選購咖啡豆有幾種要素，國內咖啡烘焙行業已經逐漸成熟沒什麼必要買國外的大品牌豆了（如星牌、意牌、拉牌等等），價格虛高且相對不新鮮，原因是

1.光進口商國際運輸還有倉儲壓貨再到零售店壓貨都已經是一個月以上的產品了，香氣新鮮度都有所損失，更何況那種半年以前生產的貨了。

2.再者大品牌豆口味單一求的是穩定而不是去探索每季咖啡生豆的卓越風味，如同立頓紅茶跟消費者去茶商換茶農拿的當季鮮茶一樣。

3. 口味選擇上依照個人口味喜好可以由深焙至淺焙挑選，深焙講究的是口味的複雜度跟口感，常常出現如黑巧克力般的口感，淺焙講究是更細緻的風味，通常口感較不紮實厚重但會有變化萬千的風味如檸檬、花香、牛奶糖般的神奇風味

4. 判別新鮮咖啡豆可由豆子的排氣如包裝是否鼓起、衝煮時咖啡粉的膨脹，咖啡豆裝在袋子裡面時排氣很旺盛，常常會有濃烈的奶油、堅果、巧克力、水果香氣出現，如只中淺焙咖啡豆剩下沉重的巧克力、傳統上的咖啡氣味甚至是油耗味都是放了很久的豆子

資料來源：從事咖啡烘焙產業多年的我

新手買拼豆 慢慢品出味道來 再研究產地 喜歡淡口的買美式滴漏壺 喜歡濃口的買意式雙閥壺 法壓壺手衝壺虹吸壺蒸汽壺願意玩哪種就買哪種壺 沒什麼神秘的 更談不上小資高大上 就跟喝茶一樣 產地不同 茶的種類與品質也不同 茶具風格也不同 自己也可以研究搭配新喝法 無論哪種式樣咖啡 都是地球各地百姓慢慢摸索出來的 總之自己喜歡的就是硬道理

咖啡豆只屬於有錢人的消費品，我們普通百姓只能是在電視、網路瞭解這個東西。挑選咖啡豆應該就像我們挑選黃豆、花生一樣，飽滿、圓潤有光澤、大小均勻，有其特有的香味。再放嘴裡嚼兩顆試試。就行啦！

新鮮咖啡豆的4大黃金法則：

選購包裝袋上有烘焙日期的咖啡豆；

試著只買烘焙後兩週內的咖啡豆；

一次只買兩週內能喝完的量；

只買未研磨的原豆回家自己研磨。

這是咖啡果

咖啡不好喝，看看是不是咖啡豆沒選對

許多人都有喝現磨咖啡的習慣，喜歡自己在家裡買咖啡豆製作咖啡。自制咖啡的要點就是選對適合自己口味的咖啡豆，但是，咖啡豆的種類很多，接下來二哥就跟大家分享一下咖啡豆的種類和選購知識。

首先說一下咖啡豆的味覺分類，主要有酸、甜、苦、中性味和香醇咖啡豆。這是我們選擇咖啡豆的第一步，在判斷質量和品種之前，先選到自己喜歡的口味。接下來根據咖啡豆的生產方式進行說明。咖啡豆有乾燥式和水洗式兩種加工方式。乾燥式是直接晾曬乾燥，這種方式製成的咖啡豆口感微酸而略有苦味。幾乎所有巴西、衣索比亞、葉門等地的咖啡豆都是這樣生產的，如果混入雜質和劣質豆，都會挑選出來。而水洗式要複雜一些，是先水洗再機器乾燥，這樣的咖啡豆色澤比較好看，哥倫比亞、墨西哥、瓜地馬拉等國多數是這樣加工咖啡豆的。兩者比較的話，乾燥式的咖啡豆有較多的膠質、自然醇味、香氣溫柔；水洗式則有不錯的醇味、高度的香氣和活潑的酸味。

以上是按照咖啡豆不同分類來分析的，下面說一下不同產地咖啡豆的特色以及一些知名的咖啡豆。按照咖啡的生長地區主要是非洲、亞洲和中南美洲咖啡豆。非洲主要是象牙海岸和衣索比亞兩個國家。象牙海岸生產的羅布斯塔原種的中型咖啡豆生產量佔全世界第一。衣索比亞被譽為咖啡的原產地，著名咖啡有溧木咖啡、甘比咖啡、西達摩咖啡和哈拉爾咖啡等。非洲咖啡豆香氣獨特芬芳，口感狂野，多半帶點紅酒酸。

