這樣的事情：他在處理當年未銷售完的紅糖時，將剩下的紅糖回鍋熬，紅糖但凡是經過回鍋二次熬製，出來的顏色必定會比紅糖本色深很多，不信大家可以去試試。

如此一來，回鍋後的紅糖搖身一變成了價格更高的黑糖！是不是有點不可思議？

如用紅糖回鍋熬成黑糖，多少對人體還是有些益處的。但如果用其它原料（比如赤砂糖等）加工成的“黑糖”呢？那就與真正的黑糖沒有半毛錢的關係了。

原料不同

紅糖跟黑糖的提煉原料不一樣的，紅糖是由甘蔗提煉而成的，其中含有百分之九十五的蔗糖，而黑糖沒有經過高密度精煉帶蜜的蔗糖，也可以叫做赤糖，紫檀，這是我們進行區分的時候一個很好的方法。

顏色氣味不同

紅糖顏色呈暗紅色，將近黑色，氣味是比較大的，濃濃的甘蔗味；黑糖的顏色比較深，帶有一種淡淡的焦香味，相對紅糖來說黑糖的味道比較好聞的。

功能不同

黑糖適合每個年齡階段的人群，黑糖不僅可以補充老年人與兒童的鈣對於女性還可以活血化瘀，止疼，健脾暖宮等，對於男性來說可以補腎益氣，益精潤燥等功能是非常多的，但是相對黑糖來說紅糖的功能就比較少了，所以市場的紅糖比起黑糖要便宜的。

無論是紅糖還是黑糖，是我們女性同胞們每個月那幾天的“法寶”，例假來了都會衝一杯　紅糖或黑糖熱水喝，緩解疼痛，而它們也被做成了我們平時吃的食品，比如紅糖餅乾、紅糖饅頭、黑糖棒棒糖等。既然紅糖和黑糖富含有特殊的營養，那麼我們這兩種如何區分呢？是不是光看顏色就行了呢？到底哪款更好、更營養一些呢？

一、紅糖

紅糖我們較為常見，價位也比較的便宜，它與白砂糖主要是製作工藝上的區別，紅糖保留了更多的營養素。

文｜媛crystal

１　製作工藝

糖經過甘蔗榨汁後，清淨處理，直接加熱煮成糖，但紅糖在製作過程中，沒有經過糖蜜的分離

２　營養

紅糖因為含有糖蜜，所以更多的保留了天然的營養成分，比如蛋白質、礦物質鐵等、維生素，

所以紅糖的營養價值要比白糖高

二、黑糖

市面上的黑糖價位很高，我們可能會覺得黑糖是從臺灣或者日本帶回來的零食，比如棒棒糖等，而我們也會誤認為黑糖的顏色比紅糖深，所以營養價值就更高。其實這種觀點是完全錯誤的。

１　製作工藝

黑糖和紅糖的製作工藝完全相同，包括原材料也一樣。那麼兩者的區別在哪裡呢？

２　熬煮時間

黑糖與紅糖相比，熬煮的時間更久，所以褐變的顏色才會更深

三、黑糖更好？

既然我們已經知道了紅糖黑糖，原材料和工藝是完全相同的，但是有研究表明，食品經過長時間的熬煮，會產生致癌物丙烯醯胺，雖然丙烯醯胺還在處於研究階段，並沒有確切的指示，但是黑糖這種熬煮更久的糖還是儘量少吃些吧。

