炒米粉相信是包括我和很多劇友都很喜歡的一道美食，家庭烹飪製作也非常方便，食材多寡不限，只要烹飪得當，不行，不行，寫到這裡我明天又想炒米粉了 炒米粉的方法有很多，應該是大同小異，下面我就把我自己平常居家炒米粉的方法步驟寫下來，希望可以幫助到題主和劇友們。 我炒米粉經常用到的食材：米粉、青菜（蔥、胡蘿蔔絲豆芽菜、香菇、包菜絲、花瓶菜）、雞蛋、魷魚絲、花蛤、青蛾、五花肉（很重要）、肉湯。調味品（鹽、雞精、耗油、糖、料酒、胡椒粉）。 炒米粉之前我會把米粉開水燙一下，如果米粉很細的，水裡面撈一下也可把灰塵洗去。熱鍋倒油先炒雞蛋，迅速劃散盛起，倒一點油倒入五花肉絲榨出一點豬油，五花肉微微焦放入蔥、菜以及其它配料翻炒，放一點鹽、雞精、胡椒粉、耗油加適量肉湯和水。湯沸放入米粉翻炒至有鍋巴，撒入蔥花淋一點料酒翻炒一下就可以出鍋了。 一般炒米粉之前我都會先做一碗帶一點酸辣味的開胃湯。

準備包菜一個，米粉一片，紅蘿蔔絲，瘦肉，蒜沫。把鍋燒熱，下入油肉絲雞蛋炒香，下入包菜紅蘿蔔絲炒一下，下入蠔油老抽炒幾下，加入開水，放入米粉，把米粉炒軟炒松，下入蔥頭油炒幾下即可。

大家好，我是芝麻鬆餅。炒米粉是日常生活中人們喜愛的早餐之一，它的做法很多，可以搭配各種自己喜愛的配料，雞蛋、肉絲、鮮蝦仁、青菜、胡蘿蔔絲、香菇、火腿、辣椒等等，操作簡單，早餐來上一碟爽爽的！現在我就給大家分享廣東炒米粉的家常做法——

1、將幹米粉放入燒開的熱水中，浸泡3分鐘，用筷子把米粉攪散。

2、泡好的米粉“過冷河”（即用涼開水衝一下），這樣炒出來的米粉更加彈性和爽口。

3、兩個雞蛋打入鍋內攪散，翻炒出香，轉小火倒入米粉，快速與蛋翻炒均勻，加入適量生抽調味，配上之前炒好的青菜或其他配料即可。

一盤香味四溢、勁道爽口的雞蛋米粉就出鍋咯！

小貼士:1、開水浸泡米粉的時間不可太長，否則炒出來的米粉就會出現一坨坨的現象。

2、“過冷河”也很關鍵。

3、個人感覺炒米粉與雞蛋是絕配。

南方特色小吃！！筋道爽滑又彈牙，秒殺大

排檔！！！

推薦一道家常炒米粉的做法，雖然沒有肉，配菜只

用了雞蛋、火腿腸和蔬菜，但成品爽滑筋道、美味

彈牙，味道不比外面的差，而且自己做的乾淨衛

生，吃著也放心，足不出戶就能品嚐到南方特色小

吃。

【家常炒米粉】

所需食材：米粉200克 雞蛋2個 油菜2棵 胡蘿蔔1/3

根生抽2湯匙 老抽1湯匙 醋1茶匙 大蒜2瓣 火腿腸

60克 食用油適量

烹飪步驟：

1.準備好所需配菜：油菜掰開洗淨，雞蛋磕入碗中

攪打均勻。火腿腸切片，胡蘿蔔切絲，大蒜切碎。

2.將米粉冷水下鍋，水量要沒過米粉，大火煮軟後

攪拌均勻防止粘鍋，改中火煮10-12分鐘。

3.煮至用手能將米粉掐斷撈出過涼水，放入容器中

備用。水分不用瀝的太乾，留一些可以使米粉更有

彈性。

4.鍋中放適量食用油燒熱，倒入蛋液定型後炒成小

塊盛出。

5.再起油鍋燒至五成熱，放入蒜末小火炒香，將火

腿腸放進去炒至邊緣變色。

6.接著放入油菜和胡蘿蔔絲，改大火快速炒軟，然

後倒入米粉用筷子拌炒均勻。

7.調入生抽、老抽和醋拌炒至米粉上色，醋不要放

太多，以不吃出酸味為準，喜歡的可以在出鍋後按

照個人口味加入。

8.最後再將炒好的雞蛋放入鍋中，混合拌炒均勻即

可。生抽和老抽都有鹹度，鹽可以省略不放。

小貼士：

要想米粉口感筋道就直接冷水下鍋煮，無需浸泡。

喜歡偏軟口感的可以用溫水浸泡3-5小時再入鍋

煮。因為米粉的原材料是大米，在煮制過程中鍋邊

會起皮，水也變得像米湯一樣濃稠，所以要用筷子

勤攪拌，以免米粉粘在鍋底，影響下一步操作。

Hello，大家好！今天分享一道，可以填飽肚子簡單又好吃的炒米粉

所需材料：米粉一人份、雞蛋一個、火腿腸一根、包菜半個、醬油一勺半、老抽半勺、辣椒醬一勺、雞精適量、鹽適量。

步驟一：首先用開水把米粉泡軟，然後放涼水浸泡備用(這樣做米粉比較勁道)

