筍乾的最佳泡發方法要先分清品種，筍乾發黑發白和泡發沒有必然的關係，是兩種不同的製作工藝而形成的顏色差別。

筍乾的分類：

可分為淡筍乾和鹹筍乾。

可分為雷筍乾、早筍乾、石筍乾、毛筍乾等等，種類較多。

可分為傳統煙燻筍和烘乾筍

1、是傳統煙燻筍，色黑、口感好、味香。泡發傳統煙燻筍必須用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使筍乾變軟。

2、是新工藝烘乾筍，色黃白，味略帶酸。烘乾筍可用高壓鍋加熱快速泡發，用涼水撥去酸味，就可入菜，也可用開水放加小蘇達泡發烘乾筍，半小時可變軟，也需用涼水撥去酸味，再入菜。

1：24小時清水浸泡。將幹筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水；

2：水煮。將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘，筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可；

3：水煮後的筍乾撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰乾，便可進行讓幹筍味如鮮筍的重要步驟——幹筍發好後，用少量的啤酒揉搓，可使幹筍清香脆嫩，味如鮮筍。

要想吃筍乾，泡發筍乾是第一步，那麼筍乾怎麼發呢？下面就來介紹下筍乾的泡發方法，想知道的話就接著往下看吧！　筍乾的泡發方法筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。　　玉蘭片的水發：先將筍乾放入鍋中，加水煮半小時左右，然後用小火燜煮，撈出切除根後洗淨，浸泡在清水中備用即可。

筍乾做起來很費勁.但是他的味道是我們不能抗拒的美味.雖然是不值錢的筍乾，但是泡發過程費時費力，不過為了極致的口感，這些都是值得的

筍乾發黑發白和泡發沒有必然的關係，是兩種不同的製作工藝而形成的顏色差別，不用糾結，兩種筍乾都很好吃！

1.買來的筍乾先用清水浸泡到變軟，這個大概需要1∽2天時間，其間要往常換水，防止水質變酸。

2.將筍乾用高壓鍋壓約一個小時，冷卻後取出，沖洗。

3.壓煮好的筍乾再用水泡一天。

這樣筍乾就泡好了，這樣泡出來的筍乾吃起有韌性，可以紅燒也可以做排骨湯，口感非常棒！

桃妹來解答。

看了下面一溜答案，他妹覺得還是有必要說一下。那些個方法泡出的全達不到又白又漲的效果。最多也就是泡展開，吃的時候還是會有纖維感。不能算是最好的辦法。

桃妹有一套獨家的發筍乾方法，泡出來的效果跟你在外面看到的小販用福爾馬林泡出的效果一樣。而且是絕對健康的，不信的話可以按照我下面的說法來試驗一下。絕對是白白嫩嫩，脆生生還沒有異味和黃水，也就是配菜裡說的玉蘭片那樣的。不過還是要說一下，有些褐筍乾和黑筍乾你就是上漂白粉也是泡不白的，哈哈。

筍乾先洗乾淨後放入清水中浸泡1個晚上，浸泡的時候稍微放點鹼面。這樣可以更好的讓筍乾的纖維嫩化。

準備淘米水，反正你家吃飯的時候淘米水不要丟，而且最好是濃一點。

筍乾泡軟了之後切成片，當然如果太老的就直接丟掉完事兒。然後沖洗一下把鹼味沖掉。

將筍乾擠幹水，倒入鍋內，加入清水燒開煮10分鐘讓它黃水出的差不多了，撈出洗淨。

將煮過的筍乾放入淘米水裡燒開後改小火燉個半小時，然後關火浸泡1個小時看一下發的情況。如果還有點硬，能看到筍上面的紋路的話就再次開火燒開後關火，繼續泡上個把小時就可以了。

這樣方法發出來的筍乾，全都白生生，水嫩嫩和玉蘭片沒什麼兩樣。再用來燒湯，燉肉什麼的就一點問題也沒有了。

說到泡發筍乾我還得比較在行的，畢竟我自家產筍乾賣筍乾我自己全家油特步喜歡吃筍乾，泡發筍乾我總結一句話就是“三壓三泡”，首先先用開水把筍乾浸泡開，泡半天后放壓力鍋裡壓大火燒開後小火壓半個小時之後倒出裝在大盆裡這邊注意泡筍乾的水不要倒（這些都是筍乾的精華哦如果把x這水倒筍味會減掉不少哦），如果水少了可以適當加一點。好就這樣連續三天重複泡三次壓三次，這樣泡出來的筍乾已經很肥很嫩了哦，如果還想更嫩一點可以在筍乾里加一點小蘇打。至於為什麼要白呢，我覺得沒必要啊，我就喜歡泡的顏色深一點更有筍味，為此不要全程只加水不換水。

筍乾，採自山中新鮮竹筍，經蒸煮和烘焙曬乾製成。優質的筍乾質地脆嫩而清甜，富含維生素，蛋白質，生物素及多種礦物質，而且含有較多粗纖維及特殊的酶，具有幫助消化的功效。（玉蘭片是採自幼嫩冬筍的筍尖製成，所以是更高一級的筍乾）。筍乾可以先用淘米水浸泡2小時，除去老根，切成薄片，再用溫水泡半天即可。玉蘭片泡發的方法與筍乾基本相同，但泡發時間應該短一些，以免成了菜時爛而不脆。一般的做法都是與肉類或其他乾菜一起炒制，味鮮可口。