我前幾天剛好學這個。我是先放一部分麵粉，倒入溫水。攪拌後再加麵粉和水。感覺攪拌的比較勻稱，不稀不幹基本上就可以。

最近在家當奶爸 和麵是家常便飯了1先放面到一個大碗裡面2把酵母放小碗裡面 用30度溫水 衝3倒進麵粉裡 可以分批 少量放 等成面絮狀態4揉成麵糰5密封保暖 等45分鐘到1小時美味可口

盆裡方放面。然後加水。一邊加水一邊攪。直到面成坨之後開始和麵。主要是看你和麵做什麼。包餃子。烙餅。蒸包子面的軟硬度不一樣。加的水量也就不一樣。加的水多面就軟。加的水少面就硬。包餃子面要硬。蒸包子面要軟。還有各類麵食也要根據你的麵食標準來衡量水的多少。第一次沒人指導的情況下肯定會做的不太好。如果旁邊有經驗多的人教你一次你就會了。之後自己做很容易。麵食其實沒什麼難度。難得就是麻煩一點。很多人都不願意麻煩直接去超市買做好的回家微波爐熱一下就好。速凍餃子水煮一下就好。吃麵隨便找個飯館就好。當然如果對美食有愛好的話自己動手坐那肯定很有意義。也很有成就感。

大家好我是小龍哥， 和麵粉先加水還是先加面？ 下面我帶大家來了解下，分為以下幾點

1、和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。

2、這樣，既不會因麵粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作。然後，再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱“葡萄面”。

3、此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在“葡萄面”上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麵糰。

常用熱水面團製作的食品

熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-99度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。

和熱水面團的方法

熱水面團的調製方法是將麵粉倒入盆內，加熱水（60-99度）用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調製過程中一次摻完摻足，不能在成團後調製。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。

如太軟（摻水過多），重新摻粉再和，也不容易和好，還影響麵糰性質，而且吃時粘牙，最後一次揉麵時，必須灑上冷水再揉成麵糰，其作用是使製品吃起來糯而不粘，麵糰和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上溼布條備用。

常用溫水面團製作的食品

麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。

溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。

很高興回答這個問題！和麵需要先加麵粉，再加水，例如發麵蒸饅頭或包子，取300克麵粉放入盆中，再取一個小碗，放入3克酵母，用160克溫水(30°-40°)調勻，再一邊倒水一邊用筷子攪拌，再把棉絮揉成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒發。

你好，很高興回答問題。1和麵肯定是在麵粉當中逐步加水，加水量要適量。2加多少水放多少面是有一定的比例的，首先要確定的是活的面是用來做什麼用的。有些還需要用開水做燙麵。有些是用溫水，有些是用涼水就可以。以上是我對這個問題的理解，謝謝大家！

大家好，我是陌麻，和麵的是第一步加麵粉，第二步加溫水，注意的是一點一點加。水加少了活面就有點硬，一下子加太多，活面就有點軟，所以一點點加，不停的用筷子攪拌，直到麵粉全部成絮狀了，就可以揉麵了

首先，我來講一下我們家鄉的一個小諺語故事，也是一個笑話。大意就是說，一個笨姑娘，到了該學做飯的年紀了，有一次，在媽媽沒有當面指導的情況下第一次和麵，“呀！媽媽，面和硬了”“硬了就加點水”“媽媽，面太軟了”，“軟就再加點面”……反覆幾次之後，笨姑娘說“媽媽，盆不夠大了”，可見呀，和麵需要一定的技巧，要水和麵的比例適中。那麼，到底先加水還是先加面才能一次和成軟硬適中的麵糰呢？

在我看來，麵粉的多少更容易預估的到，比如，今天做饅頭、餃子或者大餅，心裡已經有一個預期需要做多少，加多少面了。在家裡沒有量杯的情況下還是先加麵粉更容易做出適量的麵食。

而且，在和麵的過程中，不管是涼水和麵，溫水和麵還是開水燙麵，都需要分次把水加到麵粉裡，先把麵粉攪成雪花狀的面絮，再下手揉麵，這樣比先加水再加面更容易盆光面光手光，能讓廚房更加整潔易清理。

總的來說，還是先加面再加水更容易操作一些，更能一次和出軟硬適中的麵糰。

先加水！

先加水利於水和麵的混合，這樣和出來的面，會更有彈性和韌性。

在麵粉中加入水和新增劑，透過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被進一步加以利用。

和麵粉是先加麵粉 。

和麵粉注意事項

一.和麵的是用一定要用溫水，這樣才能保證不會破壞麵糰中的蛋白質分子，從而使和出來的面特別的勁道，而且富有彈性，比其他水溫的水和出來面相對來說要白一些。並且用溫水和的面在口感上也會也其他的不同，這樣的面會更加容易成型，在擀麵的是也相對來說比較容易些。

二.大家注意在擀麵的時候，可以倒一些食用油在面板和擀麵杖上。

這樣做有兩點好處

（一）是防止麵糰粘在上面；

（二）是麵糰中的水分可以充分的被鎖住，這樣水分不蒸發做出來的餅也就又香又軟了。並且提前抹上了油，在真正烙制的時候就可以少抹甚至是不抹，這樣就會減少油量，吃起來就會更加健康。