你喜歡吃紅糖還是黑糖呢？

圖片來自於網路

很多人會有個誤區，認為紅糖黑糖是一樣的，認為它們只是一字之差而已。但其實它們之間還是有些區別的，我們可以從顏色和味道來區分它們滴！

1.顏色

要想辨別紅糖和黑糖，最直觀的方法就是觀察它們的顏色啦！因為熬煮糖漿的時間長短不同，也就造成了它們顯現出來的顏色深淺不同。

紅糖熬製時間短，一般是金黃色或者紅褐色，而黑糖熬製時間長，則呈現的是褐色或者深褐色。

2.味道

由於紅糖是以甘蔗作為原料，而黑糖可以用甘蔗，甜菜或其他製品為原料，所以兩者的味道是不同的。紅糖具有甘蔗天然的蔗香味，而黑糖除了蔗香味以外，還有一股焦香味的哦！

功效

黑糖和紅糖雖然有所區別，但是兩者都有很高的營養價值，對人體是非常有益的。

由甘蔗製成的紅糖保留了甘蔗中較多的營養成分，更加容易被人體消化和吸收，可以讓女性變得更有氣血。所以，女性經期時候喝點紅糖薑茶是對身體非常好的哦！

而黑糖有利於平衡人體酸鹼，常吃黑糖可以起到排毒和補血的功效，增加人體的能量並加快血液的迴圈。

所以，紅糖和黑糖有特性又有共性。需要注意的是，兩者都不適合糖尿病人食用哦！

答案搶先看：

黑糖是紅糖的其中一種，都是蔗糖和糖蜜的混合物，屬於粗蔗糖範疇，由甘蔗經榨汁後直接熬煮而成，只是黑糖熬煮的時間要長一些，所以長得黑一些。

【製作工藝略不同】

紅糖和黑糖都是經甘蔗榨汁後直接熬煮而成的粗蔗糖，不同之處只是熬煮的時間不同，黑糖熬煮的時間要長[1]。

【顏色不同】

所謂紅糖和黑糖都是蔗糖和糖蜜的混合物，不是純糖，沒有經過脫色等處理，所以其顏色主要是來源於甘蔗本身遺留下來的色素、多酚化合物和一些微量元素，部分還來自制糖過程中糖蜜發生的化學變化所形成的深色物質[2]。因為黑糖的熬煮時間長，在加工過程中會生成更多的色素，原有的酚類色素也會更進一步地氧化[3]。所以黑糖呈現出的顏色和焦香都比一般紅糖更深、更濃。

而白砂糖，冰糖等糖類會經過離心分蜜和脫色的過程，所以潔白如雪，不含糖蜜，屬於純蔗糖。但是，超哥必須要提醒大家：無論是紅糖、黑糖，還是白糖、冰糖，它們都只是作為調味品的新增糖，過多攝入會增加齲齒和超重肥胖發生的風險。世界衛生組織也早已發出忠告，勸我們每天所攝入的新增糖最好控制在25克以下，至多也不要超過50克。

【總結】

黑糖是紅糖的其中一種，都是蔗糖和糖蜜的混合物，屬於粗蔗糖，由甘蔗經榨汁後直接熬煮而成，只是黑糖熬煮的時間要長一些，所以長得黑一些。

參考文獻

[1]羅幼真著.有料才夠味 調味料使用便利冊[M].中國輕工業出版社.2016.01,第18頁.

[2]保國裕, 藍豔華. 紅糖色源物的探討[J]. 甘蔗糖業. 2017, (1):52-56.

[3]半島都市報.王哥莊.黑糖、紅糖、赤砂糖有差別[EB/OL].(2017-05-12)http://bddsb.bandao.cn/content/20170512/ArticelQO08005YQ.htm.

[4]徐靈均,袁義明,胡曉蘋.紅糖在中國的現狀及其與精製砂糖的對比分析[J].食品研究與開發,2017,38(10):209-214.

食糖又稱“餳”、“糖霜”，是用甘蔗、甜菜等為原料提煉而成的結晶體甜味品。中國製糖的歷史已有2000年，是世界上製糖最早的國家之一。食糖分為甘蔗糖和甜菜糖，前者多產於南方省份，後者多產於北方省份。按製糖的裝置的不同，糖可分為機制糖和土糖兩類。機制糖主要有白砂糖、綿白糖、機制赤砂糖；土糖有紅糖、碗糖、磚糖等。紅糖又稱“赤糖”、“黃糖”，有機制和土製之分。機制紅糖又稱黃砂糖、赤砂糖，其晶體似沙粒，紅褐或黃褐色，含糖量低於白糖；土製紅糖有紅褐、青褐、赤紅等色，糖味濃厚，有的略帶焦味，含水分，雜質較多，一般以色淺者品質較好。四川紅糖多為土製，產地也多，其中以西昌等地的最好。紅糖在川菜的烹調中主要用於調味增色和作糕點的餡料。冰糖是白砂糖煎煉而成的塊狀結晶，有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰塊而得名。冰糖含水分、雜質少、糖味純正，還有補中益氣、和胃潤肺的功效。在川菜的烹調中，冰糖多用於與滋補食物配合。

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。色白，乾淨，甜度高。總的說來白糖性平，純度較高；味甘，潤肺生津、補中益氣、清熱燥溼、化痰止咳，白糖主要分為二大類，即白砂糖和綿白糖。適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收；但過多就會妨礙鈣的吸收。糖尿病和痰溼中滿者不宜食用。

