簡單的家常小炒，紅燒茄，榨菜炒雞雜，水煮豆腐，大家看看我做的怎麼樣，其實只要把食材配好，家常菜一般都是簡簡單單，但吃起來讓人很舒服

什麼家常小炒好吃我分享一下我在家做的一道特別好吃的菜，回鍋肉。

首先準備青蒜，五花肉，先把五花肉冷水下過鍋煮，放上蔥薑片，放料酒去腥，水開把末盛出來扔掉，在煮十分鐘撈出用水洗淨切成片備用，青蒜切成段備用。

起鍋燒油油熱下五花肉翻炒變色加薑絲炒香，放入十三香，生抽放入青蒜翻炒均勻加入老抽，耗油翻炒到青蒜斷生加鹽翻炒均勻出鍋了。

這道簡單易學的家常小炒，回鍋肉就做好了沒有太多調料但是味道相當好哦，喜歡的可以在家試著做一下。

看到樓主的提問想做家常小炒，我今天就把我們家鄉的特色土豆片西葫蘆炒肉分享給您，這道菜經濟實惠，而且超級美味，配米飯或者西紅柿吃最合適不過了，最重要是簡單易學，話不多說下面直奔主題，下面將詳細製作過程分享給您。

一、食材介紹：

土豆片（約300克） 西葫蘆片（約100克） 帶皮雞腿肉（約100g）西紅柿一個（約80g）雞蛋一個（約50g）玉米澱粉（約5g）生薑 （約10.0g）精鹽 （約3.0g）耗油(約5g)雞精（約3.0g）

二、炒制步驟：

步驟1.生薑切片，然後切成末，小蔥切粒一起裝晚中備用；步驟2.西葫蘆土豆分別切成2釐米寬的片裝碗中備用，帶皮雞腿肉先剔除肉中骨頭，然後改刀切成肉片然後放涼水中浸泡去除肉中血水；步驟3.西紅柿用開水衝一下脫去皮，然後切成小粒裝碗備用；步驟4.鍋中放適量清水大火燒開後倒入土豆片焯水，待水再次燒開以後將土豆片撈入放有涼水的盆中備用；步驟5.浸泡好的雞腿肉撈出空幹水分，然後提前打好的雞蛋液倒進去用手抓拌均勻，然後再加入一勺玉米澱粉繼續抓拌均勻放一旁備用。步驟6.鍋中放寬油開大火，油溫5層熱放入拌勻的雞腿肉炸至上色撈出備用；步驟7.另起鍋將鍋燒熱（熱鍋涼油不易粘鍋）後放少許油然後倒入蔥薑末爆香，然後放入西紅柿粒倒入少量熱水，待西紅柿炒至出醬，然後倒入空幹水分的土豆片開始翻炒，翻炒幾下後放入西葫蘆片繼續翻炒，炒至土豆片變軟後加入炸好的雞腿肉，繼續翻炒幾下然後依次加入耗油、鹽、雞精、胡椒粉繼續翻炒均勻即可出鍋。

