死麵主要有以下幾個原因：

1､醒面時間不夠長，面沒有發起來，本身就是死麵，所以蒸出的饅頭也是死的。

2､饅頭蒸好了，要再燜5分鐘，不要直接馬上開蓋，否則也容易，回縮變死

3､要冷水上鍋，如果是開水上鍋的話，也會出現死麵底的情況。

下面跟著我一起做保證快速簡單零失敗：

1､準備麵粉300克，家裡用的普通麵粉就可以，放入酵母4克，白糖一勺，促進發酵。

2､準備165毫升溫水，分批加入，邊倒邊攪拌，揉成麵糰，蓋了蓋子醒面90分鐘。

3､90分鐘後，拿出麵糰，做一個小面坑，放一些小蘇達粉，再加一些水，揉到面中，反覆揉搓麵糰5分鐘，充分融合，這樣做出的饅頭沒有酵母粉的味道更好吃。

4､加點乾麵粉，將麵糰揉成粗長條，切成8個面劑，向內翻揉搓面劑，揉成一個光滑的麵糰，整理出圓圓的饅頭的形狀，這樣做出的饅頭表皮光滑。

5､冷水上鍋，將饅頭放在籠上，蓋鍋蓋，醒面40分鐘，一直在發成原來的2倍大。

6､開大火燒開，轉中火，蒸20分鐘。關火後，再燜5分鐘再開啟蓋子，防止回縮。

蒸饅頭如何蒸的既白又有光澤？你真知道？老奶奶：注意這幾點就行

生活在北方，最離不開的主食就是饅頭，畢竟饅頭一日三餐都可以吃到，蒸饅頭可真的是一件讓很多朋友都頭疼的事情，怎麼樣才能蒸出，有光澤，口感又好的饅頭哪？

怎麼樣使蒸出來的饅頭既白又有光澤哪？

蒸饅頭看似比較的簡單，其中存在很多的技巧，有的人做出來的饅頭好看而且有光澤，口感也比較的筋道，但是有的人做出來的饅頭則是直接是癟下去的，沒有光澤不說，還不白，看著一點食慾都沒有。

蒸饅頭的時候如果想要做出來的饅頭既白又有光澤，就可以按照我給各位分享的這兩個方法來做。

第一種我們先來看一下配方：

中筋麵粉500克，牛奶280克，酵母5克，食用鹼1克，白沙糖50克，色拉油20克。

看完配方我們就可以開始做饅頭了，我分十個步驟來訴說，各位可以按這個步驟來做也能做出光滑有彈性的饅頭。

1、先把白糖跟麵粉混合均勻，然後加入色拉油。

2、用一點點水把食用給鹼化開，然後挖一個小洞把食用鹼放進去然後給埋起來。

（放鹼的目的其實就是因為我們用乾酵母發酵的過程之中會產生微生物，這也就是為麵糰會發酸的原因，所以我們要放食用鹼去中和它，但是不要放得太多，放太多饅頭會開裂的）。

3、用一點溫水把酵母融化後放進牛奶裡攪拌均勻（大概35℃左右不要太高，太高面發不起來）。

4、調好的牛奶酵母水一點一的放到麵條去和麵，直到沒有看到乾粉狀態也就可以了（不同牌子的麵粉吸水量不同所以需要注意加牛奶的情況）。

5、和麵到沒有乾粉的時候我們就可以開揉麵了，要揉到它是光滑細膩的。

6、揉好的面用保鮮膜蓋起來，常溫靜置20分鐘，注意不要做二次的發酵，我們只需要醒面20分鐘也就可以了，因為二次發麵蒸出來的饅頭會有很多小氣泡，表面會不光滑好看。

7、醒好的面我們再把它揉成光滑的麵糰，然後按自己喜歡的做成圓的，放的，長圓的或者做成造型都可以。

8、做好麵糰，我們就可以開始發酵了，有發酵箱的可以調到40℃左右發酵30分鐘左右，沒有發酵箱的朋友可以用鍋燒水燒到35℃左右，然後放到鍋裡蓋起來發酵30分鐘左右。