步驟二：包菜半個切絲，火腿腸切片備用

步驟三：特製醬汁調好（一勺半醬油半勺老抽一勺辣椒醬攪）攪拌均勻備用

步驟四：鍋中倒入適量的油，燒熱鍋後下雞蛋炒至七分熟，再下火腿，加入少許雞精，倒入包菜炒至七成熟

倒入濾幹水份的米粉，大火燒熟，再加入醬汁翻拌均勻，加入適量的鹽，翻炒均勻裝盤出鍋啦

我是多多的媽媽，這道炒米粉是不是簡單易學收藏起來吧！一個人再忙也要填飽肚子照顧好自己哦

江西炒粉，又名南昌炒粉，是江西的名小吃。

食材準備：江西米粉（粉幹）、瘦肉、辣椒、蒜苗、蒜頭、生薑、小白菜、豆芽（可選）等，佐料有：油、生抽、雞精等

豬肉切絲加料酒生抽老抽抓勻，靜置十分鐘後加入澱粉抓勻待用。 大蒜拍開切碎，小蔥切段和蔥花，胡蘿蔔青椒切絲，青菜摘洗乾淨，雞蛋打散待用。

熱鍋下油先分別炒好雞蛋和肉絲，

把火調小，把菜撥到鍋底，防止放上米粉之後粘鍋。 放入米粉，並放入鹽，糖，老抽。調料放完後，左手顛鍋，右手用筷子或者鍋鏟輔助炒勻。

起鍋前，放入蔥花。出鍋！

雞蛋炒米粉，瞭解一下？

配料：米粉，雞蛋，蔥，耗油，辣椒

做法：

1、米粉在開水中燙熟撈出

2、鍋內放油燒熱，打入雞蛋，劃散，煎至金黃

3、米粉下鍋，加耗油，一點點水，快速翻炒

4、加入辣椒，鹽。把辣椒炒香。

5、最後可以撒上一點點蔥花，就做好啦。

炒米粉的做法

1.豆芽去根洗淨瀝乾水，蔥切段，蒜切碎（廣東炒米粉最常用的配菜就是豆芽）

2.米粉放入鍋中，加入約80度的開水，沒過米粉浸泡約5分鐘

3.待米粉可以用筷子挑散即衝冷水，衝淨後倒入瀝水籃瀝乾水分

4.瘦肉切絲，加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和澱粉上漿醃製10分鐘

5.雞蛋兩隻，加少量料酒和鹽打散

6.鍋中放適量油，爆香蒜碎後倒入蛋液

7.迅速炒散雞蛋，繼續放入肉絲，翻炒至肉絲變色，加入米粉

8.邊炒邊加入適量生抽，這一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均勻上色後加入豆芽、蔥段、洋蔥，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻後關火

材料：米粉、白菜、韭菜、雞蛋、肉末、香辣醬、油炸花生、雞精、味極鮮醬油。

在鍋裡放入少許油開大火放入肉末跟一條根香辣醬，肉末炒熟之後倒入盤中；然後鍋裡放油，下雞蛋、白菜跟韭菜炒熟之後放入炒好的肉末，然後下米粉倒入適量的味極鮮醬油跟雞精，大火翻炒下油炸花生一勺即可。

