我們吃的時候，從地裡種的或菜市場上買的絲瓜都是苦的。有些稍微有點苦，有些不能吃。這麼苦的絲瓜，農民賣不了，買的時候也吃不了，但大多數人都不知道為什麼!另外，我們需要提醒大家，千萬不要吃這種“苦”絲瓜絡，因為它含有對人體有害的有毒物質!

為什麼絲瓜苦代表有毒?絲瓜的正常味道是柔滑的。如果你吃絲瓜絡的時候覺得很苦，那說明它已經變質了。絲瓜本身含有一種叫做糖苷生物鹼的物質，含量很低。但苦瓜貯藏時間長或貯藏條件不好，容易腐敗，糖苷類生物鹼大量積累，食用時產生苦味

進食後會出現腸胃不適、頭暈、疲勞、噁心等腸胃不適症狀。因此，建議你在煮絲瓜之前，要輕舔去皮的絲瓜肉。如果它嚐起來很苦，把它扔掉，不要再吃了。如果食物中毒，最常見的症狀是嘔吐、腹瀉、頭暈和疲勞。一旦出現類似症狀

要及時催吐，或適當服用瀉藥，將食物排出體外，多喝水以稀釋毒素。當情況危急時，應立即送病人去看醫生。為了防止許多農民認為自己種的絲瓜有苦味的反應，絲瓜有苦味。這種現象通常是由乾旱、缺水和營養不良造成的。通常透過施用較成熟的有機肥或推廣果肥、多澆水、多追肥來緩解。

絲瓜畸形的預防和治療是常見的。的主要原因如下:①水和肥料不足(缺少水分和養分),根系損傷(人工機械損傷和疾病和蟲害),這將影響根系的吸收,導致營養不良,降低絲瓜的電阻,然後導致果實畸形②如果夜間溫度太高,會增加營養的過度消費在絲瓜植物溫室,導致營養不良和畸形。

無論是在苗期、播種前後，還是在坐果期，都要認真做好管理工作。如中耕除草時不傷及絲瓜根系，出菇期保持充足的水肥供應。建議早晚澆少量水，保持土壤相對溼度在85%左右。有人說溫度不合適，這也是造成絲瓜苦味的原因。因此，對絲瓜的溫度要求比較高。如果現在是高溫季節

在葉子上澆水可以降低田間溫度。低溫時可在棚內加設小拱棚，並鋪上稻草，以保護保溫。另外，根據種植季節、品種和格架方式，也要保持合理的種植密度，不要一味追求產量而過度密集種植。不管什麼原因導致絲瓜瓤受損，最好的解決辦法就是把它扔掉，不要吃，以防萬一。

因為我們無法判斷是什麼原因導致了絲瓜的苦味，更不用說是有毒還是無毒了，所以扔掉是最安全的，而且絲瓜的種子也有遺傳特性。如果種下了苦絲瓜種子，得到的絲瓜必須是苦的，甚至要苦好幾代。

1、品種原因

絲瓜的苦味物質會受基因控制而遺傳，只要苦味基因存在，絲瓜就一定有苦味。如果使用苦味絲瓜留種、種植或育苗，或者使用普通絲瓜與苦味絲瓜雜交的品種，因為種子中帶有苦味基因，所以種出來的絲瓜果實也一定是帶苦味的；由於品種的不同，苦味的顯性基因有強有弱，所以絲瓜果實的苦味也就有輕有重，或者有的苦、有的不苦。

此外，很多絲瓜發苦，是由於品種基因退化返祖而發生苦味物質合成較多，造成絲瓜果實發苦。所以，如果使用陳年老種，也容易出現絲瓜果實發苦的現象。還有一點也比較重要：一般來說，帶稜的絲瓜品種更容易出現果實發苦的問題。

2、光照不足

絲瓜生長期內持續低溫寡照或陰雨天氣多、植株徒長繁茂密不透風，都會導致絲瓜光照不足進而誘發絲瓜出現帶苦味的問題。低溫寡照，不僅會削弱絲瓜植株的光合作用、增加病蟲害對絲瓜的危害、減少果實內的幹物質積累，而且還會造成絲瓜植株根系生長髮育出現生理障礙或根部受損，從而使絲瓜根系活性降低、水肥養分吸收量減少、果實生長遲緩， 這些都會導致絲瓜成熟後形成苦味瓜或者發生苦味加重的問題。

