番茄醬是酸甜味的，除了給菜餚增加酸甜的口感，其本身的紅色，也能給菜餚上色。做糖醋菜的時候，加入番茄醬是後來改良過的，也就是最近二三十年才用番茄醬來調味的，很多老師傅做糖醋菜還是不加番茄醬的。

做糖醋菜餚有，常見的上色方法，一般有兩種：一種是加番茄醬，一種是加老抽調色。

糖醋魚的做法，大致的熱處理是分為兩部分的。第一步，是將魚進行油炸，油炸的目的，第一可以將魚處理成熟；第二，能給魚比較好看的造型。第二步，就是給炸好的魚澆上糖醋汁。

下面，我們就來實際操作一下，理論結合實際，給大家講一下這兩種糖醋汁做法的不同之處吧~！

《糖醋魚的做法》

熟制：

糖醋魚熟制主要是進行油炸，再油炸的時候，分為這幾個步驟：宰殺、改刀、醃製、拍粉、油炸、擺盤。

宰殺

魚的宰殺，就包含了魚的挑選。糖醋魚在製作的時候，魚一定要新鮮。淡水魚製作糖醋魚比較多，淡水魚一般土腥味比較重。所以淡水魚的做法一般以紅燒、燜、燉、以及糖醋這些味道比較重的做法來做，能掩蓋魚的土腥味。海魚比較鮮美，一般推薦用來做清蒸，能保持原汁原味。

宰殺好的魚，去掉魚鱗、魚鰓，清洗掉腹部的黑膜，能更好的去腥。

改刀

對魚進行改刀，也就是用刀把魚劃出紋路。改刀的目的，第一，可以讓魚容易成熟；第二、可以讓魚經過油炸，呈現比較好的造型；第三，糖醋汁容易進入魚肉內部，會更加入味。

常見的糖醋魚改刀方法有：一字刀、十字刀以及一些別的刀法。松鼠魚改刀方法屬於麥穗花刀。現在比較流行的一種改刀方法，可以讓魚形成“弓”形，好似跳起來一樣，造型美觀。

醃製

糖醋魚在炸制之前，先進行醃製一下。可以加入一些蔥、姜、料酒、胡椒粉、鹽、幹辣椒等醃製一下。這樣做的目的，既能給魚去腥，也能給魚新增一些底味。醃製要在改刀之後，這樣味道才能滲入魚肉當中，魚肉中的血水和腥味也容易散發出來。

一條1斤左右的魚，加入胡椒粉2g、鹽4g、料酒5g，蔥、姜、幹辣椒適量，醃製1個小時左右即可。

魚肉在醃製的時候，可以用保鮮膜包起來，放到冰箱冷藏。用保鮮膜包起來，是防止魚肉與空氣接觸串味。而放到冰箱裡是防止魚肉長時間在常溫下醃製而變質。

拍粉

糖醋魚醃製完，就要開始炸了。炸的時候有的人會拍粉，有的人會選擇掛糊。不論是拍粉還是掛糊，都是為了在魚肉表面形成一層“殼”，保護魚肉的完整，達到外酥裡嫩的目的。當然，直接油炸也可以，只是炸出來的魚不夠蓬鬆，糖醋汁也不易掛在魚的表面。拍粉的話，是將魚身上直接裹上乾的澱粉或者是乾麵粉，製作起來簡單，形成的殼也不會太厚，不會喧賓奪主。

掛糊的話，一般會將魚身上包裹用雞蛋和麵粉調成的全蛋糊，也可以掛一些脆皮糊。這樣，炸出來的魚比看起來個頭會大上不少，但是掛糊比拍粉要厚一些，魚的表面糊太厚，口感不會太好，過多的糊還會奪去與本身的滋味。

阿騫在製作糖醋魚的時候常用“拍粉”的手法，操作起來比較簡單，效果還不錯，炸出來的魚的表面還能多掛一些糖醋汁。比如說松鼠鱖魚就是糖醋口味，也是對魚進行拍粉的操作。

拍粉的時候，魚身子要放平，拍粉要少量，均勻地使魚身上面裹滿粉。

油炸

拍好粉或者是掛好糊的魚，就可以下鍋炸了。炸魚主要有三個目的：第一，使魚成熟；第二，給魚定型；第三，給魚上色。

鍋中燒油，油溫燒到6成的時候，把魚放下去油炸。之所以選擇6成油溫，是因為油溫高一點，魚下鍋可以快速定型。低油溫炸魚，魚皮和魚身上的粉不會受熱馬上結在一起，炸制過程中很容易就形成“骨肉分離”的情況。記住一點：炸魚一定要用高油溫，最起碼6成油溫，不管是紅燒、糖醋還是椒鹽。