炒米粉放入的味極鮮醬油，可以抵充放下的水，炒出來的口感有香、脆、微辣，味道十分鮮美！

雞蛋炒米粉方法具體如下：

所需原配料：米粉、雞蛋、蔥花、生抽、老抽、耗油、辣椒、青菜。

製作做法：

1、米粉用水浸泡（不急用盡量冷水泡、這樣的米粉更有韌性）泡開後撈起備用。

2、起鍋燒熱後放入適量食用油攪拌後打入雞蛋、劃散，煎至金黃色（不能太乾）。

3、把米粉攪拌鬆散後入鍋，加入適量生抽、耗油及少量老抽調色，翻炒幾遍後加入少量清水（這樣能使米粉更入味）繼續翻炒至米粉完全鬆軟、色澤均衡。

4、最後加入鹽、雞粉、青菜、吃辣的朋友加入少量辣椒炒香。

5、起鍋前撒上蔥花、就可以裝盤食用咯哦！

炒米粉做法很多種，因為每個人加的配料不同，炒出來的味道也就不一樣了，下面分享我平常最喜歡吃的炒米粉做法。

準備材料：米粉，胡蘿蔔，包菜，綠豆芽，蝦仁，幹香菇，蔥，蒜，生薑，生抽，老抽，鹽，食用油

1：幹香菇切丁，用開水泡發，蝦仁洗乾淨，胡蘿蔔切絲，包菜切絲，蔥切蔥花，蒜切末，姜切絲。

2：鍋裡燒開水，放入米粉，燙至五分熟，撈出過涼水。

3：從新熱鍋，放入食用油，加薑絲、蒜末炒香，先放入香菇丁和蝦仁，把香菇和蝦米炒出香味後，再放入胡蘿蔔絲、包菜絲和綠豆芽一起翻炒熟。

4：所有都配料炒熟後，把過冷水的米粉撈出瀝乾水分，放入鍋中，加入適量生抽、老抽和鹽一起翻炒入味，最後在撒上蔥花翻炒均勻即可出鍋，簡單又美味的家庭炒米粉就好了。大人小孩都適合吃！做法也很簡單。

喜歡吃辣椒的可以加入一些辣椒炒，這樣味道更香

炒米粉怎麼做？

平時吃多了店的湯粉，腸粉，在家裡自己炒個家常的米粉也是不錯的，炒米份不像炒牛河（河粉）那樣要求火候和高超的技術，家常的炒米粉，配自己喜歡吃的菜，炒出自已的味道。

下面為大家介紹一款家常炒米粉。

材料

胡蘿蔔、洋蔥、豆芽、蔥花、瘦肉、雞蛋、米粉。味椒鹽（調味鹽）、花生油，生抽

製作步驟：

泡發米粉

選擇一種我家鄉米粉，盛一碗涼水，放入二塊米粉浸泡，一般浸泡10分鐘即可撈起掛水，浸泡米粉很關鍵，直接影響炒出的米粉的口感和看相。

準備配料

胡蘿蔔和洋蔥切絲（切段影響口味），豆芽頭尾對好後，把豆芽頭切去一小部分（增加豆芽新鮮度），瘦肉切成條狀，開啟二個雞蛋，加3滴花生油，順時針攪拌，讓蛋清、蛋黃和花生油充分融合在一起。米粉開炒

先把雞蛋炒熟後盛在碗裡待用，接著大火燒鍋放入瘦肉翻炒幾下至8成熟左右，放入胡蘿蔔和洋蔥翻炒，接著再放入豆芽、泡發好的米粉和雞蛋，加入生抽、味椒鹽。

翻炒，還是翻炒，專業的廚男或廚娘可以用抖鍋表演來代替翻炒，（腦海裡突然冒出抖音神曲：海草、海草，隨風飄揚~~）。

好了，別炒了，起鍋~！香噴噴炒米粉就製作好了。

總結一下：

1：泡發米粉要注意時間，不要把米粉泡斷

2：炒米粉時須加大火候

其實生活不易，做吃的是一種樂趣，付出了勞動，收穫了美食，何樂而不為呢。

炒米粉

炒米粉應該怎麼做？看到這個問題讓我想起剛出來工作不久，去面試一家飯店炒鍋的情景，當時廚師長讓我炒一道三絲米粉，因為當時經驗不足做的非常失敗，最後面試不上這件事讓我記憶猶新。

炒米粉看似是一道很簡單很家常的一道菜，但是也是很考驗廚師功底的，要想炒的好吃還是很講究的注意的點很多，包括米粉的泡發時間、配料的搭配、火候的控制等，經過多年對餐飲經驗的積累，下面我給大家分享一種星級酒店炒米粉的製作方法，看是否與你製作的是一樣？其中有很多的小技巧希望你也會，在家也可以簡單製作，希望對你有幫助。

米粉有很多種，儘量挑選大品牌的米粉，因為劣質米粉太多。在廣東炒米粉一般用的是“金霸米粉”，其他地方的朋友根據當地的米粉挑選。

【所需食材】：米粉三塊、雞蛋兩個、綠豆芽、紅蘿蔔、香蔥、醬油、食用油、雞粉

【製作步驟】

1. 米粉用清水浸泡約20分鐘，泡軟即可撈起，然後控幹水份。

2. 趁著米粉泡發時間先把配料備好，雞蛋加少許鹽打散，綠豆芽清洗乾淨去掉頭尾，紅蘿蔔切成細絲，香蔥切成段，備用。

3. 熱鍋冷油過一遍炒鍋使鍋表面有一層油，鍋中留有少許的底油，然後倒入雞蛋，煎至蛋液凝固然後攪散，然後倒出備用。

4. 鍋中加入少許底油（油不能太多，也不能太少，油多會油膩，油少了米粉會結塊）然後倒入米粉，米粉用筷子攤散用中火炒，炒至米粉會起彈的感覺，然後倒入綠豆芽、紅蘿蔔、香蔥、煎好的雞蛋（這時如果油不夠要加入少許油，防止糊底、結塊 ），然後大火翻炒幾下，加入醬油、少許雞粉調味，然後再大火翻炒把調料攪散即可出鍋。