3、溫度過低或過高

在絲瓜生長髮育過程中，溫度過高或過低也都容易誘發絲瓜出現帶苦味的問題。在高溫乾旱的情況下，尤其是溫度長時間超過30度或35度時，不僅會使絲瓜植株體的呼吸作用大幅增強、葉綠素的活性降低、葉片的同化功能減弱、合成的有機養分減少，同時也會加速呼吸作用、大量分解植株體內的有機養分，導致絲瓜光合作用產物過量消耗或誘發絲瓜營養失調，絲瓜的果實就會因為幹物質積累不夠而產生苦味；反之，在低溫的環境中，尤其是溫度長時間低於15度以下時，絲瓜的根系活性和細胞滲透性都會大幅降低，就會導致絲瓜因為水肥養分吸收受抑、養分供應不足，從而造成絲瓜果實中的苦味素大幅合成與積累，最終導致絲瓜變苦。

4、交叉授粉

絲瓜花期一般是由蜜蜂等昆蟲進行授粉，如果把絲瓜和苦瓜混種，或者絲瓜種植地周圍有種植苦瓜的地塊，在絲瓜花期時，進行授粉的蜜蜂有可能會把苦瓜雄花的花粉授粉到絲瓜的雌花上，這樣以來即使是正常的絲瓜，因為雌花接受了具有苦味的苦瓜花粉，後期長出果實也會帶有苦味。

5、田間管理不當

在絲瓜的種植管理過程中，如果長期重茬種植、施肥不當、種植密度過大、田間鬱閉、根系受傷、藤蔓受損、病蟲害侵害等，都容易導致苦味絲瓜的出現。

在進行絲瓜種植和田間管理時，如果基肥和追肥過量使用氮肥，有機肥和磷鉀肥使用不足，會導致絲瓜植株發生徒旺長而出現苦味；如果種植密度過大或苗株徒旺長，中後期控旺、整枝、疏葉不及時，絲瓜在通風透光不良的條件下，製造有機養分的合成量和果實內幹物質的積累量會大幅減少，也會誘發絲瓜苦味；如果田間中耕、除草、追肥不當，或澆水不及時土壤過度乾旱或大量使用未腐熟的有機肥、肥料使用濃度過大，都會造成絲瓜發生根系受傷或生理障礙，也會導致絲瓜苦味；如果絲瓜生長過程中遭遇較重的病蟲害，會導致藤蔓、葉片、果實受害，也會誘發絲瓜變苦。除此之外，同一塊地連續重茬種植的絲瓜地，重茬時間越長，苦味絲瓜的發生率就越高。

四、種植絲瓜如何解決果樹帶苦味問題？

1、選擇合理的品種使用

①避免使用帶苦味的絲瓜留種、播種或育苗；

②選用苦味發生率低或者無苦味的品種、種子（如金秀、雙青、雅綠、綠勝），不使用陳年老種播種，儘量避免栽種帶稜絲瓜品種；

④如果是種植的帶稜絲瓜，早春和晚秋種植建議採用成熟期較晚的品種，夏季種植建議選擇成熟其較早、耐熱性較好、對光照需求不強的品種。

2、科學種植，保持田間良好的通風透光環境

①採用高畦覆膜的栽種方法，避免重茬種植，一定不可與苦瓜混種或在苦瓜種植地周邊種植，建議與其他瓜類作物等進行3年以上的輪茬，做好能進行水旱輪作，能大幅減輕苦味絲瓜現象。

②根據種植的季節、品種、棚架方式，保持合理種植密度，不可片面追求產量而盲目過度密植，對於生長期較長的春種和夏種絲瓜，應當適當稀植，但對於生長期較短的秋種絲瓜，可以適當密植；對於成熟期較早的品種，因為莖蔓生長能力偏弱，可以適當密植，對於成熟期較晚的品種，因為莖蔓生長能力將，應當適當稀植。一般來說，在進行絲瓜種植時，單行種植建議15-25公分左右的株距，雙行種植建議30-45公分的株距。

