你好我來簡單解答下你的問題1.在我們這裡春季就有很多種泡菜，如白菜，小蘿蔔，蘇子葉，蘿蔔乾，黃瓜條，茄子等等2.在我的理解裡泡菜一年四季都可以做，不需要分理解的。3.要是非根據季節的話就看下當季蔬菜裡你想吃哪一種就來做哪一種，很多泡菜做法都可以在網上學習到的！希望對你有所幫助！

本人籍貫江西贛州的.我們這裡一般用一種菜梗做泡菜。這種菜叫da（大）菜，這種菜的萊梗相當粗大，泡的時候先摘除葉子，洗淨晾乾，然後泡在一個老奶奶的泡菜壇裡。泡上壇裡一個星期，之後撈出就爽脆可口，酸爽無比！

記憶中的泡菜是《請回答1988》系列裡的白菜泡菜叭，從罈子裡撈一把出來拌飯下面簡直酸辣可口。那麼春天裡的可用來做泡菜的蔬菜可就多著呢！胡蘿蔔，紅蘿蔔，白菜，辣椒，隨便選一種放入罈子裡泡個十天半個月撈出來就是一頓美味可口的下飯菜！

油菜，菠菜，韭菜，萵苣，捲心菜，蔥。其餘的全是大棚蔬菜。過些日子有春季的黃瓜，瓠瓜、黃瓜、苦瓜、南瓜、甜椒、辣椒、春蘿蔔、豇豆、四季豆、空心菜、葉用萵苣、茄子、茐、蒜、小菜白、番茄、椎山、芋、莧菜。

用什麼做泡菜，首先我會選擇。春天的胭脂蘿蔔。包白菜，白蘿蔔皮。萵筍，下面就是我分享的胭脂蘿蔔做的麵條。味道酸脆.非常爽口。

你好，春季做泡菜的蔬菜有：

1.蘿蔔，白蘿蔔，胡蘿蔔，青蘿蔔，櫻桃蘿蔔都可以做泡菜。

2.芹菜，春季的西芹很是新鮮肥美。非常適合做泡菜。

3.大白菜，適合醃製辣白菜。東北酸菜。

4.圓白菜，也很適合用來醃製泡菜。

過些日子有春季的黃瓜，瓠瓜、黃瓜、苦瓜、、甜椒、辣椒、春蘿蔔、豇豆、四季豆、空心菜、葉用萵苣、茄子、蒜、小菜白、。

泡菜選擇水分含量較少的蔬菜，這樣不會生花出現白沫，很多蔬菜都可以製作泡菜。如蘿蔔、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等，這類蔬菜中的水分含量比較少，泡製的過程中不容易出現起白沫等。到第二泡的時候，可供選擇的蔬菜品種就更多了，比如白菜、胡蘿蔔、芹菜、芥菜、黃瓜、茄子、蒜薹、鮮藕、萵苣、金針菇、青菜、番茄、櫻桃蘿蔔、西芹、玉米筍等等蔬菜都可以使用。

第二天可以食用的

蘿蔔、萵筍、捲心菜等，這樣泡出來的菜脆嫩爽口。（不鹹）

需要泡一週左右的

比如，仔姜、豇豆、蒜薹等。泡上一週左右的相對來說口味兒是比較重的。

含水量少的蔬菜，白蘿蔔、櫻桃蘿蔔、紫甘藍、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花、萵筍、辣椒、嫩姜(仔姜)。

準備食材：蘿蔔1根、泡椒120克、泡椒水適量、紅尖椒2根、白糖2勺、香醋2勺

1、 首先我們將紅尖椒清洗乾淨，用刀切成小碎段，然後放在一旁備用。如果家裡沒有紅尖椒，可以換成小米辣，這樣也不會影響口感。

2、 選一根稍大一些的白蘿蔔，然後將它清洗乾淨，將它的外皮削掉。削好之後切成長條狀。大概五釐米的長度就可以，不需要切的太寬嗎，那樣不容易入味。

3、 切好之後要調一碗料汁。在碗中加入2勺白糖、2勺香醋，然後將它們攪拌均勻。如果沒有香醋也不需要特意去買，用白醋也是可以的。

4、 準備好料汁之後把切好的紅尖椒、120克的泡椒和準備的泡椒一起倒進裝有蘿蔔條的碗裡面。用筷子來翻攪均勻。然後靜置二十分鐘。

5、 時間到了就可以吃了。如果特別喜歡吃辣，可以增加泡椒的量。從120克增加到200克，再多就不建議了，因為太辣的食物會對胃造成一定的刺激。這樣醃製好了之後，配上一些主食，平時吃一碗飯的量現在都要吃上兩晚，特別的爽口下飯。

看你的口味了，我們老家這裡會用白蘿蔔的苗來做泡菜，口感非常好，比較常規的泡菜原料就是白蘿蔔，紅蘿蔔，包菜，大白菜，之類，這些都是現在這個季節的應季菜，菜的供應量多價錢也實惠