6成油溫炸到魚定型之後，慢慢將魚肉炸熟。和紅燒魚不同，糖醋魚一定要完全炸熟。因為紅燒魚油炸只是為了定型，防止燒製的時候破皮，後期燜燒的時候還會加熱使魚肉成熟。而糖醋魚的做法，魚經過油炸之後，只是澆上一層汁，不會繼續加熱使魚肉成熟。所以，糖醋魚炸魚的時候要把魚完全炸熟。

魚炸熟之後撈出，待油溫升至7、8成熱的時候，再進行復炸，復炸的目的是為了讓魚上色，更好看一些。

擺盤

炸好的魚，趁熱放到盤子裡。根據改刀的不同，擺放出合適的造型。糖醋魚以紅色為主，配上白色的盤子是比較搭的，建議使用白色盤子。

醃製好的魚經過拍粉、油炸之後，魚已經完全成熟，原則上是可以直接拿來吃了。但是想要達到酸甜可口的口感，還是要澆上一層糖醋汁。如果說外酥裡嫩的口感是因為油炸這一步把握得好的話，味道方面，就全靠糖醋汁了。

澆汁：

上面說了，糖醋魚的糖醋汁，有兩種方法，分為傳統一點的加老抽的糖醋汁和加番茄醬的糖醋汁。我們分別介紹一下：

加老抽做法

加老抽的做法很傳統，阿騫在學校學習做菜的時候，老師傅們主要介紹一些基礎的烹飪技法，做菜的手法也是比較傳統，和行業上主流的做法有差異。用的食材不多，卻更易掌握，更能達到舉一反三的目的。

【原料】

陳醋25g 白糖25g 鹽3g 老抽2g 蒜米1g 水澱粉12g 清水30ml 熱油8g

【做法】

1、碗中加入清水、白糖、陳醋、老抽、鹽攪勻。

2、鍋中留有少許油，下入蒜末煸炒出香。

3、倒入調好的汁燒開。

4、加入水澱粉勾芡。

5、分三次加入熱油，邊加邊攪拌。

6、將調好的汁澆在炸好的魚身之上。

【小貼士】

1、之所以用陳醋，是因為陳醋比較醇厚，並且陳醋的顏色和老抽的顏色一起能更加紅。

2、怎麼樣觀察顏色調好了沒有，可以將調好的汁滴一滴在白瓷盤上，抹開之後看顏色是否合適。

3、這種做法是傳統做法，顏色上沒有加了番茄醬的紅，現在已經很少有人使用了，做出來的糖醋魚是偏棕紅色的。

加番茄醬做法

【原料】

蒜3g 白糖30g 白醋25ml 番茄沙司10g 鹽2g 清水20ml 水澱粉適量

【做法】

1、碗中加入白糖、白醋、番茄沙司、鹽、清水混合在一起調成汁。

2、鍋中留少許油，下入蒜末爆香。

3、倒入調好的汁燒開。

4、燒開之後，加入水澱粉勾芡，不需要太厚。

5、分3次加入熱油，邊加入邊攪拌，讓熱油完全和糖醋汁混合。

6、把打好的糖醋汁澆在魚身之上即可。

【小貼士】

1、蒜末爆香，可以使做出來的糖醋汁香味濃厚一些。

2、加入少許鹽的目的，是為了突出糖的甜味。鹽在烹飪中可以起到突出甜味的目的，俗話說“要想甜，加點鹽”。

3、白醋比陳醋酸味突出，味道也比較單一，因為加了番茄醬，能使糖醋汁的酸甜味柔和一些，所以選擇白醋是很好的選擇。

4、番茄醬的選擇，要選擇番茄沙司而不選用番茄膏，番茄沙司顏色很紅，做出來顏色很好看。番茄膏顏色比較深沉，做出來顏色發暗。

5、糖醋汁勾好芡之後加入油，可以使做出來的糖醋汁顏色發亮。選用熱油，是因為熱油能很容易和糖醋汁融合在一起。分3次加入熱油，並且不停攪拌，是為了讓油和糖醋汁充分融合。如果一次性加入過多的油，油很難加入糖醋汁與其融合，油會飄在糖醋汁之上。