亞洲最知名的是印度尼西亞的咖啡豆，產地主要是爪哇、蘇門答臘、蘇拉威西三個小島。爪哇島主要是阿拉比卡原種咖啡，烘焙後苦味極強而香味極清淡，無酸味。爪哇咖啡的苦、醇，加上巧克力糖漿的甜濃，使爪哇咖啡更甘醇順口，很受女性歡迎。蘇門答臘島有極少數的阿拉比卡種咖啡，顆粒頗大，豐富醇厚。曼特寧是印度尼西亞咖啡產量大國，咖啡豆顆粒較大，豆質很硬，口感醇厚，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺；中度烘焙則會留有一點適度的酸味，別有風味；如果烘焙過淺，會有粉味和澀味。除了印度尼西亞，葉門摩卡咖啡也是世界上最古老的咖啡之一，顆粒小，酸度高，果香濃郁，有明顯的酒味、辛辣味和堅果味。

中南美洲的咖啡豆產量很高。主要是巴西、哥倫比亞、夏威夷、牙買加和墨西哥。墨西哥咖啡豆大小從中粒到大粒都有，外觀、香味都大致良好。牙買加最有名的是藍山咖啡，咖啡顆粒大、質量佳，同時兼具適當的酸、香、醇、甜味，略帶苦味，口感調和，風味極佳，適合做單品咖啡，是全世界公認的極品。由於產量少，市場上賣的大多是“特調藍山”，也就是以藍山為底再加上其他咖啡豆混合的綜合咖啡。巴西是世界上最重要的咖啡產地，總產量佔全世界的1/3，由於氣候地域複雜，咖啡質量也不相同，有等級之分，分為No.1-No.3，Screen 18，Screen 19。口感上香、酸、醇都是中度，苦味較淡，以平順的口感著稱，最著名的產品是聖多斯咖啡（Santos Coffee），品質優良，口感圓潤，帶點中度酸，還有很強的甘味。哥倫比亞是僅次於巴西的世界第二咖啡生產國。哥倫比亞咖啡豆豆形偏大，微有淡綠色，口感為酸中帶甘、低度苦味，隨著烘焙程度的不同，能引出多層次風味。中度烘焙甜味充裕，並帶有香醇的酸度和苦味；深度烘焙則苦味增強，但甜味仍不會消失太多。夏威夷的可娜咖啡具有強烈的酸味和甜味。口感溼順、滑潤，是當地著名的產品。

知道了上面咖啡的口味種類，加工方式的不同以及不同產地的咖啡豆的特點，相信大家以後就可以更有效的選到適合自己口味的優質咖啡豆啦。

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如何選擇咖啡豆，對於沒有太多咖啡知識，經驗的朋友來說確實是個比較棘手的問題，在市場上咖啡豆可謂是琳琅滿目，挑花了眼，根本無從下手啊!

如何選擇咖啡豆?

第一要明白咖啡的品種，目前世界上主要有兩個品種:一個是阿拉比卡和羅布斯塔。

阿拉比卡咖啡豆主要產地為南美洲（阿根廷和巴西部分割槽域除外）、中美洲、非洲（肯亞、衣索比亞等地，主要是東非國家）、亞洲（印尼，葉門、印度、巴巴新幾內亞的部分地區）。

味道:香味與酸味突出

羅布斯塔主要產於印尼，越南。

味道:香味與苦味突出

第二影響咖啡豆品質，風味的因素

1咖啡樹的種植條件，2處理方法，3烘焙程度，4咖啡豆的拼配，5包裝

咖啡樹的較為理想的種植條件:日照充足，無霜期;年降雨量1500-2000毫米，溫度15-25攝氏度，海拔在500-2000米的坡地，排水良好，土地肥沃。多集中再南北迴歸線上，稱咖啡地帶。

處理方法:1自然日曬，2水洗處理，3自然水洗，4蜜處理

烘焙程度:一共有八個1淺度烘焙，2肉桂烘焙，3中等烘焙，4高度烘焙，5城市烘焙，6深城市烘焙，7法式烘焙，8意式烘焙，煮制單品不建議選後兩者。

包裝:1含氣包裝，2真空包裝，3瓦斯包裝(有單向排氣閥)，4瓦斯吸著劑包，5，5Ucc亞羅馬包裝

咖啡豆拼配:把多種不同產地，品種的咖啡豆按一定的比例進行混合。

接下談咖啡豆選擇方法:

