老成都啤酒鴨

主料：

新鮮鴨1只（約重1000克）

配料：

牛肚250克、豬肉片250克 、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、萵筍250克、青菜300克、藕300克、魔芋400克。

調料：

啤酒1500克、菜油200克（約耗135克）、豬油100克、豆瓣茸30克 、泡青菜400克、泡薑片30克、泡辣椒節40克 、蒜瓣10瓣、老薑50克 、花椒15克、白糖25克 、精鹽10克、味精5克 、胡椒麵3克。

1、將鴨子除去 內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗淨，用紗布搌幹水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4釐米見方的塊待用。

2、牛肚洗淨，片成約1.7釐米寬的片。

3、豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞十字花刀，再改成寬1.5釐米、長6釐米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗淨，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗乾淨，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。

4、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡竦椒節、豆瓣茸、老薑（拍破）炒幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等 再炒幾下，倒入啤酒1500克和少許煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。

注意：

煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯製作。若喜食辣者，可以加入植物油脂麻辣火鍋底料、幹辣椒節，其味更烈。

特色啤酒鴨腿

主料：鴨腿、啤酒

輔料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角

調料：鹽、糖、老抽、生抽、食用油

1、鴨腿四隻洗淨，斬成小塊，瀝乾水分備用；

2、炒鍋加熱，倒食用油，放薑片、蔥段、蒜瓣、八角、幹辣椒炒香，倒入鴨塊，大火翻炒；

3、將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出；

4、倒入少許老抽上色，再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻；

5、倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1釐米左右即可；

6、蓋上鍋蓋，中小火燜25-30分鐘，鴨肉熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可。

紅燜啤酒鴨

主料：

半隻鴨子約1000克

調料：

啤酒一瓶、醬油15克、醋10克、糖10克、鹽2克、蔥姜適量、八角三個、香葉兩片、花椒十粒、桂皮一小塊、幹辣椒兩個。

1、鴨子洗淨連骨帶肉剁大塊。

2、炒鍋燒熱，放一點點油讓鍋底沾勻就行，放鴨子進去大火幹炒至表面完全變熟。

3、加開水大火煮開後撇浮沫後撈出，湯倒掉。

4、鍋洗淨燒熱，放少許油，先炸薑片至金黃，然後放鴨塊大火炒，期間再放八角，幹辣椒，香葉，花椒，桂皮和蔥段炒香。

5、放醬油再次炒香。

6、倒入一瓶啤酒燒開，放鹽，糖和醋，蓋鍋蓋中小火燉四五十分鐘，最後收汁就成了。

啤酒鴨特殊香味：

食材：鴨肉，啤酒，生薑，大蒜，辣椒，香葉，草果，桂皮，八角，花椒，糖，生抽，老抽，鹽，錯，油