6、加入水澱粉勾芡的時候，也是要少量多次，並且不停地攪拌，這樣勾芡才會均勻。如果一次性加入水澱粉過多，澱粉很容易凝結在一起結成疙瘩，顆粒過多影響色澤和口感。

糖醋魚調色可不可以用糖色呢？

糖色也是烹飪中常用的上色方法，主要是利用糖受熱形成的焦糖色。顏色紅亮，適合做滷菜等。但是，製作糖醋魚，阿騫不建議用糖色調色，也沒見過別人用。原因如下：

1、糖色顏色暗紅，製作糖醋魚想要達到紅亮的顏色，用量就會比較大，但是偏黑一些。

2、糖色多少有一些苦味，加入滷水中，由於水與糖色比例比較大，苦味不明顯，也不會對滷水的味道產生影響。但是如果用在糖醋魚上，糖色和水的比例較小，再加上要勾芡，苦味就會比較明顯。

3、糖色雖然有些許甜味，但是甜度完全達不到糖醋汁所需要的甜度。

所以，製作糖醋魚不必使用糖色。

糖醋魚怎麼做才好吃呢？

第一、魚要炸到外酥裡嫩；第二，糖醋汁要調的酸甜適口，香味撲鼻。

現在流行的糖醋做法，都是加了番茄汁的。與糖醋味型相似的，還有茄汁、荔枝等味型。茄汁味型，番茄醬用量比較大。荔枝味型屬於小酸小甜，糖和醋的用量都可以減少。糖醋味型就屬於大酸大甜，酸味和甜味都比較突出。

食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精

@Famer許

我喜歡吃淺色的糖醋魚。汁幾乎是無色的。手機裡沒照片了，下次補吧。

深色的像西湖醋魚，全中國最難吃一道菜之一，所以我看見深色的沒食慾。加番茄醬像松鼠魚，也不是真正糖醋魚了。

海魚，用黃魚或者黃花魚，過油煎雙面，成金黃色出鍋。

蒜片薑末爆鍋，白糖放醋裡調和好加水入鍋，馬上放魚，小火煨一下，澱粉掛芡，一熟透就出鍋。

糖醋魚汁可以用糖色嗎？怎麼做好吃？糖醋魚汁不可以用糖色，因為糖色有苦味，這樣做好吃，第一，新鮮的活魚宰殺後清洗乾淨，魚身上打一字花刀備用，第二，製作糖醋汁，用料有番茄醬，白糖，冰糖，麥芽糖，冰花酸梅醬，白醋，濃縮檸檬汁熬製而成，第三，起鍋放寬油燒到六成熱下鍋炸魚，炸五分鐘即可撈出控油裝盤，第四，再起鍋放入事先熬好的糖醋汁勾芡淋入剛炸魚的熱油是糖醋汁起泡，到入魚上即可！

想做糖醋魚不知道怎麼調糖醋汁？其實做法很簡單

糖醋汁酸甜可口，開胃又下飯，是糖醋類菜的靈魂，糖醋菜好不好吃，糖醋汁起很大決定性作用。

首先來介紹一下萬能法，這種做法飯店用的比較多，特點顏色靚麗，酸甜可口，且帶果香味。用到的配料主要有:番茄醬，白糖，白醋，橙汁。比列分別為:2:6:3:1，然後再加入少許鹽熬均勻就可以了。這種做法不需要勾芡，做什麼糖醋菜都可以。

另外一種萬無一失法，用到的配料主要有:料酒，醬油，糖，白醋，水，比列分別為:1:2:3:4:5，這種做法如果要想糖醋汁看起來稠稠的，就需要勾芡。

糖醋和糖色是兩種東西哦！完全不一樣的做法哦！

糖醋，是糖和醋的融合。炒制時間相當短。火候很重要。

糖色，主要用途滷菜系列。炒制時間相對較長。

糖醋汁的做法

準備調料:

白醋3大勺、番茄醬兩大勺、糖兩大勺、水3大勺

做法：

將所有調料混合均勻即可。

小提示：

1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已經夠做一條糖醋魚了，如果喜歡糖醋汁豐富一些的，可以酌量等比例增加用料。

