番茄燉牛肉是道非常經典的菜，味美湯濃、開胃、爽口。今天鄭州新東方烹飪學校專業老師就為大家帶來這道番茄燉牛腩，相信你會喜歡的。

番茄燉牛腩的食材：

番茄3個、牛腩350~400克、油15毫升、桂皮1克、香葉1克、料酒10毫升、番茄醬35毫升、白胡椒粉半茶匙2克、糖2茶匙15-20克、水3碗750毫升、鹽適量。

番茄燉牛腩的做法：

1.將番茄洗淨去皮切塊，牛腩切塊。

2.鍋中倒入淨水和牛腩，大火煮沸，撇去浮沫後撈出，洗淨。

3.鍋中放油燒熱，將桂皮、香葉炒香。

4.放入牛腩翻炒至變色，再參加料酒、番茄醬翻炒，加入白胡椒粉和糖。

5.大火燒開後轉小火燉煮至湯汁濃稠，依照自己的口胃參加過量鹽調味便可

番茄牛腩

牛肉與柔美的番茄在一起，燉得酥爛的牛腩和著浸紅軟糯的番茄，經番茄一渲染，並唯其馬首是瞻，讓牛腩頗有成就感，那是一種讓人無法阻擋的魅力 。

想做好番茄燉牛肉，一定注意這一步，燉出來的牛肉鮮嫩可口

首先選塊牛腩肉，番茄燉牛肉這道菜是屬於燒菜，所以那個牛腩呢吃到嘴裡頭更有那個韌勁吃到嘴裡更好，所以一般呢燉的燒的一般用牛腩挺好。

將準備好的牛腩切塊，也就是大家平時吃的大小，牛腩用清水沖洗一遍，然後改刀成小塊，準備一鍋水，放蔥姜和少許料酒，冷水放入切好的牛腩焯水，撈起，再洗淨。然後燒水將牛腩放入，再放入薑片，這一步是為了將牛腩裡面的血水煮出來。