③絲瓜生長期內合理整株是改善透風透光環境、減少苦味絲瓜的有效方法，建議絲瓜在移栽定植後及時進行搭架，等蔓長出一定的長度後及時進行引蔓上架；建議在絲瓜坐住第一個果實前，留主蔓、疏除其他所有側蔓，在植株上第一個果實坐住後，選留3-4條強壯蔓，疏除其他病弱、密生、病蟲害的側枝，並對植株上的多餘雌花以及中下部的病、弱、老、黃等葉片進行全部摘除，對於畸形瓜、病蟲害瓜、僵瓜、不良小弱瓜也要及時摘除。這樣做的好處在於，既能預防病蟲害，又能提高田間透風透光條件、增強植株植株養分的光合作用能力，還能減少養分無效消耗，集中供給絲瓜果實發育。

3、加強田間管理質量

①在進行中耕除草和追肥時，應當小心謹慎保護根系，在中耕除草時應當按照前期略重、後期略輕、離苗斤淺劃鋤、離苗遠深劃鋤的方法進行；在施基肥時應當儘量多施腐熟有機肥，一定不可使用未腐熟的有肥肥或糞肥，在追肥時也不可在距離根系較近處過量或高濃度使用肥料，以免造成根系機械損傷或被肥料灼傷。

②對於早春種植的絲瓜，因為前期溫度低、多凍害，建議在苗期時或定植前採用控肥控水控溫的方法進行煉苗，以此來培育壯棵壯株、促進根系發達、增強苗株自身對外界不良環境的抵抗力，等到溫度回升後再及時澆水施肥促進正常生長，在結果期要保持水肥充足供應，建議在早晚澆小水，保持85％左右的相對土壤溼度。

③絲瓜對溫度要求比較嚴格，對溼度要求比較高最適合在溫度25-30度、溼度70％左右的溫暖溼潤環境下生長。如果是早春低溫（尤其是當溫度低於10度以下時），建議採用多層覆膜、棚內增設小拱棚、撒蓋幹秸稈稻草等方式來進行保溫防護；在高溫季節時，可以透過田間灌水、葉片噴水等的方式降低田間溫度、改善田間小氣候，或者加強開棚通風管理來降低棚內溫度，生長期內儘量把田間的溫度調控在25-30度、溼度調控在65-75％左右。

④對於棚室種植的絲瓜，因為水肥充足、溫溼條件好，很容易發生徒旺長現象。對於有徒長勢頭的絲瓜苗株，建議按照每畝10-15克15％多效唑（或矮壯素、助壯素烯唑醇等）進行噴施控旺，每隔7-10天噴施1次，連噴2-3次，這樣既能預防徒旺長，又能提高坐果率、結果數和結果質量，還能起到預防果實變枯的作用。