一道美味的地道家常土豆片西葫蘆炒肉就製作完成了，樓主快試試吧。

家常小炒是每一家出現在餐桌上都少不了，每一家的用料做法都不同。說到家常小炒好吃的辦法就是家人愛吃的又營養的家常菜。我來分享一下我家的幾種家常小炒菜：

小炒臘牛肉

1.一節臘牛肉用微熱的淘米水刷去表面的油煙灰，多刷洗幾遍，再用清水沖洗乾淨。

2.將臘牛肉用溫水泡軟，再切成薄片。

3.臘牛肉片放在碗內用料酒、胡椒粉、生抽、蠔油、花椒粒、蔥油醃製二十分鐘。

4.準備好蒜末、薑末、辣椒粉。

5.鍋內燒熱加油倒入醃好的臘牛肉炒幹水分至焦脆，加入清水再燜軟（這樣可以很好的去除臘牛肉的腥羶味）。

6.在燜軟的臘牛肉里加入蒜末、薑末、料酒、鹽、辣椒粉，快炒入味即可出鍋。

炸虎皮辣椒

1.新鮮薄皮本地辣椒去蒂洗淨，像拍打黃瓜一樣拍開。（不喜歡辣椒籽的可以用水沖洗掉）

2.拍幾瓣蒜末，一勺豆豉。

3.鍋內放適量的油倒入拍好的辣椒中小火慢炸至辣椒表皮起虎皮狀。

4.再放豆豉微微炸一下，加入蒜末，鹽，炒入味關火起鍋。

家常紅燒肉

1.新鮮三層五花肉洗淨切成小塊。

2.姜蒜切成末，幾粒冰糖，桂皮、八角、香葉適量。

3.鍋里加少許的油融化冰糖至糖色，倒入五花肉翻炒焦黃色。

4.倒出多餘的油，再加入桂皮，八角，香葉，姜蒜末，再炒出香氣。

5.加清水沒過肉大火燒開，改中小火燜軟，加一小勺鹽大火收汁即可。不喜歡過多的油可以加入一些喜愛的蔬菜幫助減少油量。

清爽肉丸湯

1.鮮活基圍蝦八隻剝出蝦仁備用。

2.洗一些娃娃菜切小段，切幾片姜。

3.新鮮瘦肉250克切塊改切肉丁，加入蝦仁一起剁成肉泥（用刀剁出的肉泥稍帶顆粒感口感更好）。

4.將剁好的肉泥放入碗內，加入適量的鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、料酒，用筷子順著一個方向打上勁後，加入一點清水繼續順一方向打上勁，再次加一點清水再打上勁。

5.再加入半個蛋清繼續打上勁。

6.最放入三小勺的玉米澱粉再次順一方向打上勁。

7.鍋內放少許油加入適量清水煮至微微量小泡，改小火，用小勺將肉泥全擠成肉丸子下鍋內，放入薑片。

8.再開中火燒開肉丸東加入娃娃菜燒開後，將蛋黃打散倒入湯內煮熟加鹽就可以出鍋了。

家常菜怎麼炒得好吃？我來告訴你，現在廣東天氣熱，今晚上就做三道菜，簡單易做，涼拌海裙菜、前腿豬肉炒苦瓜，雜炒青菜，這三個道菜都非常降火解署。

以下是教程：

圖一材料：海裙菜泡水十分鐘即可。準備好小米椒、蒜瓣、姜、蔥切碎合15克備用，白糖、陳酷、生抽、涼白開水約合100克，喜歡吃甜的多放點白糖，喜歡吃酸的就多放點酷，記得千萬別放鹽和油，不然會影響口感，把這些配料按海裙菜的比例調好 ，我這份海裙菜有一斤半，所以我調了吃飯的小碗一碗的醬汁，把醬汁調均勻淋上泡十分鐘，這樣一道美味爽口的海裙菜就可以開吃了。

圖二材料：前腿豬肉和一條苦瓜洗淨切好。準備好姜蒜切碎備用，起鍋熱油把切好的豬肉倒進鍋裡大火翻炒至變色，放少許鹽.醬油.姜蒜再翻炒均勻即可，產出備用，再次放入老家的花生油燒熱鍋倒入苦瓜大火翻炒均勻，中途放少鹽和雞精，看到變軟再次把剛炒熟了的豬肉倒入鍋中，大火翻炒均勻即可出鍋。

圖三材料：戒菜、菲菜和蔥。把這些青菜洗淨分別切好分開，大火起鍋倒入老家的花生油燒熱鍋後，倒入切粒的戒菜炒至變軟快速把菲菜、蔥放入一起翻炒均勻，放少許鹽和雞精翻炒均勻即可出鍋。

朋友們看到有意見和建議的可以提出來哦

大家好，我是佑佑媽，什麼樣的家庭小炒好吃而且富有營養呢？快快來嘗試一下這道菜吧！準備食材：香菇，青椒，胡蘿蔔，雞蛋，蔥，蒜，醬油，耗油，鹽，食用油步驟：1. 將香菇切片，下鍋焯熟，青椒切段，胡蘿蔔切片，蔥蒜切段備用。2. 準備2個雞蛋，上鍋煎熟至兩面金黃，盛出切成段備用。3. 熱鍋涼油，待油溫7成熱時（把筷子一端放入油鍋，微微起泡，就可以啦），加入蔥蒜爆香。4. 倒入香菇，青椒，胡蘿蔔，翻炒均勻，再加入煎好的雞蛋段，繼續翻炒，加入醬油，耗油，一點鹽，繼續翻炒，翻炒至蔬菜熟就可以了。這道菜非常有營養，大家快來嘗試一下吧！

