荸薺是莎草科荸薺屬淺水性宿根草本植物，以球莖作蔬菜食用，但同時它也是一味良藥。早在《食療本草》中就有記載，認為荸薺能夠“下丹石，消風毒，除胸中實熱氣”，在《本草綱目》中也有荸薺“主消渴痺熱，溫中益氣”的記載，而在《羅氏會約醫鏡》中則進一步指出荸薺的作用，認為它能“開胃消食，除熱生津，止痢消渴，治黃疸，療下血，解毀銅”。

荸薺性寒味甘，口感甜脆，營養豐富，所以又有“地下雪梨”、“江南人參”之美譽。具有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化溼、消食除脹等功效，適用於熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病症。

在民間，有些人遇上慢性咽炎導致嗓子不舒服，通常可以用荸薺梨湯來解決。可以用10個荸薺和2個梨，去皮切塊後，加適量的水煮開後即可飲用。荸薺能止渴解毒、溫中益氣，與梨同用的話能夠防止梨的寒性傷胃。當然，也可以直接將荸薺去皮後，打碎取其汁液直接服用，也能起到相同的作用。

對於大便下血或者赤白痢，可以用荸薺酒來治療。具體用法是，取荸薺60g，搗爛絞取其汁液，加入米酒1杯，煎熱後空腹服用。也可用上好的荸薺洗淨拭乾，不要讓荸薺有所破損，泡入好酒中，密封備用。使用時取出二枚細嚼，空腹用原酒送服即可。

荸薺具有化痰的作用，對於陰虛肺熱，咳嗽痰多等症也有一定的防治作用。在臨床上，可以用荸薺麥冬萊菔湯來治療。具體用法是取鮮荸薺120g、鮮蘿蔔250g，搗爛後絞取汁液，加入麥門冬15g，煎湯服用。這個方子妙在麥門冬配荸薺養陰潤肺、清熱化痰，蘿蔔配荸薺清熱化痰、止咳。

對於荸薺來說，雖然生吃、熟吃都可以，但是一般每次也不要超過10個。早在《食療本草》中對荸薺的食用注意事項就有了記載，如“若先有冷氣，不可食，令人腹脹氣滿。小兒秋食，臍下當痛”。荸薺性寒，屬於生冷食物，小兒消化力弱的則不宜食用，此外脾胃虛寒、大便溏洩和有血瘀等症的患者也不宜食用。

荸薺又叫馬蹄其含有大量的蛋白質、鈣磷鐵鋅抗壞血酸和尼克酸等成分。

荸薺能清熱生津，開胃消食，潤燥化痰、利尿通便。酸性和內熱體制的人日益增多，適當的吃些荸薺等寒性鹼性食物，是百利而無一害的。

荸薺含有的一種植物殺菌素可以抗癌，可清熱涼肝。

荸薺可生食也可熟食，生食要洗淨去皮，食用荸薺既能清熱生津，又可補充營養，發燒的病人可以多吃，脾胃虛寒者少吃。

荸薺雖然營養豐富，但是很多人並不建議孕婦食用，對懷孕早期有一定的影響，能使子宮收縮，因此有引發流產的可能。

荸薺的俗稱叫做“馬蹄”，也有的叫做“錢蔥”。是一種神奇的食物！即可當水果，又可當蔬菜！可以直接生吃，清脆甘甜，比一般水果還要好吃。也可以熟吃，比如煮湯、做甜品，做特色小吃……總之用處相當廣泛。

荸薺不但食用口感佳，還具有豐富的營養價值呢！不要看它外表寒磣，個子不大。小小果實其實蘊含著大大功效，具體主要有4個方面的營養價值！

荸薺主要的營養成分：每500克含有蛋白質6克，水分418克，胡蘿蔔素100微克，維生素c 35毫克，磷220毫克。

除了以上的成分之外，還具有多種人體所需的微量元素，礦物質。

1、清熱解毒：荸薺煮水喝，比“冰糖雪梨”還要好喝，口感清甜回甘，脆沙帶感。具有的功效差不多，有止咳化痰，清熱降火，對感冒發燒，有著輔助的作用。做法：荸薺去皮，切成小顆粒狀，加入適量的水煮開，放入少許紅棗和冰糖，轉小火熬五分鐘。

2、生長髮育：促進身體成長髮育，維持骨骼，生理系統的健康，微量元素中的磷，起到了很大的作用。恰好荸薺含有大量的磷，在所有的根莖蔬菜裡，它的含量是最高的。所以特別適合青少年，因為正處於發育期。建議做法：熬“荸薺骨頭湯”或者“荸薺煮粥”都行。