（發酵的時候千萬不要太在意時間，看到麵糰發到比原來大一倍左右就可以了，或者可以用手摸像棉花糖一樣軟就可以了）。

9、發酵好的麵糰，我們可以先把水燒開然後再放入包子去蒸，蒸的時候看到上氣的時候再去計時蒸10分鐘就可以了。

10、蒸十分鐘之後關火，悶五分鐘再開蓋子，記住不要馬上開蓋子哦，馬上開蓋包子會回縮的。

第二種做法：

食材：麵粉，酵母，白糖。

1、300克麵粉之中加3克酵母，一勺白糖，拌勻，加溫水，邊攪拌邊加入，成黏稠的麵糊，蓋保鮮膜，密封醒發兩倍大。

2、醒發好，案板上面鋪上一層面粉，倒在上面，加乾麵粉，邊加邊揉，剛開始特別的軟，直到揉成中等硬度的麵糰，不沾乾麵粉即可。

3、麵糰揉好，搓長條，分成小劑子，揉圓，放在蒸籠上，再次醒發，差不多一倍大左右。

4、醒好之後，用大火來蒸，水開之後，再蒸15分鐘，時間到燜5分鐘，出鍋也就可以了。

需要注意的事項：

1、麵粉之中加一點溫水，要邊加入邊攪拌，不可以一次的新增太多的水，攪拌成黏稠的麵糊。

2、麵糊醒發好之後，需要加入的乾麵粉有一點多，需要少量多次新增。

3、整理成饅頭的形狀之後，饅頭的表面一定不要有氣泡產生，影響美觀。

這兩種製作饅頭的方法都非常的簡單，用這兩種方法制作出來的饅頭，不僅色澤光亮，發白，口感也是超級筋道好吃。喜歡吃饅頭的一定不要錯過這兩種做法。

饅頭是中國特色傳統麵食之一，在北方多數地區選擇饅頭為日常主食。幾乎每家都會蒸饅頭，但是有些人蒸的饅頭卻不好吃，口感很硬，不鬆軟。其實這和經驗有很大關係的，下面來看看我是怎麼製作的：

準備原料：麵粉600g，酵母5～6g，水 適量（上面數字只是比例）

1、首先把酵母粉用溫水化開，一點一點倒入麵粉中，一邊倒水一邊和麵，直到把面揉成光滑的麵糰為止（注：麵糰軟硬要適中）

2、將揉好的麵糰放置盆中，蓋上保鮮膜讓其發酵。

3、等麵糰發酵至2-3倍大小時就可以了，然後放置案板上反覆多次的揉，把發麵時產生的氣體揉出來。再把麵糰揉成長條狀，切成想等的面劑，揉成圓饅頭，放入蒸籠中（饅頭與饅頭之間留點空隙，免得蒸出來相互粘連），醒上10分鐘，這樣蒸出來的饅頭鬆軟好吃。

4、起鍋燒水，放上蒸籠，待水蒸氣上來後，蒸30分鐘左右。

5、鬆軟可口的饅頭出鍋了。

我是河南人，每天與饅頭打交道，可以說天天吃饅頭，這是我們日常生活中必不可少的食品之一。製作饅頭以前用的老面，俗稱面頭，蒸制饅頭時將面頭用溫水泡一下，然後倒入麵粉內進行和麵。軟麵餃子硬麵饃，蒸饅頭用的面一定要硬一點。市場上賣的饅頭水份大，喧軟多孔，但是吃著不筋，不是正兒八經的饅頭。自己家做的饅頭為什麼好吃，就是因為面硬，吃著筋，用手撕開饅頭內部是一層一層的，所以特別好吃。

麵粉發酵之後，放到案板上用力揉，使用老面發酵的面要加一定比例的食用鹼，這個比例只能按照經驗了。如果不喧，發酸說明鹼少，饅頭髮黃說明鹼放多了。用發酵粉製作的麵糰發酵之後可直接揉搓，以前賣饅頭的饃鋪是用大木槓子壓面的，面越排越光，是下大力氣的，這樣子下擠，揉出的饅頭才會又白又有彈性。

上圖不是揉的饅頭，按照我們當地的叫法是剁的卷兒，都稱之為饅頭，這是在家做饅頭最為常見的最省事的吃法，逢年過節的時候才蒸成饅頭。

饅頭揉成型之後在案板上用抹布蓋上餳十分鐘左右，用手一捺饅頭表皮又起來了，說明餳好了，上籠大火蒸二十五分鐘就可以了。

總而言之，要想吃到又白又有彈性的饅頭，必須下大力氣，否則你怎麼對付它，它同樣會怎麼對付你。

饅頭是中國傳統麵食之一，是把麵粉經過發酵，然後蒸制而成的食品，形狀包滿，有彈性，味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。