1聞:將咖啡豆靠近鼻子，深深聞一下，是否有比較濃的咖啡香味，是否有其它味道，如黴味，臭味。

2看:將咖啡豆攤在手上，確定咖啡豆的品種及烘焙程度。

3剝:拿一顆咖啡豆輕輕用手剝，如果咖啡豆很新鮮，則很容易剝開，而且有清脆的聲音，反之則::::::;另外還可看到咖啡豆的烘焙火力是否均勻,外層與裡層顏色一樣，表明火力均勻，若表層與裡層顏色差別非常大，表明烘焙時活力過猛，受熱不均勻，這會影響咖啡的風味。

4品嚐試用豆。

5詢問老闆咖啡豆批次

6詢問老闆咖啡豆產地及品種

說起咖啡豆品種，最出名的當屬阿拉比卡豆，這個豆的風味口感很受歡迎。然後從專業角度來講的話，咖啡豆外觀圓潤、色澤光亮，香味醇厚，後勁足也是好豆的特點。目前市面上大多數高品質咖啡都會選擇使用阿拉比卡豆，號稱由世界冠軍咖啡師拼配出來的專業咖啡品牌——luckin coffee用的也是大名鼎鼎的阿拉比卡豆。

你的意思是挑選適合自己口感的咖啡熟豆嗎？還是用來烘焙的生豆？如果是要喝的熟豆豆，就多喝，先用產地來區分，每個產區豆基調是不一樣的，然後再喝一款豆子的不同烘焙度，多喝多聽多看多聊，時間長了接觸的多了就找到感覺了。

咖啡生豆中常混入雜質與瑕疵豆，若未經處理就烘焙飲用，咖啡的味道一定會受影響，去除這些雜質與瑕疵豆後，再行烘焙，咖啡會更加美味。

採購咖啡生豆時要注意，形狀，厚度，尺寸，色澤，中央線的伸展樣子等全都平均的豆子最佳。簡而言之模樣平均的豆子就是好豆子，可惜這樣的豆子極為少見。

對於豆子的形狀，肉質厚者為佳，即使豆子的顆粒大，肉質薄者味道也相對單薄，味道豐富且富深度的，一般來說，只有高地生產的肉質肥厚咖啡豆。肯亞，哥倫比亞，坦尚尼亞等阿拉比卡種水洗式咖啡豆已被紐約市場歸類為 “哥倫比亞清新明亮型咖啡”的上等品種;肉質肥厚且含水率高,固烘培時中心不易熟透。但透過適度的烘培，還可以引出其豐富多變的風味。

果肉厚實的豆子與果肉薄的豆子一起烘焙，果肉厚實的豆子熟透性差，中心會發生烘焙不到的夾生狀態。夾生的咖啡豆外觀上看不出來，只能看到烘焙豆漂亮的表面，但剖開來看便一清二楚，豆子中間分成烘焙到的部分與沒烘培到的部分。夾生的咖啡豆萃取出來的咖啡液會有嗆喉的濃重味道。

就咖啡豆的大小而言，同一生產地，嚴格來說大顆粒咖啡豆擁有較佳的風味。可是就烘焙來說，與其重視咖啡豆大小與味道優劣的關係，豆子尺寸是否一致更為重要。不同大小的豆子需各自分開，不能混在一起烘焙，否則會導致烘焙不均的結果。

同樣的，豆子的顏色也應一致為佳，生豆的顏色，有青色，褐色等多種顏色，豆子的顏色表示含水量，故豆子顏色一致比較容易烘焙，一般來說偏青色，綠色表示水分多，偏褐色近乎白色表示水分少。

最後要提的是中央線-在咖啡豆中央縱向的細溝，中央線清楚且明確的豆子為優質品，另外覆蓋在其表面的銀皮為銀色者佳，銀皮呈現茶褐色者，除了具有良好管理的自然乾燥法豆子外，大多是不良品。