這裡建議大家不管是牛肉也好，牛腩也罷，最好都焯水一道，將血水煮出來，這樣肉質才會更加的好吃，如果血水不煮出來，吃的時候完全就是另一種味道了。

起口鍋裡面放一些清水，把牛腩塊放進去，再加兩片姜，有蔥白八角炒香，下入牛奶煸炒，一會兒再加入生抽料酒炒香，然後再加入一些開水冰糖，蓋上蓋子燜煮一個小時左右。

材料：牛腩500克，番茄2個，洋蔥1個。

調料：蔥1段，姜3片，料酒15克，鹽3克，冰糖8克，雞精、香菜適量

做法：

1. 牛腩洗淨，切成厚塊。

2. 鍋中加冷水，放入牛腩、蔥段、薑片、料酒，煮開之後燉20分鐘，撈出備用。

3.番茄、洋蔥洗淨切塊。

4.鍋中放入油，熱後下洋蔥爆香，放入番茄塊、糖，翻炒軟爛。

5. 放入牛肉翻炒。

6. 然後倒入牛肉湯。

7. 燉煮30分鐘後，放入鹽調味，出鍋撒雞精、香菜就可了。

廚房小語：用冷水鍋先煮牛肉的作用是去除血水和雜質，因為水溫和牛肉的溫度是一起由涼到熱的，所以牛肉不會因為溫度的忽然變化而變緊，影響口感。

味道濃郁的番茄燉牛肉，我們需要加入番茄醬。

很多人做番茄燉牛肉的時候，就用番茄所以做出來的味道總是趕不上飯店的濃郁，今天我給大家介紹一道擁有濃郁番茄味道的菜

番茄燉牛腩

準備材料：

牛腩1000克、番茄500克、番茄醬一小碗、洋蔥一個、姜、蔥

製作流程：

1、牛腩清水洗淨，切成自己喜歡的方塊。

湯鍋加料酒，姜，蔥節，冷水下鍋焯水。

水開以後煮三分鐘，撈起牛腩用溫水洗淨備用。

2、洋蔥切末，姜蔥切末

炒鍋開火少許色拉油，油溫五成熱，加入番茄醬、洋蔥末、姜蔥末。

中火翻炒，炒出香味，加清水。

3、炒好的湯，轉湯鍋，加入清洗乾淨的牛腩，加牛腩的四五倍水，大火燒開，小火慢燉。

4、一個半小時以後，我們將番茄洗淨去皮切塊，加入湯鍋，中火燉半小時。

5、加鹽調味，起鍋，灑蔥花。

這樣燉出來的番茄燉牛腩，番茄味道濃郁，顏色紅潤，香氣撲鼻。

技術要點：

1、需要用番茄醬，洋蔥末，姜蒜末炒湯，這樣才可以獲得香濃四溢的湯。

2、加入番茄塊的時候，我們需要看看牛腩的狀態，如果還不軟，就可以再多燉一會，具體情況需要自己掌握。總之一定要燉到牛腩軟糯。

3、起鍋時候只加鹽，不用加味精了，整個湯汁非常的鮮，不用味精。

技術延伸：

用這種方法，不僅僅是燉牛腩。

可以燉豬排骨，牛尾，牛筋，等等。

最後半小時加番茄的時候，大家還可以配幾個土豆塊，這樣湯的口感更黏稠。也可以加幾個胡蘿蔔塊，營養更豐富。

總之一點：需要用番茄醬、洋蔥末炒湯。

這樣做出來的湯顏色紅潤，氣味香醇，味道鮮美。

番茄土豆燉牛肉做法如下：所需食材：牛肉、番茄、土豆、蔥薑蒜、洋蔥、花椒、料酒、生抽、醬油、蠔油、冰糖、幹辣椒具體步驟：

第一步：把牛肉在清水中浸泡一個小時，把血水泡出來。然後切成塊狀，牛肉涼水入鍋，放姜4片和料酒一勺燒開，然後把血末撇掉以後關火把牛肉撈出備用；

️ 第二步：把所有食材洗淨，將番茄劃十字花刀，燙一下開水，去皮切塊兒，削了皮的土豆切塊，洋蔥切丁，姜蒜切片，大蔥切段，裝盤備用；

️ 第三步：鍋裡放適量油，加幾顆冰糖，小火炒化後放入牛肉，裹滿糖色後，加入蔥薑蒜、洋蔥、花椒、料酒，翻炒均勻後，加入番茄，不停地翻炒，直到炒出番茄汁後加入2勺生抽、1勺醬油、1勺蠔油，翻炒均勻，加入開水（淹沒牛肉）大約燉一個半小時。喜歡帶一點辣味的，現在就可以放幾個幹辣椒進去，一起燉煮啦（如果時間緊張可以倒入高壓鍋裡燉20分鐘）

️ 第四步：燉一個小時左右時，加入番茄和土豆接著燉，燉到土豆軟爛、湯汁濃郁時，就可以出鍋了，再撒上少許蔥花，一道色香味俱全的番茄土豆燉牛肉就做好啦。

這道菜不用專門去飯館點它，在家也能做出飯店大廚的味道，而且還健康營養，真的好吃到連湯汁都可以不剩，超開胃下飯，湯汁超濃的，番茄全融化進湯汁裡了，酸甜可口，土豆也是軟糯軟糯的，不管是配米飯還是麵條簡直好吃出天際，你在家試一下，不好吃的話，你來打我。

喵大人小貼士：牛肉要用清水浸泡一個小時，把血水泡出來。焯牛肉時一定要涼水入鍋，把血末撇掉；燉牛肉加水要一次加夠，中途最好不要再加水；️牛肉最好是挑選牛腩，這個位置的肉用來燉是最好的。這裡的肉肉質非常的軟糯厚實且汁水充足，還帶著一點點肥油和一點點筋，吃起來軟硬適口，不論燉了多久，卻依然還保留著牛筋的嚼勁，口感是非常好。挑選番茄最重要的是番茄味一定要足，吃起來有種沙沙的感覺，有的番茄品種不好，吃起來一點香味都沒有。而且一定要軟糯糯的番茄，發青發硬的番茄不僅酸，還不容易出汁。

