可以再燙一點軟的面，把兩種燙好的面參在一起。用力揉均勻，使兩者充分融合。蓋上溼布，醒發一下。然後就可以開炸啦！

我以前也是炸糖糕面燙硬了最後我補救的方法是再放點鹼，水，醒一下，要是粘的話放點油就不粘了屢試不爽，下面我分享下自己的觀點

一是燙麵的面與水比例不對，你用面的一半水燙麵，也是所謂“面燙的挺軟”，但炸出來比烙餅還硬。正確的比例是，水面白糖比例為200：100：10，按這樣配比就不會硬。



二是面沒有燙勻，裡有有面疙瘩。正確的做法是水開後，把面分次便倒入開水中，便攪拌，攪到沒有面疙瘩很均勻。



三是燙麵沒充分揉勻，把燙麵揉勻也不會發硬。

第一個步驟：燙麵；

1、鍋中加入50g白糖，400毫升清水，燒開並且使白糖融化；

2、關火加入220g麵粉，用筷子不停攪拌使之均勻；

第二個步驟：和麵做糖糕；

1、將燙好的面涼一下，抓到案板上揉搓成光滑的麵糰；

2、把它搓成長條，用刀下成均勻的劑子；

3、80g白糖加20g麵粉攪拌均勻做成白糖餡料，把劑子捏扁，包上白糖餡料，包包子的方法收口收緊，再摁扁，所有的劑子都這樣做；

第三個步驟：炸糖糕；

1、鍋中燒油，油溫4成熱時下入糖糕生胚；

2、小火慢炸至金黃色漂起，控油出鍋

炸糖糕是我從小時候就愛吃的一道美食了，後來，我自己學慢慢學著炸糖糕，也算積累了一點點的經驗。如果面和的太硬，像做饅頭包子一樣，那炸出來的糖糕也是隻能看不能吃了。家常做糖糕，咱們不能每一樣配料都用量杯或者稱秤，都是按熟能生巧的經驗來憑著感覺做的。難免有和麵和的硬的時候，如果覺得面硬了也不怕，咱們還有補救的辦法，取少量的麵粉，用開水燙成比較稀的麵糊，稍微涼涼以後，把稀麵糊分次倒進之前和的硬麵團裡，攥住拳頭按壓硬麵團，這就是俗稱的“揣面”了。等全部把稀麵糊加進去以後，再準備一塊溼的屜布，搭在麵糰上醒半小時，讓後來加進去的水份能均勻的稀釋到麵糰裡，充分的融合到一起，這樣就能接著往下炸糖糕了。

我不久前做過一次，麵糰非常軟，吃起來外皮微微酥脆，內裡軟糯香甜，還是咱們傳統炸糖糕的做法，能吃出小時候的味道，您不妨觀看一下影片，應該會對您有一點啟發。謝謝！https://m.ixigua.com/group/6780157175810490892/?app=video_article&timestamp=1582549845&utm_source=copy_link&utm_medium=android&utm_campaign=client_share

面沒有燙均勻吧 水燒開後把面分幾次倒入開水裡快速攪拌 一次倒一點 攪拌沒有面疙瘩就好了 燙好的面要揉均勻 等面揉好就不會發硬了

糖糕是很多人都喜歡的一種食物，尤其是在過年的時候很多地方的習俗都會炸制一些東西，糖糕就是其中的一種，其實糖糕的製作方法，說簡單也挺簡單的，說難對於新手來說有一定的難度，不過我們掌握了正確的方法，就能做出外酥裡嫩，香甜的糖糕。

大家都知道炸糖糕的面是燙的，把水煮開倒進面，形成一個比較粘稠的麵糰，或者是直接把煮開的水倒進面裡面，但是在製作的時候，比如一些新手，剛開始做炸糖糕的時候，把炸糖糕的面燙的特別硬了，那麼有什麼補救的辦法嗎？其實出現這個情況也是比較常見的，這個方法很容易解決，就比如我們，炸糖糕的面，放入的麵粉比較多，面燙的特別硬，這個時候，我們先把硬的麵糰拿出來，接著再去燙一些特別軟的麵糰，兩個麵糰摻合在一起，一中和，再揉成一個不軟不硬的麵糰，這樣再進行接下來的步驟，就可以了。

如果想要炸糖糕的時候，避免面燙的太硬，我們不妨在製作的時候，先把用到的麵粉，水，精確到克數，按照一定的比例來製作，就不會出現，面燙的太硬或者是太軟了。接下來就給大傢俱體來說一下炸糖糕的做法。

食材：麵粉165克，白糖15克，清水300克，餡料紅糖20克，白糖20克，麵粉15克。

1，白糖，紅糖，混合均勻，加入麵粉，攪拌均勻，糖糕的餡料就製作好了。

2，平底鍋中加入清水和白糖，小火煮至白糖融化再把水煮開，關火，然後就把準備好的麵粉倒進去，用鏟子不停的攪拌，攪拌成一個比較粘稠的麵糰。

3，麵糰稍微晾涼，手戴手套，手套上抹上一層食用油。拿出來放在案板上，揉成一個比較光滑的麵糰。

4，麵糰揉好搓成長條，分成小劑子，團圓按扁，把小劑子按成一個餅狀，包進去，笑料收口朝下，按壓一下，糖糕生坯就做好了。

5，鍋中放入大量油，油熱之後放進去糖糕，小火慢炸，時不時翻動一下受熱均勻，炸至金黃，控油撈出。糖糕就製作好了，非常的簡單。

1，紅糖，白糖裡面加入麵粉是為了防止炸糖糕的時候，糖水流出。

2，在用鍋煮水的時候儘量用平底鍋，因為還要加入麵粉燙麵，容易攪拌。

3，鍋中水煮開之後，先關火，然後再倒入麵粉進行燙麵，面燙好之後先放在一旁晾晾。

4，鍋中油5成熱的時候，就可以把糖糕生坯放進去了，在炸制的過程中要時不時的翻拌，受熱均勻。

如果很多朋友擔心在炸糖糕的時候面燙硬了，就不妨用一個小秤來稱量食材，這樣就避免了一些問題，萬一真的是在炸糖糕的時候，面燙硬了，就可以燙一個超級軟的面，兩種面合在一起，也是可以製作出來糖糕的。

一是燙麵的面與水比例不對，你用面的一半水燙麵，也是所謂“面燙的挺軟”，但炸出來比烙餅還硬。正確的比例是，水面白糖比例為200：100：10，按這樣配比就不會硬。

二是面沒有燙勻，裡有有面疙瘩。正確的做法是水開後，把面分次便倒入開水中，便攪拌，攪到沒有面疙瘩很均勻。

三是燙麵沒充分揉勻，把燙麵揉勻也不會發硬。