蒸饅頭看似很簡單，其實不然，要想蒸出又白又鬆軟的饅頭，這裡面也有不少的學問，從發麵，到揉麵，醒面都很重要，那麼如何蒸出又鬆軟又白嫩的大饅頭來呢？

饅頭怎麼做好吃 如何蒸饅頭又白又鬆軟 ？

麵粉為饅頭之本，所以首要前提是選擇麵粉，麵粉又分為高筯粉，中筯粉，低筯粉三種，所以麵粉的選擇也很重要，而蒸饅頭最好選擇中筋麵粉，也就是一般的麵粉。

做饅頭的時候，麵粉裡面加入適量豬油，鹽，白糖，這樣蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香，並且白糖還可以促進麵糰的發酵速度。

麵粉在合面的時侯，要用溫水合面，可以促進酵母快速發酵，水溫控制適當，過高容易影響發酵粉的活性，太低不利於酵母的發酵，水要一邊倒一邊用筷子攪拌，當面粉攪成棉絮狀，就可以製作麵糰了。

麵糰合好後，然後移到面板上使勁揉，多揉會，揉的時間越長，麵糰越光滑細膩，最後整形的時候你會發現麵糰的延展性特別好，成品特別光滑。

揉好的麵糰，用保鮮膜蒙上，放到溫暖的地方進行發酵，這個根據春夏秋冬，四季的氣來衡定，個人經驗是當面團發到比原來大兩倍以上就可以了，用食指在麵糰中間戳個洞，洞的周圍不塌陷不回縮就可以了，或者拔開面團看看，裡面都是特別明顯的蜂窩狀。

再將發好的麵糰移到面板上，適當的放一些撒粉，反覆揉搓，排掉麵糰中的空氣，感覺揉的差不多時候，可以切一片來看看，如果切面沒有大氣孔就可以揉饅頭胚了。

然後把麵糰製成饅頭胚子，裝如蒸屜內，可以撒上少量陳皮絲，這樣蒸出來的饅頭，清香可口，然後往蒸鍋加適量的冷水，可以往水裡面加入適量的醋，可讓饅頭增白，然後蓋上鍋蓋，醒到生胚比原來大了一圈，開大火蒸制，當鍋蓋上冒大氣時，然後改中小火蒸15分鐘關火即成，這樣蒸好的饅頭，光滑又飽滿。

蒸出來質量好的饅頭有以下幾個特點:①蒸熟的饅頭用手握一下然後鬆開，饅頭立即反彈恢復原狀。②用手掰開，中間氣孔細密均勻，非常蓬鬆。③吃起來一種獨特的饅頭的香味，也就是我們常說的“饅頭味”。今天應悟空問答邀請對怎樣蒸出來鬆軟好吃又有彈性的饅頭再次解答。

1、麵粉的選擇

選用中筋麵粉，也就是最常見的普通麵粉。不能用低筋麵粉

2、蒸饅頭材料

老面蒸饅頭

特點:①此種方法蒸出來的饅頭非常好吃，鬆軟不失彈性，而且還很有“嚼勁”，有一種獨特“饅頭味”。②但是發酵時間長，看發酵環境溫度高低需要4-8小時才能完全發酵。③這種方法發酵完成揉麵的時候需要用鹼來中和麵的酸性，鹼的用量同季節，溫度，面發酵的程度有關，所以鹼的用量沒有固定的數值，這需要有一點的蒸饅頭經驗，熟才能生巧，新人一般一次兩次很難把握

材料: 中筋麵粉500克，老面80克，40度左右的溫水255-275克，鹼面2克

做法:

1、溫水倒入盆中，放入老面用手抓至老面溶解在水裡，然後倒入麵粉和成麵糰，儘量多揉一揉，然後盆底放一把乾麵粉，上面放麵糰，蓋好蓋子放溫暖的地方發酵至下圖的樣子即可

2、發酵完成後，在麵糰上面按一個小窩，用一點點水將鹼面溶解，倒入小窩中，用拳頭揣至鹼水全部吸收

3、面板上面多放一點乾麵粉鋪勻，將麵糰在盆中取出來放面板上面，儘量多揉～使勁揉～充分揉，大約5分鐘吧，不要吝惜你的力氣，揉的好不好直接關係到饅頭的鬆軟程度與口感是不是筋道。揉好的麵糰基本上不怎麼粘面板和手，用手拍麵糰會同拍熟西瓜一樣有“砰～砰的聲音，而且聲音感覺不“發悶”，