絲瓜發苦的原因有一下六種大家進來看看吧！

一、品種。苦絲瓜的苦味是能夠遺傳的，如果把苦絲瓜的種子種下去，長出的絲瓜也是苦的。絲瓜的苦味也是由基因控制的，基因是可以遺傳的。一般有稜絲瓜容易形成苦味瓜。

二、交叉授粉。在昆蟲授粉過程中，不帶苦味的絲瓜植株接受了帶有苦味的絲瓜植株的花粉、或者苦瓜的花粉而導致絲瓜發苦。

三、高溫乾旱、光照不足等不良生長環境。連續的高溫、乾旱、光照不足影響植株正常營養吸收而導致苦味瓜形成。

四、肥料使用不合理。絲瓜在生長過程中，如果氮肥施得過多，有機肥和磷鉀肥用量偏少，水分不足，也會增加苦味。

五、植株受傷。絲瓜在移栽、施肥、除草或者在鋤劃過程中根系受到傷害導致絲瓜變苦，此外，絲瓜遭遇蟲害、藤蔓受損傷，也易產生苦絲瓜。

六、連作。同一塊土地上連續種植絲瓜作物，苦味絲瓜發生機率高。

防治措施：

一、選好品種，自己留種時一定要選擇不帶苦味的絲瓜留種。

二、種植時一定要注意合理灌溉，改善生長環境，增強通風透光，促進光合作用。

三、加強肥水管理，合理施肥。

四、避免損傷植物體，包括根系和藤蔓。

五、與其它蔬菜品種輪作倒茬。

地裡種出來的絲瓜或者從菜市場上買回來的絲瓜，在我們食用的時候吃起來發苦，有的輕微帶苦味兒，有的苦的不能食用，對於這樣的苦絲瓜，農民種出來無法賣，我們大家買回來也無法吃，但絕大部分很多人都不知道其中的原因，應該怎麼解決？

​一、絲瓜發苦的原因

1.田間管理不當：

絲瓜種植過程中，如果沒有做好田間管理，那問題多了去了，比如過量使用氮肥，而磷鉀肥和有機肥施用不足就會造成絲瓜出現苦味；在比如病蟲害發生過重，果實、藤蔓等都受了很重的危害，那麼也會誘發絲瓜發苦。除此之外，修剪不當、種植密度不當都會造成。

2.溫度不正常：

溫度對絲瓜的正常生長影響很大，溫度過高會使葉片合成的養分建設，加速呼吸作用，導致絲瓜果實幹物質積累不夠產生苦味；而溫度過低又會導致絲瓜水肥吸收受限，最終導致絲瓜發苦。

3.光照不足：

如果絲瓜生長的過程中長期處於陰雨張臺下，那麼絲瓜就會因為光照不足而出現苦味。養分供應不足也會導致絲瓜苦味加重。

二、解決絲瓜發苦的辦法

不管是絲瓜苗期、定植前後、座瓜期都需要小心的進行管理工作，比如中耕除草時千萬別將絲瓜根系傷到了，在結果期要保持水肥充足供應，建議在早晚澆小水，保持85％左右的相對土壤溼度。

​前面有說到溫度不適宜也是造成絲瓜發苦的原因，因此絲瓜對溫度要求還是蠻高的，如果是現在這種高溫季節，可以透過葉片噴水來降低田間溫度。低溫情況下可以採用棚內增設小拱棚、撒蓋幹秸稈稻草等方式來進行保溫防護。另外還需注意根據種植的季節、品種、棚架方式，保持合理種植密度，不可片面追求產量而盲目過度密植。

1、絲瓜為什麼有苦味

可能原因之一:絲瓜在生長期間沒有受到充分光照,從而光合作用程度不夠,導致成熟絲瓜苦澀。

可能原因之二:絲瓜和苦瓜混合種植,在昆蟲授粉過程中,絲瓜授的是苦瓜的花粉,導致絲瓜發苦。

可能原因之三:絲瓜在施肥的過程中被傷到根,也可能導致絲瓜變苦。

絲瓜為什麼會苦的原因有很多,主要是由於絲瓜在種植時光合作用不夠或絲瓜與苦瓜的的離子相結合了。

1、苦絲瓜的苦味是由基因控制的，而基因是能遺傳的，如果是把有苦味的絲瓜種子種下去，那長出來的絲瓜也是苦的。 2、在昆蟲授粉的過程中，不帶苦味的絲瓜植株接受了有苦味的絲瓜植株的花粉，或者是苦瓜的花粉導致絲瓜發苦。也就是絲瓜開花授粉時串粉，導致異常，產生苦味。 3、連續的高溫、光照不足、乾旱等因素會影響植株正常營養吸收會導致苦絲瓜的形成。 4、絲瓜在生長過程中，如果氮肥施得過多，有機肥和磷鉀肥用量偏少，水分不足，也會增加苦味。 絲瓜發苦有毒嗎 2 正常的絲瓜味道不苦，食用後對身體有益，但苦味絲瓜食用後存在中毒的風險。鹼糖甙生物鹼是一種有毒物質，它的毒性不亞於砒霜，即使透過高溫也難以被破壞溶解。而苦絲瓜中就含有鹼糖甙生物鹼。 鹼糖甙生物鹼，加熱後也很難去除，食用後，可能會在半小時至數小時內會出現中毒症狀。中毒較輕的是會出現口乾、頭昏、噁心、乏力、嗜睡，嚴重的話會嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血甚至威脅生命。 所以，可見這苦絲瓜的毒性之大，所以可千萬不要捨不得扔掉這毒絲瓜。