圖一是赤砂糖原理，圖二是原生態古法紅糖原理，圖三，圖四是原漿古法紅糖實體圖，圖五到圖九全部都是赤砂糖，其中赤砂糖有黃色也有黑色的。

我以一位專業從事古法紅糖生產的企業家很負責任地告訴大傢什麼叫紅糖，什麼叫黑糖，什麼是赤砂糖。

“紅糖”兩個字廣義上來說，它包括赤砂糖，黑糖，黃片糖，原生態古法紅糖，古法黑糖。而人們為了細分紅糖的品種，所以常把黃色的紅糖叫做“黃糖”，把黑色的紅糖叫做“黑糖”，由於紅糖甚至包括了赤砂糖在內也叫做紅糖，所以市面上出現的99%的紅糖都是赤砂糖，真正的原生態古法紅糖早在六七十年代就大量被工業化赤砂糖代替了，目前只有農村少數人繼承了下來，而我就是其中一位。

“赤砂糖”——

工業生產以白糖為主要目的，生產白糖後剩下來的未糖就是赤砂糖粉。生產白糖需要在甘蔗汁中加入脫色劑，分離劑等化學新增劑才能把甘蔗汁中的晶體提取出來得到白糖，那麼剩下來的尾料“赤砂糖”中自然而然地就殘留了各種新增劑，有黑色糖粉模式也有黃色糖粉模式，也有跟土塊似的，但大多成黑色和土黑色，有焦苦味。但這些不好的尾糖也是糖呀，於是商家就把這些黑色的赤砂糖重新回鍋熬製成糖漿冷卻劃成塊狀，於是超市裡常見的就是這些東西了。

那麼為什麼超市裡有黑色的也有黃色的糖塊呢？那是因為在把赤砂糖回鍋的時候加入了冰糖，冰糖加得越多越透明越黃爽，看起來更有食慾，反之就越黑，並有焦苦味。而在超市裡賣的那些小包袋裝的粉末狀紅糖有薑母紅糖，產婦紅糖，阿嬌紅糖又是怎麼來的呢？這個就更簡單了，就是在赤砂糖粉里加入了生薑，阿嬌等成分製成的成品，以沙狀形態包裝而成。

原生態古法紅糖——

用甘蔗直接榨汁，不提取白糖，不加任何新增劑熬製而成，甘蔗清香十足。這種紅糖看似簡單，其實工藝非常複雜，甘蔗的選種，火候的掌控，冷卻的速度，每一道工序都十分講究，做不好就毀一鍋，甚至出現不成砂的漿液狀態，就跟公雞拉的黑色屎一樣成漿糊形的，即使冷卻到零下十幾度都是漿糊狀，這就是不成功的紅糖。所以在熬製古法紅糖時一定要做好每一步環節。

原生態古法黑糖——黑糖並不是網路裡傳言的那樣熬製更久而得到，除了赤砂糖有黑色的外，原生態古法紅糖也有黑色的，但這種黑色並不是熬得更久而得，而是在存放過程中與空氣接觸發生了氧化作用，原漿古法紅糖從最開始的黃色慢慢氧化成黑色，它的營養價值不會變，甘蔗香味不會變，所以市面上聞起來有焦苦味的想都不用想是赤砂糖做的。原漿古法黑糖不可以直接熬成黑色出鍋，否則成了焦糊味，焦糊味不是焦苦味，糊味非常難聞，刺鼻氣味十足，所以古法紅糖是不可以直接熬黑的，在熬製金黃色糖漿時就必須要出鍋了，根據甘蔗品種不同也有棕紅色糖漿，黃色糖漿，金黃色糖漿，但絕不可以熬製成黑色！

為什麼現在的紅糖不管用❓

老一輩人都知道喝紅糖水對身體好㊙，但現在超市紅糖，被赤砂糖取代了，赤砂糖是工業硫化法過濾而成，根本沒有溫補的效果。

又木的黑糖就是純甘蔗汁熬製的第一道提取

最大程度的保留微量元素，才有明顯的溫補效果，這就是一分錢一分貨的道理…

紅糖和黑糖實際上成分沒有任何區別，只是顏色的區別。紅糖和黑糖都來自於甘蔗，把它們均稱作蔗糖。蔗糖有紅有黑，是因為它在熬製的時候，有的時間長，有的時間短。時間短的叫紅糖，時間長的叫黑糖，時間熬製再長的叫焦糖。但因為原材料都是甘蔗，所以都具有甘蔗的屬性，成分是一樣的。不管是紅糖還是黑糖，都保留了甘蔗中必需的維生素和礦物質，成分上沒有區別，只是顏色上有區別而已。