2、不同品牌的番茄醬甜度酸度不同，可以在調好醬汁後，嚐嚐味道，根據自己的口味增加番茄醬或者糖的用量，直到調出自己理想的糖醋汁的味道。

3、調好的糖醋汁不僅只能做糖醋魚，用來做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋蝦，等等可以糖醋的食材都可以。絕對是學一味調味料的做法，就學會了N道大菜的製作關鍵哈。

糖醋汁怎麼做！

要想糖醋汁好吃，在調配時各種配料是有一定的比例的，那就是水，醋，糖，老抽，料酒的用量比例是：5：4：3：2：1；一般調製時醋的味道要多於糖的味道。具體做法就是取一個碗，加一湯匙料酒，要加二湯匙老抽、三湯匙糖......，調配成碗汁，鍋燒熱放少許油，倒入調好的碗汁、加鹽少許，水澱粉勾欠，等起泡後，淋少許熱油就行了。

如果喜歡糖醋汁色澤更加紅亮的，家庭也有簡單做法：鍋燒熱放少許油，倒入番茄醬，再加半湯匙糖、一湯匙醋、 一湯匙水，少許的鹽，燒開、水澱粉勾欠，等起泡後再淋少許熱油就完成了。

下面跟大家分享一個糖醋鯉魚的做法：

【糖醋鯉魚】的做法------特點：色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美！

【材料】

鯉魚750克

（不要選擇超過1斤半的鯉魚，首選是家庭製作時不好油炸，其次鯉魚魚體過大，其肉質沒有小魚鮮美。）

【調料】

醋120克，白糖100克，醬油、料酒各10克，水300克，精鹽3克，澱粉100克、蔥、姜、蒜

------【開始製作】------

第一步：原料處理：將鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側橫向切斜刀，用手將料酒、鹽把魚全身及刀口內塗抹一遍，醃製30分鐘；

------提示：魚身切斜刀，每刀距離大約2釐米左右，不要太近，否則影響後面炸魚操作。

第二步：芡汁調製：取碗加水、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、澱粉攪拌均勻調成芡汁；

------提示：芡汁的材料可以根據個人口味適當調製。

第三步：炸制鯉魚：用廚房用紙將魚身的水分吸乾，在刀口處撒上澱粉；放入油鍋中炸至金黃色，撈出擺盤；

------提示：要想炸出的魚外焦裡嫩，需要兩次入鍋，首先要放在七成熱的油中炸至外皮變硬，改微火浸炸3分鐘後撈出，油鍋再改旺火，再下入魚復炸一次。

第四步：淋上芡汁：鍋內加少許油燒熱，將蔥、姜、蒜放入鍋中炒出香味後，倒入對好的芡汁，起泡時加入少許熱油，迅速燒到魚上即可。

------提示：要想湯汁色澤紅亮，一定要在湯汁起泡時加入少量熱油，熱油可以用炸過魚的熱油就可以。

這道色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美的糖醋鯉魚製作完成了！

糖醋魚汁可以用糖色嗎？怎麼做好吃？這個問題今天我來回答一下。

糖醋魚汁可以用糖色嗎，對於這個問題，我的觀點是：不要用糖色，可以用糖，因為自己熬製糖色的過程中確實會用到糖，但一定不要用糖色。因為具體制作糖醋魚汁的過程中如果加入糖色的話會使整個汁子變色，顏色會很深，這樣做出來的菜餚會很不好看。破壞了原本應該有的紅亮顏色，是非常不可取的。糖醋魚汁怎麼熬

眾所周知，糖醋汁是粵菜、川菜中的重要調味技法和重要調味料。這種汁子酸甜適口、色澤紅亮。用糖醋汁製作的菜餚，酸甜可口，開胃又下飯。

那麼這麼好的一款調味料到底應該怎麼調製呢？

1、餐廳做法：

首先，要將生薑、青椒、生蔥、蔥頭用適量油炒透。油要三成熱，炒的時候用中火或者文火。

然後加山楂片、西紅柿用清水煮爛，大約15分鐘左右，再用紗布和篩子濾去殘渣。

接下來，鍋里加入適量的白糖、醬油，最後加白醋，在火上稍微煮1分鐘左右即可。

2、蒼蠅館子做法：

首先，起鍋燒油三成熱，將芹菜、蔥、雪梨、胡蘿蔔、大蒜、丁香用植物油翻炒出香。

然後再鍋中加適量的水，放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至爛透，關火靜置一會兒濾掉殘渣。