正常的絲瓜味道不苦，食用後對身體有益，但苦味絲瓜食用後存在中毒的風險。鹼糖甙生物鹼是一種有毒物質，它的毒性不亞於砒霜，即使透過高溫也難以被破壞溶解。而苦絲瓜中就含有鹼糖甙生物鹼。

鹼糖甙生物鹼，加熱後也很難去除，食用後，可能會在半小時至數小時內會出現中毒症狀。中毒較輕的是會出現口乾、頭昏、噁心、乏力、嗜睡，嚴重的話會嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血甚至威脅生命。所以，可見這苦絲瓜的毒性之大，所以可千萬不要捨不得扔掉這毒絲瓜。

絲瓜發苦是怎麼回事

1、苦絲瓜的苦味是由基因控制的，而基因是能遺傳的，如果是把有苦味的絲瓜種子種下去，那長出來的絲瓜也是苦的。

2、在昆蟲授粉的過程中，不帶苦味的絲瓜植株接受了有苦味的絲瓜植株的花粉，或者是苦瓜的花粉導致絲瓜發苦。也就是絲瓜開花授粉時串粉，導致異常，產生苦味。

3、連續的高溫、光照不足、乾旱等因素會影響植株正常營養吸收會導致苦絲瓜的形成。

4、絲瓜在生長過程中，如果氮肥施得過多，有機肥和磷鉀肥用量偏少，水分不足，也會增加苦味。

絲瓜有苦味怎麼辦

發現絲瓜有苦味，就不要繼續食用了，這是避免吃苦絲瓜中毒最好的方式。所以，吃絲瓜前，最好用舌頭舔一下去皮的絲瓜肉，有苦味就不能食用。如果是炒熟的絲瓜發現有苦味，應該將絲瓜連同鍋內的其他食物一起扔掉不吃。

為什麼有些人吃到苦絲瓜沒有問題

有些人吃到苦絲瓜沒有問題也是有原因的，因為鹼糖甙生物鹼對每一個人的耐受性都是不一樣的，有些人耐受度低一些，所以吃了苦絲瓜會有不良反應，嚴重的還會有生命危險！還有些人耐受度高，自然吃了苦絲瓜沒有不良反應。

小貼士：

雖然有些人對這種生物鹼沒有什麼不良反應，也不是所有苦絲瓜都含有這種生物鹼，但還是要提醒大家，不要抱有僥倖心理，買到這種有明顯苦味的絲瓜，還是扔了，千萬不要食用，以免發生意外。

怎麼挑選到合適的絲瓜

注意在挑選的時候，要選擇合適的絲瓜購買：

1、絲瓜要選擇形狀規則、外形勻稱的，兩頭一樣粗，不要選瓜身區域性腫大的。

2、看看絲瓜表皮有沒有腐爛破損，最好是有花，一般有花的絲瓜是比較新鮮的。

3、看絲瓜的紋理，紋理細小均勻的是比較嫩的。

4、一般絲瓜要選擇顏色為嫩綠色、有光澤的。

家裡種的菜這些天陸陸續續都成熟了，今天早上去園子裡摘了幾個絲瓜，準備弄個絲瓜湯下麵條吃，結果做出來一嘗，卻帶著一絲苦味，這是咋回事呢？後來諮詢了農技站老張，才得知原因和解決辦法，下面我們就一起來了解一下。

1、施肥不當

在種植絲瓜的過程中，我們前前後後一般都要追幾次肥，在追肥時如果偏施氮元素肥，而其他元素肥和有機肥施少了，長出來的絲瓜就會有苦味。

2、瓜果、枝蔓受到傷害

比如說發生了嚴重的病蟲害，或者人為因素損傷了瓜果、枝蔓，導致瓜果生長時得不到充足的養分，味道就會變苦。

3、光照不足

一般來說，當光照不足時，葉片的光合作用會受到影響，無法合成充足的養分輸送給瓜果，就會使長成的絲瓜出現苦味。長期陰雨天氣、過度密植、枝蔓生於過旺都會影響植株接受光照。