三.不要用小火，平底鍋燒熱用中火，迅速鎖住麵餅裡的水分，這樣烙出的餅才軟。

麵食是我們生活中最長用的主食之一，麵粉有高筋，中筋，低筋和無筋麵粉。北方人對面食最為鍾愛！用麵粉製作出來的美食非常多，菜餚有時也會用到麵粉來增加菜品的口感。

我們正常使用中筋麵粉即可，也就是普通麵粉。可以做我們常吃的一些麵食，那就需要和麵這個必不可少的步驟。

首先說下和麵這個過程：盆中加400克麵粉，加20克鹽，倒入60度的溫開水150克。用筷子攪拌成條絮狀換手和麵，搓揉5.6分鐘左右，面不粘手的時候蓋上保鮮膜醒20分鐘即可。然後取出做餃子皮，饅頭，包子，麵條都可。

當然是先放面，再加水，

最好用筷子邊攪拌邊加水,一般情況下

只要麵粉成絮狀，就說明軟硬適中了

都可以，我是習慣先放麵粉再放水！要注意的是:先把麵粉跟水的比例稱好，比如一斤麵粉三兩水，我平常就是這個比例，小夥們也可以嘗試一下！稱好比例後水跟麵粉可以一起放進去，柔至表面光滑，然後發酵大概一個小時左右就可以了！以上是我個人建議，希望可以幫助到你們，感謝觀看，拜拜！

首先，先確定和麵的用途（即幹什麼用的）

先確定了和麵的用途，下面就知道該怎麼操作了。例如：

蒸花捲、手擀麵、雞蛋泡泡、炸糖糕等等。

一般情況下，基本上都是先盛好麵粉後，再加水，個別麵食例外（比如雞蛋泡泡，炸糖糕就都是先加水，後加麵粉）。

其次，瞭解各種麵食和麵的技巧

例如：蒸花捲

和蒸花捲的麵糰需要注意的是：

麵糰需要和的軟硬適中。

（通常情況下，和麵的水，夏天溫度高的時候，我們都是用涼水和麵，冬天溫度低的時候，是用30度左右的溫水和麵）

先確定好麵粉的用量，然後用溫水將酵母化開，用酵母水分多次少量的慢慢倒入，邊倒邊攪，將面攪成面絮狀後，揉成麵糰，然後醒發，醒發好後，就可以揉花捲了，揉好後，再次醒發，最後上鍋蒸。

再例如：雞蛋泡泡

和雞蛋泡泡的面需要注意的是：

要先將雞蛋用開水衝起，然後將麵粉趁熱分多次少量的慢慢倒入，邊倒邊攪，直到麵糊的稠稀可以用筷子輕鬆挑起，加入小蘇打和鹽，攪拌均勻就好了。醒30分鐘後，加入韭菜，就可以上鍋炸了，炸至金黃，瀝油撈出，這樣雞蛋泡泡就做好了。

提問主你好，我作為土生土長的南方人，昨天為了在家制作涼皮。 第一次嘗試和麵。透過各種教學影片的人度孃的解答，涼皮做得非常成功。

簡單跟你分享下經驗，做包子、餃子、麵條等，一般用中筋麵粉，麵粉和水的比例大致2:1（兩份麵粉一份水，例如1kg麵粉就是500g水）。少量多次的加水，邊加水邊和麵，直至麵粉形成面絮狀，就說明水差不多夠了，揉捻成團就好了。

1、和麵當然一定要先加面啊，把面放到盆裡，然後用碗接一碗水，慢慢往盆裡加水，一邊加水一邊用筷子攪拌，攪成面絮狀，然後再用手揉，多揉一會兒，揉到盆光面光手光，這就是所謂的“和麵要三光”。

2、還有和麵時要注意，是用溫水還是涼水，烙餅包餃子等等一般人都喜歡用溫水和麵，但是依我多年經驗，我的看法和別人不同，我不管做什麼麵食，都是用涼水和麵，就是自來水，面和好以後，必須要醒面，需要外皮軟的就一定要多醒些時間，例如包餃子，烙餅，我都是醒面很長時間的，還有我的獨創經驗，前一天和麵，放到冰箱冷藏，第二天用，保證你做什麼麵食都好用。

3、上面說的是死麵的，要是做發麵的東西，就必須用溫水先將酵母化開，先把酵母水倒入面裡，攪勻，然後再加涼水，和麵。

和麵先加水少許，依次加水，拌成絮狀，不要一次倒入太多，容易失控，揉成麵糰，蓋蓋子，醒發30分鐘，（根據室內溫度調整時間長短）

我是一名麵點師傅，我和麵的時候是先加面後加水。

和麵的時候需要注意，水的溫度。少次多量的加入。然後把面活成型。

一、和麵粉是先加水還是先加面啊？

1、和麵粉先加水

和麵粉因人而異，先加水再加面慢慢攪動，有比例的情況一次可以搞定，如果沒有比例，反覆加面、反覆加水挺麻煩的。

2、和麵粉先加面

喜歡先加面後加水，這種方法比較麻煩，需要兩個人共同操作才能完成，因為你手上沾的都是面，不可能一手和麵一手加面。

無論和麵先加水還是和麵先加面，只要有比例，輕鬆又快捷。

將500克麵粉，做麵條的麵糰，吃水180-200毫升，餃子的麵糰吃水200-210毫升，包子的發酵面吃水225-250毫升，首先加水60%-70%，其次加水20%，最後加足。

分享我的經驗

把麵粉放在面盆裡面，然後少次多量的加入水，加的水可以是溫水，可以是涼水，最終取決於你和好的麵糰用來製作什麼美食，然後用筷子一邊攪和，一邊倒水，攪成面絮狀下手和成麵糰。如果想做手擀麵的話建議用涼水和麵，面中少加一點鹽，如果想做包子 饅頭一類的的話可以用溫水把酵母粉化開再和麵，製作大餅 蔥花餅的話就可以一半用燙水，一半用涼水和麵，烙出的餅即使涼了也不會硬。這就是我個人的經驗，感謝採納