大年三十年夜飯吃什麼魚，信陽就很講究。怎麼的講究，我從飲食文化、品種選擇和菜式烹飪，三個不同角度來解釋。

飲食文化

吃個菜也要說起文化，其實並不是裝逼。不說中國文化，整個人類文化的核心就是吃。什麼叫文化？文化就是規矩、準則，沒人要求你，也要那麼去做。對於信陽人來說，給出三個選擇題，你的回答基本是這樣的：

●年飯要不要有魚？

答：怎麼能沒有魚？不可能的，必須的要有。

●年飯要幾道魚菜？

答：一道。所有各樣菜不得重複。

●魚菜怎麼吃？

答：不論大小，不能當頓吃完，留點初一吃魚凍。

這裡面，看著是平常的生活，其實都滿滿的規矩，這些規矩就是文化。換句話說，年夜飯做很多菜，不要做魚，或者都是魚，一頓掃光。合不合規矩暫且不論，你會覺得怪怪的，不該這個樣子。這就是文化的作用，能讓人們把好的生活習慣延續下去。

品種選擇

信陽是魚米之鄉，水產尤其豐富。魚鱉蝦蟹，種類繁多，做法吃法更是豐富多彩。平常的日子，鮮魚、鹹魚、大魚、小魚就沒斷過頓。從牙籤大的麻姑楞，到幾十斤的大胖頭；從滑頭鬼泥鰍，到六親不認的老鱉；從水中強盜黑火頭，到浪裡白條大翹嘴，可以說，上街買魚根本不用提前計劃，今天要吃哪個。到了市場都是了，沒得挑選，見到合適的就它。

這是平時的日子，挑著心想的買來做了吃。過年就不一樣，不能見著就買。譬如年飯吃什麼魚，在信陽人面前，擺放白鰱、鯉魚、鯽魚、麥穗、火頭、老鱉，包括稀有的鱖魚、娃娃魚，你會選哪個？答案是鯉魚。不僅選鯉魚，還要挑大小。三口之家要一斤多的，五口以上的，就要挑二斤多的。

這頓飯挑魚就是講究。實話實說，無論在營養、口感和味道，鯉魚都處在中等，不是最好，也不是最差。為什麼偏要選它？說三個原因：

●自古以來，過年就是家庭的一年總結大會，既是對當年辛苦勞動的慰勞，又是對一年豐碩收成的慶賀，更是對來年五穀登的預祝、期望。所以，這頓飯，用信陽話說，有錢沒錢，脫褲子賣也要吃好的喝好的。

●所以，這頓飯從頭到尾都充滿了儀式感，說話都不能唐突，一切遵循吉祥如意的主題。年飯必須有魚，要的就是“年年有餘”的彩頭。

●選鯉魚，是因為鯉魚渾身都是吉祥如意。金黃色代表著富貴，鯉、李同音，當年的皇家大姓，更是大富大貴。再說魚肉，鯉魚在信陽是大補，又是發物，代表著能量，吃了有力氣幹活。

說到這裡分享個典故，信陽人吃鯉魚的儀式感，就來自於這裡。先秦時期周王朝，有人在山澗深潭發現一個魚，渾身金光閃閃，就獻給周王。滿朝文武都不認識，但是都知道龍。看那魚兒，靈動的眼睛，兩根長長的鬍鬚，金鱗閃耀，紅尾擺動，一定是神龍的化身了，起碼是同類。其實就是鯉魚，當時叫紅魚。

龍的崇拜早在三皇五帝就開始了。先秦的《竹書紀年》裡面記載，帝堯的母親慶都，夢中和赤龍交合，懷孕十四個月生了堯。直到後來的秦始皇，才第一個把皇帝和龍劃了等號，皇帝稱作真龍天子。

所以，從發現鯉魚那天起，身價就跟其他魚不一樣，因為認定為與龍一族，就格外的尊貴。又因為那時候的人還不會搞定向養殖，就很稀少，皇族才能吃到。到了唐朝，皇帝姓李，為了避諱，當然也有尊重的意思，太宗皇帝直接下令，不許吃鯉魚。從此吃鯉魚就成了禁忌，在民間演變成膽略和身份，因而有了儀式感：皇族都吃了，一定會帶來好運氣。

鯉魚烹飪

信陽做魚千萬種技法，唯有年飯做鯉魚只紅燒，整條紅燒。抵到年根不好買，過小年都買回養著。好在氣溫低，只要不讓它露出水面凍壞，很好的養活。其他的菜，煎炸燉煮，都會在年二十九晚上準備好，這條魚必須的年三十吃之前現殺現做。

做法很傳統，收拾乾淨，擦乾明水，直接鍋裡煎到兩面金黃，加水，放甜酒釀、蔥姜，大火咕嘟十幾分鍾放鹽，再繼續收汁，然後裝盤上桌。作為最後一道菜，全家趁熱開動。

我家的年夜飯大多都是由母親來做。她會在之前準備好一切需要的食材。母親總說，準備年菜，可千萬不能等到年根底下，一近臘月門，就得開始。

母親的除夕年夜飯，總是離不了她的“老三篇”，無論是憑票供應的年代，還是生活富裕之年，餐桌上永遠不能缺的是：一條魚，一隻豬蹄，一盤素什錦。這“老三篇”是必須的，缺一不可，而且講究質量，講究烹飪方法，幾十年來年年如此。

鯉魚好，取年年有餘之吉利。宋代的陸佃在《埤雅•釋魚》記載：“俗說魚躍龍門，過而為龍，唯鯉或然。”

糖醋魚是我家的招牌菜，端上桌來，只見一條鯉魚端然地立在盤中央，身披一層濃厚的金黃料汁，有展翅欲飛的氣勢，作為一條魚，衣衫齊整，紳士而優雅地體面完整出場，無疑是對它的最高獎賞，也不枉它入世一場。

那味道，更是成為一種難以抗拒的依戀，多是因為酸酸甜甜，汁濃味美的口味，它霎間就會變得濃情蜜意，帶給人一種初戀般的美好。

年夜飯，對於華人來說，是一家人團聚的日子，年夜飯那是最重要的一頓飯，每個家庭都是把年夜飯做的越多越好，八大碗，八大盤，湯，小點心等等，做色香味俱全。魚年夜飯必不可少的一道菜，每個地方不同，做的魚也會不同。

南方和北方飲食習慣不同，做的魚不同，有人說做鯉魚，因為傳說有鯉魚跳過龍門之說法，比喻中舉、升官等飛黃騰達之寓意，鯉魚也象徵著“大吉大利”的說法。也有人說做鯽魚，因為鯽魚鮮美細膩，也有“大吉大利”之說法。更有人做鰱魚，因為鰱魚有著“連年有餘”的寓意。好多人說，只要是魚，不管鯉魚，鰱魚，鮑魚，都是好寓意！這麼一說，年夜飯必須有魚，每個地方 都一樣的習俗。

我家每年的年夜飯都是必須有魚，也必須是一條蒸魚，做法一般都是燒的多，因為不喜歡吃清淡的口味，至於魚，沒有那麼的講究，一般就是適合做整條魚的優先，還要看看家人的口味才能定下來，黃花魚，武昌魚、鯿魚，鱸魚，至於鯉魚雖然寓意特好，但是家人不喜歡吃，我就做黃花魚和武昌魚，鯿魚比較多，今年也是一樣，買了活蹦亂跳的鯿魚做，燒出來，用一個大盤子裝起來特別的漂亮好看，確確實實的是年年有魚了。