個人比較喜歡阿拉比卡豆相容幷蓄的味道。我自己經常在luckin coffee喝它們的小藍杯，就是用上等阿拉比卡豆現磨製作，喝起來香味柔和,味道適中，還是可以的。

有經濟基礎又有好的味蕾（這點很重要，因為只有大約30%的人可以有比較明確的味覺分辨能力，而其中5%的人最為敏感出色，是精品咖啡的主要愛好者）當然會選擇微批次莊園豆，或者找到一家熟悉並能夠信得過的自家烘焙咖啡店，老闆會根據你的喜好每個季節推薦品質好的豆子給你，

1，咖啡生豆的品種佔咖啡豆好壞的40%（品種產地決定了咖啡固有的風味特色，例如社會刻板印象固有的非洲豆偏果酸，美洲豆偏堅果濃郁）；

2，咖啡豆烘焙佔咖啡豆的30%，烘豆師可以根據自己的喜好調整烘焙曲線和烘焙度來微調咖啡的風味；

3，剩餘的30%就看咖啡師衝煮的調整（水溫，比例，濃度，研磨等引數）。

如果確實要一個字面指數做參考的話就看該咖啡豆的杯測評分，相對還是很有參考價值的。

提出這個問題的，多半是咖啡生手，也就是待入門或準備入門的朋友。如果已經入門了，就應該知道自己的喜好和選擇了。選擇什麼樣的咖啡豆，取決於自己的口味喜歡，因為咖啡本質上是飲品，自己的口味要自己做主。所以，選擇是一個不斷的動作，不斷的過程。但有一個訣竅，我一般會建議朋友，先從偏高價位的咖啡豆開始，在一年時間內，儘量一直喝這隻豆子，建立自己的口味認知（如果換來換去，則很難確定什麼好的），而且衝煮的方式也儘量固定。當然，還有一個好方式，就是多參加當地精品咖啡館的品鑑會，跟著老師走，學的自然快。以上意見僅供參考。

“什麼樣的豆才是好咖啡豆？”、“如何才能鑑別咖啡豆的好壞？”這是近來高頻率收到的資訊。如果將不同的咖啡品種看作為我們平時常常接觸的不同水果、穀類，依附它們之間的一些共通性延展、品嚐咖啡，那麼領悟起來會變得輕鬆、好玩得多。

小貼士Tips↓

Tips 1.觀察--可“以貌取豆”，亦不可“以貌取豆”

相信大部分咖友平時都會不斷嘗試不同產區、品種、型別的豆子，到中期就容易產生一些帶有疑問的見解，譬如:“那家店磨豆機豆倉裡意式豆色看起來非常不均，喝起來也不好喝！但是，衣索比亞的一些原生種的精品咖啡，個頭、樣子、豆色也不均勻，可為啥衝出來就那麼好喝、層次感就那麼好呢？”意式濃縮拼配豆主要用於咖啡機上萃取濃縮，進而製作各種奶咖或衍生飲品；精品咖啡需要慢慢品啜，自帶的風味才是精髓。多數情況下，前者可“以貌取豆”，而後者不能。

首先，一些埃塞日曬處理的原生種咖啡豆在過程中會出現發酵不均的狀況，但本身具有姣好的風味，這種發酵程度的不一致賦予了其絕佳的層次感，喝了之後會帶來了層層遞進的美妙體驗。

其次，意式濃縮拼配豆中含有多種品中，也不排除一些會摻有羅布斯塔豆增加油脂的型別，豆種不夠好，外加部分烘豆師的技術、經驗不足以及烘焙設施可控性弱--讓意式拼配豆的綜合性價大打折扣，出品後給人的感受度差。

市場上咖啡豆好與差的問題，基本上來自源於分級、手選和烘焙品質控制的問題。蟲蛀豆 （有咖啡小蠹蟲蛀孔）、奎克豆（糖分吸收不足的未熟豆，色淺）一般會在烘焙前就已經挑除。

如果在拆開一包豆子後，發現有較多的殘次豆、貝殼豆和畸形豆，甚至發現炭化豆，則說明商家品質把控極其不嚴。雖可自行挑出再進行沖泡，但下次購買時你就這家Pass掉吧！

俗話說：“豆子好，怎麼衝都好。” 精品咖啡豆一般在生豆分級環節當中就把控的相當嚴格，就好比在購買精選五穀雜糧時--雜質和壞種都已經被剔除。

一些產區國家在分級方面規範程度高，烘製後優質豆的風味自然討喜。如非洲AA為第一級咖啡豆，AB第二，A第三；中美洲如哥倫比亞，阿拉比卡屬的豆子一般經過14~16、16~18目的篩網進行篩選，此外還有更大尺寸的特選豆，目數越高則代表品質越好。