番茄燉牛肉，牛肉還有豐富的氨基酸，蛋白質等營養，西紅柿含有豐富的維生素C，番茄素等多種營養。具有強筋健骨 ，提高免疫力的功效。做法超級簡單而且好吃，不用加水。

選擇比較熟，西紅柿熟的比較透的最好。

◆選擇熟西紅柿的竅門

①熟好的的西紅柿顏色比較深

②西紅柿蒂少有綠色

④用手捏一下西紅柿比較軟，不是很空的，沒有硬的部分。就是全熟的西紅柿

用番茄汁燉牛肉，不用焯水鮮嫩軟爛無腥味，這是關鍵

◆牛肉要提前泡製，去除牛肉裡面的血水，西紅柿六七個提前清洗乾淨

◆調料比較簡單，味道不要搶了牛肉和番茄的味道。蔥段，香葉，草果，薑片，八角適量，鹽、糖適量

◆鍋內燒熱水，把蔥段、香葉、草果、薑片、八角等香料加入鍋內。把泡好的牛肉放入鍋裡，開蓋燉3分鐘，去除腥味，再放高壓鍋裡30分鐘左右

◆番茄用熱水燙下，扒去外面的皮，把西紅柿切成小丁西紅柿六七個左右，滿滿的一大碗， 鍋內放入少量的油，放入西紅柿丁，小火慢燉，一定蓋上鍋蓋燉成西紅柿汁，放入燉好牛肉，加入少量的鹽和糖，燉十分鐘即可。

娟子教你如何在家做出好吃的番茄牛肉，喜歡的快試試吧；

牛肉、番茄、蔥姜、料酒、花椒、八角、香葉、鹽

1；牛肉洗淨切塊,蔥切段薑切片,番茄去皮打成泥

2；鍋中加水，倒入料酒，放入牛肉煮至變色撇去浮沫，撈出

3；鍋中倒少許油，放入花椒八角香葉蔥姜炒香

4；倒入焯水後的牛肉翻炒一會，倒入電壓力鍋，加適量水，和打碎的番茄泥燉半小時

5；土豆去皮洗淨切塊，30分鐘後排氣倒入切好的土豆加適量的鹽繼續燉

6；番茄洗淨切塊，待牛肉土豆燉好後放入番茄，大火煮熟即可

這個菜實際上是從西餐的灌燜牛肉來的，主要白水煮牛腩。高壓鍋一般壓15分鐘左右。土豆，西紅柿，番茄醬。這個菜做的時候不放油。當然鹽，味精，雞精都不能少。過幾天我做一個影片分享出來吧。

番茄肥牛鍋

食材

——

肥牛卷 250g ／ 番茄 2個

土豆 1個 ／ 姜 4片

小蔥 3根 ／ 蒜 3瓣 ／ 油 適量

糖 2湯匙 ／ 鹽 適量 ／ 雞精 適量

生抽 2湯匙 ／ 香菜 適量 ／ 水 適量

步驟

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❶

燒一鍋開水，放入番茄燙一下，撈出去皮並切成小塊。肥牛卷放入開水中焯熟撈出。土豆去皮切成小塊，小蔥洗淨切成小段，香菜切末，蒜拍扁，備用。

❷

鍋燒熱，倒入適量油，放入蒜和薑片爆香，放入土豆塊翻炒，炒至表面變成金黃色，再倒入番茄翻炒至出汁，倒入適量清水，待水燒開後，放入糖、鹽和生抽，蓋上鍋蓋燉煮15分鐘。

❸

15分鐘後，放入小蔥段和之前焯過的肥牛，用筷子輕輕轉動肥牛，放入適量雞精調味，出鍋後表面撒上香菜末即可。

TIPS

——

● 放土豆是利用澱粉增加湯汁的黏稠度

● 肥牛第一次下鍋變色即可撈出，不要過熟，口感會老

番茄燉牛腩是一道我們經常吃的經典菜，因為其酸酸甜甜的口感再加上牛肉燉的入口即化，鮮香爛熟，深受全國各地人民的喜愛。番茄的味道再加上牛肉的營養，都很好的融合在了湯裡，我們吃的時候不僅僅把菜都能吃完，甚至湯也不放過，那麼自己在家裡該怎麼做番茄燉牛腩才好吃呢？‍

首先我們要到菜市場去購買我們所需的食材，要買最新鮮的牛肉和應季的番茄哈。新鮮的牛肉可以有順滑和柔軟的口感，要是買放了幾天的牛肉，口感上就會比較難以嚼動，有種嚼樹皮的感覺哦。而應季的番茄口味比較純正，酸酸甜甜的，要是大棚裡種的那種，口感上會淡一些，湯的味道也不好調。

第一步我們要將買回來的牛肉切成一塊一塊的，然後再把牛肉和八角大料香葉這些佐料放到一起，煮上一個小時，如果有漂浮的白沫，用勺子把這些白沫撈出來就行了。當肉已經燉的軟爛的時候，就可以把肉撈出來被用了。那麼西紅柿需要我們先進行剝皮處理，先準備上滾燙的開水，然後把西紅柿的頂部用刀刻一個大十字，把熱水從上澆下去泡一會兒，撈出來一撕西紅柿的皮，就全都下來了，很簡單的。