有哪些家常小炒好吃？

這要看你個人喜好（哪裡人？）

我個人推薦下面這些菜：

1、西紅柿炒蛋

2、紅燒肉

3、魚香肉絲

4、長豆角燒茄子

5、剁椒魚頭

6、辣子雞丁

7、土豆燉牛肉

8、青豆炒蝦仁

9、紅油蓮藕片

10、玉米冬瓜排骨湯

11、白切雞（白斬雞）

12、茄子煲

13、麻婆豆腐

14、回鍋肉

15、粉蒸肉

16、水煮魚

17、糖醋排骨

18、紅燒豬腳

19、螞蟻上樹

20、小炒肉

21、蒜泥白肉

22、獅子頭

23、清蒸魚

24、羅宋湯

25、烏雞湯

26、乾煸豆角

下面是中國家庭最愛吃的十道家常菜：

1、西紅柿炒蛋（番茄炒蛋）

2、炒土豆絲

3、糖醋排骨

4、麻婆豆腐

5、涼拌黃瓜

6、涼拌西紅柿

7、魚香肉絲

8、辣椒炒雞蛋

9、清炒小白菜

10、肉皮凍

來個可以拿出手待客的家常小炒，簡單又有面兒。—“小炒攸縣香乾”全家人都愛吃

輔料：五花肉、蒜苗、紅尖椒、蒜瓣兒、薑絲

主料：香芹、攸縣香乾

調料：鹽、雞精、醬油

步驟：

1、輔料如圖1切好備用

2、香芹切段、攸縣香乾切片（一定要正宗攸縣香乾才能炒出湘菜館裡的味道，普通的五香乾可不行喲，萬能的淘寶有售）備用

3、熱鍋冷油，油溫6成倒入五花肉片，翻炒至肥肉部分收縮變半透明

4、再倒入其他輔料，繼續炒炒炒，煸出香味

5、加入香芹段兒，翻炒至香芹變成鮮綠色

6、依次加入鹽、雞精、醬油（生抽調味，老抽調色）

7、最後放入攸縣香乾片，翻炒（火候太大防乾鍋可以再加一點點水）直到香乾顏色變深

然後就可以出鍋裝盤啦！一道各大湘菜館裡必備的名菜，在家就可以品嚐到了。

喜歡的話不要吝嗇給個贊吧～^@^

今日主題：小炒肉

食材準備：紅黃彩椒（各1）、精選五花肉（300g）、豆豉、生抽、耗油

1. 食材準備：本期是清爽風格的小炒肉，選用紅黃彩椒各選1根，洗淨，去把去籽，切片，成盤備用。當然，無辣不歡的同學可以直接用朝天椒，就是炒的時候請帶好防護眼鏡，保護好心靈的窗戶~

五花肉切片：由於五花肉較蔬菜相比質地較軟，下刀時會左右滑動，不好發力，容易切得薄厚不均，所以要進行前期處理——麻凍。

麻凍：新鮮五花肉裝袋，放入冷凍室20分鐘，然後放入冷藏室，10分鐘左右取出，使肉處在半凍不凍的狀態——可以立在案板上，下刀時既能保持穩定，又切得動。切肉時，肉皮一面如果放在最底下會很難切，請將肉皮一面側過來，朝外或者朝你的肚子，這樣切片保證又快又穩。

當然，如果嫌麻煩，可以把肉放入開水中煮一會兒，撈出來晾涼切片亦可。

2. 平底鍋燒熱，選取較肥的肉片下鍋煸油，就不需要再多加油了，健康飲食很重要哦~

如果配菜是辣椒，就直接乾煸辣椒油（想想就香），至辣椒軟爛即可，再加一些花椒、麻椒煸香，然後放入肉片（油不夠的話再加一點）~炒至肉片變色，歇口氣。

倒入適量生抽上色，翻炒均勻，乘出備用~

3. 紅黃彩椒趁熱下鍋，大力翻炒，注意不要炒得太軟，清脆一點更可口~加入豆豉爆香。

傳統辣椒炒肉的話，可以先加一些蒜末爆香，然後再下辣椒~

下肉片！放鹽（鹽的用量要考慮之前放的豆豉的鹹度）！炒2分鐘左右即可。

出鍋前適當加點兒蠔油，就齊活兒了。

出鍋咯！

本篇我們選擇的是清爽風格的小炒肉，彩椒鮮豔，肉質香甜。你也可以嘗試一下傳統小炒肉，做法也已經寫在步驟裡了。當然，最好是做兩道小炒肉，對比一下清新的和傳統的你更愛吃哪一道~不過我的選擇一定是：我全都要！