4、溫度超出正常範圍

溫度過高時，絲瓜植株的呼吸作用會加快，吸收、合成的養分大量流失，導致瓜果乾物質不能正常積累，從而變苦；溫度過低時，植株的生命活動減緩，水肥吸收受到限制，也會造成瓜果變苦。

瞭解絲瓜發苦的原因之後，我們就可以在種植絲瓜的過程中有針對性的避免問題發生。施肥時要合理施肥，各種元素肥和農家有機肥做到均衡配比，足量追施，同時早晚澆水，使土壤的溼度保持在85%左右。及時防治病蟲害，除草、剪枝時多注意，儘量使絲瓜的根系和枝蔓不要受到損傷。種植的時候要做到合理密植，枝蔓生長過旺時要將多餘的老、病、殘葉及時摘除，給植株提供一個通風透光的良好生長環境。夏季高溫時，及時給葉片噴水降溫，出現低溫天氣時，可以給菜園搭小拱棚、再鋪上乾燥的稻草來保溫。

最後還有一點，那就是在種植之前注意選種，有一些苦瓜品種本身就會帶點苦味，我們在選種的時候應該儘量避免。

農村老家今年種了不少絲瓜，吃起來味道有點苦，這個問題應該是種子問題（雜交上基因重組後出現失誤，這樣大部分絲瓜帶苦味）或附近種植了別的瓜果，在開花授粉時不同品種，不同植物之間串粉了，多數為花多蜂多情況下會出現一株相臨絲瓜有的苦，有的不苦。如果是同批次成熟的絲瓜都出現苦味，而另批次沒有出現苦味，那就是氣候異常下的環境內暫時影響下形成的。

只要是葫蘆科植物黃瓜，瓠瓜，絲瓜都可能出現這個苦味問題，原因也是一樣。這個沒有辦法從外表判別出來，只能時將瓜蒂切開一點用口生嘗一下，是否帶苦，苦味的就不要做菜食了，這苦味葫蘆科瓜帶有一種生物鹼，絕大多數人對其不耐受，吃後產生不良反應，產生嘔吐，噁心，腹瀉等。

有些人認為是什麼肥料，或乾旱，或Sunny的，其實不值一辯，許多同株相臨幾釐米同時成熟的會一條苦，一條不苦呢？難道這麼近距離，同吸一樣肥，同時生長髮育，同照射到太陽一樣，產生不同味道呢？這就是授粉時不同串粉的原因，一隻蜂從別處帶來花粉在第一條瓜上授粉完畢，飛向另一條瓜上己將別處粉授粉完畢，這一條爪上沒有串粉，所產生同一相臨，同一株生長，瓜味不同。

有什麼辦法解決？

如果幾批次成熟絲瓜都苦味，那是種子帶來的，毫無辦法了。拔出人不能食用。

如果個別的苦味，旁邊是否有別的同科（葫蘆科大量開花）那原因在些，多也沒什麼好辦法，總得去留，或人工進行授粉，會好許多。如果是特殊天氣原因引起的，這天氣過了，絲瓜自然不苦味了。

農村老家種了好多絲瓜，吃起來味道有點苦，我感覺首先要考慮的是，緊挨著絲瓜你種的啥，如果是黃瓜，有點苦時正常的。

我在重慶看到的是絲瓜苗，黃瓜苗都是同一時間栽種的，而我看到的是黃瓜和絲瓜中間還隔著幾種蔬菜，不是靠在一起，五一節前後絲瓜開花蟲子活動量小，還要藉助人工授粉，估計是花粉攛在一起了，所以是苦的。

還有一種現象就是絲瓜果實膨大期如果水肥沒有跟上，裡面的絲瓜瓤的養分不充足，沒有成熟好，所以有點苦味。

絲瓜在生長的過程中，要及時搭架，整枝處理，水肥必須合理，有了畸形果，老葉，病葉都要及時摘除，不要產生病蟲害。

這樣絲瓜就不會有苦的現象了，這是我個人的看法，不知道能解決你的問題不。

我媽在我們家的小菜園也種了一些絲瓜，我很喜歡吃絲瓜，絲瓜排骨湯非常好喝。題主家的絲瓜比較苦，以我的經驗來說，我覺得是因為絲瓜可能得了缺素症，會導致植株生長受損，果實發育不良。