4、揉好之後分成均勻的小劑子，揉成饅頭，

5、將揉好的饅頭室溫醒發25-30分鐘，醒好的饅頭表面光滑圓潤，感覺很充盈的樣子

6、醒好之後放入開水鍋中，蓋好鍋蓋，檢查一下沒有大的縫隙。大火燒開轉中火蒸30分鐘，蒸的時候一定要保持鍋內蒸汽充足

7、蒸熟關火，悶3分鐘（不是5分鐘）出鍋即可

溫馨提示:

①要想饅頭好吃，上面每一步都有一定的道理的，都很重要，儘量照著操作

②麵糰一定要完全發酵之後才能蒸饅頭

④上面配方中的用鹼量只是一個基礎用量。鹼放多了饅頭髮黃而且鹼味大；鹼放少了，饅頭不鬆軟，發酸發粘。用鹼的多少要根據季節、溫度、面發酵的程度適當增減（天熱多放一點鹼；天冷少放一點鹼；面發酵的程度有一點點不夠就少放一點鹼；面發酵的程度有點大了就適當多放一點鹼）。【經驗分享】分享一個我揉麵的時候就可以判斷用鹼量多少的小竅門: 按照我上面和麵時候的含水量的麵糰為基礎，在加入鹼之後，如果用鹼量適中，在面板上面充分揉3分鐘左右的麵糰基本上不怎麼粘面板和手，聞一下會有淡淡的發酵的酒香味，沒有酸味

6、怎樣判斷髮面用水的溫度:人體的正常溫度是37度，用手指試一下水溫“呀，熱了”，就是這種感覺就可以了，水的溫度太涼，面不容易發酵；水的溫度太高，面燙死了，更不能發酵了。

酵母蒸饅頭

特點:①麵糰發酵時間短，放溫暖的地方30-40分鐘即可發酵完成，夏天發酵時間會更短，10-15分鐘即可發酵完成，饅頭也同樣柔軟筋道還有彈性，也是非常好吃的。②而且這種方法不需要用鹼，這種方法更適合蒸饅頭不是很熟練的朋友

材料: 麵粉500克，酵母5克，白糖12克，40度左右的溫水255-275克

做法:

1、將麵粉放入盆中，加入酵母，白糖，加入水和成麵糰，同樣要儘量多揉一揉，然後蓋好放溫暖的地方發酵

2、發酵完成後不用幹麵粉，直接放面板上面同上面的方法一樣儘量多揉

3、大概3-5分鐘揉好後，做成饅頭，放在室溫醒發10分鐘，然後冷水入鍋，大火燒開轉中火蒸30分鐘即可

4、蒸熟關火悶3分鐘出鍋

溫馨提示:

①蒸的時候鍋蓋要蓋嚴，沒有大的縫隙，一定要保持鍋內蒸汽充足，這樣的饅頭就會更鬆軟，而且饅頭表面沒有很硬的坑

②不曉得別人15分鐘是怎樣蒸熟饅頭的，我蒸20分鐘都沒完全熟透，也許是我的饅頭大的緣故吧。所以我每次饅頭入鍋燒開後計時30分鐘停火，悶3分鐘出鍋剛剛好！

第一步：把八到十斤麵粉和安琪酵母一小袋用溫水和麵（麵糰稍微硬點）。

第二步：把和好的麵糰在盆裡發成蜂窩狀，夏天兩個小時，冬天四五個小時即可發起來了。

第三步：揉麵，揉到光滑有彈性，醒十分鐘，接著揉，反覆三四遍即可。

第四步：下劑子，根據個人喜好，喜歡吃圓饅頭的就團成圓形，長的就搓成長條形，用刀切均勻即可。

第五步：醒面坯，做好的面坯放置一會兒，讓它們再次發酵。

第六步，蒸饅頭，放置好以後，放到開水鍋裡，蒸制時間是十五到二十分鐘。

經過這幾步操作，相信你的饅頭也快要蒸制好了，保證又白又有彈性！

奶香手工饅頭

食物清單面粉540克酵母粉5克牛奶360克

做 法

➀麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻

➁邊倒牛奶邊用筷子攪拌成面絮

➂用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒 揉出筋

➃蓋保鮮膜靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑（我的經驗是面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌

➄揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大

➅取出加適量麵粉繼續使勁揉 揉的時候要不斷加麵粉，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。

➆面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦 最後搓長條，分成大小相等的劑子

➇揉成饅頭形狀醒發至原來的兩倍大

⑨擺入刷油的蒸屜裡，蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋（饅頭小的話可以縮短時間）

用料

中筋麵粉300g 純牛奶100g 水50g～55g 糖60g 鹽3g(個人喜好，不喜歡可不加。) 安琪即發酵母（耐高糖）3g

奶香饅頭的做法

所有的材料稱量準備好。

發酵方法一：將50g的開水倒進白糖中，攪拌至糖融化。待白糖水降溫至30～40℃倒入3克的酵母，攪拌，靜置十分鐘，讓酵母水起一層泡沫。發酵方法二：(新手和懶人強烈推薦用方法二)很多廚友不知道怎麼判斷和發酵，那麼有個更簡單的方法就是將所有的材料(包括酵母粉和白糖)稱量好放盆裡加入牛奶和溫水揉成麵糰讓它自己發酵到兩倍大即可！

取一個乾淨的盆子把麵粉，純牛奶，鹽，都倒進盆中，攪拌下。加入酵母白糖水（一點點加，別一次倒入，麵粉不同吸水性一般也有差別）揉麵，麵粉揉到三光就可以。（三光指的是：盆光、面光、手光）

盆子覆上一層保鮮膜，室溫30℃發酵到麵糰兩倍大（一般40～60分鐘左右）。冬天溫度太低發酵比較慢，可以在溫水裡發酵到兩倍大，這樣就大大縮短等待發酵的時間。

一次發酵好，就是揉麵，這一步很重要，顏值高不高，嚼勁好不好就取決於揉麵團了。千萬別偷懶，拼命用力揉，就當給手做按摩。判斷是否揉麵完成，可以用刀切開面團，麵糰切面氣孔很小很小的時候就可以了。想要饅頭更有嚼勁揉麵的時候一點點揉進乾麵粉，這樣饅頭才會嚼勁十足。揉好麵糰就可以整形了，喜歡做成什麼形狀取決親們的喜好。像我的饅頭就是擀平捲起來切就可以，這是最簡單的方法。

做成這樣刀切饅頭

整形好美美噠。

做好饅頭直接放蒸鍋裡二次發酵，時間是二十分鐘。

二次發酵好就可以蒸了，冷水蒸15分鐘。（饅頭越大時間也相對要長一點）蒸好別急著開蓋，過五分鐘後再開。（切記，馬上開蓋饅頭就會騶騶的，不好看。）

成品

成品

用料

麵粉500克

酵母4.5克

糖24克

油12克

鹽3克

水240毫升

麵包機發面蒸饅頭的做法

先放水進麵包機240毫升

再放油12克

再放鹽3克，放到麵包機另外一個角

再放糖24克，也是放到麵包機另外一個角

放麵粉500克

用溫水35度化開安琪酵母4.5克，倒在麵粉上。酵母不能直接接觸油鹽糖

按麵包機發面功能，1個半小時麵糰發好

再按和麵功能加乾麵粉揉麵15分鐘。

從麵包機拿出麵糰，做成饅頭胚。

涼水上鍋醒五分鐘，開火蒸25分鐘。

蒸好不要馬上開鍋蓋，放置五分鐘起鍋

饅頭的做工比花捲還要嚴格，這是因為饅頭醒發慢，表面易起泡。如果用老面發麵製作蒸制加入純鹼的量必須準確，不然也會直接影響到饅頭的彈性和白度。因此，要蒸出既白又有蓬鬆的饅頭這兩步就尤為重要。

純鹼和食用小蘇打搭配使用。用老面發麵要加入一定量的純鹼中和其酸度。但是隻用純鹼即使用量準確，饅頭也不會醒發時間變短，時間過久又會缺鹼。最好是純鹼與食用小蘇打合理搭配，純鹼遇溫水,可化為純鹼水，而食用小蘇打遇溫水就會形成小顆粒，如果這樣蒸出的饅頭就會“花臉”。可以將純鹼用水化開先倒入發好的麵糰中，再把食用小蘇打直接撒入，然後充分攪拌或揉制。一般冬季10斤發麵純鹼與食用小蘇打用量是60克一65克，其比例為1:1。做到了這一步，饅頭表面不會泛黃或變暗，而是泛白的。