再把去皮的西紅柿切成塊，大蔥和蒜也都切成段和片，接下來就可以把西紅柿下油鍋翻炒至出汁，然後再把我們已經準備好的牛肉放進去翻炒，最後加入適量的水再燉上半個小時，就可以出鍋嘍。是不是很簡單呢，大家也做起來吧！

步驟

1.準備牛肉和西紅柿

2.將牛肉泡洗幾遍，洗去血水，然後切塊

3.西紅柿也切小塊

4.將牛肉放入沸水中焯

5.撇去浮末，將牛肉撈出

6.將蔥切蔥花，薑切片

7.準備花椒、八角、香葉、桂皮、幹辣椒。

8.鍋中放油

9.油燒開，8成熱時，下入蔥姜

10.再放入牛肉塊，再放入清水

11.倒入適量的醬油

12.倒入適量的料酒

13.將各種調料放入鍋中，大火燉

14.燉5分熟時，加入適量的鹽

15.再放入西紅柿塊，繼續小火燉

16.燉至牛肉軟爛時即可出鍋

用料

牛肉（牛腩最好，我用的是腱子肉）花椒，生薑，大蒜，幹辣椒生抽，鹽，糖，雞精

番茄燉牛肉的做法

牛肉切塊冷水下鍋，水開後撇去浮沫，血沫乾淨之後撈出瀝乾。

材料一覽，全都適量～適量～duang duang duang(ง •̀_•́)ง

油燒熱加入上面的香料爆香，之後加入牛肉翻炒。

加生抽

上色之後倒開水沒過牛肉，大火煮開後轉小火悶一個小時。

起鍋，油燒熱，放入番茄，炒出紅油後倒入牛肉中。

放入鹽和冰糖調味，繼續燉三十分鐘。

完成。

霜降後寒氣盛，溫度越來越不客氣，下週多省份地區的溫度直逼個位數，看著讓人膽顫。提前進補，以備嚴寒，是時候為家人和自己做一道美食【番茄燉牛肉】來補一下了，把身體補的更強壯。根據食補“以紅養紅”的理念，這道紅肉燉紅菜無疑是補血暖身、養氣強身的首選，好吃又開胃，一次吃2碗米飯都不夠。

【番茄燉牛肉】

基本食材：

1斤牛肉、3個西紅柿，其餘調料（根據個人喜好）。

烹飪做法：

第一步:處理牛肉。

因為跟其他配菜相比，煮牛肉的時間可就比較耗時了，所以為了平衡時間差，建議先把牛肉進行適當的一些處理，推薦的方法有兩種。

方法一，直煮法。

因為牛肉本身自帶肉腥味，可採用“三煮三淘”法，即牛肉煮開，把水倒掉，淘洗血沫後再加水煮開，如此反覆三次，就能輕鬆去除異味。

方法二，炒煮法。

除了利用水煮去腥，利用其它佐料類似“一物降一物”的作用也可以達到同樣效果。可以加入辣椒，肉桂，生薑，八角，香葉，檸檬乾和其他香料，熱鍋涼油，把牛肉切好丟進去爆炒，在高溫和快速翻炒的作用下，牛肉表面會均勻沾滿各種香料，味道直滲肉內。然後就可以加入偏愛的汁水類調料進行燉煮備用，可適當加些酒類（紅酒，白酒，黃酒，葡萄酒均可），去腥增香。

第二步:加番茄燉煮。這一步就有很多的發揮空間了。

第一步驟中的牛肉如果已經燉的差不多可以了，可以直接像肉絲一樣與番茄，青椒，土豆混炒，待番茄炒出紅紅的番茄汁，就可以出鍋食用了。第一步驟中的牛肉如果只是進行了去腥的處理，還沒熟化，就可以先把番茄，香菇，洋蔥等配菜清炒後，然後配同牛肉，一起放在明火上煮，或者放到高壓鍋或者電飯鍋裡燉。機械式的話，煮開二十分鐘，保溫四十分鐘；電飯煲的話直接調好時間煮一個小時左右即可。如想要多點鮮味的，可以加入菌菇類一起燉煮，成品亦是滋味多多。想要來點高纖維減脂促消化的，可以加點胡蘿蔔搭著番茄一起煮，酸汁高纖，可以很好地幫助對牛肉的消化吸收。