看到樓主提問說起小炒，作為湖南人的我，不得不提到這樣一道家常菜—農家小炒肉。

農家小炒肉，湖南人耳熟能詳的一道菜品。主要是以五花肉和青椒為主料，蒜、湖南剁辣椒等為輔料炒制而成。

農家小炒肉，也是開胃菜、下飯菜，成品菜具有爆香味辣、肉質細嫩、麻辣鮮香、滑嫩適口的特點。做法也有很多種，以下暫時先分享其中一款做法：

1：選用食材

主料:優質五花肉一條；

配料:蒜苗、適量青椒、一點紅椒用來點綴、薑絲；

調料:生抽、鹽、醬油；

2：步驟做法

①選用五花肉，然後切成厚薄均勻的肉片，這樣吃起來肥瘦均勻，不油膩。

②用少許料酒，將切好的肉片拌好醃製下，使肉質嫩滑；

④爆香後加入肉片，炒至變色後加入適量生抽和醬油；

⑤炒製成熟後，放入適量加鹽，味精，稍稍翻炒即可出鍋。

製作簡單就三個步驟

1. 將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平.

2. 將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝乾。

3. 將姜, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中上桌享用了。

乾煸豆角

準備原料：扁豆400克，肉末150克 調料：幹辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。

做法：

1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。

2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可出鍋裝盤享用。蔥花炒雞蛋

準備材料：雞蛋(6只)、蔥(3根)

調料：鹽(1/3小勺)、油(6小勺)

1 .蔥洗淨去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗裡。

2 .打入6只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。

3 .把鍋燒熱，直到鍋內的水分全部蒸發，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然後改成小火，再澆入蛋液。

4 .順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘後，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老。好吃又營養豐富的大蔥炒雞蛋上桌了！

小貼士

1、炒蛋時，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來蛋會很嫩滑，鍋不熱炒蛋容易失敗。

2、炒雞蛋忌加味精，若加入味精，加溫後味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味。

家常小炒的做法眾多，但都不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

西芹炒百合

將西芹摘好後切成小段，蔥切蔥花，生薑切絲，百合清洗乾淨放入水中浸泡二十分鐘，枸杞沖洗乾淨備用

鍋中倒水，水開後放入少許食鹽，放入切好的西芹段焯一下，焯至斷生後撈出

起鍋燒油，油熱後放入蔥花和生薑絲熗鍋，炒出香味後放入西芹段，放入食鹽、五香粉、少許白砂糖，翻炒片均勻後放入泡好的百合，大火翻炒至百合葉有些透明，食材熟透後放入味精，炒勻後出鍋擺盤，放上枸杞粒即可

酸辣土豆絲

幹辣椒切段，大蒜切末，生薑切絲，土豆去皮切絲，將土豆絲放入碗中，倒入清水，浸泡一會，將土豆中的澱粉泡出來，這樣炒出的土豆絲口感更好

起鍋燒油，油熱後放入幹辣椒段、生薑絲、大蒜末煸炒出香味，炒出香味後放入瀝乾水分的土豆絲，倒入生抽和食鹽，大火翻炒至土豆絲斷生，倒入米醋和味精，翻炒片刻後出鍋

洋蔥炒雞蛋

洋蔥切條，取一碗，碗中打入幾顆雞蛋，放入少許食鹽，將其攪散備用

鍋中倒油，油熱後倒入雞蛋液，將雞蛋液煎至定型後盛出，鍋留底油，放入洋蔥條，轉大火將洋蔥條炒軟炒塌後，放入雞蛋，倒入生抽、食鹽、雞精，翻炒均勻後出鍋

簡單省時的洋蔥炒雞蛋就做好了，大家可以嘗試製作一下

我個人認為最好吃的小炒就是酸醃菜炒肉啦！酸辣爽口特別下飯。

酸醃菜炒肉用豬肉或牛肉都非常美味。準備的原料有豬肉或牛肉 ，酸醃菜 ，澱粉 ，生抽 ，青椒 ，姜，蔥 ，適量幹辣椒麵 ，鹽 ，花椒麵 等，先把肉切片最好把瘦肉和肥肉分開。撒少許澱粉將瘦肉抓勻，放入薑末，倒入生抽抓勻醃四五分鐘左右。把蔥切段，青椒斜切段，如果炒的是牛肉，一般把牛肉切成肉末比較好吃。鍋燒熱放入適量香油，不能太少，不然肉容易黏鍋，油燒熱後放入肥肉煎，讓部分油滲出，這樣肥肉就不膩啦，然後放入瘦肉爆炒，撒入花椒麵，等肉炒熟之後，盛出來，鍋中留底油，放入青椒爆炒，待其變軟之後放入蔥爆香，最後放入醃菜翻炒，如果醃菜太酸的可以放入適量白糖。最後倒入肉與鍋內的醃菜混合翻炒，試試鹽味，一般醃菜如果太鹹就不用再加鹽，如果鹽不夠，再加適量翻炒。愛吃辣的人可以再撒上少許幹辣椒麵，充分混合均勻之後出鍋！酸辣爽口，開胃下飯！

