豐富的營養物質加上便捷的獲取渠道，無疑，雞蛋成了人們最喜歡的美食之一。
鎖住雞蛋營養的最佳方式是水煮雞蛋，同時水煮雞蛋需要遵循一定的程式，不然也會讓營養流失比較嚴重。
水煮雞蛋☞品質好蛋四步到位
第一步：清洗雞蛋
無論是土雞蛋還是洋雞蛋，雞蛋表面可能都會粘上一些細菌病菌，水煮雞蛋之前定要清洗一下，不然病菌就可能被煮進蛋殼裡面了。
第二步：冷水下鍋，水要瞞過雞蛋1-2cm
煮雞蛋需要冷水開始煮，這樣雞蛋的凝固才會有一個循循漸進的過程，同時為了讓雞蛋內部受熱均勻，考慮到蒸煮時水蒸氣的擴散，所以剛開始的水位要瞞過雞蛋1-2cm。
第三步：水沸後，再煮5分鐘
3分鐘沸水雞蛋，蛋清熟且軟嫩，但蛋黃剛熟，略溏；5分鐘沸水雞蛋，蛋清熟嫩，蛋黃熟而不硬；由於雞蛋不管是蛋白還是蛋黃都可能會有一些細菌，未煮熟的蛋黃，顯然消毒不夠。另外雞蛋也不宜煮的過久，煮制過久的雞蛋會讓蛋白質結構緊密，人體難以消化吸收。
第四步：關火靜置5分鐘
雞蛋煮好後，是不建議直接放進冷水的，雞蛋中會有一定空間的小氣室，煮雞蛋時，雞蛋內部氣溫升高，氣體被壓出，同時又突然放入冷水，導致雞蛋內部的氣壓是小於外面的，這時候冷水裡面的細菌、微生物就會透過蛋殼上肉眼看不見的縫隙吸入雞蛋！所以最好的方式是關火靜置5分鐘！
PS：蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃。
1.雞蛋的保質期
溫度在2~5度時保質期大概為40天。冬季室溫下為15天，夏季室溫下為10天。
2.雞蛋的儲存方式
雞蛋的儲存要將雞蛋大頭向上、小頭向下且不能橫放，因為雞蛋亂放會造成蛋黃上浮，導致雞蛋發散變成粘殼蛋。
3.雞蛋不能和豆漿一起吃
豆漿中有一種營養物質叫做胰蛋白酶，雞蛋中有一種營養物質叫做卵鬆蛋白，兩種營養物質對人體都有很大的好處，但是但他們撞到一起，會發生化學反應，生成另外的物質，造成原本的營養作用散失。
4.絕不要吃生雞蛋
一方面生雞蛋容易被汙染：雞的生活環境肯定會有各種細菌，其中沙氏門菌就是最常見的一種致病菌，這種致病菌可以透過雞蛋殼上肉眼不可見的毛細孔進入蛋殼內；另一方面生雞蛋的蛋白質分子不易被人體吸收，營養價值會大打折扣。
5.這種咳嗽不要吃雞蛋
風熱咳嗽伴有發熱症狀所以不要吃雞蛋，另外咳嗽伴有嘔吐時，也不要進食雞蛋，高分子的蛋白在人體不舒服的時候難以消化，更容易誘發嘔吐，如果是過敏性咳嗽，在未查清過敏原的情況下，也不建議食用雞蛋，因為蛋白質是很常見的過敏原。
6.1歲以下寶寶不要吃蛋白
由於蛋白中的蛋白是白蛋白，分子小，可以直接透過寶寶還未發育完善的腸壁，這樣很容易發生蛋白質過敏反應。
7.發熱寶寶不要吃雞蛋
由於雞蛋含有很高的蛋白，食入雞蛋後，蛋白質分解會產生較高的熱量，熱量會使寶寶的體溫進一步的上升，所以發熱時，最好不要吃雞蛋的。
---The End---