3、降低血壓：荸薺含有獨特“荸薺英”元素，據英國醫學研究發現，據有降低血壓血脂，預防癌症的功效。故此高血壓的人群適合吃，老人也不例外。建議做法：做果汁！荸薺去皮，用料理機榨汁，加入川貝，煮開喝。

4、利尿通便：荸薺的粗纖維，能夠促進腸胃蠕動，吸附體內有害物質，順通腸道，化解便秘。達到利尿通便，排毒的作用。

荸薺的禁忌：孕婦，糖尿病患者，儘量少吃。因為含糖量和澱粉較多，故此不適合糖尿病患者。同樣孕婦不能多吃，中醫講荸薺屬於寒性食物，吃多了會使孕婦子宮收縮，影響到胎兒的正常發育。

佘小廚（完）

荸薺又名烏芋，有些地方還稱之為馬蹄、水慄、土慄、地慄，很有意思的名字吧！荸薺目前共有150多個品種，中國自西漢時期就有種植，現在多分佈於南方地區，自古就有著“地下雪梨”的美譽，因為荸薺有著較高的食用及藥用價值，又多稱為“江南人參”！

荸薺的營養價值頗高，其中維生素和礦物質元素含量非常豐富，比如維生素A、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵等；另外，荸薺的味道香甜、清脆、可口，非常適合作為蔬菜或水果食用。

其實，我們還是低估了荸薺，多數情況下，我們並未意識到荸薺的藥用功效，這才是它更具價值的一面；

中醫理論中，荸薺味甘、性寒，歸肺經、胃經，具有生津止渴、利溼化痰、清熱潤肺、消積化食、消癰解毒、利尿通便等功效，可以用於治療熱病消渴（糖尿病）、肺熱咳嗽、目赤黃疸、咽喉腫痛、消化不良、小便短赤、大便燥結、外感風熱、高血壓等症。

現代醫學研究證明，荸薺還有著更廣泛的藥用價值，比如抗菌，荸薺中特有的成分對綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌、產氣桿菌、大腸桿菌等致病菌有著明顯的抑制作用，可以用於化膿性扁桃體炎、咽炎、支氣管炎、肺炎、泌尿系感染等疾病；

近些年來，總是能見到“荸薺抗癌”的文章，文中認為生吃荸薺具有明顯的抗癌作用，對於食管癌、肺癌、乳腺癌等有著絕佳的療效，但是，我們一直沒有發現有確切的證據論證此事，也未見相關的權威性論文刊載，所以，建議大家冷靜的看待此事；

不過，荸薺畢竟是一種食物，即使多吃一些也不會造成太大的危害，所以，本人並不反對食用荸薺抗癌的做法，但是請千萬不要因此而放棄正規的治療；另外，值得說明的是，新鮮荸薺含有大量的寄生蟲，生吃荸薺一定要反覆清洗，謹記！

題中所問，孕婦能否食用荸薺，建議是儘量不吃，因為荸薺屬於寒性食物，具有刺激子宮收縮的作用，會導致胎兒躁動不安，甚至滑胎，尤其是懷孕初期的情況下！

以上內容僅供參考！

荸薺又被稱為馬蹄、水慄。是一種營養價值非常高的蔬菜，也可以說是一種水果。它的表皮呈現黑紫色，肉質潔白多汁，而且吃荸薺具有開胃清熱，健胃養脾的功效。那麼荸薺對人體具體有哪些功效與作用呢？

1、排毒養顏。

人們經常吃一些荸薺，可以促進人體的新陳代謝，加快人體排毒和營養的吸收。所以多吃一些荸薺對於人體來說，有著很好的排毒的作用。人身體中的毒素少了人的面板自然也就變好了。

2、促進人體發育。

這是因為荸薺中還有的營養價值非常的高，除了維生素和礦物質等還含有人體必需的微量元素。而荸薺中的磷元素含量最高。所以多吃一些荸薺可以快速補充人體在生成發育時所需的磷。從而促進身體的生長髮育。

3、調節體內酸鹼平衡。

人體中的糖、蛋白質、脂肪是屬於大分子物質，在人體當中很難被代謝掉。而荸薺中所含有的磷元素還可以促進身體內糖、蛋白質、脂肪的代謝。從而調節，身體內的酸鹼平衡。有利於身體的健康。

4、具有抗菌的功效。

這是因為在荸薺中發現一種可以抗菌的成分叫做荸薺英，它對於葡萄球菌，大腸桿菌以及綠膿桿菌都有一定的抑制作用。所以在日常生活中，多吃一些荸薺，可以增加人體抗菌的效果。有利於人體的健康。