①症狀：老葉黃化，果實短小，呈淡綠色。這樣的絲瓜確實有一點苦。

②產生的原因：土壤本身含氮量低，種植前施大量未腐熟的作物秸稈或有機肥氮素多，其分解時奪取土壤中氮產量高、收穫量大，從土壤中吸收，氮多而追肥不及時。

①症狀：現象植株矮化，葉小而硬，葉暗綠色葉的葉脈間出現褐色區，尤其是底部老葉表現更明顯。葉脈間初期缺靈出現大塊黃色水漬狀斑病，變為褐色乾枯。

②產生原因：堆肥施用量小，磷肥用量少而易發生缺磷症，低溫常常影響對磷的吸收，溫度低，對磷的吸收就少，日光溫室等保護地。冬春或早春容易缺磷。

①症狀：老葉葉緣黃化，隨後轉為棕色乾枯。節間變短，葉小，後期葉脈間和葉緣失綠。逐漸擴充套件到葉的中心，並發展到整個植株產生的原因。

②產生原因：土壤中含鉀量低，施堆肥等有機質肥料和鉀肥，少，容易出現缺鉀症。

總結

絲瓜味苦的誘因大致有三：（1）品種自身遺傳；（2）環境條件突變；（3）栽培管理矢控

苦味物質是一種葡萄甙，並有兩種異物體，絲瓜的苦味源於葫蘆素C，正因為絲瓜植物體內含有這種叫葫蘆素C的物質才有苦味，這種物質不僅存於植物體內，而且存在於絲瓜果實的表皮內，葫蘆素C一般靠近果梗部分，其苦味較濃，果肉一般沒有苦味。帶有苦味的植株與不帶苦味的雜交，子代果實是苦的。

有些絲瓜並不是長柄端處苦，而是整條瓜都特別苦，這又是什麼原因呢?因為生物的演化方向有兩種，一種是向前發展被稱為進化，這就是生物進化的主流。生物也會向反方向發展，稱為返祖現象。某個植株又恢復了許多合成葡萄糖甙的能力。由於天氣變化陰晴不定，營養供給不良，遭遇蟲害或絲瓜藤受損傷等，易產生苦絲瓜。

【內容來自於愛問】

導致絲瓜發苦的原因有很多種，因此有些苦絲瓜是有毒的，有些卻是沒有毒性的。

苦絲瓜有毒嗎，絲瓜為什麼會苦

一、基因退化導致絲瓜發苦

　　我們現在吃的絲瓜都是由野生絲瓜培育而成的，而野生絲瓜裡含有一種很苦的物質，叫葡萄糖甙生物鹼。野生絲瓜在長期的人工培育下，其苦味物質慢慢地減少或消失，最終成為我們現在所吃的絲瓜。

　　但是，任何生物的演化都不可能只朝著好的方向發展，有時候也會朝著壞的方向發展，我們把這種演化稱為返祖現象或退化現象。當絲瓜在生長過程中出現返祖現象時，長出來的絲瓜就自然會帶有苦味。

　　如果從基因學的角度來解釋苦絲瓜，那就是絲瓜本身就帶有苦味基因，只不過這種苦味基因是隱性基因，所以正常的絲瓜不會帶有苦味。當苦味隱性基因在某種情況下轉變為顯性基因時，絲瓜就自然會帶有苦味。

　　由基因退化導致的絲瓜發苦，歸根結底是絲瓜中產生了苦味的葡萄糖甙生物鹼。這種生物鹼對身體具有一定的毒性，受熱後也不容易被破壞或分解，而且每個人對它的耐受性是各不相同的，耐受性較差的人食用後就會出現噁心嘔吐、腹痛或腹瀉等中毒症狀。