豐富的營養物質加上便捷的獲取渠道，無疑，雞蛋成了人們最喜歡的美食之一。
據實驗測定✎綜上鎖住雞蛋營養的最佳方式是水煮雞蛋，同時水煮雞蛋需要遵循一定的程式，不然也會讓營養流失比較嚴重。
水煮雞蛋☞品質好蛋四步到位
第一步：清洗雞蛋
無論是土雞蛋還是洋雞蛋，雞蛋表面可能都會粘上一些細菌病菌，水煮雞蛋之前定要清洗一下，不然病菌就可能被煮進蛋殼裡面了。
第二步：冷水下鍋，水要瞞過雞蛋1-2cm
煮雞蛋需要冷水開始煮，這樣雞蛋的凝固才會有一個循循漸進的過程，同時為了讓雞蛋內部受熱均勻，考慮到蒸煮時水蒸氣的擴散，所以剛開始的水位要瞞過雞蛋1-2cm。
第三步：水沸後，再煮5分鐘
3分鐘沸水雞蛋，蛋清熟且軟嫩，但蛋黃剛熟，略溏；5分鐘沸水雞蛋，蛋清熟嫩，蛋黃熟而不硬；由於雞蛋不管是蛋白還是蛋黃都可能會有一些細菌，未煮熟的蛋黃，顯然消毒不夠。另外雞蛋也不宜煮的過久，煮制過久的雞蛋會讓蛋白質結構緊密，人體難以消化吸收。
第四步：關火靜置5分鐘
雞蛋煮好後，是不建議直接放進冷水的，雞蛋中會有一定空間的小氣室，煮雞蛋時，雞蛋內部氣溫升高，氣體被壓出，同時又突然放入冷水，導致雞蛋內部的氣壓是小於外面的，這時候冷水裡面的細菌、微生物就會透過蛋殼上肉眼看不見的縫隙吸入雞蛋！所以最好的方式是關火靜置5分鐘！
PS：蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃。
小億科普，識別誤區，快記筆記啦！1.雞蛋的保質期
溫度在2~5度時保質期大概為40天。冬季室溫下為15天，夏季室溫下為10天。
2.雞蛋的儲存方式
雞蛋的儲存要將雞蛋大頭向上、小頭向下且不能橫放，因為雞蛋亂放會造成蛋黃上浮，導致雞蛋發散變成粘殼蛋。
3.雞蛋不能和豆漿一起吃
豆漿中有一種營養物質叫做胰蛋白酶，雞蛋中有一種營養物質叫做卵鬆蛋白，兩種營養物質對人體都有很大的好處，但是但他們撞到一起，會發生化學反應，生成另外的物質，造成原本的營養作用散失。
4.絕不要吃生雞蛋
一方面生雞蛋容易被汙染：雞的生活環境肯定會有各種細菌，其中沙氏門菌就是最常見的一種致病菌，這種致病菌可以透過雞蛋殼上肉眼不可見的毛細孔進入蛋殼內；另一方面生雞蛋的蛋白質分子不易被人體吸收，營養價值會大打折扣。
5.這種咳嗽不要吃雞蛋
風熱咳嗽伴有發熱症狀所以不要吃雞蛋，另外咳嗽伴有嘔吐時，也不要進食雞蛋，高分子的蛋白在人體不舒服的時候難以消化，更容易誘發嘔吐，如果是過敏性咳嗽，在未查清過敏原的情況下，也不建議食用雞蛋，因為蛋白質是很常見的過敏原。
6.1歲以下寶寶不要吃蛋白
由於蛋白中的蛋白是白蛋白，分子小，可以直接透過寶寶還未發育完善的腸壁，這樣很容易發生蛋白質過敏反應。
7.發熱寶寶不要吃雞蛋
由於雞蛋含有很高的蛋白，食入雞蛋後，蛋白質分解會產生較高的熱量，熱量會使寶寶的體溫進一步的上升，所以發熱時，最好不要吃雞蛋的。
---The End---