荸薺的食用禁忌

1、不能跟寒性食物一起食用。

2、不能跟降血壓的食物一起食用。

這是因為荸薺中含有荸薺英，本來就具有非常好的降血壓的作用。如果再跟其他叫血壓的食物一起食用就可能，會使血壓下降得過度。不利於人體的健康。因為荸薺是一種降血壓的食材。所以如果本身就低血壓或者低血糖的人，最好不要再食用。以免影響到身體的健康。

說起荸薺（bí qi）應該會有些人不知為何物，如果換個名字“馬蹄”，很多人會知道。

荸薺是馬蹄的學名，又名為“水慄”或是“錢蔥”，是一種生長在水田中的生草本植物，可以食用的部分是它呈扁圓形的地下莖。有著“地下雪梨之美譽，北方人視為江南人參”說的就是它，一種既可以作為水果又可以當做蔬菜類炒或煮。

荸薺，可入藥，在《隨息居飲食譜》查閱到，荸薺性寒，味甘。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、闢蠱、除黃、洩脹、治痢、調崩”等。《本草綱目》有說荸薺：“清渴解熱，補中益氣，能清熱消渴，治脾熱，溼中益氣，開胃下食，清心明目，解熱殺菌，清黃疸，降血壓，治療多種疾病，可謂集食用藥用價值於一身的生蔬菜兼水果。

荸薺營養成分是每500克含有蛋白質6克，水分418克，胡蘿蔔素100微克，維生素c 35毫克，磷220毫克。除了以上的成分之外，還具有多種人體所需的微量元素和礦物質。

荸薺對人體都有哪些營養價值呢？1、具有降壓作用

荸薺含有獨特“荸薺英”元素，能有效降低血壓血脂，預防癌症的功效，天然無新增的食療降壓方子：荸薺汁加鮮藕汁，梨汁，鮮蘆根汁，麥冬汁一起，稱為“五汁飲”，可生津消熱，降低血壓。又或者直接荸薺去皮，用料理機榨汁，加入川貝，煮開喝。

2、清肺化痰

荸薺性甘、寒，能清肺熱，又富含粘液質，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱，治療肺熱咳嗽等症。

3、利尿通便

荸薺的粗纖維，能夠促進腸胃蠕動，吸附體內有害物質，順通腸道，化解便秘。達到利尿通便，排毒的作用。

4、調節體內酸鹼平衡

人體裡所含的糖、蛋白質、脂肪是屬於大分子物質，在人體當中很難被代謝掉。荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發育。同時可以促進身體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。

5、預防流感

常見的是用鮮荸薺250克，甘蔗1根，切段，入鍋煎煮，熟而食之，有清熱消炎，生津止渴之效，適於發熱後期之心煩口渴和低燒不退，預防流感。

如何選荸薺

優質的荸薺以皮薄，肉白，芽粗短，無破損，略帶泥土的為好。 荸薺表皮一般呈淡紫紅色或紫黑色，如果發現荸薺表皮色澤鮮嫩，或呈不正常的鮮紅色，分佈又很均勻，最好不要購買，可能是經過浸泡處理的。色澤紫黑、頂芽較長的“鐵皮荸薺”肉質爽脆，甜味淡，宜烹煮或切片配炒。

吃荸薺注意

荸薺生於水田池沼之中，表皮易帶菌或附有寄生蟲，故鮮食前必須洗淨、消毒，或用沸水燙1分鐘，削皮吃為好。

荸薺性寒，凡脾胃虛寒及血虛者慎服，大便溏洩和有血淤者不宜食用。

孕婦不能多吃，吃多了會使孕婦子宮收縮，影響到胎兒的正常發育。

荸薺屬於寒性的食物，不可再跟寒性食物一起食用，會加重人體內的寒氣，有可能會引起腹瀉症狀。

荸薺（[bí qí]）。荸薺是一種水深植物既可做水果生吃，又可以作為一種蔬菜食用，皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口。

荸薺磷的含量特別豐富，對牙齒及骨骼的發育有益處，也有研究資料說荸薺不僅具有非常好的食用價值，也要用價值，具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化溼祛痰、消食除脹的功效，可用於治療黃疸、痢疾、小兒麻痺、便秘等疾病；荸薺含有一種抗菌成分，對降低血壓有一定效果，這種物質還對癌症有防治作用。