接著往過濾乾淨的汁子里加入番茄醬、玫瑰露酒、辣醬油、糖和鹽上火熬煮，冷卻後加入蒜茸和白醋就好了。

3、家庭做法：

家庭做法相比前兩種方法簡單，只要記住1、2、3、4、5就可以了。

在製作的時候，熱鍋倒入少許油，加入番茄漿、糖、醋、水、鹽，勾芡等起泡後淋入少許熱油就好了。

糖醋汁調製要領要牢記“1酒，2醬，3糖，4醋，5水”，具體講就是：1湯匙料酒、 2湯匙醬油、 3湯匙糖、 4湯匙醋、 5湯匙清水。

糖醋魚怎麼做

1、準備鯉魚一條（1斤左右），適量的蔥，生薑，蒜，生抽，糖，醋，料酒，鹽，麵粉，澱粉，番茄醬。

2、先把糖醋汁給調好，準備一勺料酒，兩勺醬油，三勺糖，四勺醋，適量番茄醬，五勺清水。

3、鯉魚拿出來，清理乾淨魚鱗、內臟、魚鰓然後清洗乾淨，魚身上前後兩面，用刀傾斜的片開，從尾巴開始，刀刃朝著尾巴。改好刀放在盤子裡，用胡椒粉和鹽，生抽，均勻的塗抹再魚身上醃製。

4、魚醃好後，把澱粉和麵粉調成麵糊，然後塗在魚的全身。等魚身上的麵糊幹了以後，起鍋燒油，油溫三成熱，把魚輕輕的放鍋裡炸，炸至兩面金黃變色，撈出控幹多餘油脂，放在盤子裡備用。

5、前面調好的糖醋魚汁倒入鍋中加熱至冒小泡，關火，將汁子均勻到倒在魚身上。

6、鍋中倒入少許炸魚底油，把香蔥，小姜，蒜洗淨切成碎末，倒入進油鍋大火爆香，然後盛出來撒魚身上。

這樣一道酸甜可口的糖醋魚就做好了，喜歡吃糖醋魚的小夥伴可以趕緊去自己做一下。

糖醋魚，一個全國各地都有的美食，雖然各地的做法不同，不過，酸酸甜甜是共同的特點。我見過做糖醋魚有用茄汁的，但沒有發現用糖色的。糖色是用來紅燒給食材上色增味用的，糖醋汁的做法雖然和糖色差不多，但因其加入醋後味道有本質不同。下面分享一道河南糖醋魚的做法，遵循傳統的那種，特別好吃。

糖醋鯉魚

配料:

黃河鯉魚1000克。姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、溼澱粉60克、花生油100克。

做法:

1、 鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，斜剖(2.5釐米深)成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。

2、 炒鍋放花生油。中火燒至七成熱(約175°)時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。

3、 炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱(約150"C)時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁, 迅速澆淋到魚身上即可。

小技巧:

1、魚改花刀的時候，第一刀先往魚頭方向斜切至骨，然後再貼著骨頭往魚頭方向切一下，每刀都如此。

2、炸魚的時候，油溫要高，放魚入鍋的時候，可以手拿著魚鰭放置下去，固定一下不要動，方便定型。

3、糖醋汁的比例糖、醋、清水的比例為1:1:3.

4、魚用少許鹽先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加鹽"，這是個廚房秘訣。

總結

糖醋魚這種酸甜口的美食，吃的時候能令人食慾大開。我上面介紹的方法簡單易操作，你也可以試一下。記住，糖色是用來紅燒的，糖醋汁的方法適用於糖醋各種魚和裡脊。

糖醋魚汁是可以用糖色的，至於為什麼可以用糖色以及怎麼做好吃，詳細內容我們繼續往下看。

【糖醋魚】

糖醋魚可謂是一道非常常見的家常菜，在我們山東以及上海、北京等地尤其常見。糖醋魚的製作常選用新鮮的草魚、鯉魚、黃魚等，再透過加入足量的白糖、白醋等調味料後燒製而成，其成品色澤鮮亮、香味四溢、外焦裡嫩、酸甜可口，深受大家喜愛，製作簡單材料處理方便。而且這道菜富含大量的蛋白質和人體所需的礦物質等微量元素，無論對小孩子還是老人的身體都大有益處，而且很容易消化吸收營養，是一道非常好的食補菜餚。