1. 米粉泡發建議用冷水 ，一般浸泡20分鐘即可，不同牌子浸泡時間不一樣泡軟即可撈出控水。熱水浸泡米粉雖然快，但是米粉軟硬不好控制，泡軟了容易結塊，泡硬了口感不好，熱水浸泡好的米粉一定要過冷水，要不然下鍋就粘鍋了。

2. 炒米粉之前先煎雞蛋可以防止米粉粘鍋。蛋液在煎的過程中會把鍋中多餘的水份吸乾然後再倒入米粉就不會粘鍋了。炒米粉的過程要中火，炒至米粉會起彈的感覺這樣的米粉才是最香的，如果在炒制過程中太乾要適時加入少許油，這樣可以防止粘鍋和糊底。米粉也不能炒太久，炒久了會結塊的，要控制好火候。

3. 為什麼配菜在最後才加入而不在煎雞蛋時候加入一起炒？因為豆芽容易熟、蘿蔔絲不能炒太久炒久就沒有脆脆的口感了，這樣的炒米粉與這些配菜吃起來口感爽脆、香才好吃。如果是其他一些難熟的配菜也可以加在一起炒。

4. 在炒米粉的過程中建議用筷子翻炒，因為用鍋鏟炒容易炒碎，而且難攪拌均勻，這個因人而異沒有固定。

5. 炒米粉建議一次炒1~3人的份量，炒多了受熱難均勻，味道難控制。

6. 為什麼街邊的炒粉都是幾分鐘就炒好了，而你的要那麼久？街邊的炒粉都是提前泡發好，他們通常的製作方法是：先把雞蛋煎好然後下豆芽等配菜翻炒至半熟，然後直接下米粉一起翻炒，大火翻炒幾下就直接調味攪散然後直接出鍋，全程用猛火炒，這也是一些飯店常用的方法，這樣製作雖然快，但是這樣炒出來的米粉不夠香，因為米粉要煎炒到一定時間一定的溫度米粉的米香味才會散發出來，這樣的米粉才爽口、香。

炒米粉所加的配菜沒有固定 可以根據自己喜歡的新增，但是有點可以肯定的就是加入雞蛋的米粉更香。炒米粉雖然看起來簡單，但是要想做的好吃還真是有技巧的，懂得這些小技巧你也可以輕鬆製作出美味的炒米粉，趕快嘗試做起來吧。

用料

炒米粉的做法

幹米粉提前泡發好

準備自己喜歡的蔬菜切絲

一勺豆瓣醬，有豬油的加一勺，沒有就用植物油！

鍋內倒油燒熱，下入蔥蒜，豬油豆瓣醬炒香

下入蔬菜翻炒變軟，加少許鹽給菜入味

蔬菜變軟倒入米粉翻炒，米粉變軟加入鹽，生抽，老抽，蠔油調味，翻拌均勻

炒米粉是一道閩南的傳統小吃，聽名字也知道他吵的，主料是米粉，還會在裡面加入一些蔬菜。炒米粉是廣東小吃的一種，通常會在炒粉中加一個雞蛋和蔬菜，蔬菜以豆芽為主和其他的生菜之類的。

製作炒米粉需要先準備泡好的米粉，雞蛋中加入一點料酒打散，鍋中放一點油，把雞蛋攤一下，看好的雞蛋切成絲，把胡蘿蔔和辣椒也切成絲。鍋中放一點油，加米粉，辣椒絲，胡蘿蔔絲，雞蛋絲，熟牛肉末翻炒。快出鍋時，加入適量鹽和大蒜末，翻炒幾下即可出鍋。

新疆又炒米粉，新疆的炒米粉，使用的米粉是比較粗的，吃起來很有嚼勁兒，味道有微辣，中辣，爆辣幾種，湯汁顏色看起來非常誘人。新疆炒米粉的種類非常多，有雞肉炒米粉，牛肉炒米粉，蘑菇炒米粉，芹菜泡菜炒米粉，金針菇炒米粉，火腿炒米粉等等。

第1步

米粉用涼水泡好

第2步

辣椒，小白菜，洋蔥 自己想吃什麼看著放

第3步

鍋中放油，打個雞蛋，將切好的配菜下入

第4步

再加生抽，鹽，味精，醋，豆瓣醬

第5步

炒好，起鍋，裝盤，聞一下開吃