在日常荸薺可直接食用，或是烹製、燒煮，傳統的名菜紅燒獅子頭中荸薺就是一種不可缺少的一種配料。

但是由於荸薺生長在泥土中，其外皮和內部可能附有細菌或寄生蟲，所以要洗乾淨去皮，煮熟後食用，經過煮熟的荸薺味道更香甜。荸薺也可以製作如荸薺馬蹄糕、荸薺香菇肉丸、荸薺排骨湯等更多的美食。

趙素華 國家二級公共營養師/高階麵點師/大連市營養學會理事/遼寧省營養與烹飪委員會委員

荸薺的營養價值

荸薺本身有大量的營養價值，對人體是很有益的，它對於人體酸鹼平衡有調節作用，特別是磷這個營養成分能促進人體生長髮育、維持生理功能，還能有利於牙齒骨骼發育。荸薺中的澱粉、粗蛋白有治療便秘、止渴、滑腸、通便等作用，荸薺中還含有豐富含的膳食纖維可以預防大腸癌。

荸薺的副作用

荸薺外皮、內部都附著一些細菌、寄生蟲等，如果生吃的話，需要將其都處理好。而且荸薺是生冷的食物，不適合脾腎虛寒、有血淤患者食用，特別是對於消化力弱、大便溏洩的人也是不太適合的，也不宜多吃。

荸薺可以怎麼吃

1、生吃

荸薺有著皮薄肉嫩、清甜無渣、水分充足、爽脆可口等口感，可以像水果一般生吃，不過因其生長在泥土中，存在一些黴菌，需要經過太陽晾曬、削皮、泡鹽水後再吃，避免還有殘留的寄生蟲等致病因素。

2、煮熟吃

將荸薺洗淨後蒸熟就可以直接吃，或者削皮後拿去炒或者燉湯等，都是不錯的，口感軟糯、味道清甜，非常美味。

3、做肉丸吃

不少人會將荸薺製作成肉丸食用，味道特別棒。在製作肉丸時加入切碎的荸薺末，會讓肉丸外皮有比較脆的口感，而且對於肉丸有解膩作用，整體口感更豐富。

4、榨汁喝

山楂馬蹄汁這款飲品受到不少人的喜愛，它就是用荸薺加山楂製作的，榨汁後加點白糖味道更好，有促進胃腸消化、瘦身等效果。

有一種水果被譽為“冬季水果之王”，不知道大家有沒有聽說過，它就是“荸薺”，它又被稱為地慄、地梨以及馬蹄。主要種植在中國南方的平樂縣和荔浦以及鐘山等地。扁圓形，表面呈現深褐色或者是棗紅色。肉白色，可食。中醫上面講：荸薺“味甘、微寒，滑、無毒”。有消渴痺熱，溫中益氣，下丹石，消風毒，除胸中實熱氣等比較良好的功能作用。一直以來，荸薺都被南方人稱作“地下雪梨”，北方人則盛讚為“江南人參”；有非常好的食療作用，可以通便、止咳、瀉火、抗菌以及護膚等完美的功效；所以又被譽為“冬天水果之王”。

荸薺不但可以做蔬菜，也可以做成水果，生食的時候清脆可口、味道清爽，是很多人都比較喜歡的一種時令之品。那麼荸薺到底有什麼營養哪?

1、荸薺之中含的磷是根莖類蔬菜之中相對比較高的，可以促進我們人體生長的發育以及維持自身生理功能的需要，對口腔牙齒以及骨骼的發育有非常大的好處，同時或許也可以促進體內的糖、脂肪以及蛋白質三大物質的代謝，調節身體酸鹼的平衡，因此荸薺也比較適於兒童食用。

2、荸薺之中含有非常豐富的纖維素，提高我們人體腸胃的消化功能，促進身體腸胃的蠕動，有潤腸通便、促進消化的功效。

3、荸薺之中含有比較豐富的胡蘿蔔素，每100克種子含有380微克的胡蘿蔔素，它是一種活性類的物質，通常在進入我們人體之後會轉化為維生素A，對眼睛以及面板有非常好的保護作用，有預防夜盲症以及保護視力的功效。

4、富含維生素A，維生素A是一種抗氧化劑，具有很強的抗氧化作用，可以保護身體的細胞免受自由基的傷害，具有延緩自身衰老、養顏潤膚的作用。

5、抗菌作用，荸薺之中含有一種荸薺英的物質，對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌以及綠膿桿菌有一定的抑制作用，並且對降低自身的血壓也有一定的效果。預防流感：荸薺的本身就是一種寒性的食物，有清瀉內火的功效，所以如果你自己感覺有一點發燒，喝上一點荸薺甘蔗水或許就有一定的效果。入冬之後是呼吸道傳染病的多發時節，荸薺水所含的抗菌類物質，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌都有一定的抑制作用，把荸薺和甘蔗切成塊放直接放在水裡面煮就可以了，非常甜，而且是香氣撲鼻。此外，用荸薺熬粥也是非常不錯的選擇之一。