糖醋魚汁可以用糖色嗎？

答案是肯定的，糖醋魚汁的製作可以用糖色，而且做出來的糖醋魚顏色更紅亮，烹飪方法也變得更輕鬆。但是，可以用糖色並不是指用糖色完全取代糖醋魚汁，而是可以用糖色代替製作糖醋魚汁時使用的白糖。糖色只是白糖或冰糖熱油熬製後加適量水製作而成，只有色澤跟甜味，並沒有糖醋汁的酸味，所以，用糖色還是需要輔以白醋、番茄醬、芡汁等熬製糖醋汁。

如何製作糖醋魚汁？

糖醋魚汁的製作方法很簡單，這裡介紹用糖色製作糖醋魚汁的方法。

將鍋燒熱，放入成品糖色，加入番茄醬，適量白醋，少量水（糖色中已經還有水份），鹽少許，大火燒開（過程中要不停攪拌，防止粘鍋糊底），淋入少量水澱粉勾欠，等起泡後再淋少許熱油即可。

糖醋魚怎麼做好吃？

——【所需材料】——

【主料】：鯉魚（自己喜歡的魚即可）一條

【輔料】：蔥、姜、蒜、澱粉、麵粉、糖色、番茄醬

【調料】 ：白醋、鹽、料酒、食用油

——【烹飪步驟】——

新鮮的鯉魚讓賣家處理乾淨，帶回家用水沖洗乾淨，然後在魚的兩側每隔2釐米左右打上花刀。

將魚放入盆中加入蔥、姜、料酒醃製10分鐘。

醃製好的鯉魚均勻的拍上幹澱粉。

取一個碗，碗中加入幹澱粉、麵粉、水，攪拌成麵糊。

拍上幹澱粉的鯉魚均勻的裹上面糊，且保證麵糊不滴落。

起鍋多燒食用油，待油溫升至6成熱，鯉魚下鍋炸至定型撈出。鍋中油溫升至8成熱時，鯉魚下鍋復炸，炸至金黃酥脆撈出，控油裝盤。

用上面所說製作方法制作糖醋汁，然後均勻的澆在裝盤的鯉魚上即可。

烹飪小訣竅

鯉魚改花刀的時候，刀要先往魚頭方向斜切至骨，然後再貼著魚骨往魚頭方向切一下，把握好度，不要把魚肉切掉了。

鯉魚醃製時間不宜過長，維持在10-15分鐘即可。

鯉魚掛麵糊時，要均勻且保證麵糊不滴落，否則炸出的魚表面會有面球，影響口感。

炸鯉魚的時候，油溫要6成熱左右下鍋，太高容易外面炸糊裡面不熟，太低鯉魚不易定型，時間變長。

魚下鍋時，用手拿著魚尾，固定一下不要動，方便定型。

糖醋汁的熬製，糖、醋比例根據跟人口味決定量的大小。

結語

以上就是糖醋魚汁及糖醋魚的製作方法，總之，糖醋魚汁是可以用糖色的，糖醋魚的烹飪方法看似複雜，其實只要掌握好上面說到的小訣竅，按照步驟，大家都可以製作出色澤鮮亮、香味四溢、外焦裡嫩、酸甜可口的糖醋魚，趕緊嘗試一下吧。

可以加，然並卵，醬油、食醋中本來就有焦糖色，多此一舉，而且焦糖色會有焦苦味，給自己調味增加麻煩。

為什麼會用焦糖色？最主要的作用是著色，有人喜歡吃紅燒肉，可從小熟悉醬油作坊因此心理拒絕醬油怎麼辦？為了做出醬油的紅色，廚師左思右想用糖色將就。

糖醋的核心是甜酸比，瞭解理解甜酸比，熟練應用甜酸比，糖醋類掌握一大半了。甜酸最簡單是正宗的西湖醋魚，就糖醋，複雜有廣東的咕咾肉，其酸是複合而成，有醋還有番茄沙司還會用菠蘿，家庭用醬油糖醋調製就行了，最方便。

實驗室研究出來的最佳值甜酸比質量50：1（1是純的柃檬酸），ph值3.8，可這家庭沒啥可操作性。還有實驗室研究出糖醋質量比2：1，還是不太有可操作性，還是民間有自己的一套，白糖3勺醋4勺，易記易操作。

做糖醋，還要了解醋，選擇香醋口感最佳，瞭解醋易揮發，不要加的太早，但又可以利用醋的揮發性，如果自己覺得酸，多燒一會酸味會下降。

總之加糖色沒啥必要，甜酸比才最關鍵。