小貼士：

1.食鹽最好在最後快要出鍋的時候再加，否則肉不容易燉熟。2.番茄的量按照個人喜好新增，想要多出汁水的，可以勤快點，把部分番茄切丁去皮，熬成汁。或者也可以新增番茄醬，雙重滋味，增色添香。3.可以考慮用火鍋肥牛片，省事省時

【番茄燉牛肉】這個秋冬你值得一吃的美食。不僅美味好吃，還特別的滋補。根據冬季進補的需要，適當的吃牛肉是非常好的一件事。無論是老人小孩，還是年輕人都特別適合。在胃口不好、或者手腳冷而且又不想動的時候，那麼不妨試試這道【番茄燉牛肉】，讓你胃口大增，手腳暖和。

說起西紅柿牛腩，一般的做法是西紅柿牛腩湯。在家裡、在餐廳都可以吃上。小編悄悄的告訴你，一道番茄燉牛腩，不放一滴水的做法，你必定沒吃過。如何做呢？？？

先看看小編做的吧，是不是很饞了呢？？？

來吧，做法來了，超級簡單的！

西紅柿開水下鍋 燙禿嚕皮

涼水下鍋焯水 放薑片 料酒 去除血沫 撈出洗淨

砂鍋底淋上食用油 碼放薑片 蔥段

西紅柿切大塊放在蔥姜上

再將牛腩鋪上 加兩三片香葉 加蓋 小火加熱 燒開 用勺子抄底攪拌

加入老抽 生抽 食鹽 白糖調味調色

小火慢燉50分鐘 完成 全程不加一點水 西紅柿的湯汁就夠了

西紅柿完全融化 口味酸甜

牛腩入味 勁道 肥瘦相間

不同的西紅柿牛腩做法 不同的口味

番茄燉牛肉是一道味道濃郁，鮮美酸甜的美味佳餚，主要原料是牛肉。牛肉安中益氣，健脾養胃，強骨壯筋。番茄生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血。

用料:牛肉1000克，西紅柿3個，生抽，老抽，鹽適量，乾紅辣椒適量，麻椒適量，糖，料酒適量。

做法:

1，牛肉切塊用清水泡1-2個小時，瀝乾水，蔥薑蒜切好備用。

2，鍋燒熱，放入麻椒適量，乾紅辣椒兩顆，白糖一勺，大火爆炒牛肉，加入料酒，爆炒三分鐘，倒入老抽，加番茄繼續爆炒；炒勻後倒入高壓鍋，放入蔥薑蒜，熱水，鹽，生抽，大火燒開，中火燉半小時即可。

番茄燉牛肉（色香味俱佳）

食材用料：牛肉、番茄、紅酒、油洋蔥、薑片、番茄沙司、鹽、蒜、料酒。

做法：

1.牛肉切成均勻大的塊，並且洗去血水；

2.洋蔥切塊，番茄去皮切塊；

3.鍋中放入涼水，並且放入牛肉塊，放入料酒去除血腥，大火燒開後撈出牛肉備用；

4.令起油鍋，放入洋蔥、薑片、蒜炒香；

5.放入番茄和牛肉翻炒，番茄炒出沙後加入適量紅酒；

6.炒出酒香味，放入適量的涼開水，大火燒開轉小火燜煮一小時；

7.加入番茄沙司、鹽調味；

8.再放入剩下的番茄燜煮20分鐘，湯汁濃稠即可。

番茄燉牛肉

主料：牛肋條肉

輔料：番茄

調料：清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油

做法：

1、將牛肉洗淨切成小方塊，姜切末蔥切段。

2、坐鍋點火，油至5—6成熱時，逐步將牛肉炸過撈出；

3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入清醬、薑末、料酒、蔥段、草果、鹽調味；

4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。

注意：用大火燒開微沸燉爛，牛肉酥爛時加入調料和番茄。

特點：肉酥爛，汁亮味美。

提示：

1、西紅柿含有較高的蛋白質、糖類以及鐵、鈣、磷等多種人體所必須的礦物質和多種維生素；

2、番茄燒牛肉有古菜“腩灸”演變而來，“腩灸”用鹽豉汁，番茄燒牛肉改用番茄增色增味，使菜餚營養豐富，鮮美誘人。