·肯亞pb頂級圓豆

如果有機會接觸烘焙咖啡豆的工坊，那麼不妨讓烘豆師帶你領略下生豆的新鮮度。較為新鮮的生豆含水量約為12~13%，水洗豆有藍綠或灰綠的色澤，日曬豆通常有棕橘色澤；稍舊的咖啡豆含水量在10%左右，略微發黃；而陳年咖啡豆基本上已失去光澤，含水量約為9%甚至以下。

Tips2.“敲骨吸髓”--按、聞、嚼！

無論用什麼方式辨別咖啡熟豆的新鮮度，記住它的一個特點--嘎嘣脆！

咖啡豆粉身碎骨的那一刻，也是人與之共同昇華的一刻

按下去--脆裂！嚼起來--爽脆！當然聞起來香氣要夠你喜歡，嚼完之後更能感受到充斥在口腔的香味，和彌留一些它本身自帶風味--都能在舌苔上感受到！

烘製後放置過久的熟豆多少會受一些空氣中潮氣的影響，豆子嚼起來會有一些綿軟，就如同炒瓜子、炒黃豆放置過長會變得不脆一個道理。

Tip3.咖啡熟豆型別劃分與衝煮器具的影響

咖啡熟豆的品種型別繁多，我們先來看下烘焙度與風味的大致關係。烘焙程度由淺到深分為淺烘焙、肉桂烘焙、中烘焙、深烘焙、城市烘焙、極深烘焙、法式烘焙、意式烘焙。深烘焙及其以上程度的豆子適用於意式濃縮拼配豆。

精品咖啡豆三個常見烘焙度：

花朵香氣和不同水果果酸，傾向於帶出風味，多見於淺度烘焙的精品豆中；

中度烘焙風味多見堅果、巧克力韻，醇厚感適中；

深度烘焙的豆子則更具有炭燒韻，濃郁、厚重的口感。

手衝咖啡，著重於突出風味，能直觀的體現咖啡豆中酸、甜、苦、鹹、鮮；

但濾杯中的濾紙會阻隔部分豆中的油脂、酯類和礦物質等不可溶物。適用於淺、中烘焙的豆子。

法蘭絨濾布能增加香氣和順滑感，但便捷性不高，需使用者自行縫製，清洗後可使用次數也少。

虹吸壺操作步驟較多，所需耗材也多，但過程觀賞性高，嫻熟操作者萃取的咖啡醇厚度和順滑感一流！適合中深、深烘焙的豆子，喝不慣手衝深烘的不妨試下虹吸出品的，說不定能一下子能刷上去你對深烘豆的好感！

Tips4.從各方面發出靈魂拷問

咖啡豆最終是用來喝的，要想鑑別好的、找到自己喜歡的，喝出門道無外乎就是--多喝！

自問：我想喝什麼樣的豆子？從風味、品種開始，哪怕是對哪個國家感興趣也可以！

詢問：適合的研磨度？衝煮器具？水溫？萃取手法？產地／產區莊園、豆種、生長海拔、處理方式、產季、烘焙日期、風味資訊資訊什麼的，就撕破豆包、問破商家，瞭解到底吧！

Tips5.友情提示：

.購買一次咖啡豆，拆開後也請儘量在兩週內喝完！

··還有，旅遊區的“貓屎速溶咖啡”就算了吧！：）

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首先，你要確定你是有什麼咖啡器具去煮咖啡？

1、全自動咖啡機、半自動咖啡機應該選擇用意式咖啡豆，意式咖啡豆一般是拼配咖啡，咖啡豆顏色偏深咖啡色，存在大小顏色都不太一樣，但是關鍵不能有瑕疵咖啡豆（咖啡豆有蟲眼、碎豆、發白豆、發莓豆）存在，咖啡豆烘焙日期新鮮，喝起來舒服，就是好咖啡豆；

2、手工咖啡器具（手衝壺、虹吸壺、皇家比利時壺、法壓壺等），要求咖啡豆大而飽滿，且顏色均勻統一（森林種植法除外），烘焙日期新鮮，含有越多香味、風味越好。

能買豆，儘量買豆，不要買咖啡粉。