要經過兩次醒發。饅頭坯子揉好後，不能急著上鍋開蒸。要先逐籠屜在蒸鍋上預熱，再疊加醒發。冬季最好要在50分鐘以上。用手背輕拍饅頭側面，有彈性且體積增大至原來1倍以上，再用大溫水大火開蒸。這個上氣過程實際上就是在二次醒發。如果用了開火，就不能二次醒發，也影響饅頭的蓬鬆度。經過二次醒發的饅頭一定是蓬鬆的，也就是說既大又有彈性。

一直用老面發麵，用饅頭機揉制蒸制饅頭。算是點滴經驗吧，但願有幫助。

蒸出來質量好的饅頭有以下幾個特點:①蒸熟的饅頭用手握一下然後鬆開，饅頭立即反彈恢復原狀。②用手掰開，中間氣孔細密均勻，非常蓬鬆。③吃起來一種獨特的饅頭的香味，也就是我們常說的“饅頭味”。今天應悟空問答邀請對怎樣蒸出來鬆軟好吃又有彈性的饅頭再次解答。

1、麵粉的選擇

選用中筋麵粉，也就是最常見的普通麵粉。不能用低筋麵粉

2、蒸饅頭材料

老面蒸饅頭

特點:

①此種方法蒸出來的饅頭非常好吃，鬆軟不失彈性，而且還很有“嚼勁”，有一種獨特“饅頭味”。

②但是發酵時間長，看發酵環境溫度高低需要4-8小時才能完全發酵。

關於饅頭的製作工藝流程今不多說，單說說蒸饅頭的技巧。饅頭作的好，更需要蒸的好，蒸仍是饅頭成熟的很關鍵的一步。饅頭的醒發蒸制按季節分，有冬季和夏季二種情況。冬季，氣溫普遍偏低。氣溫在5攝氏度左右，很影響饅頭的醒發時長。500克麵粉放7-8克的乾酵母，用40度溫熱水化開酵母倒入粉中，並用40度水和麵，成團後放置溫暖潮溼處醒發。記得不但要溫暖還要潮溼！發起兩倍大後再揉麵排氣，搓成條，切成饅頭狀醒發。此時仍要放至溫暖潮溼的地方醒發三十分鐘，饅頭可以醒發大一些更鬆軟。開水上鍋蒸15分鐘，關火靜置三分鐘就好了。如果沒有溫暖潮溼的醒發環境，那就把製作好的饅頭放蒸鍋裡開小火，使水保持60度左右有熱氣上來就可以，蒸籠需要反覆的上下換動，使各蒸籠內的溫度溼度保持穩定，當醒發至兩倍大小可開大火直接蒸，上氣15分鐘即可，關火靜置三分鐘取出。夏季是製作饅頭類發酵食品的好時節，有發酵適宜的溫度，溫溼度，可用冷水和麵，讓麵糰醒發的慢一些可增加鬆軟怯，使口感更加美味。醒發至兩倍大，饅頭切口變模糊，輕按很快回彈，拿起感覺變輕了，此時可上蒸冷水蒸上汽後十五分鐘，關火靜置三分鐘即可。蒸饅頭是最後的關鏈步驟。配料好，揉麵好，一定要醒發好，蒸好。才能吃到又白又松又軟的饅頭！

饅頭是中國傳統麵食之一，是把麵粉經過發酵，然後蒸制而成的食品，形狀包滿，有彈性，味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。

蒸饅頭看似很簡單，其實不然，要想蒸出又白又鬆軟的饅頭，這裡面也有不少的學問，從發麵，到揉麵，醒面都很重要，那麼如何蒸出又鬆軟又白嫩的大饅頭來呢？

饅頭怎麼做好吃 如何蒸饅頭又白又鬆軟 ？

麵粉為饅頭之本，所以首要前提是選擇麵粉，麵粉又分為高筯粉，中筯粉，低筯粉三種，所以麵粉的選擇也很重要，而蒸饅頭最好選擇中筋麵粉，也就是一般的麵粉。

做饅頭的時候，麵粉裡面加入適量豬油，鹽，白糖，這樣蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香，並且白糖還可以促進麵糰的發酵速度。