潤腸而且養胃：冬季天寒地燥，飲水比較的少、運動也比較的少，便秘以及不消化等胃腸道疾病非常容易就找上門來，荸薺在這方面也有比較好的作用，荸薺絕對是一種好的食材。《別醫名錄》之中有所記載，荸薺性寒滑，有開胃消食並且消積的作用。飯後喝上一碗荸薺百梨湯，作用還是非常大的。尤其是對於老年人而言，冬季是一個格外關注的時節。

在寒冷冬季的時候，各位不妨來上一點“荸薺”，禦寒養胃，還可以增強自身的抵抗力，為你的冬天增添上一抹Sunny。

雖然荸薺具有非常豐富的營養價值，但是需要注意血瘀患者以及腎臟脾臟寒涼的人群不宜進行食用。如果是當做水果生吃，需要注意清洗乾淨，並且要用熱水給沖洗一下，這樣可以起到殺菌的作用，這樣食用荸薺比較的清甜爽口，而且能夠保留荸薺原本的風味以及營養。

荸薺的營養成分有哪些？

每100克荸薺的營養成分如下：

熱量59千卡，碳水化合物14.2克，蛋白質1.2克，膳食纖維1.1克，脂肪0.2克，胡蘿蔔素20微克，維生素A含量3微克，維生素B1含量0.02毫克，維生素B2含量0.02毫克，維生素C含量7毫克，維生素E含量0.65毫克，煙酸0.7毫克，鉀306毫克，磷44毫克，鈉15.7毫克，鎂12毫克，鈣4毫克，鐵0.6毫克，鋅0.34毫克，錳0.11毫克，銅0.07毫克，硒0.7微克。

從營養成分中可以看出，荸薺的營養豐富，含水量比較高，維生素和礦物質含量多，熱量卻比較低，所以荸薺算是一種低熱量食品。

在生活中多吃荸薺有什麼好處？

1、潤腸通便

荸薺的含水量比較高，食用之後能夠潤腸，還含有膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，吸附腸道內的廢棄物，使之排出體外，起到通便的作用，並且荸薺性涼，有一定的降火作用，所以食用荸薺有著潤腸通便的作用。

2、清熱降火

荸薺中的水分含量比較高，性涼，所以食用荸薺能夠清熱解渴，有降火的功效。

3、潤肺化痰

荸薺中的水分含量比較高，並且荸薺本身性涼，食用荸薺有著潤肺化痰的功效，對於因為肺熱引起的咳嗽，痰多的患者而言，適當的食用荸薺能夠緩解這些症狀。

4、降血壓

從荸薺的營養成分中可以看出，荸薺的鉀元素含量比較高，鈉元素含量比較低，算是一種高鉀食物，因此對於高鈉引起的高血壓患者而言，適當的吃點荸薺有助於降低血壓。

荸薺又名馬蹄，是一種水生植物，味道甜美，在膳食中常用於炒菜或者榨汁飲用。荸薺的味道十分受人喜愛，那麼它的營養價值如何呢？

每100g荸薺的熱量為61kcal，並含有蛋白質1.2g，脂肪0.2g，碳水化合物14.2g，不溶性纖維1.1g，胡蘿蔔素20μg，維生素Ｂ1為0.0.2mg，維生素Ｂ2為0.02mg，煙酸0.7mg，維生素C7mg，維生素E0.65，鈣4mg，磷44mg，鉀306mg，鈉15.7mg，鎂12mg，鐵0.6mg，鋅0.34mg，硒0.7μg，銅0.07mg，錳0.11mg。

荸薺中的碳水化合物含量較高，說明它含有較高的糖分，這也就是它甜度較高的原因，所以在食用荸薺的時候一定要控制好量，尤其對於高血糖人群，食用荸薺一定要適量，避免不利於血糖的控制。

荸薺中的鉀含量豐富，每百克鉀的含量可達306mg，與高鉀水果香蕉的含量相當。鉀是我們機體內重要的陽離子之一，對於維持機體健康起到重要的作用。鉀可以維持糖、蛋白質的正常代謝；維持細胞內正常滲透壓；維持神經肌肉的應激性和正常功能；維持心肌的正常功能；維持細胞內外正常的酸鹼平衡；降低血壓等重要的功能。對於高血壓人群來說，經常適量食用像荸薺這樣含鉀豐富的食物非常不錯。