用料

五花肉1條，洋蔥1顆，紅椒1個，青椒1個，花椒1小把，香葉2片，小紅椒2個，八角2-3個，耗油適量，老抽適量，糖適量

下飯神菜 家常小炒肉的做法

準備食材。

五花肉是這道菜的精華，多次的親口試驗發現，小滷一下五花肉再炒，真的超級棒，做法也很簡單！五花肉洗淨後放入鍋中，倒清水，放上生抽，一把花椒，2個小紅椒，2片香葉，3個八角，一起開火煮，水煮開後繼續煮10分鐘，關火燜起來。

燜20分鐘，撈出來放在冷水裡，加速降溫，一會就能切了，也可以讓肉更緊緻。

整條五花肉切成薄片，0.3釐米的厚度挺不錯的，既不會厚了太肥，也不會薄了太柴。切得時候能看到油水冒出來，肥美，想想就好吃。

接下來把五花肉煸炒出油，肥肉裡的含油量還是很高的，經過小火煸炒把油逼出來，吃起來就不會有負擔了，煸炒出來的葷油還可以接著炒菜。要說的是！煸炒的過程中強烈建議戴手套，避免被油濺到，整個煸炒還是很兇殘的，幾秒鐘就會爆油，一直到肉半透明的狀態時鍋子裡會有不少油了，肉盛出來。（剩下的油可以用來炒其他菜，葷油很香的）

小炒肉的配菜肯定少不了洋蔥，微辣的青椒和紅椒不僅能調味，也會讓整道菜看起來更有食慾，營養也是不少。

炒配菜就可以用到之前五花肉裡煸出來的油啦，先放青椒紅椒，再放洋蔥。

洋蔥炒軟後加入五花肉，混起來炒1分鐘，因為肉之前都是熟的，等配菜炒熟後調味一下就好了。

加入蠔油，老抽，糖，少許水，翻炒一會就可以出鍋了。

用料

五花肉1條，洋蔥1顆，紅椒1個，青椒1個，花椒1小把，香葉2片，小紅椒2個，八角2-3個耗油適量，老抽適量，糖適量

下飯神菜 家常小炒肉的做法

準備食材。

五花肉是這道菜的精華，多次的親口試驗發現，小滷一下五花肉再炒，真的超級棒，做法也很簡單！五花肉洗淨後放入鍋中，倒清水，放上生抽，一把花椒，2個小紅椒，2片香葉，3個八角，一起開火煮，水煮開後繼續煮10分鐘，關火燜起來。

燜20分鐘，撈出來放在冷水裡，加速降溫，一會就能切了，也可以讓肉更緊緻。

整條五花肉切成薄片，0.3釐米的厚度挺不錯的，既不會厚了太肥，也不會薄了太柴。切得時候能看到油水冒出來，肥美，想想就好吃。

接下來把五花肉煸炒出油，肥肉裡的含油量還是很高的，經過小火煸炒把油逼出來，吃起來就不會有負擔了，煸炒出來的葷油還可以接著炒菜。要說的是！煸炒的過程中強烈建議戴手套，避免被油濺到，整個煸炒還是很兇殘的，幾秒鐘就會爆油，一直到肉半透明的狀態時鍋子裡會有不少油了，肉盛出來。（剩下的油可以用來炒其他菜，葷油很香的）

小炒肉的配菜肯定少不了洋蔥，微辣的青椒和紅椒不僅能調味，也會讓整道菜看起來更有食慾，營養也是不少。

炒配菜就可以用到之前五花肉裡煸出來的油啦，先放青椒紅椒，再放洋蔥。

洋蔥炒軟後加入五花肉，混起來炒1分鐘，因為肉之前都是熟的，等配菜炒熟後調味一下就好了。

加入蠔油，老抽，糖，少許水，翻炒一會就可以出鍋了。

材料

主料：豬肋條肉（五花肉）300克，

輔料：杭椒200克，

調料：白皮大蒜10克，姜10克，鹽5克，味精2克，醬油10克，豬油25克

做法

五花肉洗淨切片；杭椒洗淨切段；蒜、姜洗淨切絲；

2.五花肉下油鍋煸炒至六成熟，起鍋撈出，裝盤備用；

3.鍋中加油，加入姜、蒜爆香，再加入杭椒煸炒，放入炒過的五花肉和醬油翻炒幾下，加入鹽、味精調好味，起鍋裝盤即可。