麵粉在合面的時侯，要用溫水合面，可以促進酵母快速發酵，水溫控制適當，過高容易影響發酵粉的活性，太低不利於酵母的發酵，水要一邊倒一邊用筷子攪拌，當面粉攪成棉絮狀，就可以製作麵糰了。

麵糰合好後，然後移到面板上使勁揉，多揉會，揉的時間越長，麵糰越光滑細膩，最後整形的時候你會發現麵糰的延展性特別好，成品特別光滑。

揉好的麵糰，用保鮮膜蒙上，放到溫暖的地方進行發酵，這個根據春夏秋冬，四季的氣來衡定，個人經驗是當面團發到比原來大兩倍以上就可以了，用食指在麵糰中間戳個洞，洞的周圍不塌陷不回縮就可以了，或者拔開面團看看，裡面都是特別明顯的蜂窩狀。

再將發好的麵糰移到面板上，適當的放一些撒粉，反覆揉搓，排掉麵糰中的空氣，感覺揉的差不多時候，可以切一片來看看，如果切面沒有大氣孔就可以揉饅頭胚了。

然後把麵糰製成饅頭胚子，裝如蒸屜內，可以撒上少量陳皮絲，這樣蒸出來的饅頭，清香可口，然後往蒸鍋加適量的冷水，可以往水裡面加入適量的醋，可讓饅頭增白，然後蓋上鍋蓋，醒到生胚比原來大了一圈，開大火蒸制，當鍋蓋上冒大氣時，然後改中小火蒸15分鐘關火即成，這樣蒸好的饅頭，光滑又飽滿（我是紹興食尚烹飪學校的老師，歡迎諮詢）

饅頭是我們北方人的最愛，也是我們從小吃到大的麵食，饅頭蓬鬆暄軟，潔白松軟，非常好吃，饅頭也是我的最愛，想要蒸出來的饅頭又白又有彈性，配方比例要掌握好，面要和好、醒發好、揉好，二次醒發很重要。

我們北方人對面食可是情有獨鍾，饅頭、包子、麵條都是我們生活中離不開的麵食，饅頭也是我的最愛，蓬鬆暄軟、潔白松軟，在我們這裡，家家戶戶都會蒸饅頭，自己在家做，好吃無新增，現在快要過年了，每一家都會蒸很多的饅頭，留著過年吃，下面就來分享一下怎樣蒸出的饅頭又白又有彈性。

一、怎樣蒸出的饅頭又白又有彈性

1、想要蒸出來的饅頭又白又有彈性，配方比例要掌握好，和麵的時候，麵粉、酵母、水的比例要掌握好，和麵的時候，加入一點豬油，面一定要醒發好，這樣做出來的饅頭又白又有彈性。

2、面醒發好，一定要多揉一下，把面揉勻揉透，一定要進行二次醒發，這也是蒸饅頭的關鍵一步，二次醒發也醒發好，蒸制的時候，蒸好後不要著急開蓋，燜幾分鐘再開蓋，這樣蒸出來的饅頭又白又有彈性。

二、蒸饅頭的做法

1、準備食材：麵粉500克、酵母粉5克、白糖8克、豬油10克、溫水260克

2、盆裡加入麵粉，加入白糖攪拌均勻，酵母粉用溫水化開，加入到麵粉中，用溫水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，加入豬油，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。

3、麵粉醒發好後，案板上撒上乾麵粉，把麵糰放在案板上，揉搓排氣，反覆地多揉幾遍，把面揉勻揉透，然後揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子。

4、揉成饅頭模樣，全部揉好後，用乾淨的布蓋好，二次醒發半個小時，看到饅頭體積明顯變大就可以了，鍋里加入水，水開上鍋蒸，蒸25分鐘，燜五分鐘，饅頭就蒸好了，又白又有彈性。

總結：饅頭就蒸好了，蓬鬆暄軟，潔白松軟，又白又有彈性，看著就好吃，剛蒸好的饅頭最好吃了，我每次都可以吃兩個，自己在家蒸饅頭，好吃無新增，只要掌握好技巧，蒸出來的饅頭又白又有彈性，喜歡的可以試試。