二、交叉授粉導致絲瓜發苦

　　自然界的昆蟲在給絲瓜授粉的時候，極有可能會把其它苦味植物的花粉帶給正常的絲瓜，比如附近種了帶苦味的絲瓜或苦瓜，如果昆蟲將這兩種花粉帶給了正常的絲瓜，最後結出來的絲瓜必須是苦的。

　　自然界中的苦味植物很多，因此，絲瓜在交叉授粉後到底會產生什麼樣的苦味物質，以及這種苦味物質是不是有毒，這都是我們根本無法確定。

三、導致絲瓜發苦的其它原因

　　導致絲瓜發苦的原因還有許多種，長期種植絲瓜的菜農們總結了以下幾個原因——

　　1、連續的高溫、乾旱或光照不足也會影響絲瓜植株的正常生長，從而導致結出的絲瓜發苦。

　　2、絲瓜在生長過程中施用過多的氮肥，而有機肥和磷鉀肥的施用量偏少，也會導致絲瓜的苦味增加。

　　3、絲瓜在生長過程中如果遇到較重的蟲害，就會激發自身的保護潛能，促使植株產生較多的苦味物質。要知道，野生絲瓜就是靠著這種苦味物質來保護自己的。

　　3、絲瓜藤蔓和根系在生長過程中如果遇到較重的損傷，也很容易結出苦絲瓜。

　　4、連作也是導致絲瓜發苦的主要原因，第一年種過絲瓜的地塊，第二年最好不要再種絲瓜了，否則，苦絲瓜的發生機率是很高的。

提醒一下：

　　無論是哪種原因導致的絲瓜發苦，最好的解決方法是把它扔掉不吃，以防萬一。因為我們沒有辦法判斷是哪種原因導致絲瓜發苦的，更沒有辦法確定這種苦絲瓜到底有沒有毒，所以扔掉才是最安全的。

　　另外，苦絲瓜的種子還具有遺傳特性，如果把苦絲瓜的種子種下去，最後結出來的絲瓜肯定都是苦的，而且連種幾代都是苦的。

夏天，有些人喜歡吃絲瓜，經常買絲瓜煮湯喝。有時不巧，買的絲瓜是苦的，便把所做的絲瓜湯全給倒了。這可多浪費啊！絲瓜怎麼會苦呢？這個問題一直困擾著我，總想有一天我能解開這個謎。一天，我和幾個同學在絲瓜地裡掘蚯蚓，碰巧看到一隻蜜蜂正在絲瓜花上採瓜粉。我好奇地停下來，觀察它的一舉一動。只見它在這朵絲瓜花的花粉上採了一會兒，又跑到另一朵絲瓜花上粘了一粘。我腦海裡突然冒出一個想法：是不是蜜蜂在採花粉時，先採了苦瓜花粉，再去採絲瓜的花粉，從而把苦瓜花粉混進了絲瓜花粉裡，才導致絲瓜變苦了呢？為了驗證自己的想法，我回到家，專門在家門口的空地上播下了幾粒絲瓜種子。在它不遠處，我還種了幾粒苦瓜種子。過了些日子，這兩種種子都逐漸發芽、長葉了。又過了好長時間，它們全開出了嗽叭似的黃花。於是我小心翼翼地把苦瓜花粉一點兒一點兒地抹在絲瓜花的花蕊上。經過我精心授粉，絲瓜花謝後，藤上結出了一個個小小的長長的絲瓜。過了二十天左右，絲瓜成熟了，可以摘了。我迫不及待地採了絲瓜煮了湯。一嘗，哇噻，這湯真的是苦的呀！我高興地對媽媽說：“媽媽，我終於知道苦絲瓜的奧秘了！”媽媽聽我講了我的發現後，誇獎我會動腦筋及善於自己解決問題，但同時提醒我，我的結論是否有科學根據，說不定我的實驗帶有偶然性。有鑑於此，我特意查了有關資料，結果證明我的觀點是正確的。不過，絲瓜變苦還有一種可能，那就是有些絲瓜長在藤葉茂密的地方，它們在生長期間沒有充分的光合作用也會導致變苦!絲瓜為什麼會變苦？我終於知道了原因。現在如果有人問我這個問題，我一定會將自己的發現原原本本告訴他